一种银杏酵素及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种银杏酵素及其制备方法。该银杏酵素由按重量比计的银杏果30～50%、苹果20～40%、胡萝卜10～20%、香菇5～10%、山楂5～10%、牛蒡5～10%、枸杞子2～4%、柠檬2～4%制成。该银杏酵素营养全面、口感醇厚、酸甜协调。本发明提供的一种银杏酵素的制备方法通过将复合菌种接种至原料中，经过发酵、后熟、过滤等工艺，得到的银杏酵素产品质量稳定，可常温保存，具有良好的市场前景。
【专利说明】一种银杏酵素及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及植物发酵食品加工【技术领域】，特别涉及一种银杏酵素及其制备方法。【背景技术】
[0002]银杏(Ginkgo biloba L.)也叫白果，是素有“活化石”之称的孑遗植物，是多用途的经济树种，集叶用、果用、材用、防护、观赏于一体。中国是银杏的发源地，资源占世界总量的70%左右。中医常用来治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、遗精等疾病，银杏果也属于我国药食同源目录中的物质。国内外多项研究发现银杏所含黄酮类、内酯类化合物是主要药理成分基础，具有改善心脑血管循环，抑制血小板活化因子，延缓衰老、改善记忆，抗菌消炎，促进新陈代谢等多种功效。因此银杏资源的开发利用备受关注。
[0003]目前，在银杏资源开发利用中，银杏叶资源科学研究及利用技术已经相对成熟，国内外已有多篇专利和学术论文报道，银杏叶提取物及其衍生产品也占据了相当的市场份额；而针对银杏果开发利用的报道则相对较少，除了传统煮制加工或微波加工食品夕卜，少数中国专利报道了银杏果开发成保健银杏粉(CN200910094848.4)、银杏油微胶囊(CN201010512324.5)或与其他组分复配成银杏保健品(CN201010536842.0)等。少数国内外公开发表的论文分别报道了银杏果中淀粉结构功能(2012)、蛋白酶解多肽(2013)及银杏汁(2012)、银杏酸奶(2008)的制备等。此外，还有文献报道干燥银杏果中存在少量的致敏成分如4-甲氧基吡哆醇及银杏酸。一定程度上限制了银杏果资源的开发利用。
[0004]综上可知，现有技术和产品的主要缺陷在于:多针对单一成分开发或采用低值加工方式，产品营养价值不全面，生物吸收利用率差，产生的附加经济价值较低，还存在少量致敏成分。并且目前国内尚无以银杏果为主要原料制备的银杏酵素食品，也没有银杏酵素制备技术的相关报道。
【发明内容】
[0005]本发明旨在提供一种营养全面、口感醇厚、酸甜协调的银杏酵素及其制备方法。该银杏酵素依据科学配伍植物为原料，通过添加多种益生菌发酵制备，使其在发酵与熟成的过程中浓缩且更容易吸收，大大提高产品功效与食用安全性，制得具有很好营养保健功效的银杏酵素。
[0006]本发明提供的一种银杏酵素，由以下原料制成:银杏果30?50% ;苹果20?40% ；胡萝卜10?20% ;香菇5?10% ;山楂5?10% ;牛蒡5?10% ;枸杞子2?4% ;柠檬2?4% ；所有百分数为重量百分数。
[0007]本发明原料中银杏果富含淀粉、蛋白质和糖类，味道鲜美，柔韧滑腻，且富含银杏黄酮类、银杏内酯类等生物活性物质。苹果含丰富的糖类(主要是蔗糖、还原糖)、有机酸类(苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸等)，还含有果胶、微量元素锌、铁及维生素类；胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素及钾、钙、磷等矿物质；香菇是具有高蛋白、低脂肪、丰富的麦角留醇、香菇多糖、多种氨基酸和维生素D以及含有六大酶类40多种酶，具多种营养保健功效，且口感鲜香；山楂的主要活性成分是黄酮类物质，另含丰富维生素C及有机酸类(绿原酸、咖啡酸等)；牛蒡含有菊糖、纤维素、牛蒡酸、人体必需的多种氨基酸，蛋白质和钙的含量为根茎类之首；枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等营养物质，并含枸杞多糖、甜菜碱等特殊成分，具滋补肝肾，益精明目之功效；柠檬富含维生素类(维生素C、维生素B1、维生素B2)、糖类、矿物质(钙、高钾低钠)、有机酸(烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸)、橙皮苷、柚皮苷、香豆精等，对人体十分有益。
