鱼调料及其利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种鱼调料及其利记博彩app，尤其涉及水煮鱼调料、青花椒嫩鱼调料、麻辣香水鱼调料和青花椒香水鱼调料及其利记博彩app。原料包括：色拉油、粗鱼调料专用豆瓣酱、豆豉、老姜、大蒜、泡姜、泡红二荆条辣椒、泡小米辣、新一代干辣椒、保鲜青花椒、花生、红花椒、胡椒、八角、茴香、桂皮。利记博彩app包括原料预处理、配料、炒制、灌内包装、冷却、外包装和装箱。本发明的鱼调料使用方便，即使不会烹调的消费者利用本发明的调料也可以制作出地道川味的鱼类菜品，满足人们的需要，具有很好的实用性。
【专利说明】鱼调料及其利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鱼调料及其利记博彩app，尤其涉及水煮鱼调料、青花椒嫩鱼调料、麻辣香水鱼调料和青花椒香水鱼调料及其利记博彩app。
【背景技术】
[0002]随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们越来越重视自身的健康。鱼类作为重要的营养食品倍受亲睐。水煮鱼、青花椒嫩鱼、麻辣香水鱼和青花椒香水鱼等是四川民间常见的家常菜，以鱼肉为原料，辣椒、花椒为主要调味料制作而成，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。
[0003]消费者欲品尝上述鱼类菜品一般都会选择去餐馆，而制作上述鱼类菜品所需物料较多，准备时间比较长，工序繁多，不能满足现代社会快节奏生活的需要。并且，制作麻辣嫩鱼所需的调味料较多，一般家庭很难备齐所有调味料，在家制作上述鱼类菜品常常因为材料有限而制作不出相应的美味。另一方面，即便是备齐了材料，调制出地道的鱼调料也需要多年的经验，对于没有经验的人们来说，自制上述鱼类菜品难度很大，并且自制的鱼类菜品味道一般都不正宗。为了满足市场的要求，需要一种能工业化生产的鱼调料，让人们在家也能快速的制作各种美味的鱼类菜品。
【发明内容】
[0004]针对上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种鱼调料及其利记博彩app，使用方便，即使不会烹调的消费者利用本发明的调料也可以制作出地道川味的鱼类菜品，满足人们的需要，具有很好的实用性。
[0005]本发明的技术方案是:一种水煮鱼、青花椒嫩鱼调料，按照制造240kg调料计算，原料包括:色拉油150kg、粗鱼调料专用豆瓣酱45kg、豆豉5kg、老姜12kg、大蒜15 kg、泡姜12 kg、泡红二荆条辣椒10 kg、泡小米辣10 kg、新一代干辣椒15 kg、保鲜青花椒10 kg、红花椒8 kg、胡椒3 kg、八角0.5 kg、茴香0.5 kg、桂皮0.5 kg。
[0006]作为优选，所述粗鱼调料专用豆瓣酱采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比I混合发酵6个月制成，所述辣椒醅采用鲜红二荆条制成。
[0007]作为优选,泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣采用低盐高酸盐溃泡制而成。
[0008]一种水煮鱼、青花椒嫩鱼调料的利记博彩app，具体步骤包括:
步骤A:原料预处理:将老姜、大蒜、泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣斩拌成8_粗粒待用；将新一代干辣椒粉碎成6_细粒，再放入开水中煮沸20分钟，制成水发干辣椒面待用；将保鲜青花椒、红花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2_细粒，制成干粉料待用；
步骤B:将各种原料按重量配好待用；
步骤C:炒制，具体方法为:
①将色拉油下锅，炼制油温达200°C以上；
②下粗鱼调料专用豆瓣酱、豆豉，大火炒10-20分钟，料温达100°C以上； ③下老姜和大蒜，大火炒8-10分钟，锅内料温达90°C以上；
④下泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣，大火炒15-20分钟，料温达90°C以上；
⑤下水发干辣椒面，大火炒8-20分钟，压火，再炒6-10分钟，锅内料温达90°C以下；
⑥下干粉料，翻炒5分钟；
⑦下盐，翻炒5分钟，料温达80°C时起锅；
步骤D:将炒制成熟的调味料通过专用管道送入灌装车间内包装，冷却后再送至外包装车间，进行产品的外包装袋和装箱。
