一种风味改良杏仁露及其利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种风味改良杏仁露及其利记博彩app，其组分为：杏仁浆料100份，蔗糖2～3份，海藻糖1.6～1.7份，环糊精0.5～1.0份，食盐0.2～0.4份，稳定剂0.2～0.3份，纳米ZnO抑菌剂0.002～0.003份；其利记博彩app为在杏仁浆料中加入蔗糖、海藻糖、环糊精、食盐和稳定剂，搅拌混匀煮沸后进行二次均质，然后罐装，脱气加入纳米ZnO抑菌剂密封杀菌。本发明降低了杏仁露的成本，而且产品口感细腻香滑，层次性好，风味柔和淡雅，很好地改善了纯杏仁的苦味，降低了甜味，口味更加新颖，并且营养丰富，是颇具保健功效的复合风味杏仁露。
【专利说明】一种风味改良杏仁露及其利记博彩app
【【技术领域】】
[0001]本发明涉及一种风味改良杏仁露及其利记博彩app，属于饮料加工【技术领域】。
【【背景技术】】
[0002]杏仁露是以天然野生杏仁为原料，配以蔗糖、矿泉水等制成的植物蛋白饮料，具有止渴、润肺、调节血脂、防止动脉硬化、调节非特异性免疫功能等功效。杏仁露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、亚麻酸、多种维生素及钾、钙、锌、铁、硒、碘等矿物质。同时杏仁露还含有丰富的黄酮类和多酚类成份，不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
[0003]目前市面上的杏仁露口味比较单一，且成本较高；为了遮盖不良风味，加入了过多的糖(8-12%)，致使含糖量过高，不宜大量饮用，特别是糖尿病患者；而且经过高强度的高压热杀菌后杏仁露的感官品质迅速下降，口感不够滑腻，风味不良。这些使该饮料的市场竞争力严重降低，尤其是人们越来越注重食疗保健的今天。
[0004]为了改良杏仁露的风味与品质，赵振甲等(2012，食品科技)从脱苦的角度研究了提高杏仁露产品蛋白含量及改善产品风味工艺，发现在PH为7的50°C的中性溶液中浸泡48h，苦杏仁的脱苦效果最好，可完全去除苦杏仁苦味，应用此加工工艺得到的杏仁露产品色泽洁白、口感细腻香甜、蛋白质含量高于传统生产工艺产品，且风味有所改善。王振平等(1996,食品科技)开发了一款枸杞杏仁露,得出最佳的配方为1.5%的枸杞、8%的白砂糖、
0.2%的柠檬酸和0.3%的复合稳定剂，但该产品仍然是高糖产品。
[0005]在专利方面，沈连英2010年公开了杏仁露植物蛋白饮料的专利(CN101756303)，在该发明中中应用4-7%的蔗糖，并没有功能性成分的加入，仍然是典型的传统风味杏仁露。陈智辉2011年公开了一种火麻仁杏仁露饮料的利记博彩app(CN102246992)，王硕等2007年公开了一种花生杏仁露的制备方法(CN1935038A)，但这些专利并未从调味技术和改善杀菌方式的角度去研究与改良。
【
【发明内容】
】
[0006]本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种具有低成本、营养丰富、功能性强、低热量、风味优良、口感浓滑的风味改良杏仁露。
[0007]本发明的另一目的是提供一种上述风味改良杏仁露的利记博彩app。
[0008]本发明为实现上述目的，采用以下技术方案:
[0009]一种风味改良杏仁露，其特征在于包括以下重量份组分:
[0010]杏仁浆料100份
蔗糖2~3份
海藻糖1.6~1.7份
环糊精0.5~1.0份
食盐0.2~0.4份
[0011]
稳定剂0.2~0.3份
纳米ZnO抑菌剂 0.002~0.003份。
[0012]本发明中的稳定剂为聚甘油脂肪酸酯。
[0013]一种上述的风味改良杏仁露的利记博彩app，其特征在于包括以下步骤:
[0014]a、在杏仁浆料中加入蔗糖、海藻糖、环糊精、食盐和稳定剂，搅拌混匀；
`[0015]b、将混匀的浆料煮沸后降温至78~82°C时，分别进行二级均质回流三次，其中一级均质压力为43~48Mpa，二级均质压力为15~20Mpa ；
[0016]C、将均质好的浆料趁热装罐，脱气后添加纳米ZnO抑菌剂，加盖密封后，于高压灭菌锅中进行杀菌处理，采用的杀菌公式为10 ' -15 ' -5 ' /IOO0C ；
[0017]d、将杀菌后的浆料反压冷却到37°C，即可。
[0018]本发明中的杏仁浆料优选为100%甜杏仁制成的原浆，其制备方法为:挑选外观良好的甜杏仁于温水中浸泡5~6小时，去皮，将去皮的杏仁冲洗干净后，按照1: 10的重量料液比加水混合，然后置于磨浆机中研磨10~15分钟，过滤取滤液即可。