[0008]原料中经由益生菌发酵分解利用原料中大分子营养成分代谢产生的有机酸(苹果酸、乳酸)及寡糖、多糖类及多种具生理活性次生代谢产物，以及原料中原本含有的丰富的有机酸、多糖、黄酮类、内酯类及糖类成分，使得银杏酵素不仅口感醇厚，酸甜协调，还具有多种营养保健功效。
[0009]制取银杏酵素的方法可以为自然发酵。
[0010]本发明提供的一种银杏酵素的制备方法，包括以下步骤:
[0011](I)提供原料，由按重量比计的银杏果30?50%、苹果20?40%、胡萝卜10?20%、香燕5?10%、山植5?10%、牛姜5?10%、构祀子2?4%和朽1樣2?4%组成；
[0012](2)向原料中加入糖混合均匀后密闭，静置提取，过滤，取滤液；
[0013](3)将复合菌种接种至滤液中，搅拌均匀后密闭，30°C?37°C下避光发酵30?45天得到发酵液；复合菌种包括I类菌种中的至少一种和II类菌种中的至少一种，其中I类菌种包括植物乳杆菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌类菌种包括酿酒酵母、鲁氏接合酵母和异常汉逊酵母；
[0014](4)将发酵液置于密闭环境中，常温静置后熟得到后熟液，取上清液，过滤去除残渣后得到银杏酵素。
[0015]步骤(I)中，原料中的银杏果优选成熟季节收获的新鲜银杏果。
[0016]优选地，该方法还包括对原料进行预处理:
[0017]将银杏果采用手工或脱壳机脱壳去除种皮、打浆得到银杏原浆，加热后冷却静置至常温。更优选地，加热处理优选为水浴处理，温度为100°c。
[0018]优选地，该方法还包括对原料进行预处理:
[0019]将苹果、胡萝卜、香菇、山楂、牛蒡、枸杞子、柠檬洗净后，浙干水分，切片或打碎处理。
[0020]银杏果与其他原料分开处理，制得银杏原浆并进行加热处理有利于有益成分的提取溶出，使其营养成分更易浓缩，也能够去除银杏果中含有的少量致敏成分。
[0021]步骤(2)中，优选地，糖为白砂糖、红糖、黄糖或蜜糖。
[0022]向原料中加入糖混合均匀，密闭，在15?28°C下静置提取5?7天，直至糖完全溶解、糖度变化稳定。之后采用两层纱布进行过滤，取滤液。
[0023]优选地，加入与原料等质量的糖。
[0024]糖一方面可以被微生物利用生长，且经微生物转化产生的有机酸、寡糖、多糖类等代谢产物有利于产品良好的口感及组织状态。另一方面可以提供高渗环境，利于原料中营养成分的浸出。
[0025]步骤(3)中，将复合菌种接种至滤液中进行发酵，直至发酵栓不再产气、酸度变化稳定。[0026]优选地，I类菌种与II类菌种在复合菌种中的数量比为1:1?2:1。
[0027]优选地，复合菌种为活化液体培养菌种，接种量为1.5 X IO7?3.0X 107cfu/mL。
[0028]更优选地，I类菌种的总接种量为0.5X IO7?1.5X107cfu/mL, II类菌种的总接种量为 0.5 X IO7 ?1.5 X 107cfu/mLo
[0029]步骤(4)中，优选地，将发酵液置于密闭环境静置3?6个月，得到无肉眼可见悬浮物、酸度稳定的后熟液。
[0030]优选地，虹吸抽取上清液，再依次进行粗滤、精滤和膜滤。
[0031 ] 更优选地，粗滤为袋式粗滤。
[0032]更优选地，精滤为采用0.45 ii m板框进行过滤。
[0033]更优选地，膜滤为采用0.22 y m陶瓷膜或卷式微滤膜进行过滤。
[0034]经过多次过滤后，得到的银杏酵素液体澄清透亮、酸度稳定、质量稳定。
[0035]进一步地，得到银杏酵素产品后，在无菌条件下进行灌装，于常温、干燥、避光条件下储存。
[0036]经过复合益生菌发酵后，得到的银杏酵素产品功效与食用安全性大大提高。产品质量稳定，适于规模化生产，具有良好的市场前景。
[0037]相应地，本发明还公开了一种银杏酵素，采用上述制备方法制备而成。
[0038]通过本方法制得的银杏酵素营养全面、口感醇厚、酸甜协调。同时，致敏成分银杏酸含量低于5 V- g/L, 4-甲氧基卩比卩多醇低于0.5 y g/Lo
