一种红曲酒及其生产工艺的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种红曲酒，配方为：水300%，糯米100%，红曲25-30%；生产工艺按以下步骤进行：1.糯米清洗；2.浸泡；3.淘洗；4.蒸饭；5.冷却拌曲：将红曲与糯米饭以一层红曲、一层糯米饭交错盛放到陶瓷缸内；6.加水：加温开水搅拌均匀；7.密封；8.发酵；9.检测；10.过滤：用24-28目的棉纱布叠加10-15层进行过滤；11.杀菌：加热至85-90摄氏度，持续30分钟；12.灌装：红曲酒灌入陶瓷罐中，用由下至上依次为粽叶、塑料布、牛皮纸封口，再用泥土封口。本发明具有以下优点：配料简单，包括水一共才三种原料，不仅大大降低了成本，简化了酿造生产工艺，生产效率提高了20%以上，成本则降低了30%左右；而且有利于保持红曲的原始药性，更能充分发挥红曲的药效。
【专利说明】—种红曲酒及其生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及酿酒食品【技术领域】，具体涉及一种红曲酒及其酿造生产工艺。
【背景技术】
[0002]红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。
[0003]红曲菌具有医疗保健功效，这在元朝吴瑞所著的《日用本草》有记叙:红曲酿酒，破血行药势，另外，《本草衍义补遗》、《本草备药》及《医林纂要》等均有红曲药效的记载。《本草纲目》也记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”等药效。《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“活血话瘀，健脾消食，治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤”。近年来，日本的研究人员发现红曲具有下列四种医疗功效:
(1)降低血胆固醇:猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascusruber的培养液中找到Monacolin k之后，又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物，均具有抑制胆固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k ；
(2)降血糖:山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25%之外，又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23~33%，而在1小时之后的血糖量仍比对照组下降了 1扩29%，不过其有效成份尚 待进一步分析鉴定；
(3)降血压:日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中，发现添加0.2^0.3% “红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mmHg降至180mm Hg以下,其有效成分为r_胺基丁酸(GABA)及Glucosamine (或红曲菌的其他细胞壁成分)；
(4)防癌功效:红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基,很容易与氨基起作用，因此不但可治疗氨血症(Ammoniemia)且很可能是优良的防癌物质。
[0004]但是，红曲并不是合适随意直接食用的，目前最有效最方便的办法是制成红曲酒来饮用。传统红曲酒以福建产的红曲黄酒较具代表性，其存在酿造工艺复杂、出酒率较代、配料复杂、酿造成本高等缺点。纵观目前所采用的红曲酒酿造工艺，在生产过程中普遍加入了各种中药材，实际上这些中药材会降低甚至破坏红曲原有的药效。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是针对现有技术的缺陷，提供一种配料简单、酿造工艺简单、生产成本低、可保持红曲原有药效的红曲酒及其生产工艺。
