开口银杏的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种开口银杏的制备方法，包括以下步骤：（1）将预处理后的银杏加入水中，在温度120～130℃和压力0.1～0.18MPa条件下处理15～30min，得初产品；（2）将初产品置于溶液A（5%-15%的蔗糖水溶液）、溶液B（含蔗糖5%-8%，含盐2%-5%的混合液）或溶液C（含蔗糖6%-10%，含盐5%-8%的混合液）中的一种中浸泡4-8h；（3）脱水，在1.3×10-6～13×10-6MPa和-50～-10℃下真空干燥至银杏中水分含量8%以下。本发明的开口银杏的制备方法工艺过程简单，操作方便，制得的银杏开口率90%以上，开口度1/3以上，口感好，营养成分保留多，保质期达1年半以上。
【专利说明】开口银杏的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明公开了开口银杏的制备方法。
【背景技术】
[0002]银杏，别名:白果，公孙树、鸭脚树或蒲扇，属裸子植物。5月开花，10月成熟，果实为橙黄色的种实核果，是一种孑遗植物。银杏果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，同时还具有抗衰老的功能，在德国和法国的科学影响很大。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于治疗哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。经常食用银杏，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。银杏种仁中的黄酮甙和苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
[0003]目前银杏的加工方法主要是较为传统的加工方法，一般而言有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种，与副食品、干货、主食相配，体现银杏独特的风味和特有的魅力。
[0004]但是，在实际工业化加工过程中，银杏尚未做成如开口杏仁那样的开口银杏的形式。这是因为:开口杏仁主要是通过膨化方法制得。但是，由于银杏果肉主要成分为淀粉，加热后呈现的糯性会随着果肉的冷却而变硬，影响口感，一般的开口杏仁的制备方法一膨化方法，虽然可以制得开口银杏，但是会造成银杏果过分脆化，口感不好，且工艺条件无法确切控制。
[0005]另一方面，现有的银杏的加工方法，对于银杏的营养成分的损失较大，并且制得的银杏的口感并不好。其主要原因是:长时间的高温加工，例如高温干燥的操作工艺，破坏了银杏中的营养成分，同时使产品变色，水分不均匀，口感变硬。
[0006]进一步的，现有技术的银杏的制备方法制得的银杏的保质期短，一般而言仅为几个月，或者说进一步增加防腐剂来延长保质期，但是现在人们对于食品安全和健康的需求越来越高，防腐剂的添加有诸多的隐患，可能会引起消费者的抵触。
[0007]上述现象都制约了银杏的制备工艺的发展。该现象亟待解决。
【发明内容】
[0008]本发明所要解决的技术问题在于，克服现有技术中鲜少有制得开口银杏的方法，且常规银杏的加工方法加工得到的银杏的营养成分损失多，制得的银杏的口感不佳，且银杏的保存时间也较短的缺陷，提供一种开口银杏的制备方法。本发明的开口银杏的制备方法工艺过程简单，操作方便，制得的开口银杏开口率高，达到90%以上，且每一个开口银杏的开口度达到银杏壳边缘总周长的1/3以上，同时，制得的开口银杏口感好，营养成分保留多，保质期达I年半以上。
[0009]本发明的目的之一在于，提供一种开口银杏的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤:
[0010](I)将预处理后的银杏加入水中，在温度120~130°C和压力0.1~0.18Mpa条件下处理15~30min，得初产品；
[0011](2)将初产品置于溶液A、溶液B或溶液C中的一种中浸泡,得中产品,所述的浸泡的时间为4_8h ；
[0012]其中，所述的溶液A包括蔗糖和水，所述的溶液A中的蔗糖的浓度为5%_15% ;所述的溶液B包括蔗糖、盐和水，所述的溶液B中的蔗糖的浓度为5%-8%，所述的溶液B中盐的浓度为2%-5% ;所述的溶液C包括蔗糖、盐和水，所述的溶液C中的蔗糖的浓度为6%-10%，所述的溶液C中盐的浓度为5%-8% ;所述百分比为占各溶液的质量百分比；
[0013](3)将所述的中产品脱水，再在1.3X 10-6~13 X KT6MPa和-50~-1(TC条件下真空干燥至银杏中水分含量8%以下，即可，所述百分比为水占银杏的质量百分比。
[0014]以下，针对本发明的上述技术方案做进一步的说明:
[0015]步骤(1)中，所述的预处理的方法和条件为本领域常规的方法和条件。所述的预处理一般为清洗，和去除霉变、破损以及漂浮于清水表面的银杏。
[0016]步骤(1)中，所述的水的用量为本领域常规的用量，按照本领域常识，该水的用量为保水能够完全浸没银杏，即可。所述的水的用量较佳地为每100g银杏加入45-65mL水中，更佳地为每100g银杏加入56mL水`中。
[0017]步骤(1)中，所述的温度较佳地为124~126°C，更佳地为125°C。
