一种松花虫草酒的酿造方法
【专利摘要】本发明涉及一种松花虫草酒的酿造方法，以松花粉、蛹虫草、茯苓和黄精作为原料，通过白酒超声浸提、冷冻处理、以及陶瓷过滤等处理工艺，制备了一款成本低、口感好且具有延缓衰老、延年益寿作用的保健酒，本发明的保健酒酿造工艺通过先进的过滤技术，使所制备的酒澄清度和稳定性好，操作方便。
【专利说明】一种松花虫草酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种露酒，尤其涉及一种松花虫草酒的酿造方法，属于食品保健领域。【背景技术】
[0002]白酒技术发展的方向有三个方面:①:传统饮用性白酒，高端白酒:现代勾调技术和对白酒的香味认识，酿造的固液结合的新型白酒:在传统白酒的基础上增加一部分具有功能性的、营养性的药物成分，弥补了白酒中的某些不足，但又保持了白酒的基本风格。
[0003]崇尚自然精神的中国古代医学，将饮食视为滋补身体的重要途径，在千年传承不熄的养生智慧中，强调“药食同源，寓补于饮”。这也既保持了原料的营养与功效，又具有调理营养保健价值，是日常饮用和调整健康的营养佳品。但我国保健酒主要是以通常使用的补品性中药材为原料，根据中医验方浸制成的，具有特定的颜色(如黄色、棕色)和特殊气味，这种产品类似药酒，在公开场合消费这种酒类产品，给人一种“身体不健康”的感觉，很多人有所顾忌，这在一定程度上制约了这种保健酒的社会消费量。因此，在酒类产品的开发中，应选择一些平和滋补的药食同源的原料，力求达到药香酒香协调，满足消费者的口感和滋补的需求。
[0004]超声波浸提法的原理是利用超声波的空化作用，空化产生的极大压力造成被破碎物细胞的破裂，而且整个破裂过程在瞬间完成，增大了物质分子运动的频率和速度，增加了溶剂的穿透力；同时超声波产生的振动作用加强了细胞内物质的释放、扩散及溶解，加速有效成分的溶出。除了空 成分的转移，并充分与溶剂混合，促进提取的进行，通过工艺前期对原料采用超声波提取处理，获得原料中更多的有效成份，提高产品的滋补能力。
[0005]陶瓷膜是目前较为常用的过滤系统，是以氧化铝、氧化钛、氧化锆等材料经特殊工艺制备而成的多孔非对称膜。陶瓷膜过滤是一种“错流过滤”形式的流体分离过程:在压力作用的驱动下，原料液在膜管内流动，小分子物质透过膜，含大分子组分的浓缩液被膜截留，从而使流体达到分离、浓缩、纯化的目的。其具有分离效率高、效果稳定、化学稳定性好、耐酸碱、耐有机溶剂、耐菌、耐高温、抗污染、机械强度高、膜再生性能好、分离过程简单、能耗低、操作维护简便、膜使用寿命长等众多优势。陶瓷膜设备已经成功应用于食品、饮料、植(药)物深加工、生物医药、发酵、精细化工等众多领域，可用于工艺过程中的分离、澄清、纯化、浓缩、除菌、除盐等。陶瓷膜设备可以取代离心机、板框等传统的固液分离设备，且料液的质量是传统方法所不能比拟的，产品的收率也比传统方法高。
【发明内容】
[0006]本发明提供一款成本低、口感好且具有延缓衰老、延年益寿作用的保健酒。该保健酒在制备过程中采用先进技术，使所制备的酒液澄清度和稳定性好，操作方便。
[0007]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种松花虫草酒的酿造方法，包括以下步骤:
[0008]I)取松花粉，加入松花粉质量10~15倍的白酒进行超声浸提，浸提后固液分离获得松花粉浸提液；
[0009]2)向蛹虫草、茯苓和黄精组成的混合药材中，加入混合药材总质量10~15倍的白酒进行首次超声浸提，分离提取液；重复浸提并且合并多次浸提的提取液，获得混合药材浸提液；
[0010]3)将前述松花粉浸提液与混合药材浸提液合并获得总浸提液，加入蜂蜜进行勾兑，获得勾兑后的酒液 ；
[0011]4)对勾兑后的酒液进行自然老熟；
