一种利用凌云白毫茶加工花蜜香红茶的方法
【专利摘要】本发明涉及一种利用凌云白毫茶加工花蜜香红茶的方法。其加工步骤为：1）鲜叶采摘；2）在25~30℃下光热萎凋25~35min，再摊青、做青；3）在20~26℃、相对湿度55~80%下控温萎凋14~20h；4）初揉捻：采取“空、轻、重、轻”加压原则；5）在23-26℃、相对湿度达95%以上发酵3~6h；6）初烘：毛火进风口控温120℃,烘干至4~5成干；7）在25~27℃、湿度为90%以上闷堆1~3h；8）复揉：采取“轻、重、轻”加压原则；9）足火在100℃~120℃条件下足火烘干至含水量5~6%，得到产品。本发明产品条索紧结匀秀，色泽乌润有光泽，汤色红艳明亮，花蜜香持久，滋味鲜醇、回味甘甜。
【专利说明】一种利用凌云白毫茶加工花蜜香红茶的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶加工领域，涉及一种利用凌云白毫茶加工花蜜香红茶的方法。
【背景技术】
[0002]凌云白毫茶，原名白毛茶，因其叶背长满白毫而得名，主产于凌云县四季云雾缭绕的岑王老山、青龙山一带。得天独厚的自然环境，使凌云白毫茶以色翠、毫多、香醇、味浓、耐泡五大特色成为中国名茶中的新秀。凌云白毫茶树品种系广西区内优质、适制性广、唯一国家级地方良种。该品种芽叶粗壮多毫，目前，在广西种植面积已超过30万亩。由于凌云白毫茶树鲜叶酚/氨比较高，主要用来生产普通红茶和绿茶，极少用于花香红茶加工，经济效益较低。
[0003]目前一般红、绿茶的销售疲软、产品积压，而各种高档次的名、优、特茶走势乐观，供不应求。因此，充分发挥凌云白毫茶品种的制茶潜力，利用其I芽2-3叶鲜叶原料研制出花蜜香红茶，即提高凌云白毫茶鲜叶高效利用效果，并能顺应凌云白毫品种茶叶多元化发展的需要，提高凌云白毫茶的市场价值。目前生产具有高香型的红茶的制作工艺一般为原料采摘、萎调、揉捻、烘干和成品，萎调加工方法主要有室内自然萎调和萎凋槽加风萎调两种，其中自然萎调的时间为16-26小时(雨季萎调时间长)，萎调槽萎调时间为8-10小时，品质低于自然萎调、且萎调叶均度不均，发酵时间传统一般为16-18小时，高温干燥香物易挥发。
[0004]针对以上问题，目前香型红茶的研究如专利201210478020.0，公开了一种高香红茶制备方法，方法为对采摘的新鲜茶叶进行萎凋与放香，使含水量在70%-80%的鲜茶叶的叶组织成脆硬状态；对萎凋与放香后的茶叶进行揉捻，使萎凋叶搓卷成紧直条索，缩小体型，美观外形；利用供氧发酵设备对揉捻叶通气供氧，叶色依次由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色变化,香气则由青气、清香、花香变化；干燥分两次,第一次烘干摊凉后,再进行第二次烘干，趁热分装计量。该发明方法解决红茶内质香气不足，时间短，色泽欠佳，口感不能令人满意，影响饮用效果的问题。
[0005]如专利CN02805949.2，由荷兰联合利华有限公司公布的红茶生产，该方法包括的步骤有:(a)使茶叶萎凋至含水量在64%到70%之间；(b)用控制施加的剪切力和压力浸化，足以引起茶叶内部的大部分细胞破裂，组织中发生形态变化并且使细胞内含物再分布；(c)发酵得到的碎茶糊；(d)烘烤茶叶结束发酵；和(d)干燥并拣选烘烤过的茶叶得到红茶。得到的红茶显示出CTC茶的典型泡制速度和程度，同时保持了传统茶叶的外观。如果红茶用于直接沏泡，优选柑红色白毫茶末等级的或更大等级的红茶，如果红茶用于袋茶，优选柑红色白毫茶末和/或柑红色白毫碎茶末。
[0006]以上现有香型红茶及快速泡制红茶的制备方法，如用于制备凌云白毫茶花蜜香红茶产品，产品难以具有条索紧结匀秀，色泽乌润有光泽，汤色橙红明亮，香气高锐持久，滋味醇厚爽口，叶底红亮匀整的品质风格特征。
【发明内容】