[0019]本发明中的杏仁浆料更优选为100%甜杏仁制成的原浆中添加0.5wt%超微粉碎的玫瑰花粉的混合浆料，其制备方法为:挑选外观良好的甜杏仁于温水中浸泡5~6小时，去皮，将去皮的杏仁冲洗干净后，按照1:10的重量料液比加水混合，再添加混合浆料0.5wt%的超微粉碎后的玫瑰粉，然后置于磨浆机中研磨10~15分钟，过滤取滤液即可。
[0020]本发明中的杏仁浆料优选为甜杏仁、花生、核桃和玉米按6:2:1:1的重量比混合后制成的衆料，其制备方法为:挑选外观良好的甜杏仁与核桃仁于温水中浸泡5~6小时，去皮，将去皮的杏仁、核桃仁与花生、玉米混合，冲洗干净后，按照1:10的重量料液比加水混合，然后置于磨浆机中研磨10~15分钟，过滤取滤液即可。
[0021]本发明中的杏仁浆料更优选为甜杏仁、花生、核桃和玉米按6:2:1:1的重量比混合后再添加0.5wt%超微粉碎的玫瑰花粉的混合浆料，其制备方法为:挑选外观良好的甜杏仁与核桃仁于温水中浸泡5~6小时，去皮，将去皮的杏仁、核桃仁与花生、玉米混合，冲洗干净后，按照1:10的重量料液比加水混合，再添加混合浆料0.5wt%的超微粉碎后的玫瑰粉，然后置于磨浆机中研磨10~15分钟，过滤取滤液即可。
[0022]本发明在制备杏仁浆料时温水浸泡原料去皮的水温优选为42~48°C。
[0023]本发明在制备杏仁浆料时磨浆机的的孔筛为0.2mm孔筛，残留物不超过10%。
[0024]本发明中添加的超微粉碎的玫瑰花粉的粒径是300~600目。[0025]本发明利用复合调味的原理，掌握复合调味原料各自的特性，根据这些特性合理有效地进行复配，进而应用于调味中。食盐作为一种最为常见的调味料，在调味中发挥着重要的作用，而且兼具一定的杀菌效果；甜味剂在调味时主要起到提供甜味口感的作用，还具有降低咸味、提高鲜味的功能，能使口感变得柔和、圆滑。海藻糖微甜，口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。而且与其他糖相比，海藻糖的血糖反应更平稳，这种独有的特性结合它低致龋性和非泻下性的作用，使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料，可以提供能量、减轻疲劳与压力；而玫瑰花则含有丰富的维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸，能改善内分泌失绸，调气血，养颜美容，对消除疲劳和伤口瘀合也有帮助。
[0026]本发明改良杏仁露的pH值为6.7左右，属于低酸性产品。常用的防腐剂苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类对其防腐作用效果不佳，为了延长保质期，必须采用高压杀菌。常用的杀菌公式为10 ' -20 ' -10 ' /121°C。但是经过这种强度的杀菌后，杏仁露的感官品质迅速下降，严重时蛋白质变性，出现沉淀。纳米ZnO是继纳米银之后出现的新型广谱抑菌剂，近年来在国际以及国内研究都非常广泛。纳米ZnO安全无毒、稳定可靠、抑菌活性强，可有效抑制金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌等食物病原菌的生长。
[0027]本发明在纳米ZnO抑菌剂中含有0.015wt%的六偏磷酸钠作为分散保护剂，可保持纳米颗粒的分散性。
[0028]本发明具有以下有益效果:
[0029]本发明通过谷物原汁以及复合调味技术的应用，降低了杏仁露的成本，改良了杏仁露的风味与营养，对杏仁露产品的功能强化和品质改良具有重要意义。传统杏仁露口味比较单一，用甜杏仁、花生、核桃和玉米按一定重量比混合而成的谷物原汁，不仅降低了杏仁露的成本，而且产品口感层次性好，营养丰富。玫瑰粉的添加则进一步增强了杏仁露的功能性，显著降低了成品的苦杏仁味，使产品的色泽更加柔和，风味更加淡雅；具有一定功能性的海藻糖与蔗糖结合使用，使其甜味更完善，降低了产品的热量，全面提高了产品风味和品质；食盐与甜味剂于杏仁露中的复合，不仅降低了杏仁露的甜味，而且口味更加协调，适口性好，更具有吸引力；(6-环糊精的添加很好地起到了包埋不良风味的作用。
[0030]当均质压力为40Mpa时，杏仁露产品的颗粒较大，口感粗糙。而在本发明中，杏仁露经过二级均质三次回流后产品的颗粒较小，口感细腻；纳米ZnO抑菌剂与热杀菌的联合使用，使杏仁露在较低的热杀菌强度(10 ' -15 ' -5 ' /IO(TC)下，达到了商业灭菌的目的，更好的保证杏仁露的感官品质。
