一种香禾糯窖酒的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种香禾糯窖酒的利记博彩app，是取香禾糯米用温水浸泡后蒸熟，再摊凉，接着加入烧酒曲进行糖化和发酵，发酵结束后蒸馏得到45度酒，接着将其放入地窖中贮藏24个月以上，取出时用纯水勾兑成40度酒，即可。本发明在贮存陈化24个月以上得到的香禾糯窖酒品质较好，耐存放，出酒率高，营养丰富，天然醇香，酒精度适中，达到40度，口感柔和而香味浓郁，具有温补益气，健脾养胃，止虚汗的作用，对食欲不佳、腹胀腹泻也有一定缓解作用。
【专利说明】一种香禾糯窖酒的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香禾糯窖酒的利记博彩app，属于窖酒【技术领域】。
【背景技术】[0002]中国窖酒有一千多年的生产历史，适量饮用有益健康，具有“疗疾补益，扶衰养身，强身健体，美容悦色，益智健脑之功效”。窖酒的制作是以中国传统发酵酿造工艺为主，以其他自然发酵为辅，通过“窖”式发酵，甑锅蒸馏，封缸贮藏，将粮食分解转化成为含复合香味物质和酒精成分的自然饮品。窖酒生产是自然条件下的生物酶制过程，是益生菌类代谢平衡与酿酒工艺的完美结合，是粮食经发酵转化成的饮品，“老窖发酵”和“陈酿贮存”是窖酒最重要的工艺环节。
[0003]以糯米为原料制作的窖酒成为糯窖酒。在现有技术中，由于糯窖酒在制作过程中的发酵、加曲等操作不好把握，比如发酵不足将导致酒味不足，又如发酵过度酒味过于浓烈，因此制作糯窖酒的出酒率不高，且糯窖酒不宜久存。由于加曲和发酵方法的不同，得到的糯窖酒的酒精度和酒性也就不同，在品质上有差异。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种香禾糯窖酒的利记博彩app，解决现有技术中糯窖酒不耐存放、出酒率不高，以及在制作过程中酒性酒味不易把握的问题。
[0005]本发明提供了如下的技术方案:
[0006]一种香禾糯窖酒，其特征在于:是以香禾糯米为原料，通过以下方法步骤制作而得:
[0007](I)取黎平香禾糯米，用温度为39°C~41°C的温水中浸泡115~125min后，捞起放置55~65min滤干；
[0008](2)用蒸米甑蒸55~65min，取出摊晾，再加入烧酒曲搅拌均匀；放入糖化缸中堆积进行糖化反应；
[0009](3)糖化反应结束后，放入发酵池中发酵7~10天，发酵温度为25°C~26°C，发酵结束后；
[0010](4)将45度香禾糯窑酒装入容量为I吨的酒缸放入地窑中密封贮藏，贮藏时间≤24个月ο
[0011](5)取出酒，用过滤设备进行过滤后，用纯水勾兑成40度酒，经检验合格，包装即可。
[0012]所述步骤(2)中的烧酒曲为笑仙牌烧酒曲。
[0013]所述步骤(3)中的发酵温度为26°C。
[0014]所述步骤(4)中的贮存时间为24个月~48个月。
[0015]本发明技术方案的有益效果和依据如下:
[0016]本发明选用黎平香禾糯米为原料，以特殊的工艺制作优质的45度糯窖酒，在贮存陈化24个月以上得到的香禾糯窖酒品质较好，耐存放，出酒率高，营养丰富，天然醇香，酒精度适中，达到40度，口感柔和而香味浓郁，具有温补益气，健脾养胃，止虚汗的作用，对食欲不佳、腹胀腹泻也有一定缓解作用。
[0017]本发明香禾糯窖酒属于曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。本发明在加烧酒曲前先将糯米用40°C左右的温水浸泡2个小时左右，捞起晾干后得到熟糯米。这样可以使糯米中的营养成分释放，有利于糖化和发酵时供给酒曲中的微生物以足够的能量。将熟糯米摊凉I个小时左右，待凉透以后再加曲，可避免因熟糯米温度高而将酒曲中的微生物菌类杀灭而失去发酵反应的情况。糖化时加入烧酒曲，糖化效果更理想，随后发酵7~10天，在25~26°C下发酵，可获得比较理想的发酵效果。发酵时间过长，不利于糯窖酒的口感。在发酵结束后，用酒甑蒸馏得到45度糯窖酒。将糯窖酒放入酒缸中在地窖中贮藏两年以上，可充分发酵和陈化，获得品质高的窖酒。
