一种银耳莲子汁饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种银耳莲子汁饮料及其制备方法，所述银耳莲子汁饮料由以下原料组成：莲子、银耳、白砂糖、冰糖、柠檬酸、蔗糖柠檬酸酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、结冷胶。其制备方法为：浸泡；磨浆；银耳液的制取；酶解、合并；银耳莲子汁的调配；添加PH；细微化处理；杀菌；包装入库。本发明的特点是：本发明采用了复合盐进行护色处理，有效控制了生产过程酶促褐变及美拉德反应，改善了产品色泽，使得生产出来的产品呈乳白色至乳黄色，光泽度好；具有莲子银耳清香气，口味纯正，细腻爽滑，且均匀乳化，无分层、无沉淀；流动性好，营养丰富，保质期长，且具有益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿等功效。
【专利说明】一种银耳莲子汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种饮料加工领域，具体涉及一种银耳莲子汁饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]莲子，性甘涩、性平。据本草纲目记载，莲子“交心肾、厚肠胃、固精气、补肾损、利耳目、具养心益肾、健脾止泻之功效”。莲子含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、锌等微量元素，还含有荷叶碱，莲心碱等生物碱。氧化黄心树宁碱，有抑制鼻咽癌的作用，莲心碱有降压作用。
[0003]银耳，性甘、淡、平、无毒。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳含蛋白质、氨基酸、多糖类、多种生物酶，并含有多种微量元素及B类维生素，营养丰富。既有补脾开胃、益气和血的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
[0004]莲子、银耳是我国传统的滋补保健品。随着我国金融小康社会，人民的生活水平有了大幅度的提高，人们对食品的要求也越来越高，不仅要求食品的色香味自然舒适，组织形态良好，而且还要营养丰富，风格独特，并对人体有滋补强健作用。如今，市场上的饮料品种繁多，功能各异，但如今还没有以莲子、银耳为原料的天然保健饮料。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种银耳莲子汁饮料及其制备方法，本产品营养丰富，具有良好保健效果，且本发明采用了复合盐护色处理，有效地控制了生产过程酶促褐变及美拉德反应，改善了产品色泽。
[0006]本发明银耳莲子汁饮料的技术方案是这样实现的:一种银耳莲子汁饮料，以重量份计，其组份为:莲子320?400份、银耳60?80份、白砂糖100?150份、冰糖100?150份、朽1檬酸5?10份、鹿糖朽1檬酸酯6?9份、羧甲基纤维素钠5?8份、卡拉胶8?15份、结冷胶I?3份。
[0007]而且，所述银耳莲子汁饮料的重量份优选为:莲子350?380份、银耳65?75份、白砂糖120?130份、冰糖120?130份、柠檬酸6?9份、蔗糖柠檬酸酯7?8份、羧甲基纤维素钠6?7份、卡拉胶10?12份、结冷胶1.5?2.5份。
[0008]所述银耳莲子汁饮料的最佳重量份为:莲子365份、银耳70份、白砂糖125份、冰糖125份、柠檬酸7份、蔗糖柠檬酸酯7份、羧甲基纤维素钠6份、卡拉胶11份、结冷胶2份。
[0009]上述的银耳莲子汁饮料是通过以下步骤来实现的:
[0010](I)将去皮去芯的新鲜白莲子放入浸泡液中浸泡6?8h，莲子与浸泡液之比为1:10 ；
[0011](2)将泡好的莲子和浸泡液投入磨浆机中进行磨浆取汁，滤渣用软化水进行二次磨浆，制成含莲子5%的莲子浆，然后将莲子桨加热到95°C，并保持8?15min ；
[0012](3)银耳液的制取:选择干燥、淡黄色、质地硬脆、无异味无杂质的银耳，常温浸泡2?3h后，清洗除杂后切碎加入软化水并加热至沸腾，然后保持微沸40min，分离出多糖液和渣质；
[0013](4)往渣质中加入10倍温水和复合蛋白酶，于50?60°C保持2?3h，加热至沸后分离取汁，将两次分离出的料液合并，制得银耳液；