[0009]—种麻辣香水鱼、青花椒香水鱼调料,按照制造210kg调料计算,原料包括:色拉油150kg、粗鱼调料专用豆瓣酱45kg、豆豉5kg、老姜6kg、大蒜15 kg、泡姜10 kg、泡红二荆条辣椒8 kg、泡小米辣6 kg、新一代干辣椒10 kg、花生2 kg、红花椒5 kg、胡椒3 kg、八角0.5 kg、茴香 0.5 kg、桂皮 0.5 kg。
[0010]作为优选，所述粗鱼调料专用豆瓣酱采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比I混合发酵6个月制成，所述辣椒醅采用鲜红二荆条制成。
[0011]作为优选,泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣采用低盐高酸盐溃泡制而成。
[0012]一种麻辣香水鱼、青花椒香水鱼调料的利记博彩app，具体步骤包括:
步骤A:原料预处理:将老姜、大蒜、泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣斩拌成8_粗粒待用；将新一代干辣椒粉碎成6_细粒，再放入开水中煮沸20分钟，制成水发干辣椒面待用；将花生、红花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2_细粒，制成干粉料待用；
步骤B:将各种原料按重量配好待用；
步骤C:炒制，具体方法为:
①将色拉油下锅，炼制油温达200°C以上；
②下粗鱼调料专用豆瓣酱、豆豉，大火炒10-20分钟，料温达100°C以上；
③下老姜和大蒜，大火炒8-10分钟，锅内料温达90°C以上；
④下泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣，大火炒15-20分钟，料温达90°C以上；
⑤下水发干辣椒面，大火炒8-20分钟，压火，再炒6-10分钟，锅内料温达90°C以下；
⑥下干粉料，翻炒5分钟；
⑦下盐，翻炒5分钟，料温达80°C时起锅；
步骤D:将炒制成熟的调味料通过专用管道送入灌装车间内包装，冷却后再送至外包装车间，进行产品的外包装袋和装箱。
[0013]本发明的有益效果是:本发明把古蜀酱文化与农业产业化相结合，利用现代生物技术，以四川饮食文化为雏形，深入挖掘其中的调味品变革历史，推陈出新制作出使用方便、味道正宗的各种鱼调料，消费者制作鱼类菜品时可以直接使用，不需要自己调制调料，方便快捷，即使不会烹调的消费者利用本发明的调料也可以制作出地道川味的鱼类菜品，满足人们的需要，本发明的具体优点包括:
1.本发明的粗鱼调料专用豆瓣酱和泡制品(泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣)为公司内部自主独立车间生产，保证原料的稳定性。2.合理配制原料品种及各种比例。3.严格执行炒制工艺，注意下料温度和炒制时间。4.实行分体包装，5.致力于建立满江红自己的、有别于市场大众化的口味、风味特征，如青花椒嫩鱼、水煮鱼等产品。5.独特的多料包分体包装形式，有利于各种产品的贮存条件。6.更多考虑消费者个体口味喜好、嗜好差异，以及原料特征的保留、保持，同时也有利于消费者烹调差异化的便利性。也有利于销售商寻找、打造有别于市场普通竞品的卖点。7.严谨、严格的质量管理体系，确保稳定、优异的产品加工质量，致力于最大可能减少客户对分销的售后服务概率。8.地道川味、地道成都味。
【具体实施方式】
[0014]作为本发明的一种实施方式，一种水煮鱼、青花椒嫩鱼调料，按照制造240kg调料计算，原料包括:色拉油150kg、粗鱼调料专用豆瓣酱45kg、豆豉5kg、老姜12kg、大蒜15 kg、泡姜12 kg、泡红二荆条辣椒10 kg、泡小米辣10 kg、新一代干辣椒15 kg、保鲜青花椒10kg、红花椒8 kg、胡椒3 kg、八角0.5 kg、茴香0.5 kg、桂皮0.5 kg。
[0015]作为优选，所述粗鱼调料专用豆瓣酱采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比I混合发酵6个月制成，所述辣椒醅采用鲜红二荆条制成，甜瓣子只选用阴瓣子。作为优选，泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣采用低盐高酸盐溃泡制而成。
[0016]一种水煮鱼、青花椒嫩鱼调料的利记博彩app，具体步骤包括:
步骤A:原料预处理:将老姜、大蒜、泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣斩拌成8_粗粒待用；将新一代干辣椒粉碎成6_细粒，再放入开水中煮沸20分钟，制成水发干辣椒面待用；将保鲜青花椒、红花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2_细粒，制成干粉料待用；
步骤B:将各种原料按重量配好待用；
