一种新型辣萝卜及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种新型辣萝卜及其制备方法。以重量份计，本发明由以下组分组成：白萝卜：40～60，胡萝卜：40～60，食盐：10～20，食醋：3～8，白酒：1～3，红辣椒粉：4～8，花椒粉：1～3，酱油：10～20，甘草粉：1～3，桂皮粉：1～3，五香粉：2～4，丁香粉：3～6，胡椒粉：1～3，白糖：3～6。所述的一种新型辣萝卜的制备方法，包括如下技术步骤：(1)原料整理；(2)初腌；(3)复腌；(4)脱水；(5)拌料入坛。
【专利说明】一种新型辣萝1、及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，更具体是涉及一种新型辣萝卜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]萝卜具有较好的食用功效，可以用来降火，也可以用来和调料混合制成凉拌菜，深受人们的广泛喜好。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种新型辣萝卜。
[0004]本发明的另一目的在于提供该新型辣萝卜的制备方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0006]一种新型辣萝卜，以重量份计，由以下组分组成:
[0007]白萝卜:40?60，胡萝卜:40?60，食盐:10?20，食醋:3?8，
[0008]白酒:1?3，红辣椒粉:4?8，花椒粉:1?3，酱油:10?20，
[0009]甘草粉:1?3,桂皮粉:1?3,五香粉:2?4,
[0010]丁香粉:3?6，胡椒粉:1?3，白糖:3?6。
[0011]所述的新型辣萝卜的制备方法包括如下技术步骤:
[0012](I)原料整理；挑选无伤疤、虫眼、空心的白萝卜及胡萝卜，削去须根、叶蒂，洗干净，浙干，切条；
[0013](2)初腌；将萝卜条逐层腌入缸内，均匀撒上一半配比的食盐，腌制3?5天；将萝卜捞起，浙去水分；
[0014](3)复腌；用第一次腌制后的萝卜放到另一只空缸中逐层腌制，加入另一半配比的食盐作第二次腌制4?6天；
[0015](4)脱水；将腌制后的萝卜压榨脱水；
[0016](5)拌料入坛；将其余原料混匀，然后放入脱水后的萝卜，混匀浸制10?20天后
即可食用。
[0017]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
[0018](I)本发明香气浓郁，滋味甘甜，形态均匀，质地嫩脆；
[0019](2)制备工艺简单，成本低廉。
【具体实施方式】
[0020]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0021]实施例1
[0022]一种新型辣萝卜，以重量份计，由以下组分组成:
[0023]白萝卜:40，胡萝卜:40，食盐:10，食醋:3，
[0024]白酒:1，红辣椒粉:4，花椒粉:1，酱油:10，[0025]甘草粉:1，桂皮粉:1，五香粉:2，
[0026]丁香粉:3，胡椒粉:1，白糖:3。
[0027]实施例2
[0028]一种新型辣萝卜，以重量份计，由以下组分组成:
[0029]白萝卜:60，胡萝卜:60，食盐:20，食醋:8，
[0030]白酒:3，红辣椒粉:8，花椒粉:3，酱油:20，
[0031]甘草粉:3，桂皮粉:3，五香粉:4，
[0032]丁香粉:6，胡椒粉:3，白糖:6。
[0033]实施例3
[0034]一种新型辣萝卜，以重量份计，由以下组分组成:
[0035]白萝卜:50，胡萝卜:50，食盐:16，食醋:6，
[0036]白酒:2，红辣椒粉:6，花椒粉:2，酱油:16，
[0037]甘草粉:2，桂皮粉:2，五香粉:3，
[0038]丁香粉:5，胡椒粉:2，白糖:5。
[0039]所述的新型辣萝卜的制备方法包括如下技术步骤:
[0040](I)原料整理；挑选无伤疤、虫眼、空心的白萝卜及胡萝卜，削去须根、叶蒂，洗干净，浙干，切条；
[0041](2)初腌；将萝卜条逐层腌入缸内，均匀撒上一半配比的食盐，腌制3?5天；将萝卜捞起，浙去水分；
[0042](3)复腌；用第一次腌制后的萝卜放到另一只空缸中逐层腌制，加入另一半配比的食盐作第二次腌制4?6天；
[0043](4)脱水；将腌制后的萝卜压榨脱水；
[0044](5)拌料入坛；将其余原料混匀，然后放入脱水后的萝卜，混匀浸制10?20天后
即可食用。
【权利要求】
1.一种新型辣萝卜，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成: 白萝卜:40?60，胡萝卜:40?60，食盐:10?20，食醋:3?8， 白酒:1?3，红辣椒粉:4?8，花椒粉:1?3，酱油:10?20， 甘草粉:1?3,桂皮粉:1?3,五香粉:2?4, 丁香粉:3?6，胡椒粉:1?3，白糖:3?6。
2.权利要求1所述的一种新型辣萝卜的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)原料整理；挑选无伤疤、虫眼、空心的白萝卜及胡萝卜，削去须根、叶蒂，洗干净，浙干，切条； (2)初腌；将萝卜条逐层腌入缸内，均匀撒上一半配比的食盐，腌制3?5天；将萝卜捞起，浙去水分； (3)复腌；用第一次腌制后的萝卜放到另一只空缸中逐层腌制，加入另一半配比的食盐作第二次腌制4?6天； (4)脱水；将腌制后的萝卜压榨脱水； (5)拌料入坛；将其余原料混匀，然后放入脱水后的萝卜，混匀浸制10?20天后即可食用。
【文档编号】A23L1/218GK103919091SQ201410180836
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月30日 优先权日:2014年4月30日
【发明者】王怡华 申请人:王怡华