一种荔枝酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种荔枝酒的制备方法，包括如下步骤：原料选择及处理、浸渍提取、取汁、发酵、混合、陈酿、调配、过滤、罐装、灭菌得成品。本发明采用两段法，先对荔枝果肉进行低温浸渍，再对荔枝汁液压榨取汁发酵，两者混合后，陈酿，采用该工艺生产的荔枝酒，既保持荔枝天然、香甜风味，色、香、味俱全，又具有荔枝果酒特有的酒香。
【专利说明】一种荔枝酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒，具体的说是以荔枝为原料制备而成的酒，本发明还涉及这种酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]蒸枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。蒸枝(Litchi chinensisSonn.)是无患子科(Sapindaceae)蒸枝属(Litchi)常绿乔木,是热带、亚热带重要的果树，我国有2000多年的栽培历史，荔枝栽培面积和产量约占世界的80%以上，其主要产地在我国广东、福建等省。荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。荔枝柔嫩多汁、香味浓郁、富含多种人体必需的营养成分，具有滋补和药用价值，被誉为中华之珍品。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。
[0003]但荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病”。还有，荔枝不耐储藏，因“一日而色变，二日而香变，三日而味变”的特性而影响远运及商品价值，采后极易褐变及腐烂，难以贮藏保鲜。所以开展荔枝鲜果加工与开发利用，以解决当前面临的产品加工率低、附加值低、保鲜时间短、无法开拓远期荔枝市场等系列问题，从而达到充分发挥荔枝采收后的经济效益和社会效益的目的。如中国专利CN102212444B，公开了一种荔枝酒的利记博彩app，包括以下操作步骤:采收荔枝鲜果作为原料，去壳、去核，压榨取汁，加入二氧化硫，澄清，酒精发酵，转罐，发酵终止，冷藏陈酿，除菌过滤、灌装。但是该方法，使用了医药上应用的片剂崩解剂PVPP，在食品安全日益重视的今天，非食品添加剂的使用受到严格的管理和关注。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种以荔枝为原料配制制备而成的酒，本发明还公开了这种酒的制备方法。
[0005]本发明一种荔枝酒的制备方法，包括如下步骤:
[0006]I)原料选择及处理:选择新鲜洛枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、浙干,去皮,去核,去除腐烂果肉、残核；
[0007]2)浸溃提取:将蒸枝果肉置于密封浸溃罐内，加入浸溃液,浸过蒸枝肉，低温浸溃，完成后，将荔枝汁酒液转移至储酒罐；
[0008]所述的浸溃液，优选酒精度32-58度的白酒或米酒或经过处理的食用酒精；
[0009]所述的低温浸溃，优选15°C以下浸溃72h。
[0010]3)取汁:将浸溃提取荔枝汁酒液后的荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入果胶酶，静置澄清，过滤，将清汁滤液转移到发酵罐中；
[0011] 4)发酵:调整荔枝汁的残糖在160-250g/LPH值3.2-3.8，酒精度4°，然后分别加入SO2、高活性酵母液，发酵温度18-25°c，发酵7天；
[0012]5)混合、陈酿:将发酵好的荔枝酒液转罐，静置澄清，过滤，将澄清的荔枝酒液，转移到荔枝汁酒液的储酒罐内混合，过滤，转移到陈酿罐，陈酿90-120天；
[0013]6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。
[0014]本发明所述的一种荔枝酒的制备方法，
[0015]进一步优选的，重复步骤2)2次。
[0016]步骤3)中，所述果胶酶的添加量优选汁液重量的0.5-0.6%。[0017]步骤4)中，所述SO2的添加量优选60-80 mg / L,高活性酵母液的添加量优选发酵液重量的5-10 %。
[0018]步骤4)中，所述的高活性酵母液是将高活性干酵母加入到10-15倍重量份
33-35°C的纯净水中，溶解活化30分钟后得到。
