一种玉米饮品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种玉米饮品的制备方法，该方法包括：提供原料：玉米180～220份、木糖醇8～12份、低聚糖8～12份、安赛蜜0.1～0.3份、γ-氨基丁酸0.06～0.10份、奶粉4～6份、稳定剂3～5份、柠檬酸钠0.1～0.3份、香精0.2～0.6份、β-胡萝卜素0.2～0.4份，加水至总量为1000份。根据本发明方法制备得到的玉米饮品不含白砂糖，糖尿病人可以饮用，同时饮用该玉米饮品可以健脑安神、改善睡眠、调节血压、抵抗疲劳、防止皮肤老化和调节肠道菌群等作用。
【专利说明】一种玉米饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品饮料领域，尤其涉及一种玉米饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，市场上玉米饮品的主要功能为解渴和充饥，没有其它保健功能，且现有玉米饮品中含有大量白砂糖，对消费人群健康不利。玉米饮品的食用人群为工作生活压力很大的中青年和白领，而中青年和白领人群更希望食用具有保健功能的粗粮饮品，因此现有玉米饮品不能满足食用人群对玉米饮品的需求。
【发明内容】
[0003]为此，本发明提出了一种能够解决上述问题或者部分解决上述问题的玉米饮品及其制备方法。
[0004]根据本发明的一方面，提供了一种玉米饮品的制备方法，该方法包括:
[0005]提供原料:玉米180~220份、木糖醇8~12份、低聚糖8~12份、安赛蜜0.1~
0.3份、Y -氨基丁酸0.06~0.10份、奶粉4~6份、稳定剂3~5份、柠檬酸钠0.1~0.3份、香精0.2~0.6份、β -胡萝卜素0.2~0.4份，加水至总量为1000份。
[0006]可选地，根据本发明的制备方法，该方法包括:
[0007]提供原料:玉米200份、木糖醇10份、低聚糖10份、安赛蜜0.2份、氨基丁酸
0.08份、奶粉5份、稳定剂4份、柠檬酸钠0.2份、香精0.4份、β -胡萝卜素0.3份、加水至总量1000份。
[0008]可选地，根据本发明的制备方法，该方法包括操作:
[0009]玉米浆制备步骤:将所述玉米去皮、护色、预煮、脱粒后打浆，将玉米浆过180~220目筛后加入调配罐中；
[0010]剪切步骤:将所述稳定剂加入100~200份85~100°C热水中剪切完成过180~220目筛后加入调配罐中；
[0011]预配料制备步骤:将所述木糖醇、所述安塞蜜、所述低聚糖、所述Y-氨基丁酸、所述奶粉、所述柠檬酸钠、所述香精、所述β -胡萝卜素加入含有100~200份热水中混合均匀后加入调配罐中；
[0012]调配步骤:在调配罐中加入水，在< 80°C时进行调配。
[0013]可选地，根据本发明的制备方法，其中进一步地包括:
[0014]定容标准化步骤:将调配后的溶液加水定容至1000份，加碱将PH值调至6.9~
7.1。
[0015]可选地，根据本发明的制备方法，其中所述碱为小苏打。
[0016]可选地，根据本发明的制备方法，进一步地包括操作:
[0017]灭菌步骤:在≥130°C时，杀菌2~4秒。
[0018]可选地，根据本发明的制备方法，进一步地包括操作:[0019]灌装步骤:用二氧化氯消毒液消毒、无菌水清洗后的容器对灭菌后的饮品进行灌装，并在> 90°C时加入乳酸链球菌。
[0020]可选地，根据本发明的制备方法，所述二氧化氯消毒液的浓度为150~200ppm。
[0021]可选地，根据本发明的制备方法，进一步包括操作:
[0022]杀菌步骤:在105~115°C，杀菌10~20分钟。
[0023]根据本发明的另一方面，提供了一种玉米饮品。
[0024]根据本发明方法制备得到的玉米饮品不含白砂糖，糖尿病人可以饮用；且饮品中Y-氨基丁酸含量高达55~65毫克每升，因此饮用该玉米饮品具有健脑安神、改善睡眠、调节血压、抵抗疲劳、防止皮肤老化和调节肠道菌群等作用。
【专利附图】
【附图说明】
[0025]通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其它优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。而且在整个附图中，用相同的参考符号表示相同的部件。其中在附图中，参考数字之后的字母标记指示多个相同的部件，当泛指这些部件时，将省略其最后的字母标记。在附图中:
[0026]图1示出了根据本发明一种实施方式的玉米饮品制备方法流程图。
【具体实施方式】
[0027]本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的具体实现方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。
[0028]本发明提供了一种玉米饮品的制备方法，该方法包括:提供原料:玉米180~220份、木糖醇8~12份、低聚糖8~12份、安赛蜜0.1~0.3份、氨基丁酸0.06~0.10份、奶粉4~6份、稳定剂3~5份、柠檬酸钠0.1~0.3份、香精0.2~0.6份、β -胡萝卜素0.2~0.4份，加水至总量为1000份。该方法包括操作:玉米浆制备步骤SllOO:将所述玉米去皮、护色、预煮、脱粒后打浆，将玉米浆过180~220目筛后加入调配罐中；剪切步骤S1200:将所述稳定剂加入100~200份85~100°C热水中剪切完成过180~220目筛后加入调配罐中；预配料制备步骤S1300:将所述木糖醇、所述安塞蜜、所述低聚糖、所述Y-氨基丁酸、所述奶粉、所述柠檬酸钠、所述香精、所述β-胡萝卜素加入含有100~200份热水中混合均匀后加入调配罐中；调配步骤S1400:在调配罐中加入水，在< 80°C时进行调配；定容标准化步骤S1500:将调配后的溶液加水定容至1000份，加碱将PH值调至6.9~7.1 ;灭菌步骤S1600:在≥130°C时，杀菌2~4秒；灌装步骤S1700:用二氧化氯消毒液消毒、无菌水清洗后的容器对灭菌后的饮品进行灌装，并在> 90°C时加入乳酸链球菌；杀菌步骤S1800:在105~115°C，杀菌10~20分钟。
[0029]其中步骤S1100、S1200、S1300操作顺序可先可后，也可同时进行，没有先后限制。
[0030]其中调PH的碱优选小苏打；其中二氧化氯消毒液的浓度为150~200ppm。
[0031]另外，根据本发明的方法，在灌装后一般用铝箔封口 ；在杀菌后进行贴标、灯检、装箱入库等操作。[0032]在本发明方法中用木糖醇和低聚糖代替了白砂糖，从而使其他不能食用白砂糖的人群(如糖尿病人)也能食用；另外添加了 Y-氨基丁酸，增加了健脑安神、改善睡眠、调节血压、抵抗疲劳、防止皮肤老化和调节肠道菌群等保健功能，基于配方的改变，在加工过程中控制加料顺序、添加方法以及添加料液的温度等各种工艺参数使得添加的Y -氨基丁酸、木糖醇和低聚糖等原料完全地保留在成品中，保证了玉米饮品中的营养成分、保健功能和良好口感。
[0033]另外，在本发明中玉米饮品的配方是本发明成功的关键，并且该配方是发明人综合多种因素进行无数次实验得到的。根据本发明的配方的最优配方如下:
[0034]玉米200份、木糖醇10份、低聚糖10份、安赛蜜0.2份、Y -氨基丁酸0.08份、奶粉5份、稳定剂4份、柠檬酸钠0.2份、香精0.4份、β -胡萝卜素0.3份、加水至总量1000份。
[0035]由于本发明涉及的参数和不确定因素较多，因此根据权利要求可以组合出多种不同的实施例。现根据本发明玉米饮品的制备方法作为实施例对本发明进行进一步的描述。
[0036]实施例1
[0037]本发明提供了一种玉米饮品的制备方法，该方法包括:提供原料:玉米180份、木糖醇8份、低聚糖8份、安赛蜜0.1份、Y -氨基丁酸0.06份、奶粉4份、稳定剂3份、柠檬酸钠0.1份、香精0.2份、β -胡萝卜素0.2份，加水至总量为1000份。该方法包括操作:玉米制备步骤SllOO:将所述玉米去皮、护色、预煮、脱粒后打浆，将玉米浆过180目筛后加入调配罐中；剪切步骤S1200:将所述稳定剂加入100份85°C热水中剪切完成过180目筛后加入调配罐中；预配料制备步骤S1300:将所述木糖醇、所述安塞蜜、所述低聚糖、所述Y-氨基丁酸、所述奶粉、所述柠檬酸钠、所述香精、所述β-胡萝卜素加入含有100份热水中混合均匀后加入调配罐中；调配步骤S1400:在调配罐中加入水，在80°C时进行调配；定容标准化步骤S1500:将调配后的溶液加水定容至1000份，加碱将PH值调至6.9 ;灭菌步骤S1500:在130°C时，杀菌2秒；灌装步骤S1600:用二氧化氯消毒液消毒、无菌水清洗后的容器对灭菌后的饮品进行灌装，并在90°C时加入乳酸链球菌；杀菌步骤S1700:在105°C，杀菌10分钟。