【【具体实施方式】】
[0031]下面结合具体实施例对本发明作进一步但介绍:
[0032]实施例1:
[0033]制备杏仁浆料:挑选外观良好的甜杏仁于42~48°C温水中浸泡5~6小时，去皮，将去皮的杏仁冲洗干净后，按照1:10的重量料液比加水混合，然后置于磨浆机中研磨10~15分钟，过滤取滤液即可；
[0034]称取制备的 杏仁浆料100份，添加2份蔗糖、1.6份海藻糖、0.5份环糊精、0.2份食盐和0.2份稳定剂，搅拌混匀，将混匀的浆料煮沸后降温至78°C时，分别进行二级均质回流三次，其中一级均质压力为43Mpa，二级均质压力为15Mpa，将均质好的浆料趁热装罐，脱气后按0.02g/kg杏仁露添加纳米ZnO抑菌剂，加盖密封后，于高压灭菌锅中进行杀菌处理，采用的杀菌公式为10 , -15 , -5 , /100°C，最后反压冷却到37°C即可。
[0035]实施例1的质量指标为:
【权利要求】
1.一种风味改良杏仁露，其特征在于包括以下重量份组分:
杏仁浆料100份
蔗糖2~3份
海藻糖1.6~1.7份
环糊精0.5~1.0份
食盐0.2~0.4份
稳定剂0.2~0.3份
纳米ZnO抑丨沿剂 0.002~0.003份。
2.根据权利要求1所述的一种风味改良杏仁露，其特征在于所述的稳定剂为聚甘油脂肪酸酯，所述的纳米ZnO抑菌剂中含有0.015wt%的六偏磷酸钠。
3.—种权利要求2所述的风味改良杏仁露的利记博彩app，其特征在于包括以下步骤: a、在杏仁浆料中加入蔗糖、海藻糖、环糊精、食盐和稳定剂，搅拌混匀； b、将混匀的浆料煮沸后降温至78~82°C时，分别进行二级均质回流三次，其中一级均质压力为43~48Mpa, 二级均质压力为15~20Mpa ； C、将均质好的浆料趁热装罐，脱气后添加纳米ZnO抑菌剂，加盖密封后，于高压灭菌锅中进行杀菌处理，采用的杀菌公式为10 , -15 , -5 , /IOO0C ； d、将杀菌后的浆料反压冷却到37°C即可。
4.根据权利要求3所述的一种风味改良杏仁露的利记博彩app，其特征在于所述的杏仁浆料为100%甜杏仁制成的原浆，其制备方法为:挑选外观良好的甜杏仁于温水中浸泡5~6小时，去皮，将去皮的杏仁冲洗干净后，按照1:10的重量料液比加水混合，然后置于磨浆机中研磨10~15分钟，过滤取滤液即可。
5.根据权利要求3所述的一种风味改良杏仁露的利记博彩app，其特征在于所述的杏仁浆料为100%甜杏仁制成的原浆中添加0.5wt%超微粉碎的玫瑰花粉的混合浆料，其制备方法为:挑选外观良好的甜杏仁于温水中浸泡5~6小时，去皮，将去皮的杏仁冲洗干净后，按照I:10的重量料液比加水混合，再添加混合浆料0.5被％的超微粉碎后的玫瑰粉，然后置于磨浆机中研磨10~15分钟，过滤取滤液即可。
6.根据权利要求3所述的一种风味改良杏仁露的利记博彩app，其特征在于所述的杏仁浆料为甜杏仁、花生、核桃和玉米按6:2:1:1的重量比混合后制成的浆料，其制备方法为:挑选外观良好的甜杏仁与核桃仁于温水中浸泡5~6小时，去皮，将去皮的杏仁、核桃仁与花生、玉米混合，冲洗干净后，按照1:10的重量料液比加水混合，然后置于磨浆机中研磨10~15分钟，过滤取滤液即可。
7.根据权利要求3所述的一种风味改良杏仁露的利记博彩app，其特征在于所述的杏仁浆料为甜杏仁、花生、核桃和玉米按6:2:1:1的重量比混合后再添加0.5被％超微粉碎的玫瑰花粉的混合衆料，其制备方法为:挑选外观良好的甜杏仁与核桃仁于温水中浸泡5~6小时，去皮，将去皮的杏仁、核桃仁与花生、玉米混合，冲洗干净后，按照1:10的重量料液比加水混合，再添加混合浆料0.5wt%的超微粉碎后的玫瑰粉，然后置于磨浆机中研磨10~15分钟，过滤取滤液即可。
8.根据权利要求4-7中任一项所述的一种风味改良杏仁露的利记博彩app,其特征在于所述的温水浸泡去皮的水温为42~48°C。
9.根据权利要求4-7中任一项所述的一种风味改良杏仁露的利记博彩app,其特征在于所述的磨浆机的孔筛为0.2mm孔筛，残留物不超过10%。
10.根据权利要求5或7所述的一种风味改良杏仁露的利记博彩app，其特征在于所述的超微粉碎的玫瑰花粉的粒径是300~600目。
【文档编号】A23C11/10GK103564058SQ201310577240
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年11月18日 优先权日:2013年11月18日
【发明者】陈志雄, 陈世豪, 刘亚萍, 刘倩 申请人:广东嘉豪食品股份有限公司