[0019]步骤6)中，所述的调配，是将不同陈酿时间的荔枝酒混合。
[0020]步骤6)中，所述的灭菌优选巴氏灭菌。
[0021]本发明还包括采用本发明的制备方法得到以荔枝为原料制备的酒。
[0022]与现有技术相比，本发明具有以下优点:
[0023]1、本发明采用两段法，先对荔枝果肉进行低温浸溃，再对荔枝汁液压榨取汁发酵，两者混合后，陈酿，采用该工艺生产的荔枝酒，既保持荔枝天然、香甜风味，色、香、味俱全，又具有荔枝果酒特有的酒香。
[0024]2、采用荔枝鲜果作为原料，保持了荔枝果实本身的香气特性，保存了其天然价值，保留了天然酒度和果实自身的残糖，避免了人工加糖对果酒口感的破坏，简化了酿造过程。
【具体实施方式】
[0025]下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0026]实施例1:
[0027]一种荔枝酒的制备方法，包括如下步骤:
[0028]I)原料选择及处理:选择新鲜洛枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、浙干,去皮,去核,去除腐烂果肉、残核；
[0029]2)浸溃提取:将荔枝果肉置于密封浸溃罐内，加入酒精度32度的白酒作为浸溃液，浸过荔枝肉，低温15°C以下浸溃72h，完成后，将荔枝汁酒液转移至储酒罐；
[0030]3)取汁:将浸溃提取荔枝汁酒液后的荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入汁液重量0.5%的果胶酶，静置澄清，过滤，将清汁滤液转移到发酵罐中；
[0031]4)发酵:调整荔枝汁的残糖在200g/L，pH值3.2，酒精度4°，然后分别加入S0260mg/ L、高活性酵母液5 %，发酵温度18°C，发酵7天；
[0032]5)混合、陈酿:将发酵好的荔枝酒液转罐，静置澄清，过滤，将澄清的荔枝酒液，转移到荔枝汁酒液的储酒罐内混合，过滤，转移到陈酿罐，陈酿90天；
[0033]6)将陈酿100天的酒和陈酿120天的酒按照1:1的重量比调配、过滤、罐装、巴氏灭菌得成品。
[0034]实施例2:
[0035]一种荔枝酒的制备方法，包括如下步骤:[0036]I)原料选择及处理:选择新鲜洛枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、浙干,去皮,去核,去除腐烂果肉、残核；
[0037]2)浸溃提取:将荔枝果肉置于密封浸溃罐内，加入酒精度58度的米酒作为浸溃液，浸过荔枝肉，低温15°C以下浸溃72h，完成后，将荔枝汁酒液转移至储酒罐；
[0038]3)取汁:将浸溃提取荔枝汁酒液后的荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入汁液重量0.6%的果胶酶，静置澄清，过滤，将清汁滤液转移到发酵罐中；
[0039]4)发酵:调整荔枝汁的残糖在180g/L，pH值3.8，酒精度4°，然后分别加入S0260mg/ L、高活性酵母液10 %，发酵温度25°C，发酵7天；
[0040]5)混合、陈酿:将发酵好的荔枝酒液转罐，静置澄清，过滤，将澄清的荔枝酒液，转移到荔枝汁酒液的储酒罐内混合，过滤，转移到陈酿罐，陈酿120天；
[0041] 6)将陈酿90天的酒和陈酿100天的酒按照2:1的重量比调配、过滤、罐装、巴氏灭菌得成品。
[0042]实施例3:
[0043]I)原料选择及处理:选择新鲜洛枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、浙干,去皮,去核,去除腐烂果肉、残核；
[0044]2)浸溃提取:将荔枝果肉置于密封浸溃罐内，加入酒精度45度的米酒作为浸溃液，浸过荔枝肉，低温15°C以下浸溃72h，完成后，将荔枝汁酒液转移至储酒罐；再重复步骤
2)一次；
[0045]3)取汁:将浸溃提取荔枝汁酒液后的荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入汁液重量0.6%的果胶酶，静置澄清，过滤，将清汁滤液转移到发酵罐中；
[0046]4)发酵:调整荔枝汁的残糖在160g/L，pH值3.5，酒精度4°，然后分别加入S0260mg/ L、高活性酵母液5 %，发酵温度20°C，发酵7天；
[0047]5)混合、陈酿:将发酵好的荔枝酒液转罐，静置澄清，过滤，将澄清的荔枝酒液，转移到荔枝汁酒液的储酒罐内混合，过滤，转移到陈酿罐，陈酿100天；