[0039]本发明的有益效果:
[0040](I)本发明提供一种营养全面、口感醇厚、酸甜协调的银杏酵素。该银杏酵素依据科学配伍植物为原料,营养全面均衡,富含多种维生素、有机酸、矿物质、黄酮类、内酯类、多糖及寡糖等营养成分和有益生理活性物质。
[0041](2)本发明提供的银杏酵素的制备方法，通过添加多种益生菌发酵制备，使其在发酵与熟成的过程中浓缩且更容易吸收，大大提高产品功效与食用安全性，制得具有很好营养保健功效的银杏酵素。
[0042](3)本发明制备得到的银杏酵素质量稳定，可常温保存，具有良好的市场前景。【具体实施方式】
[0043]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0044]实施例1
[0045]一种银杏酵素的制备方法，具体地包括以下步骤:
[0046]( I)选新鲜成熟无腐无裂的银杏果400g，采用手工或脱壳机脱壳去除种皮，经打浆处理制备银杏原浆，经100°C水浴加热5min后，冷却静置至常温；其他原料(苹果200g，胡萝
卜150g,香燕75g,山楂75g,牛蒡50g,枸杞子30g,朽1檬20g)分类清洗干净后晾干,切片成I?3cm细条或打碎，得到原料；
[0047](2)向步骤(I)处理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均匀后密闭，25°C静置提取7天，纱布过滤后得到滤液1.5kg ；[0048](3)将复合菌种活化种子液接种量分别为植物乳杆菌GMl.191 (Lactobacillusplantarum,广东省微生物菌种保藏中心)0.5 X 107cfu/mL,肠膜明串珠菌GMl.473(Leuconostoc mesenteroides,广东省微生物菌种保藏中心)0.5X 107cfu/mL,酿酒酵母GIM2.60 (Saccharomyces cerevisiae,广东省微生物菌种保藏中心)0.5X 107cfu/mL,接种至步骤(2)的滤液上，搅拌均匀后密闭，装上发酵栓，37°C避光发酵30天，得到发酵液；
[0049](4)将步骤(3)的发酵液置于密闭环境中，常温静置后熟3个月，得到后熟液；
[0050](5)将步骤(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次进行袋式粗滤、0.45um板框精滤、0.22um陶瓷膜过滤，得到银杏酵素；常温、干燥、避光储存。
[0051]所得银杏酵素产品经分析，感官指标:液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标:PH3.2，TTS55%，总糖50%,总黄酮≥800mg/L ;萜内酯≥400mg/L ;总砷≤0.2mg/L ;铅≤0.05mg/L ;铜≤5mg/L ;银杏酸≤5 u g/L ;4_甲氧基吡哆醇≤0.5 u g/L。
[0052]实施例2
[0053]一种银杏酵素的制备方法，具体地包括以下步骤:
[0054]( 1)选新鲜成熟无腐无裂的银杏果400g，采用手工或脱壳机脱壳去除种皮，经打浆处理制备银杏原浆，经100°c水浴加热5min后，冷却静置至常温；其他原料(苹果200g，胡萝
卜150g,香燕75g,山楂75g,牛蒡50g,枸杞子30g,朽1檬20g)分类清洗干净后晾干,切片成1~3cm细条或打碎，得到原料；
[0055](2)向步骤(1)处理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均匀后密闭，25°C静置提取7天，纱布过滤后得到滤液1.5kg ；
[0056](3)将复合菌种活化种子液接种量分别为植物乳杆菌GMl.191 (Lactobacillusplantarum,广东省微生物菌种保藏中心)I1X 107cfu/mL,肠膜明串珠菌GIM1.473(Leuconostoc mesenteroides,广东省微生物菌种保藏中心)1 X 107cfu/mL,酿酒酵母GIM2.60 (Saccharomyces cerevisiae,广东省微生物菌种保藏中心)1 X 107cfu/mL,接种至步骤(2)的滤液上，搅拌均匀后密闭，装上发酵栓，37°C避光发酵30天，得到发酵液；
