一种豆腐加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种豆腐加工方法，目的在于提供一种细嫩且夏季不易馊的豆腐。本发明所采取的技术方案是按照浸泡黄豆、碾磨黄豆、挤压生豆浆、煮豆浆、凝结、成型、切块工序进行加工。本发明公开的一种豆腐加工方法，是按下列步骤操作的：（1）浸泡黄豆；（2）碾磨经过浸泡的黄豆，得黄豆泥；（3）用纱布包裹黄豆泥放入水中挤压，得生豆浆；（4）把生豆浆放入锅中，向其中加入琼脂，加热煮至沸腾，得熟豆浆；（5）把熟豆浆放入缸中，向其中加入石膏粉末和氯化钙粉末，搅拌均匀，盖上盖子保温使其凝结，得豆腐脑；（6）用纱布包裹豆腐脑，放入定型模具中加压制成豆腐；（7）将豆腐切成小块。本发明所采取的技术方案操作容易，这种豆腐口感细嫩且夏季不易馊。
【专利说明】—种豆腐加工方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及豆腐加工工艺。
【背景技术】
[0003]申请号为200410081415.2的说明书中公开了一种即食保鲜豆腐及其加工方法，它是以新鲜卤水豆腐为主要原料，其原料的重量份数比例为:大豆75~80，禽蛋蛋清3~5，芡粉5~8，植物油或动物油I~2，山梨酸钾0.05~0.1，食盐3~3.5，白酒0.06~0.1，食醋0.03~0.042 ;经调味、防腐、蒸制、成型、包装、杀菌等工序加工而成。这种豆腐加工工艺复杂，制作偏本高。
【发明内容】
[0004]本发明公开了一种豆腐加工方法，目的在于提供一种细嫩且夏季不易馊的豆腐。本发明所采取的技术方案是按照浸泡黄豆、碾磨黄豆、挤压生豆浆、煮豆浆、凝结、成型、切块工序进行加工。
[0005]本发明公开的一种豆腐加工方法，是按下列步骤操作的:(1)浸泡黄豆；(2)碾磨经过浸泡的黄豆，得黄豆泥；(3)用纱布包裹黄豆泥放入水中挤压，得生豆浆；(4)把生豆浆放入锅中，向其中加入琼脂，加热煮至沸腾，得熟豆浆；(5)把熟豆浆放入缸中，向其中加入石膏粉末和氯化钙粉末，搅拌均匀，盖上盖子保温使其凝结，得豆腐脑；(6)用纱布包裹豆腐脑，放入定型模具中加压制成豆腐；(7)将豆腐切成小块。用冷水浸泡黄豆，使其体积充分膨胀，以便于碾磨。用磨机碾磨经过浸泡的黄豆，得黄豆泥。用纱布包裹黄豆泥放入水中挤压，得生豆浆。把生豆浆放入`锅中，向其中加入琼脂，加热煮至沸腾，得熟豆浆。琼脂加热时，与豆浆交融，用这样的豆浆制作豆腐，豆腐细嫩。把熟豆浆放入缸中，向其中加入石膏粉末和氯化钙粉末，搅拌均匀，盖上盖子保温使其凝结，得豆腐脑。向熟豆浆加入石膏粉末，目的在于促使熟豆浆凝结成豆腐脑。向熟豆浆加入氯化钙粉末，目的在于延长豆腐的保质期。用纱布包裹豆腐脑，放入定型模具中加压制成豆腐。豆腐成型后，脱去定型模具，从纱布中去出豆腐，将豆腐切成小块，以备使用。
[0006]本发明所采取的技术方案操作容易，这种豆腐口感细嫩且夏季不易馊。
【具体实施方式】
[0007]用冷水浸泡黄豆12小时。用磨机碾磨经过浸泡的黄豆，得黄豆泥。用纱布包裹黄豆泥放入水中反复挤压，除去豆渣，得生豆浆。把生豆浆放入锅中，向其中加入琼脂，加热煮至沸腾，得熟豆浆。把熟豆浆放入缸中，向其中加入石膏粉末和氯化钙粉末，搅拌均匀，盖上盖子保温使其凝结，得豆腐脑。用纱布包裹豆腐脑，放入定型方框中用压力机加压制成豆腐。豆腐成型后，脱去定型方框。从纱布中去出豆腐，将豆腐切成小块，豆腐小块长12厘米，宽10厘米。
【权利要求】
1.一种豆腐加工方法，其特征是按下列步骤操作的:(1)浸泡黄豆；(2)碾磨经过浸泡的黄豆，得黄豆泥；(3)用纱布包裹黄豆泥放入水中挤压，得生豆浆；(4)把生豆浆放入锅中，向其中加入琼脂，加热煮至沸腾，得熟豆浆；(5)把熟豆浆放入缸中，向其中加入石膏粉末和氯化钙粉末，搅拌均匀，盖上盖子保温使其凝结，得豆腐脑；(6)用纱布包裹豆腐脑，放入定型模具中加压制成豆腐；(7)将豆腐切成小块。
【文档编号】A23C20/02GK103843913SQ201410080615
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2014年3月7日 优先权日:2014年3月7日
【发明者】严斯文 申请人:严斯文