[0007]本发明目的在于弥补现有方法的不足以及利用白毫茶生产花蜜香红茶的空白，提供一种利用凌云白毫茶加工花蜜香红茶的方法。该加工方法集成了乌龙茶摊青、做青技术，室内控温、控湿技术，红茶全发酵技术，黄茶闷堆技术等生产花蜜香红茶，生产得到凌云白毫种花蜜香红茶产品，该产品具有条索紧结匀秀，色泽乌润有光泽，汤色红艳明亮，花蜜香持久，滋味鲜醇、回味甘甜，叶底红亮匀整等优点，大大提升了产品的经济价值。
[0008]为实现本发明效果提出了以下技术方案。
[0009]一种利用凌云白毫茶加工花蜜香红茶的方法，加工步骤包括:
步骤I)采摘:摘取一芽2~4叶的凌云白毫茶鲜叶。
[0010]步骤2)光热萎凋、摊青、做青:将采摘步骤I)鲜叶原料薄摊在竹筛上移到室外进行光热萎凋，光热萎凋地表气温在25~30°C，时间为25~35 min，至鲜叶失水率为5%~?Ο%，得到光热萎调后的茶叶，再依次对其进行摊青、做青处理。
[0011]步骤3)控温萎凋:将步骤2)做青后的茶叶摊开，在温度为20°C~26°C、相对湿度55%~80%的条件下，控温萎凋14~20h，得到控温萎调后的茶叶。
[0012]步骤4)揉捻:将步骤3)得到的茶叶依次进行空揉、中压、重压、轻压、空揉，得到揉捻后的茶叶。
[0013]步骤5)发酵:将步骤4)得到的茶叶进行发酵，发酵室温控制为23_26°C、相对湿度达95%以上，发酵室通气量2(T35m3/h、茶叶的摊放厚度为4飞挪的条件下发酵3飞h。
[0014]步骤6)初烘:将步骤5)得到的茶叶在毛火进风口温度为11(T120°C、摊叶厚度1^2.5cm的条件下，使茶叶初步烘干至4、成干。
[0015]步骤7)闷堆:将步骤6)得到的茶叶在室温为25~27°C、湿度为80%以上的条件下闷堆I~3h。
[0016]步骤8)复揉捻:将步骤7)得到的茶叶依次进行空揉、重压、轻压、空揉，至揉捻成条率达到90%以上。
[0017]步骤9)足火烘干；将步骤8)复揉捻后的茶叶在足火温度为100°C ~120°C的条件下烘干至茶叶含水量为5飞％，足火烘干后下机、摊凉得到花蜜香红茶。
[0018]作为本发明的进一步限定，所述的摊青为在摊青房室温在18~20°C的条件下摊60^90 min ;所述做青为摇青和凉青重复交替1~3次,每次摇青时间4"l5min,每次晾青时间1-2.5h，摇青速度为30~50转/min。
[0019]作为本发明的进一步限定，所述揉捻其过程为茶叶先空揉4-6min，再中压5~12min，然后重压9~16min，再轻压2~5分钟后空揉I~3min。
[0020]作为本发明的进一步限定，所述复揉捻其过程为先空揉5~8min、再重压8~12min、然后轻压2~5min、最后空揉1~3min。
[0021]本发明实现的技术原理为:根据凌云白毫茶茶树鲜叶的特点，提出符合花蜜香红茶原料和广品特点的加工工艺流程，鲜叶米摘一一芽I 4叶一日光萎凋一做青一室内控温萎凋一揉捻一发酵一初烘一闷堆一复揉捻一做形一毛火一足火一成品；工艺中融入了乌龙茶的“摊青”、“做青”的工艺、红茶的全发酵工艺，黄茶闷堆工艺，使花蜜香红茶产品既具有青茶的花香，又有红茶的浓厚鲜爽和黄茶醇和，乌润有光泽，汤色红艳明亮，花蜜香持久，滋味鲜醇、回味甘甜，叶底红亮匀整品质。[0022]本发明方法产生了以下良好效益:
(I)本发明用新梢采摘一芽广4叶鲜叶原料加工花蜜香红茶，提高茶树资源利用及我区大面积的凌云白毫茶茶树综合利用，还可以有效弥补绿茶难保存、毛尖茶产量低的不足，提高茶企和茶农经济收入。
[0023](2)本发明花蜜香红茶的加工方法是在加工青、红茶、黄工艺的基础上，进行了溶合创新，这也是迄今为止花蜜香红茶加工工艺的特有方法。本发明开发出适合凌云白毫茶花I蜜香型红茶产品萎凋的温度、时间及萎凋技术，使鲜叶中的蛋白质、碳水化合物水解，小分子物质增加，部分芳香物质含量显著增加，有利于提高花蜜香红茶产品的品质。本发明制备出的产品外形条索紧结匀秀，色泽乌润有光泽，汤色红艳明亮，花蜜香持久，滋味鲜醇、回味甘甜，叶底红亮匀整。