[0014](5)银耳莲子汁的调配:按配方要求分别加入莲子桨、银耳液、白砂糖、冰糖及卡拉胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、蔗糖柠檬酸酯，然后搅拌升温至80°C ；
[0015](6)添加柠檬酸，使得银耳莲子汁PH值为6.0 ;
[0016](7)细微化处理:将银耳莲子汁再次进行胶磨，并均质，均质物料温度为75?100 °C，均质压力为30MPa ；
[0017](8)杀菌:将均质后的物料进行罐装封盖，然后迅速杀菌，温度为121°C，时间为20min ；
[0018](9)将成品于37°C下放置5d后，检查合格即入库包装。
[0019]步骤(I)中的浸泡液是由EDTA_2Na0.06%，柠檬酸0.07%，D-异抗坏血酸钠0.1%和软化水配制而成。
[0020]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本发明采用了复合盐进行护色处理，有效控制了生产过程酶促褐变及美拉德反应，改善了产品色泽，使得生产出来的产品呈乳白色至乳黄色，光泽度好；具有莲子银耳清香气，口味纯正，细腻爽滑，且均匀乳化，无分层、无沉淀、无肉眼可见杂质；流动性好，营养丰富，保质期长，且具有益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿等功效。
【具体实施方式】
[0021]实施例1
[0022]一种银耳莲子汁饮料，以重量份计，其组份为:莲子320份、银耳60份、白砂糖100份、冰糖100份、柠檬酸5份、蔗糖柠檬酸酯6份、羧甲基纤维素钠5份、卡拉胶8份、结冷胶I份。
[0023]上述的银耳莲子汁饮料是通过以下步骤来实现的:
[0024](I)将去皮去芯的新鲜白莲子320份放入浸泡液中浸泡6h，莲子与浸泡液之比为I: 10，其中浸泡液是由EDTA-2Na0.06%,柠檬酸0.07%, D-异抗坏血酸钠0.1%和软化水配制而成；
[0025](2)将泡好的莲子和浸泡液投入磨浆机中进行磨浆取汁，滤渣用软化水进行二次磨浆，制成含莲子5%的莲子浆，然后将莲子桨加热到95°C，并保持8min ；
[0026](3)银耳液的制取:选择干燥、淡黄色、质地硬脆、无异味无杂质的银耳60份，常温浸泡2h后，清洗除杂后切碎加入软化水并加热至沸腾，然后保持微沸40min，分离出多糖液和渣质；
[0027](4)往渣质中加入10倍温水和复合蛋白酶，于50°C保持3h，加热至沸后分离取汁，将两次分离出的料液合并，制得银耳液；
[0028](5)银耳莲子汁的调配:按配方要求分别加入莲子桨、银耳液、白砂糖100份、冰糖100份及卡拉胶8份、结冷胶I份、羧甲基纤维素钠5份、蔗糖柠檬酸酯6份，然后搅拌升温至 80。。；[0029](6)添加柠檬酸，使得银耳莲子汁PH值为6.0 ;
[0030](7)细微化处理:将银耳莲子汁再次进行胶磨，并均质，均质物料温度为76°C，均质压力为30MPa ；
[0031](8)杀菌:将均质后的物料进行罐装封盖，然后迅速杀菌，温度为121°C，时间为20min ；
[0032](9)将成品于37°C下放置5d后，检查合格即入库包装。
[0033]实施例2
[0034]一种银耳莲子汁饮料，以重量份计，其组份为:莲子400份、银耳80份、白砂糖150份、冰糖150份、柠檬酸10份、蔗糖柠檬酸酯9份、羧甲基纤维素钠8份、卡拉胶15份、结冷胶3份。
[0035](I)将去皮去芯的新鲜白莲子400份放入浸泡液中浸泡8h，莲子与浸泡液之比为I: 10，其中浸泡液是由EDTA-2Na0.06%,柠檬酸0.07%, D-异抗坏血酸钠0.1%和软化水配制而成；
[0036](2)将泡好的莲子和浸泡液投入磨浆机中进行磨浆取汁，滤渣用软化水进行二次磨浆，制成含莲子5%的莲子浆，然后将莲子桨加热到95°C，并保持15min ；
[0037](3)银耳液的制取:选择干燥、淡黄色、质地硬脆、无异味无杂质的银耳80份，常温浸泡3h后，清洗除杂后切碎加入软化水并加热至沸腾，然后保持微沸40min，分离出多糖液和渣质；
[0038](4)往渣质中加入10倍温水和复合蛋白酶，于60°C保持3h，加热至沸后分离取汁，将两次分离出的料液合并，制得银耳液；