[0012]5)自然老熟后的酒液于零下8至零下10摄氏度进行冷冻处理；
[0013]6)冷冻处理后，酒液形成沉淀层和上层酒液，分离上层酒液进行陶瓷膜过滤，获得澄清的产物即为松花虫草酒。
[0014]进一步，步骤I)及步骤2)中所述超声浸提的条件为:频率67~73KHz，超声浸提过程中采用循环搅拌，搅拌转速为15~40rpm,每次搅拌的时间为40~60min,搅拌间隔为I ~3h0
[0015]进一步，步骤I)松花粉超声浸提时间为5~10天。
[0016]进一步，步骤2)所述混合药材的组成及各组分的重量份如下:
[0017]蛹虫草40~50份；
[0018]获茶 25~35份；
[0019]黄精 15~25份。
[0020]优选的，步骤2)重复浸提的次数为I~2次。
[0021]进一步，步骤2)混合药材首次超声浸提的时间为4~6天，后续超声浸提的时间为3~5天。
[0022]进一步，所述白酒为40~60 % v/v的白酒。
[0023]进一步，所述混合药材的总质量为松花粉质量的2.5~5倍。
[0024]进一步，步骤3)所述蜂蜜与所述总浸提液的质量体积比为0.01~0.08:1 (质量体积比的单位为Kg/L)。
[0025]进一步，步骤4)自然老熟的条件为:室温下贮存3~6个月。
[0026]进一步，步骤5)冷冻处理时，降温过程中需要对酒液进行搅拌。
[0027]更进一步，步骤5)冷冻处理时，降温过程中对酒液进行间隔搅拌，每隔30~60分钟搅拌一次，每次搅拌的时间为30~60分钟，温度降至零下8至零下10摄氏度后停止搅拌，静置8~10天。
[0028]进一步，步骤6)陶瓷膜的规格为0.05~0.15 μ m。
[0029]进一步,步骤6)所述陶瓷膜为a-Al2O3材质,操作压力为0.5~2mpa,温度范围为 20 ~50°C。
[0030]本保健酒生产过程中，采用膜过滤系统，可有效的去除药材提取的无效的大分子成分，而这些大分子成分如多糖、鞣质、蛋白质等很不稳定，不仅影响酒的口感、香味、色泽、澄清度、稳定性，而且是造成酒体浑浊和沉淀的根本原因。且整体操作简单、清洗方便，便于生产操作。[0031 ] 本发明第二方面公开了一种松花虫草酒，采用上述方法酿造获得。
[0032]进一步，本发明的松花虫草酒其原料包括松花粉、蛹虫草、茯苓、黄精、白酒，以及蜂蜜。
[0033]本发明的有益效果是:本发明的松花虫草酒含有松花粉、蛹虫草、茯苓、黄精等药食同源原料，通过先进的过滤技术及提取方法。制备了一款成本低、澄清度和稳定性好，适宜佐餐饮用、口感好且具有延缓衰老、延年益寿作用的保健酒。
【专利附图】
【附图说明】
[0034]图1为松花虫草酒的制备工艺流程。
【具体实施方式】
[0035]以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0036]实施例1
[0037]1.材料
[0038]选用松花粉、蛹虫草、茯苓、黄精，四味中药，经炮制加工，待用。
[0039]2.制备方 法
[0040]I)取松花粉置于一浸提罐底部，加入松花粉量10倍质量的40% v/v的白酒，采用频率为67KHz的超声波，超声浸提10天，搅拌速度为15rpm，搅拌时间为40min，周期间隔为3h，浸提液粗滤后获得松花粉浸提液，备用；
[0041]2)取总重量为松花粉5倍的混合药材，放于另一浸提罐，打入药材重量15倍的40% v/v的白酒开始首次超声浸提，采用频率为67KHz的超声波浸提6天后，粗滤后分离提取液，向滤渣中再次打入相同量的白酒重复浸提I次；再次超声浸提的频率为67KHz，浸提时间为5天；合并两次浸提的提取液，获得混合药材浸提液。
[0042]混合药材按照重量份蛹虫草40份、茯苓25份、黄精25份，进行称取、混合；两次超声波浸提过程中采用循环搅拌，搅拌速度为15rpm,搅拌时间为40min,周期间隔为3h。