[0024](3)本发明室内自然萎调改为摊青、做青，采用低温凉青、做青、轻度发酵、毛火后闷堆、提香等为特点的一系列花蜜香红茶加工新技术，这不仅对凌云白毫茶品种制花蜜香红茶品质有显著改善作用，且提高制茶品质，制茶品质比较稳定，制优率提高、技术易操作。
【专利附图】
【附图说明】
[0025]图1.一种利用凌云白毫茶加工花蜜香红茶的方法流程图。
【具体实施方式】
[0026]以下结合【专利附图】
【附图说明】的图1和实施例描述本发明一种利用凌云白毫茶加工花蜜香红茶的方法，这些描述并不是对本
【发明内容】
作进一步的限定。
[0027]实施例1
摘取一芽广3叶的凌云白毫茶鲜叶5kg。将鲜叶原料薄摊在竹筛上移到室外进行光热萎凋，光热萎凋地表气温在25°C，时间为25 min，至鲜叶失水率为7%，得到光热萎调后的茶叶，再依次对其进行摊青、做青处理。摊青为在摊青房室温在20°C的条件下摊60min ;所述做青为摇青和凉青重复交替2次，每次摇青时间lOmin，每次晾青时间lh，摇青速度为30转/min。做青后的茶叶摊开，在温度为25°C、相对湿度60%的条件下，控温萎凋15h，得到控温萎调后的茶叶。再依次进行空揉、中压、重压、轻压、空揉，即茶叶先空揉5min，再中压7min，然后重压9min，再轻压5分钟后空揉3min。揉捻后的茶叶进行发酵，发酵室温控制为25°C、相对湿度达95%以上，发酵室通气量20m3/h、茶叶的摊放厚度为4cm的条件下发酵4h。
[0028]发酵后的茶叶在毛火进风口温度为110°C、摊叶厚度Icm的条件下，使茶叶初步烘干至4成干。烘干茶叶后依次进行空揉、重压、轻压、空揉，即先空揉5min、再重压8min、然后轻压5min、最后空揉2min，至挤压成条率达到90%以上，在室温为25°C、湿度为90%以上的条件下闷黄lh。闷堆后的茶叶在足火温度为100°C _120°C的条件下烘干至茶叶含水量为5%，足火烘干后下机摊凉得到花蜜香红茶。摊凉得到花蜜香红茶。
[0029]本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。
[0030]实施例2
摘取一芽广4叶的凌云白毫茶鲜叶5kg。将鲜叶原料薄摊在竹筛上移到室外进行光热萎凋，光热萎凋地表气温在28°C，时间为30 min，至鲜叶失水率为8%，得到光热萎调后的茶叶，再依次对其进行摊青、做青处理。摊青为在摊青房室温在18°C的条件下摊80 min ;所述做青为摇青和凉青重复交替I次，每次摇青时间5min，每次晾青时间1.5h，摇青速度为50转/min。做青后的茶叶摊开，在温度为26°C、相对湿度70%的条件下，控温萎凋14h，得到控温萎调后的茶叶。再依次进行空揉、中压、重压、轻压、空揉，即茶叶先空揉4min，再中压5min，然后重压lOmin，再轻压2分钟后空揉2min。揉捻后的茶叶进行发酵，发酵室温控制为26°C、相对湿度达95%以上，发酵室通气量25m3/h、茶叶的摊放厚度为5cm的条件下发酵3h。
[0031]发酵后的茶叶在毛火进风口温度为115°C、摊叶厚度1.5cm的条件下，使茶叶初步烘干至5成干。毛火后的茶叶在室温为26°C、湿度为80%以上的条件下闷堆2h。
[0032]依次进行空揉、重压、轻压、空揉，即先空揉6min、再重压lOmin、然后轻压2min、最后空揉2min，至揉捻成条率达到90%以上，复揉后的茶叶在足火温度为120°C的条件下烘干至茶叶含水量为6%，足火烘干后下机、摊凉得到花蜜香红茶。
[0033]本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。
[0034]实施例3
