一种复合海肠调味品的利记博彩app
【专利摘要】本申请涉及一种以海肠粉和海带粉为主的复合调味品及其制备方法，采用蛋白水解酶将海肠水解为小分子的氨基酸、肽，更易于人体吸收；同时采用蒸煮加食醋浸泡的方法处理海带，可以有效脱除海带的腥味，并且有利于其有效成分的吸收和利用。海肠富含蛋白质、微量元素和人体必需的氨基酸，海带富含维生素和矿物质，二者组合后，除了提供鲜美、独特的味道以外，它们的营养成分搭配合理，可以很好地满足人体对这些营养元素的需求。本发明中的原料皆来源于天然物质，更加健康、安全。
【专利说明】一种复合海肠调味品
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，具体地涉及一种复合海肠调味品。
【背景技术】
[0002]随着生活水平提高，人们在饮食方面不仅注重食品的营养成分，同时也对食品的感官味道要求更高，因此食品调味料行业随之发展起来。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、营养健康化方向发展的趋势。
[0003]海肠，学名单环刺縊，属于环节动物，幼体有分节，成体无分节，仅在中国渤海湾出产，海肠在海里可以蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。山东胶东渔民又称海肠为“海鸡子”，有些地方人们把海肠叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作鱼饵使用，真正把它用来制菜肴不过几十年的历史。海肠本身具有温补肝肾、壮阳固精的作用，海肠含有人体所需VE等多种微量元素。针对海肠这一特点设想将其制作为一种纯天然的调味剂，用以提高菜品的鲜度，使其受益于广大群众。市场上有将单环刺婦粉碎制备成调味品，但单环刺腊属于闻蛋白物质，在人体内不易吸收，直接粉碎作为食品会增加人体的负担，并且调味效果也不理想。
[0004]海带是一种海洋经济褐藻之一，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是碘、钙、硒等对人体有益的成分含量高。其中碘含量特别高，有植物碘体之称。碘对促进人的生长发育特别是神经系统发育具有举足轻重的作用。但海带不易煮烂，不易咀嚼，影响了其有效成分的吸收和利用，并且海带产品多存在脱腥不彻底的问题，限制了其广泛使用。
[0005]现有技术中尚且没有由海肠和海带制成的复合调味品。
【发明内容】
[0006]本发明要解决的技术问题是克服上述现有技术中的不足，提供一种以海肠粉和海带粉为主的复合调味品及其制备方法，采用姜汁浸泡海肠以脱除腥味，然后用蛋白水解酶将海肠水解为小分子的氨基酸、肽，更易于人体吸收；采用蒸煮加食醋浸泡的方法处理海带，可以有效脱除海带的腥味，并且有利于其有效成分的吸收和利用。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0008]一种复合海肠调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0009]⑷海肠粉的制备
[0010]al.选料、清洗和浸泡:选择新鲜的活海肠，去除头尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，加入5%的姜汁中浸泡30分钟,捞出，浙干姜汁,绞碎,备用；
[0011]a2.水解:向步骤al所得的海肠中加入I?2倍重量的水，再加入海肠重量
0.01 %?0.4%的蛋白水解酶，控制温度为40?60°C，调节pH值为6?8，水解2?4小时，然后煮沸灭酶，冷却后过滤去除渣子，得水解液，备用；
[0012]a3.干燥:向上述水解液中加入辅料如麦芽糊精或淀粉等，喷雾干燥，即得海肠粉；
[0013](B)海带粉的制备