[0057](4)将步骤(3)的发酵液置于密闭环境中，常温静置后熟3个月，得到后熟液；
[0058](5)将步骤(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次进行袋式粗滤、0.45um板框精滤、0.22um陶瓷膜过滤，得到银杏酵素；常温、干燥、避光储存。
[0059]所得银杏酵素产品经分析，感官指标:液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标:PH3.0，TTS50%,总糖48%，总黄酮≥800mg/L ;萜内酯≥400mg/L ;总砷≤0.2mg/L ;铅≤0.05mg/L ;铜≤5mg/L ;银杏酸≤5 u g/L ;4_甲氧基吡哆醇≤0.5 u g/L。
[0060]实施例3
[0061]一种银杏酵素的制备方法，具体地包括以下步骤:
[0062]( 1)选新鲜成熟无腐无裂的银杏果300g，采用手工或脱壳机脱壳去除种皮，经打浆处理制备银杏原浆，经100°c水浴加热5min后，冷却静置至常温；其他原料(苹果300g，胡萝
卜100g,香燕75g,山楂75g,牛蒡70g,枸杞子40g,朽1檬40g)分类清洗干净后晾干,切片成1~3cm细条或打碎，得到原料；
[0063](2)向步骤(1)处理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均匀后密闭，25°C静置提取7天，纱布过滤后得到滤液1.6kg ；
[0064](3)将复合菌种活化种子液接种量分别为植物乳杆菌GMl.191 (Lactobacillusplantarum,广东省微生物菌种保藏中心)0.5 X 107cfu/mL,发酵乳杆菌GIMT1.061(Lactobacillus fermentum,广东省微生物菌种保藏中心)0.5X 107cfu/mL,肠膜明串珠菌 GIM1.473 (Leuconostoc mesenteroides,广东省微生物菌种保藏中心)0.5X IO7Cfu/mL,酿酒酵母GIM2.60 (Saccharomyces cerevisiae,广东省微生物菌种保藏中心)0.5X 107cfu/mL,异常汉逊酵母GIM2.94 (Hansenula anomala,广东省微生物菌种保藏中心)0.5X 107cfu/mL,鲁氏接合酵母 GIM2.173 (Zygosaccharomyces rouxii,广东省微生物菌种保藏中心)0.5X107cfu/mL，接种至步骤(2)的滤液上，搅拌均匀后密闭，装上发酵栓，37°C避光发酵30天，得到发酵液；
[0065](4)将步骤(3)的发酵液置于密闭环境中，常温静置后熟3个月，得到后熟液；
[0066](5)将步骤(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次进行袋式粗滤、0.45um板框精滤、0.22um陶瓷膜过滤，得到银杏酵素；常温、干燥、避光储存。
[0067]所得银杏酵素产品经分析，感官指标:液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标:PH3.0，TTS50%,总糖48%，总黄酮≥800mg/L ;萜内酯≥400mg/L ;总砷≤0.2mg/L ;铅(0.05mg/L ;铜≤5mg/L ;银杏酸≤5 u g/L ;4_甲氧基吡哆醇≤0.5 u g/L。
[0068]实施例4
[0069]一种银杏酵素的制备方法，具体地包括以下步骤:
[0070]( I)选新鲜成熟无腐无裂的银杏果500g，采用手工或脱壳机脱壳去除种皮，经打浆处理制备银杏原浆，经100°c水浴加热5min后，冷却静置至常温；其他原料(苹果200g，胡萝
卜100g,香燕50g,山楂50g,牛蒡50g,枸杞子20g,朽1檬30g)分类清洗干净后晾干,切片成I~3cm细条或打碎，得到原料；
[0071](2)向步骤(1)处理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均匀后密闭，25°C静置提取7天，纱布过滤后得到滤液1.5kg ；