[0018]本发明所用的黎平香禾糯米为获得国家地理标志的农产品，是贵州省黎平县侗族人民在长期的生产、生活中，根据特殊气候、土壤和地理环境选育栽培出来的优良糯稻品种系列，是一种宝贵而独特的中国本土农作物品种遗传资源，当地群众把香禾糯种植在无任何生活污染和工业污染的乡村山冲水田，不施用任何化肥农药，只使用农家肥和打秧青绿叶怄肥。该产品具有米粒大、色泽洁白、糯性强、口感好、香味特浓等特点。同时，香禾糯富含维生素B及钙、磷、铁等多种微量元素，其蛋白质等含量都超过一般优质稻米，营养丰富是一种纯天然绿色优质禾稻。
[0019]具体实施例方式
[0020]为了加深对本发明的理解，下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述，但不构成对本发明保护范围的限定。
[0021]本发明所述的香禾糯窖酒，是以香禾糯米为原料，通过以下方法步骤制作而得:
[0022](I)取黎平香禾糯米，用温度为39°C~41 °C的温水中浸泡115~125min后，捞起放置55~65min滤干；
[0023](2)用蒸米甑蒸55~65min，取出摊晾，再加入烧酒曲搅拌均匀；放入糖化缸中堆积进行糖化反应；
[0024](3)糖化反应结束后，放入发酵池中发酵7~10天，发酵温度为25°C~26°C，发酵结束后；
[0025](4)将45度香禾糯窑酒装入容量为I吨的酒缸放入地窑中密封贮藏，贮藏时间≤24个月ο
[0026](5)取出酒，用过滤设备进行过滤后，用纯水勾兑成40度酒，经检验合格，包装即可。
[0027]所述步骤(2)中的烧酒曲为笑仙牌烧酒曲。
[0028]所述步骤(3)中的发酵温度为26°C。
[0029]所述步骤(4)中的贮存时间为24个月~48个月。
[0030]纯净水可用纯水处理机处理自来水得到，过滤时采用专业的酒类过滤设备进行过滤。
[0031]本发明所用的烧酒曲为市售产品，是常规标准商品，如传统烧酒曲、玉冰烧酒曲、笑仙牌烧酒曲等。其中，采用笑仙牌烧酒曲进行发酵所获得的效果最好。笑仙牌烧酒曲生产单位是贵州省轻工科学研究所、贵州省酿酒工程技术开发中心、贵州科力实业公司。笑仙牌烧酒曲的下曲温度一般为18~25°C ;用曲量为0.4%-0.6%。
[0032]采用本发明制成的香禾糯窖酒口感极佳，感官品质符合DB52 / 535-20075.1.3的规定，各项指标如表1所示。
[0033]表1本发明香禾糯窖酒的指标
[0034]
【权利要求】
1.一种香禾糯窖酒的利记博彩app，其特征在于:是以香禾糯米为原料，通过以下方法步骤制作而得: (1)取黎平香禾糯米，用温度为39°C~41°C的温水中浸泡115~125min后，捞起放置55~65min滤干； (2)用蒸米飯蒸55~65min,取出摊晾,再加入烧酒曲搅拌均匀；放入糖化缸中堆积进行糖化反应； (3)糖化反应 结束后，放入发酵池中发酵7~10天，发酵温度为25°C~26°C，发酵结束后用酒甑蒸馏得到45度糯窖酒；(4)将45度香禾糯窑酒装入容量为I吨的酒缸放入地窑中密封贮藏，贮藏时间>24个月； (5 )取出酒，用过滤设备进行过滤后，用纯水勾兑成40度酒，经检验合格，包装即可。
2.如权利要求1所述的一种香禾糯窖酒的利记博彩app，其特征在于:所述步骤(2)中的烧酒曲为笑仙牌烧酒曲。
3.如权利要求1所述的一种香禾糯窖酒的利记博彩app，其特征在于:所述步骤(3)中的发酵温度为26°C。
4.如权利要求1所述的一种香禾糯窖酒的利记博彩app，其特征在于:所述步骤(4)中的贮存时间为24个月~48个月。
【文档编号】C12G3/02GK103627573SQ201310534868
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月1日 优先权日:2013年11月1日
【发明者】翟洪平, 石承义, 刘荣贵 申请人:贵州省黎平县侗乡米业有限公司