[0014]bl.软化清洗:将干海带放入清水中浸泡I小时软化后，洗去表面的杂物和粘液，用清水漂洗干净，切丝，备用；
[0015]b2.蒸煮:将上述海带丝加入清水中，加热煮沸，保持沸腾10?30分钟，捞出，浙干水分，备用；
[0016]b3.去腥:向步骤b2所得海带丝中加入食醋腌溃10?30分钟，清水漂洗，必要时重复腌溃和漂洗步骤2-4次，至无腥味，得到脱除腥味的海带丝，备用；
[0017]b4.干燥、粉碎:将去腥后的海带丝在60?80°C的温度下烘干，后粉碎成80-120目的细粉，即得海带粉；
[0018](C)混合、包装
[0019]将上述步骤(A)中所得海肠粉与步骤(B)中所得海带粉混匀，二者的重量份数分别为5-20份和1-10份，然后加入海肠粉与海带粉总重量0.01% -0.03%的乙基麦芽酚、5% -10%的调味剂和0.05% -0.1 %的防腐剂，混匀后，真空包装即得。
[0020]上述步骤al中的姜汁为5重量份的姜粉加入100重量份的水中混匀所得液体。
[0021]优选地，步骤a2中蛋白水解酶的用量为海肠重量的0.2%，水解温度为50°C，pH值为7，水解3小时。
[0022]优选地，步骤a3中辅料的用量为水解液重量的5% -10%。
[0023]优选地，步骤C中海肠粉与海带粉的重量份数分别为10份和5份。
[0024]优选地，步骤C中调味剂为姜粉、大蒜粉和食盐，防腐剂为苯甲酸钠。
[0025]另外，本发明还提供采用上述制备方法得到的复合海肠调味品。
[0026]本发明与现有技术相比的有益效果如下:
[0027]I)首次以海肠粉和海带粉为主制成复合调味品，海肠富含蛋白质、微量元素和人体必需的氨基酸，海带富含维生素和矿物质，二者组合后，除了提供鲜美、独特的味道以外，它们的营养成分搭配合理，可以很好地满足人体对这些营养元素的需求。
[0028]2)采用蛋白水解酶将海肠水解为小分子的氨基酸、肽，更易于人体吸收，调味效果
更理想。
[0029]3)采用蒸煮加食醋浸泡的方法处理海带，可以有效脱除海带的腥味，并且有利于其有效或分的吸收和利用。
[0030]4)在蛋白酶水解前采用姜汁浸泡海肠，可以有效脱除海肠的腥味，并保持海肠的鲜味。
[0031]5)本发明中的原料皆来源于天然物质，健康，安全，代表了调味品行业复合天然化、营养健康化的发展方向。
[0032]6)本发明的海鲜调味品为粉末状，并采用真空包装，利于携带运输和储存。
【具体实施方式】
[0033]为了更好地理解与实施本发明，下面结合实施例详细说明本发明的复合海肠调味品的制备方法。
[0034]实施例1[0035]选择新鲜的活海肠2kg，去除头尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，加入3L5%的姜汁中浸泡30分钟,捞出，浙干姜汁,绞碎；加入3L水，再加入2g蛋白水解酶，搅拌均匀，在控制温度为60°C的反应釜中，调节pH值为6，水解2小时，然后煮沸灭酶，冷却至室温后过滤去除渣子，得水解液3.9kg ;加入230g麦芽糊精，搅拌均匀，喷雾干燥，得海肠粉0.88kg。
[0036]将干海带Ikg放入2L清水中浸泡I小时软化后，洗去表面的杂物和粘液，用清水漂洗干净，切丝，加入2L清水中，加热煮沸，保持沸腾30分钟，捞出，浙干水分，加入1.5L食醋腌溃20分钟，清水漂洗，重复腌溃和漂洗步骤3次，至无腥味，得到脱除腥味的海带丝，置于烘箱中，在80°C下烘干，粉碎成120目的细粉，得海带粉0.84kg ；
[0037]将上面所得海肠粉800g、海带粉700g，搅拌混匀，加入0.2g乙基麦芽酚、IOOg调味剂(其中，姜粉40g、大蒜粉30g和食盐30g)和0.8g苯甲酸钠，混匀后，真空包装即得。
[0038]实施例2