[0072](3)将复合菌种活化种子液接种量分别为嗜酸乳杆菌GMl.268 (Lactobacillusacidophilus,广东省微生物菌种保藏中心)0.5X 107cfu/mL,保加利亚乳杆菌GIM1.189(Lactobacillus bulgavicus,广东省微生物菌种保藏中心)0.5X 107cfu/mL,嗜热链球菌GIM1.83 (Streptococus thermophilus,广东省微生物菌种保藏中心)0.5 X 107cfu/mL,酿酒酵母GIM2.60 (Saccharomyces cerevisiae,广东省微生物菌种保藏中心)0.5X IO7Cfu/mL,异常汉逊酵母GIM2.94(Hansenula anomala,广东省微生物菌种保藏中心)0.5 X IO7Cfu/mL,鲁氏接合酵母GIM2.173 (Zygosaccharomyces rouxii,广东省微生物菌种保藏中心)0.5 X 107cfu/mL,接种至步骤(2)的滤液上，搅拌均匀后密闭，装上发酵栓，37°C避光发酵30天，得到发酵液；
[0073](4)将步骤(3)的发酵液置于密闭环境中，常温静置后熟3个月，得到后熟液；
[0074](5)将步骤(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次进行袋式粗滤、0.45um板框精滤、0.22um陶瓷膜过滤，得到银杏酵素；常温、干燥、避光储存。
[0075]所得银杏酵素产品经分析，感官指标:液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标:PH3.1，TTS52%，总糖48%，总黄酮≥800mg/L ;萜内酯≥400mg/L ;总砷≤0.2mg/L ;铅(0.05mg/L ;铜≤5mg/L ;银杏酸≤5 u g/L ;4_甲氧基吡哆醇≤0.5 u g/L。
[0076]实施例5
[0077]一种银杏酵素的制备方法，具体地包括以下步骤:[0078]( I)选新鲜成熟无腐无裂的银杏果300g，采用手工或脱壳机脱壳去除种皮，经打浆处理制备银杏原浆，经100°C水浴加热5min后，冷却静置至常温；其他原料(苹果200g，胡萝
卜120g,香燕100g,山楂100g,牛蒡100g,枸杞子40g,朽1檬40g)分类清洗干净后晾干,切片成I~3cm细条或打碎，得到原料；
[0079](2)向步骤(1)处理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均匀后密闭，25°C静置提取7天，纱布过滤后得到滤液1.5kg ；
[0080](3)将复合菌种活化种子液接种量分别为植物乳杆菌GMl.191 (Lactobacillusplantarum,广东省微生物菌种保藏中心)I X 107cfu/mL,肠膜明串珠菌GIM1.473(Leuconostoc mesenteroides,广东省微生物菌种保藏中心)I X 107cfu/mL,鲁氏接合酵母GIM2.173 (Zygosaccharomyces rouxii,广东省微生物菌种保藏中心)I X 107cfu/mL,接种至步骤(2)的滤液上，搅拌均匀后密闭，装上发酵栓，37°C避光发酵30天，得到发酵液；
[0081](4)将步骤(3)的发酵液置于密闭环境中，常温静置后熟3个月，得到后熟液；
[0082](5)将步骤(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次进行袋式粗滤、0.45 μ m板框精滤、
0.22 μ m陶瓷膜过滤，得到银杏酵素；常温、干燥、避光储存。
[0083]所得银杏酵素产品经分析，感官指标:液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标:PH3.2，TTS52%，总糖50%,总黄酮≥800mg/L ;萜内酯≥400mg/L ;总砷≥0.2mg/L ;铅(0.05mg/L ;铜≤5mg/L ;银杏酸≤5 μ g/L ；4-甲氧基吡哆醇≤0.5 μ g/L。
[0084]实施例6
[0085]一种银杏酵素的制备方法，具体地包括以下步骤:
[0086]( I)选新鲜成熟无腐无裂的银杏果300g，采用手工或脱壳机脱壳去除种皮，经打浆处理制备银杏原浆，经100°c水浴加热5min后，冷却静置至常温；其他原料(苹果300g，胡萝
