一种发酵型猕猴桃绿茶酒及生产工艺的利记博彩app
【专利摘要】本发明属于食品加工工艺，具体为一种发酵型猕猴桃绿茶酒及生产工艺。该发酵型猕猴桃绿茶酒，采用猕猴桃和绿茶为原料，猕猴桃果汁与绿茶汁比例为1:5-15。该生产工艺,包括1）猕猴桃绿茶汁制备，以体积比计，将猕猴桃果汁与绿茶汁以体积比计，按照1:5-15的比例混匀均匀后得猕猴桃绿茶汁，备用；2）调整糖度和pH，先测定猕猴桃绿茶汁的总糖度，再向猕猴桃绿茶汁里加入白砂糖调整其糖度和酒精度等。本发酵型的低度猕猴桃绿茶酒，既有酒固有的风格，也具有猕猴桃和绿茶的营养保健功能，富含茶多酚、氨基酸、维生素、蛋白质等物质，具有醒脑提神、降低血脂和胆固醇、防止动脉硬化、养颜和延缓衰老等功效，是一种色、香、味俱佳的饮品。
【专利说明】一种发酵型猕猴桃绿茶酒及生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工工艺领域，涉及一种发酵型茶酒的生产工艺，具体为一种发酵型猕猴桃绿茶酒及生产工艺。
【背景技术】
[0002]我国虽是猕猴桃和茶叶的故乡，并拥有最多的种质资源，但猕猴桃和茶叶产品的深加工仍处于世界的落后地位。目前，国内企业开发出比较成熟的深加工产品有果汁饮料、果酒、茶饮料和配制型茶酒等，但两者结合的产品市场却无大的突破。发展猕猴桃和绿茶深加工产业，符合国家资源优势、政策优势以及消费趋势，属于国家重点扶持产业之一。随着人们的生活水平不断提高，人们对营养的需求也多样化，果酒可以给人们提供丰富的氨基酸，维生素，矿物质。茶酒中的茶多酚等多酚类物质可以增强抗菌消炎，抗辐射，保护人体维生素等作用。
[0003]我国水果和茶叶资源丰厚，但是市场上的产品比较单一，特别是配制型茶酒比较多，酒度高，掩盖了茶叶本身的功效，不适合更多的消费群体，且存在上头现象，不宜被人们所接受。猕猴桃是水果之王，营养价值高，但是水果和茶叶的优点都是分别独立，无法到有机科学的结合起来为人体提供服务，因此有待于进一步开发新型的健康饮品。
【发明内容】
[0004]本发明正是针对以上技术问题，提供一种产品酒度低，色泽清澈透明，具有绿茶和酒融合后的香气，并带有淡淡的猕猴桃味，口感柔和、爽口、不刺喉，不上头，略带甜味的一种发酵型猕猴桃绿茶酒。
[0005]本发明的另外一个目的是提供一种发酵型猕猴桃绿茶酒的生产工艺。
[0006]本发明的具体技术方案如`下:
[0007]—种发酵型猕猴桃绿茶酒，采用猕猴桃和绿茶为原料，然后将猕猴桃制备为猕猴桃果汁，将绿茶制备为绿茶汁，然后将猕猴桃果汁与绿茶汁进行混合，以体积比计，猕猴桃果汁与绿茶汁比例为1:5 —15。
[0008]一种发酵型猕猴桃绿茶酒的生产工艺，包括以下步骤:
[0009]( 1)猕猴桃绿茶汁制备
[0010]采用猕猴桃和绿茶为原料，将猕猴桃制备为猕猴桃果汁，将绿茶制备为绿茶汁，然后将两者进行混合，猕猴桃果汁与绿茶汁以体积比计，按照1:5 —15的比例混匀均匀后得猕猴桃绿茶汁，备用；
[0011](2)调整糖度和pH
[0012]先测定猕猴桃绿茶汁的总糖度，再向猕猴桃绿茶汁里加入白砂糖调整其糖度和酒精度，酒精度的调整是按照l%vol的酒精度添加1.7g白砂糖，猕猴桃绿茶汁按10%~12%vol的酒精度需糖量添加白砂糖，使其充分溶解，然后用柠檬酸调整pH值为4.5~5.0，密封后进行巴氏灭菌，冷却备用；[0013](3)酒精发酵
[0014]将扩培后的果酒酵母，以猕猴桃绿茶汁发酵液的体积百分含量计，按照8%~10%的量接种于猕猴桃绿茶汁发酵液中，在25°C~30°C的条件下培养，在发酵初期，温度控制在28°C~30°C，时间为I~2天；在主发酵期，温度控制在25°C~26°C，时间为3~5天，发酵期间，要注意发酵情况，必要时需要进行放气处理，以避免冲罐，检测发酵液中酒精含量在10%~12%vol时，主酵期结束进入后酵期，在无菌条件下将发酵液粗滤后密封进行后发酵，温度控制为15°C~20°C，时间约为10~15天；
[0015](4)过滤、灭菌、陈酿、勾调