[0038]实施例2
[0039]本发明提供了一种玉米饮品的制备方法，该方法包括:提供原料:玉米220份、木糖醇12份、低聚糖12份、安赛蜜0.3份、Y -氨基丁酸0.10份、奶粉6份、稳定剂5份、柠檬酸钠0.3份、香精0.6份、β -胡萝卜素0.4份,加水至总量为1000份。该方法包括操作:玉米浆制备步骤SllOO:将所述玉米去皮、护色、预煮、脱粒后打浆，将玉米浆过220目筛后加入调配罐中；剪切步骤S1200:将所述稳定剂加入200份100°C热水中剪切完成过220目筛后加入调配罐中；预配料制备步骤S1300:将所述木糖醇、所述安塞蜜、所述低聚糖、所述Y-氨基丁酸、所述奶粉、所述柠檬酸钠、所述香精、所述胡萝卜素加入含有200份热水中混合均匀后加入调配罐中；调配步骤S1400:在调配罐中加入水，在70°C时进行调配；定容标准化步骤S1500:将调配后的溶液加水定容至1000份，加碱将PH值调至7.1 ;灭菌步骤S1500:在145°C时，杀菌4秒；灌装步骤S1600:用二氧化氯消毒液消毒、无菌水清洗后的容器对灭菌后的饮品进行灌装，并在100°C时加入乳酸链球菌；杀菌步骤S1700:在115°C，杀菌20分钟。[0040]实施例3
[0041]本发明提供了一种玉米饮品的制备方法，该方法包括:提供原料:玉米200份、木糖醇10份、低聚糖10份、安赛蜜0.2份、Y -氨基丁酸0.08份、奶粉5份、稳定剂4份、柠檬酸钠0.2份、香精0.4份、β -胡萝卜素0.3份,加水至总量为1000份。该方法包括操作:玉米浆制备步骤SllOO:将所述玉米去皮、护色、预煮、脱粒后打浆，将玉米浆过200目筛后加入调配罐中；剪切步骤S1200:将所述稳定剂加入150份95°C热水中剪切完成过200目筛后加入调配罐中；预配料制备步骤S1300:将所述木糖醇、所述安塞蜜、所述低聚糖、所述Y-氨基丁酸、所述奶粉、所述柠檬酸钠、所述香精、所述胡萝卜素加入含有150份热水中混合均匀后加入调配罐中；调配步骤S1400:在调配罐中加入水，在75°C时进行调配；定容标准化步骤S1500:将调配后的溶液加水定容至1000份，加碱将PH值调至7.0 ;灭菌步骤S1500:在135°C时，杀菌3秒；灌装步骤S1600:用二氧化氯消毒液消毒、无菌水清洗后的容器对灭菌后的饮品进行灌装，并在95°C时加入乳酸链球菌；杀菌步骤S1700:在110°C，杀菌15分钟。
[0042]实施例4
[0043]本发明提供了一种玉米饮品的制备方法，该方法包括:提供原料:玉米195份、木糖醇9份、低聚糖11份、安赛蜜0.3份、Y -氨基丁酸0.07份、奶粉5份、稳定剂4份、柠檬酸钠0.2份、香精0.5份、β -胡萝卜素0.3份,加水至总量为1000份。该方法包括操作:玉米浆制备步骤SllOO:将所述玉米去皮、护色、预煮、脱粒后打浆，将玉米浆过190目筛后加入调配罐中；剪切步骤S1200:将所述稳定剂加入160份95°C热水中剪切完成过210目筛后加入调配罐中；预配料制备步骤S1300:将所述木糖醇、所述安塞蜜、所述低聚糖、所述Y-氨基丁酸、所述奶粉、所述柠檬酸钠、所述香精、所述胡萝卜素加入含有180份热水中混合均匀后加入调配罐中；调配步骤S1400:在调配罐中加入水，在78°C时进行调配；定容标准化步骤S1500:将调配后的溶液加水定容至1000份，加碱将PH值调至7.1 ;灭菌步骤S1500:在> 130°C时，杀菌2秒；灌装步骤S1600:用二氧化氯消毒液消毒、无菌水清洗后的容器对灭菌后的饮品进行灌装，并在99°C时加入乳酸链球菌；杀菌步骤S1700:在112°C，杀菌16分钟。
[0044]实施例5