[0039](5)银耳莲子汁的调配:按配方要求分别加入莲子桨、银耳液、白砂糖150份、冰糖150份及卡拉胶15份、结冷胶3份、羧甲基纤维素钠8份、蔗糖柠檬酸酯9份，然后搅拌升温至 80。。；
[0040](6)添加柠檬酸，使得银耳莲子汁PH值为6.0 ；
[0041](7)细微化处理:将银耳莲子汁再次进行胶磨，并均质，均质物料温度为100°C，均质压力为30MPa ；
[0042](8)杀菌:将均质后的物料进行罐装封盖，然后迅速杀菌，温度为121°C，时间为20min ；
[0043](9)将成品于37°C下放置5d后，检查合格即入库包装。
[0044]实施例3
[0045]一种银耳莲子汁饮料，以重量份计，其组份为:莲子350份、银耳65份、白砂糖120份、冰糖120份、柠檬酸6份、蔗糖柠檬酸酯7份、羧甲基纤维素钠6份、卡拉胶10份、结冷胶1.5份。
[0046](I)将去皮去芯的新鲜白莲子350份放入浸泡液中浸泡7h，莲子与浸泡液之比为I: 10，其中浸泡液是由EDTA-2Na0.06%,柠檬酸0.07%, D-异抗坏血酸钠0.1%和软化水配制而成；
[0047](2)将泡好的莲子和浸泡液投入磨浆机中进行磨浆取汁，滤渣用软化水进行二次磨浆，制成含莲子5%的莲子浆，然后将莲子桨加热到95°C，并保持IOmin ；
[0048](3)银耳液的制取:选择干燥、淡黄色、质地硬脆、无异味无杂质的银耳65份，常温浸泡2.5h后，清洗除杂后切碎加入软化水并加热至沸腾，然后保持微沸40min，分离出多糖液和渣质；
[0049](4)往渣质中加入10倍温水和复合蛋白酶，于55°C保持2.5h，加热至沸后分离取汁，将两次分离出的料液合并，制得银耳液；
[0050](5)银耳莲子汁的调配:按配方要求分别加入莲子桨、银耳液、白砂糖120份、冰糖120份及卡拉胶10份、结冷胶1.5份、羧甲基纤维素钠6份、蔗糖柠檬酸酯7份，然后搅拌升温至80°C ；
[0051](6)添加柠檬酸，使得银耳莲子汁PH值为6.0 ;
[0052](7)细微化处理:将银耳莲子汁再次进行胶磨，并均质，均质物料温度为80°C，均质压力为30MPa ；
[0053](8)杀菌:将均质后的物料进行罐装封盖，然后迅速杀菌，温度为121°C，时间为20min ；
[0054](9)将成品于37°C下放置5d后，检查合格即入库包装。
[0055]实施例4
[0056]一种银耳莲子汁饮料，以重量份计，其组份为:莲子380份、银耳75份、白砂糖130份、冰糖130份、柠檬酸9份、蔗糖柠檬酸酯8份、羧甲基纤维素钠7份、卡拉胶12份、结冷胶2.5份。
[0057](I)将去皮去芯的新鲜白莲子380份放入浸泡液中浸泡7h，莲子与浸泡液之比为I: 10，其中浸泡液是由EDTA-2Na0.06%,柠檬酸0.07%, D-异抗坏血酸钠0.1%和软化水配制而成；
[0058](2)将泡好的莲子和浸泡液投入磨浆机中进行磨浆取汁，滤渣用软化水进行二次磨浆，制成含莲子5%的莲子浆，然后将莲子桨加热到95°C，并保持13min ；
[0059](3)银耳液的制取:选择干燥、淡黄色、质地硬脆、无异味无杂质的银耳75份，常温浸泡2.5h后，清洗除杂后切碎加入软化水并加热至沸腾，然后保持微沸40min，分离出多糖液和渣质；
[0060](4)往渣质中加入10倍温水和复合蛋白酶，于55°C保持2.5h，加热至沸后分离取汁，将两次分离出的料液合并，制得银耳液；
[0061](5)银耳莲子汁的调配:按配方要求分别加入莲子桨、银耳液、白砂糖130份、冰糖130份及卡拉胶12份、结冷胶2.5份、羧甲基纤维素钠7份、蔗糖柠檬酸酯8份，然后搅拌升温至80°C ；
[0062](6)添加柠檬酸，使得银耳莲子汁PH值为6.0 ;
[0063](7)细微化处理:将银耳莲子汁再次进行胶磨，并均质，均质物料温度为95°C，均质压力为30MPa ；
[0064](8)杀菌:将均质后的物料进行罐装封盖，然后迅速杀菌，温度为121°C，时间为20min ；
[0065](9)将成品于37°C下放置5d后，检查合格即入库包装。
[0066]实施例5
[0067]一种银耳莲子汁饮料，以重量份计，其组份为:莲子365份、银耳70份、白砂糖125份、冰糖125份、柠檬酸7份、蔗糖柠檬酸酯7份、羧甲基纤维素钠6份、卡拉胶11份、结冷胶2份。