[0043]3)将松花粉浸提液与混合药材浸提液合并获得总浸提液，打入勾兑罐中；
[0044]4)向勾兑罐中加入蜂蜜，蜂蜜与总浸提液的质量体积比为:0.01:1，搅拌2小时，使充分混合均匀，获得勾兑好的酒液；
[0045]5)将勾兑好的酒液注于储罐中贮存进行自然老熟4个月；
[0046]6)将已老熟完毕的酒液通过管道输送打入冷冻罐中，设定冷冻温度为_8°C开启冷冻机组，并每隔0.5h开启搅拌器一次，每次搅拌时间为60分钟，温度降至设定温度后停止搅拌、静置，冷冻处理总时间为8天；
[0047]7)冷冻处理完毕后，从沉淀层的上部引出酒液采用陶瓷膜过滤做澄清处理，陶瓷膜规格为0.15 μ m，得到澄清酒液置于成品罐中。
[0048]实施例2
[0049]1.材料
[0050]选用松花粉、蛹虫草、茯苓、黄精，四味中药，经炮制加工，待用。
[0051]2.制备方法[0052]I)取松花粉置于一浸提罐底部，加入松花粉量15倍质量的50% v/v的白酒，采用频率为70KHz的超声波，超声浸提8天，搅拌速度为30rpm，搅拌时间为60min，周期间隔为
1.5h，浸提液粗滤后获得松花粉浸提液，备用；
[0053]2)取总重量为松花粉2.5倍的混合药材，放于另一浸提罐，打入药材重量10倍的60% v/v的白酒开始首次超声浸提，采用频率为70KHz的超声波浸提5天后，粗滤后分离提取液，向滤渣中再次打入相同量的白酒重复浸提2次；再次超声浸提的频率为70KHz，浸提时间为4天；合并三次浸提的提取液，获得混合药材浸提液。
[0054]混合药材按照重量份蛹虫草45份、茯苓35份、黄精15份，进行称取、混合；两次超声波浸提过程中采用循环搅拌，搅拌速度为30rpm,搅拌时间为50min,周期间隔为1.5h。
[0055]3)将松花粉浸提液与混合药材浸提液合并获得总浸提液，打入勾兑罐中；
[0056]4)向勾兑罐中加入蜂蜜，蜂蜜与总浸提液的质量体积比为:0.08:1，搅拌2.5小时，使充分混合均匀，获得勾兑好的酒液；
[0057]5)将勾兑好的酒液注于储罐中贮存进行自然老熟6个月；
[0058]6)将已老熟完毕的酒液通过管道输送打入冷冻罐中，设定冷冻温度为_9°C开启冷冻机组，并每隔Ih开启搅拌器一次，每次搅拌时间为45分钟，温度降至设定温度后停止搅拌、静置，冷冻处理总时间为10天；
[0059]7)冷冻处理完毕后，从沉淀层的上部引出酒液采用陶瓷膜过滤做澄清处理，陶瓷膜规格为0.1 μ m，得到澄清酒液置于成品罐中。
[0060]实施例3
[0061]1.材料
[0062]选用松花粉、蛹虫草、茯苓、黄精，四味中药，经炮制加工，待用。
[0063]2.制备方法
[0064]I)取松花粉置于一浸提罐底部,加入松花粉量12倍质量的60% v/v的白酒,米用频率为73KHz的超声波，超声浸提5天，搅拌速度为40rpm，搅拌时间为50min，周期间隔为lh，浸提液粗滤后获得松花粉浸提液，备用；
[0065]2)取总重量为松花粉4倍的混合药材，放于另一浸提罐，打入药材重量10倍的50% v/v的白酒开始首次超声浸提，采用频率为73KHz的超声波浸提4天后，粗滤后分离提取液，向滤渣中再次打入相同量的白酒重复浸提I次；再次超声浸提的频率为73KHz，浸提时间为3天；合并两次浸提的提取液，获得混合药材浸提液。
[0066]混合药材按照重量份蛹虫草50份、茯苓30份、黄精20份，进行称取、混合；两次超声波浸提过程中采用循环搅拌，搅拌速度为40rpm,搅拌时间为60min,周期间隔为lh。
[0067]3)将松花粉浸提液与混合药材浸提液合并获得总浸提液，打入勾兑罐中；
