一种制备笋干的新方法
【专利摘要】本发明公开了一种制备笋干的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）选料；加工笋干的原料为春笋；（2）处理；将竹笋去壳，削去基部老硬部分的笋，整理，用清水清洗干净，按老嫩分开；再蒸煮；（3）切片；（4）蒸煮；将笋片放入沸水中，用旺火煮2～3小时，至笋肉呈半透明并发出香味为止；（5）漂洗；（6）压榨；（7）脱水；将竹笋放在烘烤箱中，干制温度控制在70～80℃，烘干3～5小时；（8）包装后即可得成品。与现有技术相比，本发明具有制备工艺简单，成本低廉，不损坏竹笋的营养成分等有益效果。
【专利说明】 一种制备笋干的新方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，更具体是涉及一种制备笋干的新方法。
【背景技术】
[0002]笋干是一种非常常见的食品，主要是由新鲜竹笋经过一定的工艺干制而成。笋干可以单独成菜，也可以与其他菜品搭配做成佳肴，其在日常生活中的使用非常广泛。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备笋干的新方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0005]一种制备笋干的新方法，包括如下技术步骤:
[0006]( I)选料；加工笋干的原料一般是春笋；在清明前后开始采收；
[0007](2)处理；将竹笋去壳，，削去基部老硬部分的笋，整理，用清水清洗干净，按老嫩分开；再蒸煮;
[0008](3)切片；用切菜机将竹笋切成细长片；
[0009](4)蒸煮；将笋片放入沸水中，用旺火煮2?3小时，至笋肉呈半透明并发出香味为止；不能煮得过度，否则笋肉软烂不宜脱水加工，且影响制品的外观；
[0010](5)漂洗；笋片煮好后，立即取出放入0.1?0.2%重量浓度的食盐水中漂洗I?2小时；
[0011](6)压榨；笋片煮后含水量很大，压榨脱去一部分水后，有利于后期脱水干制，冷却后排列在压榨器的压榨箱内，逐步增加压力，除去多余的水分，将笋压成扁平状；
[0012](7)脱水；将笋放在烘烤箱中，干制温度控制在70?80°C，烘干3?5小时；
[0013](8)包装后即可得成品。
[0014]与现有技术相比，本发明具有制备工艺简单，成本低廉，不损坏竹笋的营养成分等有益效果。
【具体实施方式】
[0015]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0016]实施例1
[0017]一种制备笋干的新方法，包括如下技术步骤:
[0018](I)选料；加工笋干的原料一般是春笋；在清明前后开始采收；
[0019](2)处理；将竹笋去壳，，削去基部老硬部分的笋，整理，用清水清洗干净，按老嫩分开；再蒸煮;
[0020](3)切片；用切菜机将竹笋切成细长片；
[0021](4)蒸煮；将笋片放入沸水中，用旺火煮2?3小时，至笋肉呈半透明并发出香味为止；不能煮得过度，否则笋肉软烂不宜脱水加工，且影响制品的外观；[0022](5)漂洗；笋片煮好后，立即取出放入0.1?0.2%重量浓度的食盐水中漂洗I?2小时；
[0023](6)压榨；笋片煮后含水量很大，压榨脱去一部分水后，有利于后期脱水干制，冷却后排列在压榨器的压榨箱内，逐步增加压力，除去多余的水分，将笋压成扁平状；
[0024](7)脱水；将笋放在烘烤箱中，干制温度控制在70?80°C，烘干3?5小时；
[0025](8 )包装后即可得成品。
【权利要求】
1.一种制备笋干的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)选料；加工笑干的原料为春笑； (2)处理；将竹笋去壳，，削去基部老硬部分的笋，整理，用清水清洗干净，按老嫩分开；再蒸煮； (3)切片；用切菜机将竹笋切成细长片； (4)蒸煮；将笋片放入沸水中，用旺火煮2?3小时，至笋肉呈半透明并发出香味为止；(5)漂洗；笋片煮好后，立即取出放入0.1?0.2%重量浓度的食盐水中漂洗I?2小时； (6)压榨；笋片煮后含水量很大，压榨脱去一部分水后，有利于后期脱水干制；将竹笋冷却后排列在压榨器的压榨箱内，逐步增加压力，除去多余的水分，将笋压成扁平状； (7)脱水；将竹笋放在烘烤箱中，干制温度控制在70?80°C，烘干3?5小时； (8)包装后即可得成品。
【文档编号】A23L1/212GK103919066SQ201410132659
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月2日 优先权日:2014年4月2日
【发明者】陈林美 申请人:浙江小二黑食品有限公司