[0016]发酵结束后，进入陈酿罐，密封，在15_20°C的条件下陈酿I个月后进入调配罐，添加白砂糖进行调配，将糖度控制在I~3g/L，即IL待调配的液体中加入l-3g白砂糖，有微甜感即可，然后将发酵液进行过滤、巴氏灭菌处理后，成品包装。 [0017]所述的猕猴桃果汁的制备方法为:选取新鲜的猕猴桃，去皮，然后用果浆机打浆，添加维生素C进行护色。维生素C的添加量为猕猴桃果汁质量百分含量的0.04%，冷藏备用。
[0018]绿茶汁的制备方法为:称取绿茶叶，以质量比计为1:10的比例用冷水清洗2-3次，按照茶叶与水的质量比为1:50的比例加热水，密封，浸提温度为80°C，浸提时间为30min，浸提后，用四层纱布，趁热过滤，冷却后保存备用。
[0019]果酒酵母扩培工艺包括以下步骤:
[0020]( I)果酒干酵母复水活化
[0021]配制质量百分含量为4%的葡萄糖溶液，称取0.5-lg安琪果酒干酵母添加到IOOmL的葡萄糖溶液中，在28°C的条件下活化I~2h后备用；从Ih后每隔20min镜检观察酵母菌的活化程度，待其生长良好后即酵母细胞总数达到107-108个/mL作为备用；安琪果酒干酵母为市售产品。
[0022](2)果酒酵母扩大培养
[0023]取IL猕猴桃绿茶汁，调整糖度为8%~10%，糖度是指采用糖液密度计上一表度，相当于1%蔗糖溶液的质量百分率。调PH值为4.5~5.0，接种量为8%~10%，对复水活化后的果酒酵母进行扩大培养，扩大培养的条件为28°C~30°C下培养12-24h，酵母细胞总数达到107-108个/mL后备用；
[0024]本发明的积极效果体现在:
[0025](一)、本发酵型的低度猕猴桃绿茶酒，既有酒固有的风格，也具有猕猴桃和绿茶的营养保健功能，富含茶多酚、氨基酸、维生素、蛋白质等物质，具有醒脑提神、降低血脂和胆固醇、防止动脉硬化、养颜和延缓衰老等功效，是一种色、香、味俱佳的饮品；
[0026](二)、该产品生产工艺简便，原料广，成本低，可大规模工业化生产，能够促进我国猕猴桃和茶叶的深加工，前景非常广阔。
【专利附图】
【附图说明】
[0027]图1为本发明工艺流程示意图；
[0028]图2为本发明中初始糖度与酒精度和残糖量的关系曲线图；
[0029]图3为本发明中猕猴桃绿茶汁不同初始pH值和酒精度的关系曲线图；[0030]图4为本发明中发酵时间与酒精度和残糖量间的关系曲线图；
【具体实施方式】
[0031]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。
[0032]实施例1:
[0033]猕猴桃汁与绿茶汁的制备工艺
[0034](1)猕猴桃汁制备:选取新鲜的猕猴桃，去皮，并添加以猕猴桃果汁质量百分含量计，添加质量百分含量为0.04%的维生素C进行护色，冷藏备用。
[0035](2)绿茶汁制备:称取适量绿茶叶，以质量比为1:10的冷水清洗2次，按照茶水质量比为1:50添加热水，密封，浸提温度为80°C，浸提时间为30min，浸提后，用四层纱布，趁热过滤，冷却后保存备用。
[0036](3)猕猴桃绿茶汁制备:将猕猴桃果汁与绿茶汁按照质量比为1:8的比例混匀后，得到猕猴桃绿茶汁，备用。
[0037]果酒酵母扩培工艺
[0038](1)果酒干酵母复水活化:配制质量百分含量为4%的葡萄糖溶液，称取占葡萄糖溶液质量1%的安琪果酒干酵母。在28°C下活化1~2h。lh后每隔20min镜检观察酵母菌的活化程度，待其生长良好后备用。
[0039](2)果酒酵母扩大培养:对复水活化后的果酒酵母进行扩大培养。在30°C下培养12-24h，定时取样用显微镜观察酵母生长繁殖状况，确定其繁殖旺盛且无杂菌污染时终止培养，以此二级扩陪后备用，取适量的猕猴桃绿茶汁，调整糖度为8%，并用柠檬酸调pH为
4.5，接种量为8%。
[0040]猕猴桃茶酒的发酵工艺
[0041](1)调整糖度和pH:先用糖度计测定猕猴桃绿茶汁的总糖度，再按照1%的酒精度需要1.7g白砂糖调整糖度，将猕猴桃绿茶汁按10%的酒精度需糖量添加白砂糖，使其充分溶解，调整发酵液初始糖度为20%。然后调节pH值为4.5，密封后巴氏灭菌，冷却备用。