[0068]4)向勾兑罐中加入蜂蜜，蜂蜜与总浸提液的质量体积比为:0.05:1，搅拌3小时，使充分混合均匀，获得勾兑好的酒液；
[0069]5)将勾兑好的酒液注于储罐中贮存进行自然老熟3个月；
[0070]6)将已老熟完毕的酒液通过管道输送打入冷冻罐中，设定冷冻温度为-10°C开启冷冻机组，并每隔45min开启搅拌器一次，每次搅拌时间为30分钟，温度降至设定温度后停止搅拌、静置，冷冻处理总时间为9天；
[0071]7)冷冻处理完毕后，从沉淀层的上部引出酒液采用陶瓷膜过滤做澄清处理，陶瓷膜规格为0.05 μ m,得到澄清酒液置于成品罐中。
[0072]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作 的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种松花虫草酒的酿造方法，包括以下步骤: 1)取松花粉，加入松花粉质量10~15倍的白酒进行超声浸提，浸提后固液分离获得松花粉浸提液； 2)向蛹虫草、茯苓和黄精组成的混合药材中，加入混合药材总质量10~15倍的白酒进行首次超声浸提，分离提取液；重复浸提并且合并多次浸提的提取液，获得混合药材浸提液； 3)将前述松花粉浸提液与混合药材浸提液合并获得总浸提液，加入蜂蜜进行勾兑，获得勾兑后的酒液； 4)对勾兑后的酒液进行自然老熟； 5)自然老熟后的酒液于零下8至零下10摄氏度进行冷冻处理； 6)冷冻处理后，酒液形成沉淀层和上层酒液，分离上层酒液进行陶瓷膜过滤，获得澄清的产物即为松花虫草酒。
2.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述超声浸提的条件为:超声频率67~73KHz,超声浸提过程中采用循环搅拌,搅拌转速为15~40rpm,每次搅拌的时间为40~60min,搅拌间隔为I~3h。
3.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤I)松花粉超声浸提时间为5~10天。
4.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤2)所述混合药材由蛹虫草、茯苓、黄精组成，各组分的重量份如下:: 蛹虫草40份~50份； 茯苓 25份~35份； 黄精 15份~25份。
5.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤2)混合药材首次超声浸提的时间为4~6天，后续超声浸提的时间为3~5天。
6.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述白酒为40~60%v/v的白酒。
7.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述混合药材的总质量为松花粉质量的2.5~5倍。
8.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤3)所述蜂蜜与所述总浸提液的质量体积比为0.01~0.08:1。
9.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤6)陶瓷膜的规格为0.05~0.15 μ m0
10.一种松花虫草酒，采用权利要求1-9任一权利要求所述方法酿造获得。
【文档编号】C12G3/04GK103952276SQ201410180171
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年4月30日 优先权日:2014年4月30日
【发明者】石丽花, 杨长军, 于建伟, 王桐, 衣洁菡, 李明, 乔强 申请人:烟台新时代健康产业有限公司