一种麻辣豆瓣酱的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣豆瓣酱，以黄豆、豆瓣、辣椒、食盐和水为主要原料，经以下方法制备而得到：a.精选优质黄豆，用冷水浸泡5-7小时，至黄豆发胀；b.将植物油加热至5-7成热，然后加入切碎的辣椒用热油炒3-5秒，过滤掉热油，然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸30-45秒，过滤掉热油，待用；c.将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上，晾干后放入到发酵室进行发酵，温度控制在40-50℃，经过3-5天，发酵完成，再将豆瓣烘干，将豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆，搅拌均匀后，密封发酵，经15-20天后即得，最后进行杀菌，灌装。本发明的有益效果是：采用辣椒协助发酵，将辣椒的香味融入豆瓣酱中，辣味浓郁。
【专利说明】一种麻辣豆瓣酱
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种酱，尤其涉及一种麻辣豆瓣酱。
【背景技术】
[0002]众所周知，黄豆富含蛋白质、磷脂及各种人体必需氨基酸，营养价值极高，自古以来便是我国人民最喜爱的食物之一。由黄豆衍生出来的食品多种多样，如豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆芽、豆浆、臭豆腐、豆瓣酱、豆腐干、腐竹、人造肉等等，不胜枚举。豆瓣酱是黄豆经微生物发酵而成，其消除了黄豆中抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量，因此，豆瓣酱深受人们的欢迎和喜爱。但是，现有的豆瓣酱制作复杂，且口味千篇一律，毫无独特之处。
[0003]因此，为解决上述问题，特提供一种新的技术方案来满足需求。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种麻辣豆瓣酱。
[0005]本发明采用的技术方案是:
一种麻辣豆瓣酱，以黄豆、豆瓣、辣椒、食盐和水为主要原料，经以下方法制备而得到:
a、精选优质黄豆，除去杂质，洗净，用冷水浸泡5-7小时，至黄豆发胀；
b、精选优质辣椒，除去杂质，洗净，切碎，将植物油加热至5-7成热，然后加入切碎的辣椒用热油炒3-5秒，过滤掉热油，然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸30-45秒,过滤掉热油,待用；
C、将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上，晾干后放入到发酵室进行发酵，温度控制在40-500C，经过3-5天，发酵完成，再将豆瓣烘干，将豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆，搅拌均匀后，密封发酵，经15-20天后即得，最后进行杀菌，灌装。
[0006]所述黄豆为30-40重量份。
[0007]所述豆瓣为50-60重量份。
[0008]所述辣椒为10-12重量份,所述食盐为1-3重量份,所述水为50-60重量份。
[0009]本发明的有益效果是:采用辣椒协助发酵，将辣椒的香味融入豆瓣酱中，辣味浓郁，风味独特，美味可口，营养价值高，制备工艺简单，降低了生产成本。
【具体实施方式】
[0010]为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
[0011]实施例1
一种麻辣丑瓣酱，以30重量份黄丑、50重量份丑瓣、10重量份辣椒、I重量份食盐和50重量份水为主要原料，经以下方法制备而得到: a、精选优质黄豆，除去杂质，洗净，用冷水浸泡5小时，至黄豆发胀；
b、精选优质辣椒，除去杂质，洗净，切碎，将植物油加热至5成热，然后加入切碎的辣椒用热油炒3秒，过滤掉热油，然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸30秒，过滤掉热油，待用；
C、将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上，晾干后放入到发酵室进行发酵，温度控制在40°C，经过3天，发酵完成，再将豆瓣烘干，将豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆，搅拌均匀后，密封发酵，经15天后即得，最后进行杀菌，灌装。
[0012]实施例2
一种麻辣丑瓣酱，以35重量份黄丑、55重量份丑瓣、11重量份辣椒、2重量份食盐和55重量份水为主要原料，经以下方法制备而得到:
a、精选优质黄豆，除去杂质，洗净，用冷水浸泡6小时，至黄豆发胀；
b、精选优质辣椒，除去杂质，洗净，切碎，将植物油加热至6成热，然后加入切碎的辣椒用热油炒4秒，过滤掉热油，然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸38秒，过滤掉热油，待用；
C、将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上，晾干后放入到发酵室进行发酵，温度控制在450C，经过4天，发酵完成，再将豆瓣烘干，将豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆，搅拌均匀后，密封发酵，经17天后即得，最后进行杀菌，灌装。
[0013]实施例3
一种麻辣丑瓣酱，以40重量份黄丑、60重量份丑瓣、12重量份辣椒、3重量份食盐和60重量份水为主要原料，经以下方法制备而得到:
a、精选优质黄豆，除去杂质，洗净，用冷水浸泡7小时，至黄豆发胀；
b、精选优质辣椒，除去杂质，洗净，切碎，将植物油加热至7成热，然后加入切碎的辣椒用热油炒5秒，过滤掉热油，然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸45秒，过滤掉热油，待用；
C、将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上，晾干后放入到发酵室进行发酵，温度控制在50°C，经过5天，发酵完成，再将豆瓣烘干，将豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆，搅拌均匀后，密封发酵，经20天后即得，最后进行杀菌，灌装。
[0014]本发明的有益效果是:采用辣椒协助发酵，将辣椒的香味融入豆瓣酱中，辣味浓郁，风味独特，美味可口，营养价值高，制备工艺简单，降低了生产成本。
[0015]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作任何其他形式的限制，而依据本发明的技术实质所作的任何修改或等同变化，仍属于本发明所要求保护的范围。
【权利要求】
1.一种麻辣豆瓣酱，其特征在于:以黄豆、豆瓣、辣椒、食盐和水为主要原料，经以下方法制备而得到: a、精选优质黄豆，除去杂质，洗净，用冷水浸泡5-7小时，至黄豆发胀； b、精选优质辣椒，除去杂质，洗净，切碎，将植物油加热至5-7成热，然后加入切碎的辣椒用热油炒3-5秒，过滤掉热油，然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸30-45秒,过滤掉热油,待用； C、将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上，晾干后放入到发酵室进行发酵，温度控制在40-500C，经过3-5天，发酵完成，再将豆瓣烘干，将豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆，搅拌均匀后，密封发酵，经15-20天后即得，最后进行杀菌，灌装。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣豆瓣酱，其特征在于:所述黄豆为30-40重量份。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣豆瓣酱，其特征在于:所述豆瓣为50-60重量份。
4.根据权利要求1所述的一种麻辣豆瓣酱，其特征在于:所述辣椒为10-12重量份，所述食盐为1-3重量份，所述水为50-60重量份。
【文档编号】A23L1/24GK103960643SQ201410134927
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年4月4日 优先权日:2014年4月4日
【发明者】陈志冲 申请人:陈志冲