[0042](2)酒精发酵:将扩培酒母按照8%的量接种于猕猴桃绿茶汁发酵液中。发酵初期为酵母菌的繁殖期，温度控制为28°C，时间为2天；主发酵期为酒精发酵阶段，温度控制为25°C，时间为4天。(发酵期间，要注意发酵情况，必要时需要进行放气处理，以避免冲罐。)检测发酵液中酒精含量在ll%vol时，主酵期结束后进入后酵期，在无菌条件下将发酵液粗滤后，即倒灌，密封进行后酵，适宜温度15°C，时间约为10天。
[0043](4)过滤、灭菌、陈酿、勾调
[0044]发酵结束后，进入陈酿罐，密封15°C陈酿30天后进入调配罐，添加适量糖调配，将糖度控制在2g / L。将发酵液进行过滤、灭菌处理后，成品包装。
[0045]将实施例制得的猕猴桃绿茶酒进行分析:
[0046]
【权利要求】
1.一种发酵型猕猴桃绿茶酒，其特征在于:采用猕猴桃和绿茶为原料，将猕猴桃制备为猕猴桃果汁，将绿茶制备为绿茶汁，然后将猕猴桃果汁与绿茶汁进行混合，以体积比计，猕猴桃果汁与绿茶汁比例为1:5-15。
2.一种发酵型猕猴桃绿茶酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤:(1)猕猴桃绿茶汁制备采用猕猴桃和绿茶为原料，分别制备为猕猴桃果汁和绿茶汁，然后将两者进行混合，以体积比计，将猕猴桃果汁与绿茶汁按照体积比为1:5-15的比例混合均匀后得猕猴桃绿茶汁，备用；(2)调整糖度和pH先测定猕猴桃绿茶汁的总糖度，根据所需酒精度，再向猕猴桃绿茶汁里加入白砂糖调整其糖度，使其充分溶解，然后调节pH值为4.5~5.0，密封后进行巴氏灭菌，冷却备用；(3)酒精发酵将扩培后的果酒酵母，以体积百分含量计，按照8%~10%的量接种于猕猴桃绿茶汁发酵液中，在25°C~30°C条件下进行发酵，在发酵初期，温度控制在28°C~30°C，时间为1~2天；在主发酵期，温度控制在25°C~26°C，时间为3~5天，检测发酵液中酒精含量在10%~12%vol时，在无菌条件下将发酵液进行粗滤后，密封进行后发酵，温度控制为15°C~20°C，时间约为10~15天；(4)过滤、灭菌、陈酿、勾调发酵结束后，进入陈酿罐，密封，在15°C~20°C陈酿1个月后进入调配罐，添加适量白砂糖进行调配，将糖度控制在1~3g/L，将发酵液进行过滤、巴氏灭菌处理后，成品包装。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的发酵型猕猴桃绿茶酒的生产工艺，其特征在于所述的猕猴桃果汁的制备方法为:选取新鲜的猕猴桃，去皮，然后用果浆机打浆，以猕猴桃果汁质量百分含量计，添加0.04%的维生素C，冷藏备用。
4.根据权利要求1或权利要求2所述的发酵型猕猴桃绿茶酒的生产工艺，其特征在于所述的绿茶汁的制备方法为:称取绿茶叶，以质量比计为1:10的比例用冷水清洗2-3次，按照茶叶与水的质量比为1:50的比例加热水，密封，浸提温度为80°C，浸提时间为30min，浸提后，用四层纱布，趁热过滤，冷却后保存备用。
5.根据权利要求2所述的发酵型猕猴桃绿茶酒的生产工艺，其特征在于所述果酒酵母扩培的工艺包括以下步骤:(1)果酒干酵母复水活化配制质量百分含量为4%的葡萄糖溶液，称取0.5-lg安琪果酒干酵母添加到100mL的葡萄糖溶液中，在28°C的条件下活化1~2h，酵母细胞总数达到107-108个/mL后备用；(2)果酒酵母扩大培养取1升猕猴桃绿茶汁，调整糖度为8%~10%，调pH值为4.5~5.0，接种量为8%~10%，对复水活化后的果酒酵母进行扩大培养，扩大培养的条件为28V~30°C下培养12-24 h，酵母细胞总数达到107_108个/mL后备用。
6.根据权利要求2所述的发酵型猕猴桃绿茶酒的生产工艺，其特征在于:所述的酒精度的调整是按照l%vol的酒精度添加1.7g白砂糖，猕猴桃绿茶汁按10%~12%的酒精度需糖量添加白砂糖。
7.根据权利要求2所述的发酵型猕猴桃绿茶酒的生产工艺，其特征在于:所述的调节PH值，其采用的物质是柠檬 酸。
【文档编号】C12G3/02GK103740530SQ201410014525
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2014年1月13日 优先权日:2014年1月13日
【发明者】卫春会, 罗惠波, 黄治国, 边名鸿, 左勇, 宗绪岩 申请人:四川理工学院