一种粗皮烤制藕片及其制备方法
【专利摘要】一种粗皮烤制藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成：莲藕180~220、米糠20~25、鸡蛋50~60、奶粉20~22、花生油15~20、红糖30~34、柠檬汁10~12、去皮莲子50~55、玉米粉15~20、低筋面粉60~65、胡椒粉6~8、豆豉酱12~14、松子仁15~18、山楂果24~28、灯笼果18~22、助剂4~5、水400~550；本发明的莲藕片分为多层，不仅味道层次分明，口感极好，营养也很丰富，融合了灯笼果、山楂果等营养果蔬，而且酸酸甜甜的味道也引发食欲，先是过沸水软化莲藕片，再通过特制的蓉状材料包裹，最外层以干炒的米糠做皮烘烤而成，蓉是莲子炖烂混合糖水及果蔬制成，味道好，营养全，用米糠做皮有点粗糙、不美观，但本发明恰恰是一种外糙内细的存在，焦糊醇香的外表下隐藏了一颗柔软的“心”。
【专利说明】一种粗皮烤制藕片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种粗皮烤制藕片及其制备方法，属于食品中莲藕片的工艺【技术领域】。【背景技术】
[0002]灯笼果的营养价值是很高的，它是一种营养价值丰富的蔬菜，富含维生素C，像贫血的人，可以多吃。并且它可以清热利尿，有的人容易扁桃体发炎，多吃灯笼果可以有效的缓解症状。像感冒咳嗽也可以吃灯笼果，可以止咳化痰。有的人皮肤不好，经常一抓就发炎，可以外敷灯笼果的果酱，就可以消炎了，也就是说它还可以入药。灯笼果的营养价值远远不止这些，它的根茎可以熬药，治疗糖尿病、风热咳嗽、还有肝炎等等。它不像很多西药，吃了有副作用，它唯一的特点就是吃了没有副作用，不会产生依赖感。所以很多地方都大面积种植灯笼果。像经常坐在办公室的女性来说，可以经常用灯笼果泡茶喝，不仅可以补充我们每天所需要的微量元素，还能够消炎、利尿。长久服用还能明目清脑、稳定血压、降低血脂，就算坐再久，都不会有头晕眼花的症状。
[0003]所以灯笼果不管是对于家庭主妇还是都市白领，都是非常有好处的。
[0004]灯笼果的营养价值极高，一般都将它入药，并且灯笼果不像其他营养价值高的植物那昂贵，它随处可见，经常吃些灯笼果，会收到意想不到的效果。 [0005]莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安神的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。莲子心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲心还有很好的去心火的功效，治疗口舌生疮，助于睡眠。莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。
【发明内容】
[0006]一种粗皮烤制藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成:莲藕180-220、米糠20~25、鸡蛋50~60、奶粉20~22、花生油15~20、红糖30~34、柠檬汁10~12、去皮莲子50~55、玉米粉15~20、低筋面粉60-65、胡椒粉6~8、豆豉酱12~14、松子仁15~18、山楂果24~28、灯笼果18~22、助剂4-5、水400-550所述助剂由以下重量份的原料制成:丝瓜嫩叶12~14、惚木嫩叶16~18、乌药嫩叶10-14、鲜桃花6~8、胡萝卜嫩叶12~15、脱脂奶粉14~16、四方麻8~10、大蓟根6~8、决明子4飞、蒜黄12~15、石榴籽4飞；制备方法是将鲜嫩的丝瓜嫩叶、惚木叶、乌药叶、桃花、胡萝卜叶、蒜黄混合，加水和细砂磨浆，过滤得滤浆，将石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、决明子、大蓟根加Π.5于总重量的水于砂锅中煎煮5(T70min，之后浓缩汤汁并混合前述滤浆，烘干得粉末，将粉末与脱脂奶粉混合即得。
[0007]一种粗皮烤制藕片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)先将莲藕去皮后切片，过沸水:T5min至藕片软化，捞出常温下风干备用，准备炒锅，以1: 3飞:f2的比例分别加入柠檬汁、红糖、清水，加热搅拌融化，之后保存；
(2)得山楂果和灯笼果果肉部分，另备高压锅一个，加入去皮莲子及2?3倍的清水，先烧开再煮5(T60min，最后混合上述所得的果肉在豆浆机中搅拌，得到糊面材料；
(3)将事先干炒至熟的混合玉米粉和低筋面粉加入到(2)所得的糊面中，同时兑以(I)所述的糖水，加入鸡蛋、花生油、松子仁颗粒、助剂及其它下列未用到的剩余材料，搅拌成更稠的糊，放入蒸箱蒸熟，制成蓉状；
(4)将米糠混合奶粉于炒锅中先炒熟，将(I)处理过的藕片涂抹(3)所得的蓉，表面蘸上上述制备的米糠，然后撒胡椒粉和豆豉酱放于炭火上烘烤至米糠焦糊，即可。
[0008]发明中出现的罕见物料介绍如下:
惚木叶:为五加科植物惚木的嫩叶，春季采摘，洗净鲜用，用于伤湿腹泻或痢疾，水肿，小便不利。
[0009]乌药叶:为樟科植物乌药的叶为药，煎汤服用可温中理气，鲜品捣敷患处有治风湿痹痛，跌打伤痛，烫伤等功效。
