一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法
【专利摘要】一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法。精选优质大豆除杂，浸泡3-6小时后在-10℃的温度下冷冻30分钟，放入烘箱内，在200℃的温度下烘烤30秒，然后研磨成粉，按重量加10倍水及1%的中性蛋白酶，浸泡3-6小时，均质过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液，大豆粉饼用于制作脱脂豆粉，大豆蛋白提取液用于制作豆浆乳酸饮料。本发明可以同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料，以避免大豆营养成分流失。制成的脱脂豆粉低脂肪高蛋白，豆浆乳酸饮料风味浓厚柔和，无异味，口感好，悬浮物均匀，无沉淀。两种产品都有良好的保健功能，适合免疫力低的病人和老年人饮食。
【专利说明】—种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮品【技术领域】，具体涉及一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸 饮料的方法。
【背景技术】
[0002]大豆是富含蛋白质、油脂的豆科植物，其营养成分比较全面且含量丰富，每100克 大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、 铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B10.79毫克、维生素B20.25毫克、尼克酸2.1毫克， 与等量的猪肉相比，蛋白质多I倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆常 用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。传统工艺制备的脱脂豆粉和豆浆乳 酸饮料多是独立进行，工艺较为复杂，而且营养成分流失较多。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种工艺简单、利用大豆同时制备脱脂豆粉 和豆浆乳酸饮料的方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]所述脱脂豆粉的制备方法如下，
[0006]I)精选优质大豆，并将大豆中的杂质去除干净后放入20-30°C的蒸馏水中浸泡 3-6小时，捞出，浙干表面水分待用；
[0007]2)将浸泡好的大豆放入冷冻设备中，在-10°C的温度下冷冻30分钟，然后取出，放 入烘箱内，在200°C的温度下烘烤30秒；
[0008]3)将烘烤后的大豆研磨成粉状，按大豆粉总重量计，加10倍水及1%的中性蛋白 酶，浸泡3-6小时，均质2次，用板框压滤机过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液；
[0009]4)将大豆粉饼放入烘干箱中烘干，至水分含量在5%以内，得脱脂豆粉；
[0010]所述豆浆乳酸饮料由以下重量份的组分组成:豆浆提取液90-110份、蜂蜜1-3份、 南瓜花水提取物2-4份、紫薯水提取物2-4份、原花青素1-3份、绞股蓝水提取物1-3份、红 枣酊1-3份、乳酸菌0.5-1份，其制备方法按如下步骤进行:
[0011]I)按上述重量份比向豆浆提取液中依次加入南瓜花水提取物，紫薯水提取物，原 花青素，绞股蓝水提取物，蜂蜜及红枣酊，70°C下IOOOOr / min高速搅拌后得乳状液；
[0012]2)将上述乳状液添加乳酸菌后在40MPa的条件下均质2次，并在40°C条件下发酵 6小时；
[0013]3)将均质发酵后的乳状液灌装后115°C高压灭菌15min ;然后常温保存。
[0014]本发明的有益效果是:本发明同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料，可以避免大豆 营养成分流失。制成的脱脂豆粉低脂肪高蛋白，豆浆乳酸饮料风味浓厚柔和，无异味，口感 好，悬浮物均匀，无沉淀。两种产品都有良好的保健功能，适合免疫力低的病人和老年人饮
含
l>< o【具体实施方式】
[0015]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0016]实施例
[0017]一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法，所述脱脂豆粉的制备方 法如下，
[0018]I)精选优质大豆，并将大豆中的杂质去除干净后放入20-30°C的蒸馏水中浸泡 3-6小时，捞出，浙干表面水分待用；
[0019]2)将浸泡好的大豆放入冷冻设备中，在-10°C的温度下冷冻30分钟，然后取出，放 入烘箱内，在200°C的温度下烘烤30秒；
[0020]3)将烘烤后的大豆研磨成粉状，按重量加10倍水及1%的中性蛋白酶，浸泡3-6小 时，均质2次，用板框压滤机过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液；
[0021]4)将大豆粉饼放入烘干箱中烘干，至水分含量在5%以内，得脱脂豆粉；
[0022]所述豆浆乳酸饮料由以下重量份的组分组成:豆浆提取液100公斤、蜂蜜2公斤、 南瓜花水提取物3公斤、紫薯水提取物3公斤、原花青素2公斤、绞股蓝水提取物2公斤、红 枣酊2公斤，乳酸菌I公斤，其制备方法按如下步骤进行:
[0023]I)按上述重量份比向豆浆提取液中依次加入南瓜花水提取物，紫薯水提取物，原 花青素，绞股蓝水提取物，蜂蜜及红枣酊，70°C下IOOOOr / min高速搅拌后得乳状液；
[0024]2)将上述乳状液添加乳酸菌后在40MPa的条件下均质2次，并在40°C条件下发酵 6小时；
[0025]3)将均质发酵后的乳状液灌装后115°C高压灭菌15min ;然后常温保存。
[0026]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。
【权利要求】
1.一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法，其特征在于:所述脱脂豆 粉的制备方法如下，1)精选优质大豆，并将大豆中的杂质去除干净后放入20-30°C的蒸馏水中浸泡3-6小 时，捞出，浙干表面水分待用；2)将浸泡好的大豆放入冷冻设备中，在-10°C的温度下冷冻30分钟，然后取出，放入烘 箱内，在200°C的温度下烘烤30秒；3)将烘烤后的大豆研磨成粉状，按大豆粉总重量计，加10倍水及1%的中性蛋白酶，浸 泡3-6小时，均质2次，用板框压滤机过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液；4)将大豆粉饼放入烘干箱中烘干，至水分含量在5%以内，得脱脂豆粉；所述豆浆乳酸饮料由以下重量份的组分组成:豆浆提取液100公斤、蜂蜜2公斤、南瓜 花水提取物3公斤、紫薯水提取物3公斤、原花青素2公斤、绞股蓝水提取物2公斤、红枣酊 2公斤，乳酸菌I公斤，其制备方法按如下步骤进行:1)按上述重量份比向豆浆提取液中依次加入南瓜花水提取物，紫薯水提取物，原花青 素，绞股蓝水提取物，蜂蜜及红枣酊，70°C下IOOOOr / min高速搅拌后得乳状液；2)将上述乳状液添加乳酸菌后在40MPa的条件下均质2次，并在40°C条件下发酵6小时；3)将均质发酵后的乳状液灌装后115°C高压灭菌15min;然后常温保存。
【文档编号】A23C11/10GK103598341SQ201310516804
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年10月28日 优先权日:2013年10月28日
【发明者】刘霞 申请人:刘霞