[0048]6)将陈酿90天的酒和陈酿120天的酒按照I '2的重量比调配、过滤、罐装、巴氏灭菌得成品。
[0049]实施例4:
[0050]I)原料选择及处理:选择新鲜洛枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、浙干,去皮,去核,去除腐烂果肉、残核；
[0051]2)浸溃提取:将荔枝果肉置于密封浸溃罐内，加入酒精度50度的经过处理的食用酒精作为浸溃液，浸过荔枝肉，低温15°C以下浸溃72h，完成后，将荔枝汁酒液转移至储酒罐；再重复步骤2) 一次；
[0052]3)取汁:将浸溃提取荔枝汁酒液后的荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入汁液重量0.6%的果胶酶，静置澄清，过滤，将清汁滤液转移到发酵罐中；
[0053]4)发酵:调整荔枝汁的残糖在250g/L，pH值3.2，酒精度4°，然后分别加入S0260mg/ L、高活性酵母液10 %，发酵温度20°C，发酵7天；
[0054]5)混合、陈酿:将发酵好的荔枝酒液转罐，静置澄清，过滤，将澄清的荔枝酒液，转移到荔枝汁酒液的储酒罐内混合，过滤，转移到陈酿罐，陈酿120天；
[0055]6)将陈酿120天的酒和陈酿100天的酒按照1:1的重量比调配、过滤、罐装、巴氏灭菌得成品 。
【权利要求】
1.一种荔枝酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤: 1)原料选择及处理:选择新鲜荔枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、浙干，去皮，去核，去除腐烂果肉、残核； 2)浸溃提取:将蒸枝果肉置于密封浸溃罐内，加入浸溃液，浸过蒸枝肉，低温浸溃，完成后，将荔枝汁酒液转移至储酒罐； 3)取汁:将浸溃提取荔枝汁酒液后的荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入果胶酶，静置澄清，过滤，将清汁滤液转移到发酵罐中； 4)发酵:调整荔枝汁的残糖在160-250g/L，pH值3.2-3.8，酒精度4°，然后分别加入SO2、高活性酵母液，发酵温度18-25°C，发酵7天； 5)混合、陈酿:将发酵好的荔枝酒液转罐，静置澄清，过滤，将澄清的荔枝酒液，转移到荔枝汁酒液的储酒罐内混合，过滤，转移到陈酿罐，陈酿90-120天； 6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。
2.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于:所述的浸溃液，为酒精度32-58度的白酒或米酒或经过处理的食用酒精。
3.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于:所述的低温浸溃，为15°C以下浸溃72h。
4.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于:重复步骤2)2次。
5.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于:步骤3)中，所述果胶酶的添加量为汁液重量的0.5-0.6%。
6.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于:步骤4)中，所述S02的添加量为 60-80 mg / L0
7.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于:步骤4)中，所述高活性酵母液的添加量为发酵液重量的5-10 %。
8.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于:步骤6)中，所述的灭菌为巴氏灭菌。
9.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于:步骤6)中，所述的调配，是将不同陈酿时间的荔枝酒混合。
10.权利要求1-9中任一项所述的方法得到的荔枝酒。
【文档编号】C12G3/02GK103911260SQ201410168505
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年4月25日 优先权日:2014年4月25日
【发明者】刘梅丹 申请人:灵山县荔乡天然果酒厂