一种防止核桃青皮褐变的方法
【专利摘要】本发明涉及核桃加工领域，特别公开了一种防止核桃青皮褐变的方法。该防止核桃青皮褐变的方法，以新鲜核桃青皮为原料，其特征在于：采用亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、草酸和异抗坏血酸中的一种，将其混合在水中，对核桃青皮表面进行喷洒或浸蘸。本发明不仅高效方便，而且安全，操作简单，可大幅减轻核桃青皮褐变导致的河流、土壤的污染问题，无二次污染，对核桃产区的加工和农业生产提供安全保障，改善了核桃产区的生态文明。
【专利说明】一种防止核桃青皮褐变的方法
[0001](一)【技术领域】
本发明涉及核桃加工领域，特别涉及一种防止核桃青皮褐变的方法。
[0002](二)【背景技术】
核桃青皮是核桃外部的一层厚厚的绿色外果皮，核桃采收后，青皮一般作为废物直接丢弃，进入土壤、河流。核桃青皮含有丰富的酚类物质，极易氧化褐变。其氧化褐变产物着色力强，在衣服或手臂上极难去除，特别是褐变产物具有极强的蛋白质变性能力，会导致作物幼苗的生长缓慢甚至死亡，以及水体中鱼、虾的死亡，人体进食后也会产生一定的健康隐患。根据此原理开发了多种生物农药，如杀螨剂、杀虫剂、防治板栗红蜘蛛药剂等，但褐变后有效成分会减少，如蒽醌类和酚类物质。因此，有必要防止核桃青皮的褐变。
[0003]果蔬加工中常使用褐变抑制剂防止产品的褐变，这类物质大多用量小、效果好、安全性高，主要通过氧化还原作用保护底物，或通过抑制相关酶的活性达到防褐变的效果。目前国内外对于青皮的研究主要集中在活性物质提取、农药和色素产品开发等方面，而对核桃青皮褐变污染的防治则未有报道，鉴于此，本发明采用安全的食品褐变抑制剂防止青皮的褐变，以降低青皮污染，改善核桃产区的生态文明。
[0004](三)
【发明内容】
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种操作简单、高效方便的防止核桃青皮褐变的方法。
[0005]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种防止核桃青皮褐变的方法，以新鲜核桃青皮为原料，其特征在于:采用亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、草酸和异抗坏血酸中的一种，将其混合在水中，对核桃青皮表面进行喷洒或浸蘸。
[0006]本发明通过使用褐变抑制剂防止核桃新鲜青皮的褐变，采用的褐变抑制剂为四种，能有效防止青皮褐变发黑的同时，避免二次污染。
[0007]本发明的更优方案为:
所述亚硫酸氢钠溶液、L-半胱氨酸溶液、草酸溶液和异抗坏血酸溶液的使用浓度分别为0.2-0.8g/L、0.2-0.8g/L、0.6-2.4g/L和0.2-0.5g/L，上述溶液与核桃青皮的体积质量比均为lL/30kg。
[0008]本发明不仅高效方便，而且安全，操作简单，可大幅减轻核桃青皮褐变导致的河流、土壤的污染问题，无二次污染，对核桃产区的加工和农业生产提供安全保障，改善了核桃产区的生态文明。
[0009](四)【具体实施方式】 实施例1:
分别称取0.2g、0.4g、0.6g、0.8g的亚硫酸氢钠，加入IL水中，配成0.2-0.8g/L的亚硫酸氢钠溶液，喷洒到新鲜核桃青皮表面，观察5天。每天取样，粉碎后过滤，取清液进行褐变度测定。褐变度的测定采用风光光度法，在波长510nm处测定吸光度，用吸光值的大小衡量青皮的褐变度。以不喷洒亚硫酸氢钠溶液的青皮为对照。亚硫酸氢钠溶液有效抑制了核桃青皮的褐变，各处理的褐变程度为对照的14.01-26.65%，具体结果见下表。
【权利要求】
1.一种防止核桃青皮褐变的方法，以新鲜核桃青皮为原料，其特征在于:采用亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、草酸和异抗坏血酸中的一种，将其混合在水中，对核桃青皮表面进行喷洒或浸蘸。
2.根据权利要求1所述的防止核桃青皮褐变的方法，其特征在于:所述亚硫酸氢钠溶液、L-半胱氨酸溶液、草酸溶液和异抗坏血酸溶液的使用浓度分别为0.2-0.8g/L、0.2-0.8g/L、0.6-2.4g/L和0.2-0.5g/L，上述溶液与核桃青皮的体积质量比均为lL/30kg。
【文档编号】A23B7/154GK103783153SQ201410040861
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年1月28日 优先权日:2014年1月28日
【发明者】傅茂润 申请人:齐鲁工业大学