摘取一芽广4叶的凌云白毫茶鲜叶5kg。将鲜叶原料薄摊在竹筛上移到室外进行光热萎凋，光热萎凋地表气温在30°C，时间为25min，至鲜叶失水率为5%，得到光热萎调后的茶叶，再依次对其进行摊青、做青处理。摊青为在摊青房室温在20°C的条件下摊70 min ;所述做青为摇青和凉青重复交替3次，每次摇青时间4min，每次晾青时间2.0h，摇青速度为40转/min。做青后的茶叶摊开，在温度为20°C、相对湿度55%的条件下，控温萎凋18h，得到控温萎调后的茶叶再依次进行空揉、中压、重压、轻压、空揉的揉捻。，即茶叶先空揉6min，再中压8min，然后重压16min，再轻压3分钟后空揉lmin。揉捻后的茶叶进行发酵，发酵室温控制为22-25°C、相对湿度达85%以上，发酵室通气量30m3/h、茶叶的摊放厚度为4cm的条件下发酵3h。
[0035]发酵后的茶叶在毛火进风口温度为120°C、摊叶厚度2.0cm的条件下，使茶叶初步烘干至4成干。烘干茶叶后在室温为25°C、湿度为80%以上的条件下闷堆1.5h。闷堆后的茶叶依次进行空揉、重压、轻压、空揉，即先空揉7min、再重压12min、然后轻压3min、最后空揉lmin，至揉捻成条率达到90%以上，复揉后的茶叶在进风口温度为100°C的条件下足火，足火烘干至茶叶含水量为5%，足火烘干后下烘、摊凉得到花蜜香红茶。
[0036]本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。
[0037]实施例4
摘取一芽2叶的凌云白毫茶鲜叶5kg。将鲜叶原料薄摊在竹筛上移到室外进行光热萎凋，光热萎凋地表气温在27°C，时间为35 min，至鲜叶失水率为10%，得到光热萎调后的茶叶，再依次对其进行摊青、做青处理。摊青为在摊青房室温在19°C的条件下摊90 min ;所述做青为摇青和凉青重复交替2次，每次摇青时间15min，每次晾青时间2.5h，摇青速度为45转/min。做青后的茶叶摊开，在温度为23°C、相对湿度80%的条件下，控温萎凋20h，得到控温萎调后的茶叶。再依次进行空揉、中压、重压、轻压、空揉的揉捻，即茶叶先空揉4min，再中压lOmin，然后重压14min，再轻压4分钟后空揉lmin。揉捻后的茶叶进行发酵，发酵室温控制为23°C、相对湿度达95%以上，发酵室通气量30m3/h、茶叶的摊放厚度为5cm的条件下发酵6h。
[0038]发酵后的茶叶在毛火进风口温度为120°C、摊叶厚度1.0cm的条件下，使茶叶初步烘干至5成干。毛火后的茶叶在室温为27°C、湿度为80%以上的条件下闷堆2h。闷堆后的茶叶依次进行空揉、重压、轻压、空揉的揉捻，即先空揉8min、再重压lOmin、然后轻压4min、最后空揉lmin，至揉捻成条率达到90%以上，复揉后的茶叶在足火进风口温度为115°C的条件下，烘干至茶叶含水量为6%，足火烘干后下烘、摊凉得到花蜜香红茶。
[0039]本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。
[0040]实施例5
摘取一芽4叶的凌云白毫茶鲜叶5kg。将鲜叶原料薄摊在竹筛上移到室外进行光热萎凋，光热萎凋地表气温在25°C，时间为30 min，至鲜叶失水率为9%，得到光热萎调后的茶叶，再依次对其进行摊青、做青处理。摊青为在摊青房室温在18°C的条件下摊80 min ;所述做青为摇青和凉青重复交替I次，每次摇青时间12min，每次晾青时间lh，摇青速度为30转/min。做青后的茶叶摊开，在温度为24°C、相对湿度75%的条件下，控温萎凋16h，得到控温萎调后的茶叶。再依次进行空揉、中压、重压、轻压、空揉的揉捻，即茶叶先空揉5min，再中压12min，然后重压12min，再轻压2分钟后空揉2min。揉捻后的茶叶进行发酵，发酵室温控制为24°C、相对湿度达85%以上，发酵室通气量35m3/h、茶叶的摊放厚度为6cm的条件下发酵5h。