步骤C:炒制，具体方法为:
①将色拉油下锅，炼制油温达200°C以上；
②下粗鱼调料专用豆瓣酱、豆豉，大火炒10-20分钟，料温达100°C以上；
③下老姜和大蒜，大火炒8-10分钟，锅内料温达90°C以上；
④下泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣，大火炒15-20分钟，料温达90°C以上；
⑤下水发干辣椒面，大火炒8-20分钟，压火，再炒6-10分钟，锅内料温达90°C以下；
⑥下干粉料，翻炒5分钟；
⑦下盐，翻炒5分钟，料温达80°C时起锅；
步骤D:将炒制成熟的调味料通过专用管道送入灌装车间内包装，冷却后再送至外包装车间，进行产品的外包装袋和装箱。
[0017]炒料工段，一是严格执行炒料工序标准。炒料时间涉及火力大小，下料温度随时用红外测温仪测量。炒制采用全自动炒锅，炒锅中有自动搅拌轴不断进行翻炒，防止焦锅。二是严格执行炒制工序。炒制复合调料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如八角、茴香和桂皮等香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。三是掌握火候。大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出70%左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，制作豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
[0018]本发明的实施例2，一种麻辣香水鱼、青花椒香水鱼调料，按照制造210kg调料计算，原料包括:色拉油150kg、粗鱼调料专用豆瓣酱45kg、豆豉5kg、老姜6kg、大蒜15 kg、泡姜10 kg、泡红二荆条辣椒8 kg、泡小米辣6 kg、新一代干辣椒10 kg、花生2 kg、红花椒5kg、胡椒 3 kg、八角 0.5 kg、茴香 0.5 kg、桂皮 0.5 kg。[0019]作为优选，所述粗鱼调料专用豆瓣酱采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比I混合发酵6个月制成，所述辣椒醅采用鲜红二荆条制成，甜瓣子只选用阴瓣子。作为优选，泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣采用低盐高酸盐溃泡制而成。
[0020]一种麻辣香水鱼、青花椒香水鱼调料的利记博彩app，具体步骤包括:
步骤A:原料预处理:将老姜、大蒜、泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣斩拌成8_粗粒待用；将新一代干辣椒粉碎成6_细粒，再放入开水中煮沸20分钟，制成水发干辣椒面待用；将花生、红花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2_细粒，制成干粉料待用；
步骤B:将各种原料按重量配好待用；
步骤C:炒制，具体方法为:
①将色拉油下锅，炼制油温达200°C以上；
②下粗鱼调料专用豆瓣酱、豆豉，大火炒10-20分钟，料温达100°C以上；
③下老姜和大蒜，大火炒8-10分钟，锅内料温达90°C以上；
④下泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣，大火炒15-20分钟，料温达90°C以上；
⑤下水发干辣椒面，大火炒8-20分钟，压火，再炒6-10分钟，锅内料温达90°C以下；
⑥下干粉料，翻炒5分钟；
⑦下盐，翻炒5分钟，料温达80°C时起锅；
步骤D:将炒制成熟的调味料通过专用管道送入灌装车间内包装，冷却后再送至外包装车间，进行产品的外包装袋和装箱。
[0021]以上对本发明所提供的鱼调料及其利记博彩app进行了详尽介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的结构及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在【具体实施方式】及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。对本发明的变更和改进将是可能的，而不会超出附加权利要求可规定的构思和范围。
【权利要求】
1.一种水煮鱼、青花椒嫩鱼调料，其特征在于:按照制造240kg调料计算，原料包括:色拉油150kg、粗鱼调料专用豆瓣酱45kg、豆豉5kg、老姜12kg、大蒜15 kg、泡姜12 kg、泡红二荆条辣椒10 kg、泡小米辣10 kg、新一代干辣椒15 kg、保鲜青花椒10 kg、红花椒8 kg、胡椒3 kg、八角0.5 kg、茴香0.5 kg、桂皮0.5 kg。