[0068](I)将去皮去芯的新鲜白莲子365份放入浸泡液中浸泡7h，莲子与浸泡液之比为I: 10，其中浸泡液是由EDTA-2Na0.06%,柠檬酸0.07%, D-异抗坏血酸钠0.1%和软化水配制而成；
[0069](2)将泡好的莲子和浸泡液投入磨浆机中进行磨浆取汁，滤渣用软化水进行二次磨浆，制成含莲子5%的莲子浆，然后将莲子桨加热到95°C，并保持Ilmin ；
[0070](3)银耳液的制取:选择干燥、淡黄色、质地硬脆、无异味无杂质的银耳70份，常温浸泡2.5h后，清洗除杂后切碎加入软化水并加热至沸腾，然后保持微沸40min，分离出多糖液和渣质；
[0071](4)往渣质中加入10倍温水和复合蛋白酶，于55°C保持2.5h，加热至沸后分离取汁，将两次分离出的料液合并，制得银耳液；
[0072](5)银耳莲子汁的调配:按配方要求分别加入莲子桨、银耳液、白砂糖125份、冰糖125份及卡拉胶11份、结冷胶2份、羧甲基纤维素钠6份、蔗糖柠檬酸酯7份，然后搅拌升温至 80。。；
[0073](6)添加柠檬酸，使得银耳莲子汁PH值为6.0 ;
[0074](7)细微化处理:将银耳莲子汁再次进行胶磨，并均质，均质物料温度为88°C，均质压力为30MPa ；
[0075](8)杀菌:将均质后的物料进行罐装封盖，然后迅速杀菌，温度为121°C，时间为20min ；
[0076](9)将成品于37°C下放置5d后，检查合格即入库包装。
[0077]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种银耳莲子汁饮料，其特征在于，以重量份计，其组份为:莲子320?400份、银耳60?80份、白砂糖100?150份、冰糖100?150份、朽1檬酸5?10份、鹿糖朽1檬酸酯6?9份、羧甲基纤维素钠5?8份、卡拉胶8?15份、结冷胶I?3份。
2.如权利要求1所述的银耳莲子汁饮料，其特征在于，所述组份的重量份为:莲子350?380份、银耳65?75份、白砂糖120?130份、冰糖120?130份、柠檬酸6?9份、鹿糖朽1檬酸酯7?8份、羧甲基纤维素钠6?7份、卡拉胶10?12份、结冷胶1.5?2.5份。
3.如权利要求2所述的银耳莲子汁饮料，其特征在于，所述组份的重量份为:莲子365份、银耳70份、白砂糖125份、冰糖125份、柠檬酸7份、蔗糖柠檬酸酯7份、羧甲基纤维素钠6份、卡拉胶11份、结冷胶2份。
4.权利要求1?3任意所述的银耳莲子汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将去皮去芯的新鲜白莲子放入浸泡液中浸泡6?8h，莲子与浸泡液之比为1:10; (2)将泡好的莲子和浸泡液投入磨浆机中进行磨浆取汁，滤渣用软化水进行二次磨浆，制成含莲子5%的莲子浆，然后将莲子桨加热到95°C，并保持8?15min ； (3)银耳液的制取:选择干燥、淡黄色、质地硬脆、无异味无杂质的银耳，常温浸泡2?3h后，清洗除杂后切碎加入软化水并加热至沸腾，然后保持微沸40min，分离出多糖液和渣质； (4)往渣质中加入10倍温水和复合蛋白酶，于50?60°C保持2?3h，加热至沸后分离取汁，将两次分离出的料液合并，制得银耳液； (5)银耳莲子汁的调配:按配方要求分别加入莲子桨、银耳液、白砂糖、冰糖及卡拉胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、蔗糖柠檬酸酯，然后搅拌升温至80°C ； (6)添加柠檬酸，使得银耳莲子汁PH值为6.0 ; (7)细微化处理:将银耳莲子汁再次进行胶磨，并均质，均质物料温度为75?100°C，均质压力为30MPa ； (8)杀菌:将均质后的物料进行罐装封盖，然后迅速杀菌，温度为121°C，时间为20min； (9)将成品于37°C下放置5d后，检查合格即入库包装。
5.如权利要求4所述的银耳莲子汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤(I)中的浸泡液是由EDTA-2Na0.06%，柠檬酸0.07%, D-异抗坏血酸钠0.1%和软化水配制而成。
【文档编号】A23L2/38GK103815510SQ201410071539
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】王金玉 申请人:王金玉