一种马铃薯片的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种马铃薯片的制备方法，是将马铃薯清洗、去皮后，切成1～3mm厚的薄片，然后投入护色液中浸泡5～15min，取出薄片在85～95℃的热水中烫漂1～5min，取出置于-15～-20℃的条件下冷藏12～36小时，取出经真空油炸和真空脱油后，即制得马铃薯片。本发明将马铃薯切成薄片后用护色剂浸泡，可有效避免薯片中含有的单宁、酚类等物质在油炸是因氧化而生成褐色聚合物，油炸时选用真空油炸的方式，可使油炸的温度降低到100℃左右，避免了对薯片色香味的影响，及减少了营养成分的流失和有害物质的大量生成。
【专利说明】一种马铃薯片的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种马铃薯片的制备方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯片，上海称洋山芋片，香港称薯片，中国北方也叫土豆片，台湾称洋芋片，是指由马铃薯制成的零食。利记博彩app是把马铃薯切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的马铃薯片亦会使用味精和不同香料调味。目前的马铃薯片大多是将马铃薯切片后经简单油炸制得，制得的马铃薯片在香味和色泽上已经不能满足人们越来越挑剔的口味。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种马铃薯片的制备方法，可减少马铃薯的营养流失，制得色泽金黄、香脆可口的马铃薯片。
[0004]为解决上述问题，本发明将采用以下技术方案:
[0005]一种马铃薯片的制备方法，是将马铃薯清洗、去皮后，切成I~3mm厚的薄片，然后投入护色液中浸泡5~15min,取出薄片在85~95°C的热水中烫漂I~5min,取出置于-15~_20°C的条件下冷藏12~36小时，取出经真空油炸和真空脱油后，即制得马铃薯片。
[0006]上述方案中:
[0007]所述护色液为含0.2~0.4￥丨％异抗坏血酸钠和0.1~0.3wt%氯化钙的水溶液。
[0008]所述真空油炸的温度为90~110°C，真空度为0.08~0.09MPa，油炸时间为5~15min。
[0009]所述真空脱油为在与真空油炸相同的真空度下，于200~400r / min的转速下离心脱油5~15min。
[0010]本发明的有益效果为:
[0011]本发明将马铃薯切成薄片后用护色剂浸泡，可有效避免薯片中含有的单宁、酚类等物质在油炸是因氧化而生成褐色聚合物，油炸时选用真空油炸的方式，可使油炸的温度降低到100°c左右，避免了对薯片色香味的影响，及减少了营养成分的流失和有害物质的大量生成。
【具体实施方式】
[0012]下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
[0013]实施例1
[0014]将马铃薯清洗、去皮后，切成Imm厚的薄片，然后投入护色液中浸泡lOmin，护色液为含0.4?七％异抗坏血酸钠和0.1wt %氯化钙的水溶液，取出薄片在90°C的热水中烫漂5min，取出置于-15°C的条件下冷藏24小时，取出在0.09MPa的真空度下进行真空油炸和真空脱油，真空油炸的温度为90°C、时间为lOmin，真空脱油是在400r / min的转速下离心脱油5min，脱油后即制得马铃薯片。
[0015]实施例2
[0016]将马铃薯清洗、去皮后，切成2mm厚的薄片，然后投入护色液中浸泡15min，护色液为含0.2?七％异抗坏血酸钠和0.2?七％氯化钙的水溶液，取出薄片在95°C的热水中烫漂lmin，取出置于-18°C的条件下冷藏36小时，取出在0.0SMPa的真空度下进行真空油炸和真空脱油，真空油炸的温度为100°C、时间为15min，真空脱油是在200r / min的转速下离心脱油lOmin，脱油后即制得马铃薯片。
[0017]实施例3
[0018]将马铃薯清洗、去皮后，切成3mm厚的薄片，然后投入护色液中浸泡5min，护色液为含0.3?七％异抗坏血酸钠和0.3?七％氯化钙的水溶液，取出薄片在85 °C的热水中烫漂3min，取出置于_20°C的条件下冷藏12小时，取出在0.085MPa的真空度下进行真空油炸和真空脱油，真空油炸的温度为110°C、时间为5min，真空脱油是在300r / min的转速下离心脱油15min， 脱油后即制得马铃薯片。
【权利要求】
1.一种马铃薯片的制备方法，其特征在于:将马铃薯清洗、去皮后，切成I?3mm厚的薄片，然后投入护色液中浸泡5?15min,取出薄片在85?95°C的热水中烫漂I?5min,取出置于-15?_20°C的条件下冷藏12?36小时，取出经真空油炸和真空脱油后，即制得马铃薯片。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述护色液为含0.2?0.4wt %异抗坏血酸钠和0.1?0.3wt%氯化I丐的水溶液。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述真空油炸的温度为90?110°C，真空度为0.08?0.09MPa,油炸时间为5?15min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述真空脱油为在与真空油炸相同的真空度下，于200?400r / min的转速下离心脱油5?15min。
【文档编号】A23L1/272GK103798700SQ201410072108
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】莫秀芳 申请人:莫秀芳