一种蛋糕用奶味香粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种蛋糕用奶味香粉及制备方法，该蛋糕用奶味香粉按重量百分比计算由9-10%牛油、9-10%黄油、28-31%玉米淀粉、28-31%麦芽糊精、5-6%香兰素、1.2-1.3%乙基麦芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三钙以及0.4-0.45%奶味香精组成。其制备方法即首先将牛油、黄油在40-50℃的水浴中溶解混合后，加入奶味香精充分混合得到混合液；然后将玉米淀粉、麦芽糊精、香兰素、乙基麦芽酚、二氧化硅、磷酸三钙置于料理机中充分混合；再将所得混合液加入料理机中混合均匀后即得蛋糕用奶味香粉，其制备方法具有工艺简单、操作方便、便于批量生产、产品质量好等优点。
【专利说明】一种蛋糕用奶味香粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蛋糕用奶味香粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蛋糕是一种面食，可以分为很多种类，典型的蛋糕是以焙烤的方式制成的一种类似于海绵的SP海绵蛋糕，SP海绵蛋糕制作的原料主要包括低筋粉、白砂糖、鸡蛋、泡打粉、SP蛋糕油、植物油、盐和水。在蛋糕的制作过程中，为了增强产品的奶香味，一般情况下需要加入奶味香精对产品进行调香，但是在香精使用的过程中，由于其加入量难以控制，导致烘焙出的产品品质不稳定，而且香味不够自然，难以达到令人满意的效果。因此，目前市场上需要一种蛋糕用奶味香粉，要求其添加量容易控制，而且焙烤出的产品品质稳定，香味柔和自然。
【发明内容】
[0003]本发明的目的之一是为了解决上述的由于添加量难以控制导致的焙烤产品品质不稳定，香气不够自然的技术问题而提供一种烘焙蛋糕使用的奶味香粉。该奶味香粉以玉米淀粉、麦芽糊精为载体，二氧化硅、磷酸三钙为抗结剂，使产品更加均匀流畅；香兰素、乙基麦芽酚、黄油、奶油为增香剂,通过他们的合理搭配组合,更好的烘托出奶味香精的奶香味。
[0004]本发明的目的之二在于提供上述的一种烘焙蛋糕使用的奶味香粉的制备方法。
[0005]该奶味香粉的原料为9-10%的牛油、9-10%的黄油、28-31%的玉米淀粉、28-31%的麦芽糊精、5-6%的香兰素、1.2-1.3%的乙基麦芽酚、6.5-7.5%的二氧化硅、5.5-6.5%的磷酸三钙和0.4-0.45%的自配奶味香精。
[0006]上述所用的奶味香精按重量百分比计算，其原料组成及含量如下:
【权利要求】
1.一种蛋糕用奶味香粉，其特征在于按重量百分比计算，其原料组成及含量如下: 牛油9-10% 黄油9-10% 玉米淀粉28-31% 麦芽糊精28-31% 香兰素5-6% 乙基麦芽酚1.2-1.3% 二氧化硅6.5-7.5% 磷酸三钙5.5-6.5% 奶味香精0.4-0.45% ； 其中所述的奶味香精按重量百分比计算，其原料组成及含量如下: 丁位癸内酯18.760% 丁位十一内酯20.250% 丁位十二内酯19.796% 丁酸0.288% 辛酸(10%)0.540% 癸酸(10%)0.380% 香兰素6.172% 乙基香兰素(10%)4.020% 麦芽酚(10%)3.064% 乙基麦芽酚(5%)2.074% 辛醛0.500% 癸醛0.578% 乙酸乙酯1.092% 丁酸乙酯0.564% 丙位庚内酯1.684% 椰子醛1.802% 丙位己内酯6.614% 大茴香醛4.060% 丁酰基乳酸丁酯0.262% 3-羟基-2- 丁酮0.774% 戊二酮(1%)1.296% 溶剂(丙二醇)5.4:30%。
2.如权利要求1所述的一种蛋糕用奶味香粉，其特征在于按重量百分比计算，其原料组成及含量如下: 牛油10.0% 黄油10.0% 玉米淀粉30.0% 麦芽糊精30.0%香兰素5.00% 乙基麦芽酚1.25% 二氧化硅7.50% 磷酸三钙5.85% 奶味香精0.40%ο
3.如权利要求1所述的一种蛋糕用奶味香粉，其特征在于按重量百分比计算，其原料组成及含量如下: 牛油10.0% 黄油10.0% 玉米淀粉29.60% 麦芽糊精30.0% 香兰素5.00% 乙基麦芽酚1.25% 二氧化硅7.50% 磷酸三钙6.20% 奶味香精0.45%。
4.如权利要求1所述的一种蛋糕用奶味香粉，其特征在于按重量百分比计算，其原料组成及含量如下: 牛油10.0% 黄油10.0% 玉米淀粉30.0% 麦芽 糊精31.0% 香兰素5.00% 乙基麦芽酚1.25% 二氧化硅6.50% 磷酸三钙5.85% 奶味香精0.40%ο
5.如权利要求1所述的一种蛋糕用奶味香粉，其特征在于按重量百分比计算，其原料组成及含量如下: 牛油9.50% 黄油9.50% 玉米淀粉30.0% 麦芽糊精31.0% 香兰素6.00% 乙基麦芽酚1.25% 二氧化硅6.50% 磷酸三钙5.85% 奶味香精0.40%ο
6.如权利要求1所述的一种蛋糕用奶味香粉，其特征在于按重量百分比计算，其原料组成及含量如下: 牛油10.0% 黄油10.0% 玉米淀粉30.5% 麦芽糊精30.0% 香兰素5.00% 乙基麦芽酚1.25% 二氧化硅6.50% 磷酸三钙6.35% 奶味香精0.40%ο
7.如权利要求1所述的一种蛋糕用奶味香粉中所用的奶味香精，其特征在于按重量百分比计算，其原料组成及含量如下: 丁位癸内酯`18.760% 丁位十一内酯20.250% 丁位十二内酯19.796% 丁酸0.288% 辛酸(10%)0.540% 癸酸(10%)0.380% 香兰素6.172% 乙基香兰素(10%)4.020% 麦芽酚(10%)3.064% 乙基麦芽酚(5%)2.074% 辛醛0.500% 癸醛0.578% 乙酸乙酯1.092% 丁酸乙酯0.564% 丙位庚内酯1.684% 椰子醛1.802% 丙位己内酯6.614% 大茴香醛4.060% 丁酰基乳酸丁酯0.262% 3-羟基-2- 丁酮0.774% 戊二酮(1%)1.296% 溶剂(丙二醇)5.4:30%。
8.如权利要求1所述的一种蛋糕用奶味香粉的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤: (I )、将牛油、黄油在40-50°C的水浴中溶解混合后，加入奶味香精，充分混合得到混合液；(2)、将玉米淀粉、麦芽糊精、香兰素、乙基麦芽酚、二氧化硅、磷酸三钙置于料理机中充分混合l_2min ； (3)、将步骤(1)中得到的混合液加入料理机中并一直搅拌，加完后启动料理机，混合均匀后即得蛋糕用奶味香粉。
【文档编号】A21D2/36GK103598278SQ201310617587
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月29日 优先权日:2013年11月29日
【发明者】田怀香, 李凤华, 窦银花 申请人:上海应用技术学院