[0045]本发明提供了一种玉米饮品的制备方法，该方法包括:提供原料:玉米210份、木糖醇11份、低聚糖9份、安赛蜜0.2份、Y -氨基丁酸0.09份、奶粉6份、稳定剂4份、柠檬酸钠0.2份、香精0.5份、β -胡萝卜素0.3份,加水至总量为1000份。该方法包括操作:玉米浆制备步骤SllOO:将所述玉米去皮、护色、预煮、脱粒后打浆，将玉米浆过210目筛后加入调配罐中；剪切步骤S1200:将所述稳定剂加入190份95°C热水中剪切完成过210目筛后加入调配罐中；预配料制备步骤S1300:将所述木糖醇、所述安塞蜜、所述低聚糖、所述Y-氨基丁酸、所述奶粉、所述柠檬酸钠、所述香精、所述胡萝卜素加入含有190份热水中混合均匀后加入调配罐中；调配步骤S1400:在调配罐中加入水，在< 80°C时进行调配；定容标准化步骤S1500:将调配后的溶液加水定容至1000份，加碱将PH值调至7.0 ;灭菌步骤S1500:在140°C时，杀菌2秒；灌装步骤S1600:用二氧化氯消毒液消毒、无菌水清洗后的容器对灭菌后的饮品进行灌装，并在100°C时加入乳酸链球菌；杀菌步骤S1700:在109°C，杀菌18分钟。[0046]根据实施例1-5制备得到的玉米饮品，用木糖醇和低聚糖代替了白砂糖，从而使其他不能食用白砂糖的人群(如糖尿病人)也能食用；另外添加了 Y-氨基丁酸，增加了健脑安神、改善睡眠、调节血压、抵抗疲劳、防止皮肤老化和调节肠道菌群等保健功能，基于配方的改变，在加工过程中控制加料顺序、添加方法以及添加料液的温度等各种工艺参数使得添加的Y-氨基丁酸、木糖醇和低聚糖等原料完全地保留在成品中，保证了玉米饮品中的营养成分、保健功能和良好口感。
[0047]应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。
【权利要求】
1.一种玉米饮品的制备方法，该方法包括: 提供原料:玉米180~220份、木糖醇8~12份、低聚糖8~12份、安赛蜜0.1~0.3份、Y -氨基丁酸0.06~0.10份、奶粉4~6份、稳定剂3~5份、柠檬酸钠0.1~0.3份、香精0.2~0.6份、β -胡萝卜素0.2~0.4份，加水至总量为1000份。
2.根据权利要求1所述的制备方法，该方法包括: 提供原料:玉米200份、木糖醇10份、低聚糖10份、安赛蜜0.2份、Y -氨基丁酸0.08份、奶粉5份、稳定剂4份、柠檬酸钠0.2份、香精0.4份、β -胡萝卜素0.3份、加水至总量1000 份。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，该方法包括操作: 玉米浆制备步骤(SllOO):将所述玉米去皮、护色、预煮、脱粒后打浆，将玉米浆过180~220目筛后加入调配罐中； 剪切步骤(S1200):将所述稳定剂加入100~200份85~100°C热水中剪切完成过180~220目筛后加入调配罐中； 预配料制备步骤(S1300):将所述木糖醇、所述安塞蜜、所述低聚糖、所述Y-氨基丁酸、所述奶粉、所述柠檬酸钠、所述香精、所述β-胡萝卜素加入含有100~200份热水中混合均匀后加入调配罐中； 调配步骤(S1400):在调配罐中加入水，在< 80°C时进行调配。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其中进一步地包括: 定容标准化步骤(S1500):将调配后的溶液加水定容至1000份，加碱将PH值调至6.9 ~7.1。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其中所述碱为小苏打。
6.根据权利要求4所述的制备方法，进一步地包括操作: 灭菌步骤(S1600):在≥130°C时，杀菌2~4秒。
7.根据权利要求6所述的制备方法，进一步地包括操作: 灌装步骤(S1700):用二氧化氯消毒液消毒、无菌水清洗后的容器对灭菌后的饮品进行灌装，并在> 90°C时加入乳酸链球菌。
8.根据权利要求7所述的制备方法，所述二氧化氯消毒液的浓度为150~200ppm。
9.根据权利要求7所述的制备方法，进一步包括操作: 杀菌步骤(S1800):在105~115°C，杀菌10~20分钟。
10.一种根据权利要求1-9任一所述制备方法得到的玉米饮品。
【文档编号】A23L2/52GK103932332SQ201410180562
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月30日 优先权日:2014年4月30日
【发明者】刘学良 申请人:西双版纳雨林傣香农业科技有限公司