[0018]步骤(1)中，所述的压力较佳地为0.13~0.16Mpa，更佳地为0.15Mpa。
[0019]步骤(1)中，所述的处理时间较佳地为20~28min，更佳地为25min。
[0020]步骤(2 )中，所述的浸泡的时间较佳地为5h。
[0021]步骤(2)中，所述的溶液A中的蔗糖的浓度较佳地为10%，所述百分比为占溶液A的质量百分比。
[0022]步骤(2)中，所述的溶液B中的蔗糖的浓度较佳地为8%，所述的溶液B中的盐的浓度较佳地为5%，所述百分比为占溶液B的质量百分比。
[0023]步骤(2)中，所述的溶液C中的蔗糖的浓度较佳地为10%，所述的溶液C中盐的浓度较佳地为6%，所述百分比为占溶液C的质量百分比。
[0024]步骤(3)中，所述的脱水的方法为本领域常规的方法。所述的脱水的方法较佳地为冷冻脱水，更佳地为在_18°C条件下冷冻脱水。
[0025]步骤(3)中，所述的真空干燥的时间较佳地为50_70h。
[0026]步骤(3)中，所述的真空干燥的压力较佳地为1.5X 10-6~2.5X IO^6MPa0
[0027]步骤(3)中，所述的真空干燥的温度较佳地为_50°C。
[0028]如【背景技术】部分所述，现有技术的银杏加工工艺，长时间的高温加工，破坏了银杏中的营养成分，同时使产品变色，水分不均匀，口感变硬。而本发明，通过采用特定温度和压力条件下的真空干燥的操作，再配合其余工艺步骤和条件，整体协同，最大程度的保留了银杏的营养成分，同时制得的开口银杏的口感、色泽等均优于现有技术。[0029]在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
[0030]本发明所用试剂和原料均市售可得。
[0031]本发明的积极进步效果在于:本发明的开口银杏的制备方法工艺过程简单，操作方便，制得的银杏开口率高，开口率达90%以上，且开口银杏的开口度达到银杏总开口尺寸的1/3以上，同时，制得的开口银杏口感好，营养成分保留多，保质期长。
【具体实施方式】
[0032]下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
[0033]实施例1
[0034](I)将银杏清洗干净，去除霉变、破损以及漂浮于清水表面的银杏，得到500g银杏df 500g银杏浸泡在280ml的蒸馏水中，在125°C高温、0.15Mpa高压下处理25min，得初产品；
[0035](2)将初产品置于10%的蔗糖溶液中浸泡5h ；
[0036](3)将银杏捞出浙干，先置于_18°C冰箱冷冻，再将其置于真空冷冻干燥机中，在
1.5X KT6MPa和_50°C条件下干燥50h，得到水分含量不大于8%的开口银杏。
[0037]实施例2
[0038](I)将银杏清洗干净，去除霉变、破损以及漂浮于清水表面的银杏，得到500g银杏df 500g银杏浸泡在280ml的蒸馏水中，在125°C高温、0.15Mpa高压下处理25min，得初
女口
广叩；
[0039](2)将初产品置于5%盐和8%蔗糖混合液浸泡5h ；
[0040](3)将银杏捞出浙干，先置于_18°C冰箱冷冻，再将其置于真空冷冻干燥机中，在
2.0XlO^6MPa和_50°C条件下干燥60h，得到水分含量不大于8%的开口银杏。
[0041]实施例3
[0042](I)将银杏清洗干净，去除霉变、破损以及漂浮于清水表面的银杏，得到500g银杏df 500g银杏浸泡在280ml的蒸馏水中，在125°C高温、0.15Mpa高压下处理25min，得初
女口
广叩；
[0043](2)将初产品置于6%盐和10%蔗糖混合液浸泡5h ；
[0044](3)将银杏捞出浙干，先置于_18°C冰箱冷冻，再将其置于真空冷冻干燥机中，在
2.5X IO^6MPa和_50°C条件下干燥70h，得到水分含量不大于8%的开口银杏。
[0045]实施例4
[0046](I)将银杏清洗干净，去除霉变、破损以及漂浮于清水表面的银杏，得到500g银杏；将500g银杏浸泡在225ml (以浸没银杏果为主)的蒸馏水中，在120°C高温、0.18Mpa高压下处理15min，得初产品；
[0047](2)将初产品置于5%盐和5%蔗糖混合液中浸泡4h ；
[0048](3)将银杏捞出浙干，脱水，再将其置于真空冷冻干燥机中，在1.5X10_6MPa和_50°C条件下干燥50h，得到水分含量不大于8%的开口银杏。[0049]实施例5
[0050](1)将银杏清洗干净，去除霉变、破损以及漂浮于清水表面的银杏，得到500g银杏；将500g银杏浸泡在325ml (以浸没银杏果为主)的蒸馏水中，在124°C高温、0.15Mpa高压下处理28min，得初产品；
[0051 ] (2)将初产品置于5%盐和6%蔗糖混合液中浸泡8h ；
[0052](3)将银杏捞出浙干，先置于_18°C冰箱冷冻，再将其置于真空冷冻干燥机中，在1.5X IO^6MPa和_50°C条件下干燥70h，得到水分含量不大于8%的开口银杏。
[0053]实施例6
[0054](I)将银杏清洗干净，去除霉变、破损以及漂浮于清水表面的银杏，得到500g银杏；将500g银杏浸泡在300ml (以浸没银杏果为主)的蒸馏水中，在126°C高温、0.1Mpa高压下处理15min，得初产品；
[0055](2)将初产品置于8%盐和10%蔗糖混合液中浸泡5h ；