[0006]为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:一种红曲酒，其特征在于:采用以下配方，水300%，糯米100%，红曲25-30%。
[0007]该红曲酒的生产工艺按以下步骤进行:1)、糯米清洗；
2)、浸泡；
3)、淘洗；
4)、蒸饭:蒸气在蒸笼中饱和后，再蒸40分钟；停止蒸饭后，再焖20分钟；
5)、拌曲:待蒸好的饭冷却至30-35分钟后，将红曲与糯米饭以一层红曲、一层糯米饭的方式交错盛放到陶瓷缸内；
6)、加水:加3倍体积于糯米饭的温开水(温度30—60摄氏度)，将糯米饭与红曲搅拌均
匀；
7)、密封；
8)、发酵:将陶瓷缸内温度控制在30-35摄氏度，发酵45-60天，整个过程就是糖化发酵，多量的糖分变成酒精和二氧化碳并放出热量；
9)、检测:按照食品微生物学检验大肠杆菌群计数国家标准GB4789.3-2010、黄酒国家标准GB/T13662-2008进行检测；
10)、过滤:用24-28目的棉纱布叠加10-15层进行过滤；
11)、杀菌:将过滤好的液体 加热至85-90摄氏度，持续30分钟，将酒中的微生物杀死，同时破坏残存的霉，使红曲酒的成份稳定，还可以促进红曲酒的老熟和部分蛋白质的凝结，使酒体清亮透明。
[0008]12)、灌装:将以上流程获得的红曲酒灌入陶瓷罐中，用由下至上依次为粽叶、塑料布、牛皮纸封口，再用泥土封口。
[0009]优选地，步骤1)中水和糯米的体积比例至少为2:1(即水的量至少是糯米的2倍)，淘洗次数为6-7次，直至水中无浑浊。
[0010]优选地，步骤2)中糯米的浸泡时间为12小时，水和糯米的体积比例为2:1 (即水的量是糯米的2倍)，温度控制在25-30摄氏度。
[0011]优选地，步骤3)中水和糯米的体积比例至少为2:1(即水的量至少是糯米的2倍)，淘洗次数为2-3次。
[0012]本发明与传统技术相比具有以下优点:配料简单，包括水一共才三种原料，不仅大大降低了成本，简化了酿造生产工艺，经实验发现，生产效率提高了 20%以上，成本则降低了 30%左右；而且有利于保持红曲的原始药性，更能充分发挥红曲的药效。
【具体实施方式】
[0013]下面结合【具体实施方式】做进一步说明:
实施例1，所述红曲酒，采用以下配方，水300g，糯米100g，红曲25g。
[0014]该红曲酒的生产工艺按以下步骤进行:
1)、糯米清洗；用2倍于糯米的水量淘洗7次，直至水中无浑浊；
2)、浸泡；用2倍于糯米的水量浸泡12小时，温度控制在25-30摄氏度；
3)、淘洗；用2倍于糯米的水量淘洗3次；
4)、蒸饭:蒸气在蒸笼中饱和后，再蒸40分钟；停止蒸饭后，再焖20分钟；
5)、拌曲:待蒸好的饭冷却至30分钟后，将红曲与糯米饭以一层红曲、一层糯米饭的方式交错盛放到陶瓷缸内，接近盛满为止；6)、加水:加3倍体积于糯米饭的温开水，将糯米饭与红曲搅拌均匀；
7)、密封；
8)、发酵:将陶瓷缸内温度控制在30-35摄氏度，发酵45天；
9)、检测:按照食品微生物学检验大肠杆菌群计数国家标准GB4789.3-2010、黄酒国家标准GB/T13662-2008进行检测；
10)、过滤:用24目的棉纱布叠加15层进行过滤；
11 )、杀菌:将过滤好的液体加热至85摄氏度，持续30分钟，将酒中的微生物杀死，使红曲酒的成份稳定；
12)、灌装:将以上流程获得的红曲酒灌入陶瓷罐中，用由下至上依次为粽叶、塑料布、牛皮纸封口，再用泥土封口。
[0015]实施例2，所述红曲酒，采用以下配方，水600g，糯米200g，红曲56g。
[0016]该红曲酒的生产工艺按以下步骤进行:
1)、糯米清洗；用3倍于糯米的水量淘洗6次，直至水中无浑浊；
2)、浸泡；用2倍于糯米的水量浸泡12小时，温度控制在25-30摄氏度；
3)、淘洗；用3倍于糯米的水量淘洗2次；
4)、蒸饭:蒸气在蒸笼中饱和后，再蒸40分钟；停止蒸饭后，再焖20分钟；
5)、拌曲:待蒸好的饭冷却至33分钟后，将红曲与糯米饭以一层红曲、一层糯米饭的方式交错盛放到陶瓷缸内，接近盛满为止；