[0010]四方麻:玄参科腹水草属落叶灌木，以全草入药，晒干或鲜用，可清热解毒，消肿止痛；外用适量，鲜品捣烂敷患处，治皮肤湿疹，烧烫伤，痈疖疔疮，跌打损等。
[0011]假虎刺:是夹竹桃科假虎刺属的一种灌木，根有清热解毒；消炎止痛之功效，全年均可采，洗净，切片，晒干。
[0012]本发明的优点:本发明的莲藕片分为多层，不仅味道层次分明，口感极好，营养也很丰富，融合了灯笼果、山楂果等营养果蔬，而且酸酸甜甜的味道也引发食欲，先是过沸水软化莲藕片，再通过特制的蓉状材料包裹，最外层以干炒的米糠做皮烘烤而成，蓉是莲子炖烂混合糖水及果蔬制成，味道好，营养全，用米糠做皮有点粗糙、不美观，单本发明恰恰是一种外糙内细的存在，焦糊醇香的外表下隐藏了一颗柔软的“心”。
【具体实施方式】
[0013]一种粗皮烤制藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成:莲藕18(T220g、米糠20?25g、鸡蛋5(T60g、奶粉2(T22g、花生油15?20g、红糖30?34g、柠檬汁l(Tl2g、去皮莲子50?55g、玉米粉15?20g、低筋面粉6(T65g、胡椒粉6?8g、豆豉酱12?Hg、松子仁15?18g、山楂果24?28g、灯笼果18?22g、助剂4?5g、水40(T550g ;所述助剂由以下重量份的原料制成:丝瓜嫩叶12?14g、惚木嫩叶16?18g、乌药嫩叶l(Tl4g、鲜桃花6?8g、胡萝卜嫩叶12?15g、脱脂奶粉14?16g、四方麻8?10g、大蓟根6?8g、决明子4?6g、蒜黄12?15g、石槽籽4?6g ;制备方法是将鲜嫩的丝瓜嫩叶、惚木叶、乌药叶、桃花、胡萝卜叶、蒜黄混合，加水和细砂磨浆，过滤得滤浆，将石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、决明子、大蓟根加Π.5于总重量的水于砂锅中煎煮5(T70min，之后浓缩汤汁并混合前述滤浆，烘干得粉末，将粉末与脱脂奶粉混合即得。
[0014]一种粗皮烤制藕片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)先将莲藕去皮后切片，过沸水:T5min至藕片软化，捞出常温下风干备用，准备炒锅，以1: 3飞:f2的比例分别加入柠檬汁、红糖、清水，加热搅拌融化，之后保存；
(2)得山楂果和灯笼果果肉部分，另备高压锅一个，加入去皮莲子及2?3倍的清水，先烧开再煮5(T60min，最后混合上述所得的果肉在豆浆机中搅拌，得到糊面材料；
(3)将事先干炒至熟的混合玉米粉和低筋面粉加入到(2)所得的糊面中，同时兑以(I)所述的糖水，加入鸡蛋、花生油、松子仁颗粒、助剂及其它下列未用到的剩余材料，搅拌成更稠的糊，放入蒸箱蒸熟，制成蓉状；
(4)将米糠混合奶粉于炒锅中先炒熟，将(I)处理过的藕片涂抹(3)所得的蓉，表面蘸上上述制备的米糠，然后撒胡椒粉和豆豉酱放于炭火上烘烤至米糠焦糊，即可。
【权利要求】
1.一种粗皮烤制藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成:莲藕180-220、米糠20~25、鸡蛋50~60、奶粉20~22、花生油15~20、红糖30~34、柠檬汁10~12、去皮莲子50~55、玉米粉15~20、低筋面粉60-65、胡椒粉6~8、豆豉酱12~14、松子仁15~18、山楂果24~28、灯笼果18~22、助剂4~5、水400-550 ;所述助剂由以下重量份的原料制成:丝瓜嫩叶12~14、惚木嫩叶16~18、乌药嫩叶10-14、鲜桃花6~8、胡萝卜嫩叶12~15、脱脂奶粉14~16、四方麻8~10、大蓟根6~8、决明子4飞、蒜黄12~15、石榴籽4飞；制备方法是将鲜嫩的丝瓜嫩叶、惚木叶、乌药叶、桃花、胡萝卜叶、蒜黄混合，加水和细砂磨浆，过滤得滤浆，将石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、决明子、大蓟根加Π.5于总重量的水于砂锅中煎煮5(T70min，之后浓缩汤汁并混合前述滤浆，烘干得粉末，将粉末与脱脂奶粉混合即得。
2.根据权利要求1所述一种粗皮烤制藕片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)先将莲藕去皮后切片，过沸水:T5min至藕片软化，捞出常温下风干备用，准备炒锅，以1: 3飞:f2的比例分别加入柠檬汁、红糖、清水，加热搅拌融化，之后保存； (2)得山楂果和灯笼果果肉部分，另备高压锅一个，加入去皮莲子及2~3倍的清水，先烧开再煮5(T60min，最后混合上述所得的果肉在豆浆机中搅拌，得到糊面材料； (3)将事先干炒至熟的混合玉米粉和低筋面粉加入到(2)所得的糊面中，同时兑以(I)所述的糖水，加入鸡蛋、花生油、松子仁颗粒、助剂及其它下列未用到的剩余材料，搅拌成更稠的糊，放入蒸箱蒸熟，制成蓉状； (4)将米糠混合奶粉于炒锅中先炒熟，将(I)处理过的藕片涂抹(3)所得的蓉，表面蘸上上述制备的米糠，然后 撒胡椒粉和豆豉酱放于炭火上烘烤至米糠焦糊，即可。
【文档编号】A23L1/09GK103989108SQ201410210621
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年5月19日 优先权日:2014年5月19日
【发明者】曹红云 申请人:曹红云