2.根据权利要求1所述的水煮鱼、青花椒嫩鱼调料，其特征在于:所述粗鱼调料专用豆瓣酱采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比I混合发酵6个月制成，所述辣椒醅采用鲜红二荆条制成。
3.根据权利要求1所述的水煮鱼、青花椒嫩鱼调料，其特征在于:泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣采用低盐高酸盐溃泡制而成。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的水煮鱼、青花椒嫩鱼调料的利记博彩app，具体步骤包括: 步骤A:原料预处理:将老姜、大蒜、泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣斩拌成8_粗粒待用；将新一代干辣椒粉碎成6_细粒，再放入开水中煮沸20分钟，制成水发干辣椒面待用；将保鲜青花椒、红花椒、 胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2_细粒，制成干粉料待用； 步骤B:将各种原料按重量配好待用； 步骤C:炒制，具体方法为: ①将色拉油下锅，炼制油温达200°C以上； ②下粗鱼调料专用豆瓣酱、豆豉，大火炒10-20分钟，料温达100°C以上； ③下老姜和大蒜，大火炒8-10分钟，锅内料温达90°C以上； ④下泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣，大火炒15-20分钟，料温达90°C以上； ⑤下水发干辣椒面，大火炒8-20分钟，压火，再炒6-10分钟，锅内料温达90°C以下； ⑥下干粉料，翻炒5分钟； ⑦下盐，翻炒5分钟，料温达80°C时起锅； 步骤D:将炒制成熟的调味料通过专用管道送入灌装车间内包装，冷却后再送至外包装车间，进行产品的外包装袋和装箱。
5.—种麻辣香水鱼、青花椒香水鱼调料,其特征在于:按照制造210kg调料计算,原料包括:色拉油150kg、粗鱼调料专用豆瓣酱45kg、豆豉5kg、老姜6kg、大蒜15 kg、泡姜10 kg、泡红二荆条辣椒8 kg、泡小米辣6 kg、新一代干辣椒10 kg、花生2 kg、红花椒5 kg、胡椒3kg、八角 0.5 kg、茴香 0.5 kg、桂皮 0.5 kg。
6.根据权利要求5所述的麻辣香水鱼、青花椒香水鱼调料，其特征在于:所述粗鱼调料专用豆瓣酱采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比I混合发酵6个月制成，所述辣椒醅采用鲜红二荆条制成。
7.根据权利要求5所述的麻辣香水鱼、青花椒香水鱼调料，其特征在于:泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣采用低盐高酸盐溃泡制而成。
8.根据权利要求5至7中任一项所述的麻辣香水鱼、青花椒香水鱼调料的利记博彩app，具体步骤包括: 步骤A:原料预处理:将老姜、大蒜、泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣斩拌成8_粗粒待用；将新一代干辣椒粉碎成6mm细粒，再放入开水中煮沸20分钟，制成水发干辣椒面待用；将花生、红花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2_细粒，制成干粉料待用；步骤B:将各种原料按重量配好待用； 步骤C:炒制，具体方法为: ①将色拉油下锅，炼制油温达200°C以上； ②下粗鱼调料专用豆瓣酱、豆豉，大火炒10-20分钟，料温达100°C以上； ③下老姜和大蒜，大火炒8-10分钟，锅内料温达90°C以上； ④下泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣，大火炒15-20分钟，料温达90°C以上； ⑤下水发干辣椒面，大火炒8-20分钟，压火，再炒6-10分钟，锅内料温达90°C以下； ⑥下干粉料，翻炒5分钟； ⑦下盐，翻炒5分钟，料温达80°C时起锅； 步骤D:将炒制成熟的调味料通过专用管道送入灌装车间内包装，冷却后再送至外包装车间，进行产品的外`包装袋和装箱。
【文档编号】A23L1/226GK103766842SQ201410048648
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年2月12日 优先权日:2014年2月12日
【发明者】罗遵荣 申请人:四川省满江红食品科技有限公司