[0039]选择新鲜的活海肠20kg，去除头尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，加入25L5%的姜汁中浸泡30分钟，捞出，浙干姜汁，绞碎；加入40L水，再加入40g蛋白水解酶，搅拌均匀，在控制温度为50°C的反应釜中，调节pH值为7，水解3小时，然后煮沸灭酶，冷却至室温后过滤去除渣子，得水解液52kg ;加入2.6kg麦芽糊精，搅拌均匀，喷雾干燥，得海肠粉 10.2kg。
[0040]将干海带6kg放入IOL清水中浸泡I小时软化后，洗去表面的杂物和粘液，用清水漂洗干净，切丝，加入IOL清水中，加热煮沸，保持沸腾20分钟，捞出，浙干水分，加入6L食醋腌溃30分钟，清水漂洗，重复腌溃和漂洗步骤2次，至无腥味，得到脱除腥味的海带丝，置于烘箱中，在60°C下烘干，粉碎成100目的细粉，得海带粉5.1kg ；
[0041]将上面所得海肠粉10kg、海带粉5kg，搅拌混匀，加入3g乙基麦芽酚、800g调味剂(其中，姜粉300g、大蒜粉300g和食盐200g)和IOg苯甲酸钠，混匀后，真空包装即得。
【权利要求】
1.一种复合海肠调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (A)海肠粉的制备 al.选料、清洗和浸泡:选择新鲜的活海肠，去除头尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，加入5%的姜汁中浸泡30分钟,捞出，浙干姜汁,绞碎,备用； a2.水解:向步骤al所得的海肠中加入I?2倍重量的水，再加入海肠重量0.01%?0.4%的蛋白水解酶，控制温度为40?60°C，调节pH值为6?8，水解2?4小时，然后煮沸灭酶，冷却后过滤去除渣子，得水解液，备用； a3.干燥:向上述水解液中加入辅料如麦芽糊精或淀粉等，喷雾干燥，即得海肠粉； (B)海带粉的制备 bl.软化清洗:将干海带放入清水中浸泡I小时软化后，洗去表面的杂物和粘液，用清水漂洗干净，切丝，备用； b2.蒸煮:将上述海带丝加入清水中，加热煮沸，保持沸腾10?30分钟，捞出，浙干水分，备用； b3.去腥:向步骤b2所得海带丝中加入食醋腌溃10?30分钟，清水漂洗，必要时重复腌溃和漂洗步骤2-4次，至无腥味，得到脱除腥味的海带丝，备用； b4.干燥、粉碎:将去腥后的海带丝在60?80°C的温度下烘干，后粉碎成80-120目的细粉，即得海带粉； (C)混合、包装 将上述步骤(A)中所得海肠粉与步骤(B)中所得海带粉混匀，二者的重量份数分别为5-20份和1-10份，然后加入海肠粉与海带粉总重量0.01% -0.03%的乙基麦芽酚、5% -10%的调味剂和0.05% -0.1 %的防腐剂，混匀后，真空包装即得。
2.根据权利要求1所述的复合海肠调味品的制备方法，其特征在于，步骤al中的姜汁为5重量份的姜粉加入100重量份的水中混匀所得液体。
3.根据权利要求1所述的复合海肠调味品的制备方法，其特征在于，步骤a2中蛋白水解酶的用量为海肠重量的0.2%，水解温度为50°C，pH值为7，水解3小时。
4.根据权利要求1所述的复合海肠调味品的制备方法，其特征在于，步骤a3中辅料的用量为水解液重量的5% -10%。
5.根据权利要求1所述的复合海肠调味品的制备方法，其特征在于，步骤C中海肠粉与海带粉的重量份数分别为10份和5份。
6.根据权利要求1所述的复合海肠调味品的制备方法，其特征在于，步骤C中调味剂为姜粉、天蒜粉和食盐，防腐剂为苯甲酸钠。
7.权利要求1-7中任一项所述的制备方法得到的复合海肠调味品。
【文档编号】A23L1/221GK103815325SQ201410073545
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年3月3日 优先权日:2014年3月3日
【发明者】刘媛 申请人:刘媛