6)、加水:加3倍体积于糯米饭的温开水，将糯米饭与红曲搅拌均匀；
7)、密封；
8)、发酵:将陶瓷缸内温度控制在30-35摄氏度，发酵55天；
9)、检测:按照食品微生物学检验大肠杆菌群计数国家标准GB4789.3-2010、黄酒国家标准GB/T13662-2008进行检测；
10)、过滤:用26目的棉纱布叠加12层进行过滤；
11 )、杀菌:将过滤好的液体加热至88摄氏度，持续30分钟，将酒中的微生物杀死，使红曲酒的成份稳定；
12)、灌装:将以上流程获得的红曲酒灌入陶瓷罐中，用由下至上依次为粽叶、塑料布、牛皮纸封口，再用泥土封口。
[0017]实施例3，所述红曲酒，采用以下配方，水450g，糯米150g，红曲45g。
[0018]该红曲酒的生产工艺按以下步骤进行:
1)、糯米清洗；用3倍于糯米的水量淘洗6次，直至水中无浑浊；
2)、浸泡；用2倍于糯米的水量浸泡12小时，温度控制在25-30摄氏度；
3)、淘洗；用3倍于糯米的水量淘洗2次；
4)、蒸饭:蒸气在蒸笼中饱和后，再蒸40分钟；停止蒸饭后，再焖20分钟；
5)、拌曲:待蒸好的饭冷却至35分钟后，将红曲与糯米饭以一层红曲、一层糯米饭的方式交错盛放到陶瓷缸内，接近盛满为止；
6)、加水:加3倍体积于糯米饭的温开水，将糯米饭与红曲搅拌均匀；
7)、密封；
8)、发酵:将陶瓷缸内温度控制在30-35摄氏度，发酵60天；9)、检测:按照食品微生物学检验大肠杆菌群计数国家标准GB4789.3-2010、黄酒国家标准GB/T13662-2008进行检测；
10)、过滤:用28目的棉纱布叠加10层进行过滤；
11 )、杀菌:将过滤好的液体加热至90摄氏度，持续30分钟，将酒中的微生物杀死，使红曲酒的成份稳定；
12)、灌装:将以上流程获得的红曲酒灌入陶瓷罐中，用由下至上依次为粽叶、塑料布、牛皮纸封口，再用泥土封口。
[0019]以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明的实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范 围内。
【权利要求】
1.一种红曲酒，其特征在于:采用以下配方，水300%，糯米100%，红曲25-30%。
2.权利要求1所述的红曲酒的生产工艺，其特征在于:按以下步骤进行:1)、糯米清洗；2)、浸泡；3)、淘洗；4)、蒸饭:蒸气在蒸笼中饱和后，再蒸40分钟；停止蒸饭后，再焖20分钟；5)、拌曲:待蒸好的饭冷却至30-35分钟后，将红曲与糯米饭以一层红曲、一层糯米饭的方式交错盛放到陶瓷缸内；6)、加水:加3倍体积于糯米饭的温开水，将糯米饭与红曲搅拌均匀；7)、密封；8)、发酵:将陶瓷缸内温度控制在30-35摄氏度，发酵45-60天，整个过程就是糖化发酵，多量的糖分变成酒精和二氧化碳并放出热量；9)、检测:按照食品微生物学检验大肠杆菌群计数国家标准GB4789.3-2010、黄酒国家标准GB/T13662-2008进行检测；10)、过滤:用24-28目的棉纱布叠加10-15层进行过滤；11)、杀菌:将过滤好的液体加热至85-90摄氏度，持续30分钟，将酒中的微生物杀死，使红曲酒的成份稳定；12)、灌装:将以上流程获得的红曲酒灌`入陶瓷罐中，用由下至上依次为粽叶、塑料布、牛皮纸封口，再用泥土封口。
3.根据权利要求2所述的红曲酒的生产工艺，其特征在于:步骤1)中水和糯米的体积比例至少为2:1，淘洗次数为6-7次，直至水中无浑浊。
4.根据权利要求2所述的红曲酒的生产工艺，其特征在于:步骤2)中糯米的浸泡时间为12小时，水和糯米的体积比例为2:1，温度控制在25-30摄氏度。
5.根据权利要求2所述的红曲酒的生产工艺，其特征在于:步骤3)中水和糯米的体积比例至少为2:1，淘洗次数为2-3次。
【文档编号】C12G3/02GK103740541SQ201410051317
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2014年2月15日 优先权日:2014年2月15日
【发明者】林育民 申请人:福建永春顺德堂食品有限公司