[0056](3)将银杏捞出浙干，先置于_18°C冰箱冷冻，再将其置于真空冷冻干燥机中，在
1.5X IO^6MPa和_50°C条件下干燥60h，得到水分含量不大于8%的开口银杏。
[0057]实施例7
[0058](1)将银杏清洗干净，去除霉变、破损以及漂浮于清水表面的银杏，得到500g银杏；将500g银杏浸泡在300ml (以浸没银杏果为主)的蒸馏水中，在126°C高温、0.1Mpa高压下处理15min，得初产品；
[0059](2)将初产品置于8%盐和10%蔗糖混合液中浸泡5h ；
[0060](3)将银杏捞出浙干，先置于_18°C冰箱冷冻，再将其置于真空冷冻干燥机中，在13X KT6MPa和_10°C条件下干燥50h，得到水分含量不大于8%的开口银杏。
[0061]对比例I
[0062]步骤(1)中，温度为110°C，其余工艺步骤和条件同本发明实施例1。
[0063]对比例2
[0064]步骤(1)中，压力为0.2MPa，其余工艺步骤和条件同本发明实施例1。
[0065]对比例3
[0066]步骤(1)中，处理时间为40min,其余工艺步骤和条件同本发明实施例1。
[0067]对比例4
[0068]步骤(2)中，浸泡的溶液为10%盐和8%蔗糖混合液，其余工艺步骤和条件同本发明实施例1。
[0069]对比例5
[0070]步骤(3)中，真空干燥的压力为1.0X10_6MPa，其余工艺步骤和条件同本发明实施例I。
[0071]对比例6
[0072]步骤(3)中，真空干燥的温度为_5°C，其余工艺步骤和条件同本发明实施例1。
[0073]效果实施例1
[0074]开口率和开口度统计实验
[0075]实验方法:按照本领域常规的实验方法，人工统计开口个数，再除以银杏总个数，得到开口率实验结果。同时人工测量开口的长度，除以银杏壳边缘总周长，得到开口度实验结果。
[0076]实验结果如表1所示。
[0077]表1开口率实验结果
[0078]
【权利要求】
1.一种开口银杏的制备方法，其特征在于:所述的制备方法包括以下步骤: (1)将预处理后的银杏加入水中，在温度120?130°C和压力0.1?0.18Mpa条件下处理15?30min，得初产品； (2)将初产品置于溶液A、溶液B或溶液C中的一种中浸泡，得中产品，所述的浸泡的时间为4_8h ； 其中，所述的溶液A包括蔗糖和水，所述的溶液A中的蔗糖的浓度为5%-15% ;所述的溶液B包括蔗糖、盐和水，所述的溶液B中的蔗糖的浓度为5%-8%，所述的溶液B中盐的浓度为2%-5% ;所述的溶液C包括蔗糖、盐和水，所述的溶液C中的蔗糖的浓度为6%-10%，所述的溶液C中盐的浓度为5%-8% ;所述百分比为占各溶液的质量百分比； (3)将所述的中产品脱水，再在1.3 X Kr6?13 X KT6MPa和-50?-1(TC条件下真空干燥至银杏中水分含量8%以下，即可，所述百分比为水占银杏的质量百分比。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，所述的温度为124?126 °C，较佳地为125°C。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，所述的压力为0.13?0.16Mpa，较佳地为 0.15Mpa.。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，所述的处理时间为20?28min，较佳地为25min。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤(2)中，所述的浸泡的时间为5h。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤(2)中，所述的溶液A中的蔗糖的浓度为10%，所述百分比为占溶液A的质量百分比； 步骤(2)中，所述的溶液B中的蔗糖的浓度为8%，所述的溶液B中的盐的浓度为5%，所述百分比为占溶液B的质量百分比； 步骤(2)中，所述的溶液C中的蔗糖的浓度为10%，所述的溶液C中盐的浓度为6%，所述百分比为占溶液C的质量百分比。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤(3)中，所述的脱水的方法为冷冻脱水，较佳地为在_18°C条件下冷冻脱水。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤(3)中，所述的真空干燥的时间为50-70h。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤(3)中，所述的真空干燥的压力为1.5X10_6 ?2.5X10_6MPa。
10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤(3)中，所述的真空干燥的温度为-50 0C ο
【文档编号】A23L1/36GK103750422SQ201310751771
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年12月31日 优先权日:2013年12月31日
【发明者】毛传福, 赵文华, 余瑞鑫, 杨冬, 武迎春 申请人:上海大山合菌物科技股份有限公司