[0041]发酵后的茶叶在毛火进风口温度为110°C、摊叶厚度2.5cm的条件下，使茶叶初步烘干至5成干。烘干茶叶后依次进行空揉、重压、轻压、空揉，即先空揉5min、再重压9min、然后轻压5min、最后空揉3min，至揉捻成条率达到90%以上，在室温为25°C、湿度为80%以上的条件下闷堆3h。闷堆后的茶叶在足火温度为120°C的条件下烘干至茶叶含水量为5%，足火烘干后下机、摊凉得到花蜜香红茶。
[0042]本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。
[0043]本发明上述实施例方案仅是对本发明的说明而不能限制本发明，权利要求中指出了本发明产品组成成分、成分比例、制备方法参数的范围，而上述的说明并未指出本发明参数的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应当认为是包括在权利要求书的范围内。本发明是经过多位凌云白毫茶香型红茶加工人员长期工作经验积累，并通过创造性劳动创作而出，具有显著进步和实质性特点。
【权利要求】
1.一种利用凌云白毫茶加工花蜜香红茶的方法，其特征在于，加工步骤包括: 步骤I)采摘:摘取一芽1~4叶的凌云白毫茶鲜叶； 步骤2)光热萎凋、摊青、做青:将采摘步骤I)鲜叶原料薄摊在竹筛上移到室外进行光热萎凋，光热萎凋地表气温在25~30°C，时间为25~35 min，至鲜叶失水率为5%~?Ο%，得到光热萎调后的茶叶，再依次对其进行摊青、做青处理； 步骤3)控温萎凋:将步骤2)做青后的茶叶摊开，在温度为20°C~26°C、相对湿度55°-80%的条件下，控温萎凋14~20h，得到控温萎调后的茶叶； 步骤4)揉捻:将步骤3)得到的茶叶依次进行空揉、中压、重压、轻压、空揉，得到揉捻后的茶叶； 步骤5)发酵:将步骤4)得到的茶叶进行发酵，发酵室温控制为23-26°C、相对湿度达95%以上，发酵室通气量2(T35m3/h、茶叶的摊放厚度为4~6Cm的条件下发酵3飞h ； 步骤6)初烘:将步骤5)得到的茶叶在毛火进风口温度为11(T120°C、摊叶厚度广2.5cm的条件下，使茶叶初步烘干至4飞成干； 步骤7)闷堆:将步骤6)得到的茶叶在室温为25~27°C、湿度为80%以上的条件下闷堆I~3h ； 步骤8)复揉捻:将步骤7 )得到的茶叶依次进行空揉、重压、轻压、空揉，至揉捻成条率达到90%以上； 步骤9)足火烘干；将步骤8)复揉捻后的茶叶在100°C ~120°C的条件下足火烘干至含水量5飞％，毛火烘干后下烘、摊凉得到花蜜香红茶。
2.根据权利要求1所述的一种利用凌云白毫茶加工花蜜香红茶的方法，其特征在于，所述的摊青为在摊青房室温在18~20°C的条件下摊6(T90 min ;所述做青为摇青和凉青重复交替f 3次，每次摇青时间1-15π?η，每次晾青时间f 2.5h，摇青速度为30-50转/min。
3.根据权利要求f2任一项所述的一种利用凌云白毫茶加工花蜜香红茶的方法，其特征在于，所述揉捻其过程为茶叶先空揉1-6π?η，再中压5~12min，然后重压扩16min，再轻压2~5分钟后空揉I~3min。
4.根据权利要求3所述的一种利用凌云白毫茶加工花蜜香红茶的方法，其特征在于，所述复揉捻其过程为先空揉5~8min、再重压8~12min、然后轻压2~5min、最后空揉f 3min。
【文档编号】A23F3/06GK103783179SQ201410056447
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年2月19日 优先权日:2013年9月5日
【发明者】黄大雄, 黄秀兰, 覃福方, 黄尤新, 贺汤强, 罗国包, 陆崇绍 申请人:广西凌云浪伏茶业有限公司