卜200g,香燕50g,山楂50g,牛蒡50g,枸杞子30g,朽1檬20g)分类清洗干净后晾干,切片成I~3cm细条或打碎，得到原料；
[0087](2)向步骤(1)处理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均匀后密闭，25°C静置提取7天，纱布过滤后得到滤液1.5kg ；
[0088](3)将复合菌种活化种子液接种量分别为植物乳杆菌GMl.191 (Lactobacillusplantarum,广东省微生物菌种保藏中心)I X 107cfu/mL,肠膜明串珠菌GIM1.473(Leuconostoc mesenteroides,广东省微生物菌种保藏中心)I X 107cfu/mL,鲁氏接合酵母GIM2.173 (Zygosaccharomyces rouxii,广东省微生物菌种保藏中心)I X 107cfu/mL,接种至步骤(2)的滤液上，搅拌均匀后密闭，装上发酵栓，37°C避光发酵30天，得到发酵液；
[0089](4)将步骤(3)的发酵液置于密闭环境中，常温静置后熟3个月，得到后熟液；
[0090](5)将步骤(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次进行袋式粗滤、0.45 μ m板框精滤、
0.22 μ m陶瓷膜过滤，得到银杏酵素；常温、干燥、避光储存。
[0091]所得银杏酵素产品经分析，感官指标:液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标:PH3.0, TTS50%,总糖48%，总黄酮≥800mg/L ;萜内酯≥400mg/L ;总砷≤0.2mg/L ;铅(0.05mg/L ;铜≤5mg/L ;银杏酸≤5 μ g/L ；4-甲氧基吡哆醇≤0.5 μ g/L。
[0092]实施例7
[0093]一种银杏酵素的制备方法，具体地包括以下步骤:
[0094]( I)选新鲜成熟无腐无裂的银杏果300g，采用手工或脱壳机脱壳去除种皮，经打浆处理制备银杏原浆，经100°c水浴加热5min后，冷却静置至常温；其他原料(苹果400g，胡萝卜100g,香燕50g,山楂50g,牛蒡50g,枸杞子20g,朽1檬30g)分类清洗干净后晾干,切片成I~3cm细条或打碎，得到原料；
[0095](2)向步骤(1)处理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均匀后密闭，25°C静置提取7天，纱布过滤后得到滤液1.5kg ；
[0096](3)将复合菌种活化种子液接种量分别为植物乳杆菌GMl.191 (Lactobacillusplantarum,广东省微生物菌种保藏中心)I X 107cfu/mL,肠膜明串珠菌GIM1.473(Leuconostoc mesenteroides,广东省微生物菌种保藏中心)I X 107cfu/mL,酿酒酵母GIM2.60 (Saccharomyces cerevisiae,广东省微生物菌种保藏中心)1 X 107cfu/mL,接种至步骤(2)的滤液上，搅拌均匀后密闭，装上发酵栓，37°C避光发酵30天，得到发酵液；
[0097](4)将步骤(3)的发酵液置于密闭环境中，常温静置后熟3个月，得到后熟液；
[0098](5)将步骤(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次进行袋式粗滤、0.45 μ m板框精滤、
0.22 μ m陶瓷膜过滤，得到银杏酵素；常温、干燥、避光储存。
[0099]所得银杏酵素产品经分析，感官指标:液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标:PH2.8，TTS50%,总糖48%，总黄酮≥800mg/L ;萜内酯≥400mg/L ;总砷≥0.2mg/L ;铅≤0.05mg/L ;铜≤5mg/L ;银杏酸≤5 μ g/L ；4-甲氧基吡哆醇≤0.5 μ g/L。
[0100]实施例8
[0101]一种银杏酵素的制备方法，具体地包括以下步骤:
[0102](I)选新鲜成熟无腐无裂的银杏果300g，采用手工或脱壳机脱壳去除种皮，经打浆处理制备银杏原浆，经100°c水浴加热5min后，冷却静置至常温；其他原料(苹果400g，胡萝
卜100g,香燕50g,山楂50g,牛蒡50g,枸杞子20g,朽1檬30g)分类清洗干净后晾干,切片成I~3cm细条或打碎，得到原料；
[0103](2)向步骤(1)处理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均匀后密闭，25°C静置提取7天，纱布过滤后得到滤液1.5kg ；
[0104](3)步骤(2)的滤液密闭，装上发酵栓，37°C避光自然发酵3个月，得到发酵液；
[0105](4)将步骤(3)的发酵液置于密闭环境中，常温静置后熟3-6个月，得到后熟液；
[0106](5)将步骤(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次进行袋式粗滤、0.45 μ m板框精滤、
0.22 μ m陶瓷膜过滤，得到银杏酵素；常温、干燥、避光储存。
[0107]所得银杏酵素产品经分析，感官指标:液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标:PH3.3，TTS56%，总糖52%，总黄酮≥800mg/L ;萜内酯≥400mg/L ;总砷≤0.2mg/L ;铅≤0.05mg/L ;铜≤5mg/L ;银杏酸≤5 μ g/L ；4-甲氧基吡哆醇≤0.5 μ g/L。
[0108]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种银杏酵素，其特征在于，由以下原料制成:
2.一种银杏酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)提供原料，由按重量比计的银杏果30~50%、苹果20~40%、胡萝卜10~20%、香菇5~10%、山楂5~10%、牛蒡5~10%、枸杞子2~4%和柠檬2~4%组成； (2)向原料中加入糖混合均匀后密闭，静置提取，过滤，取滤液； (3)将复合菌种接种至所述滤液中，搅拌均匀后密闭，30°C~37°C下避光发酵30~45天得到发酵液；所述复合菌种包括I类菌种中的至少一种和II类菌种中的至少一种，其中I类菌种包括植物乳杆菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌类菌种包括酿酒酵母、鲁氏接合酵母和异常汉逊酵母； (4)将所述发酵液置于密闭环境中，常温静置后熟得到后熟液，取上清液，过滤去除残渣后得到所述银杏酵素。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述银杏果经过以下预处理:将所述银杏果去皮、打浆得到银杏原浆，经加热处理后冷却静置至常温。
4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述糖为白砂糖、红糖、黄糖或蜜糖。
5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述复合菌种为活化液体培养菌种，接种量为 1.5 X IO7 ~3.0 X 107cfu/mLo
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述I类菌种的总接种量为0.5 X IO7~1.5X107cfu/mL，所述 II 类菌种的总接种量为 0.5X IO7 ~1.5X107cfu/mL。
7.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述I类菌种与II类菌种在复合菌种中的数量比为1:1~2:1。
8.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，得到所述后熟液后，虹吸抽取上清液，再依次进行粗滤、精滤和膜滤。
【文档编号】A23L1/29GK103704702SQ201310743355
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月30日 优先权日:2013年12月30日
【发明者】梁岩, 陈宏运, 颜晓庆 申请人:深圳先进技术研究院