一种大豆胚芽香肠及其制备方法
【专利摘要】一种大豆胚芽香肠及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鱼肉110-115、大豆胚芽18-22、精盐3-4、鸡精粉2-3、白糖3-4、生抽1-2、鱼胶粉7-9、胡椒粉1.5-3、红豆沙4-5、香菇8-9、核桃仁20-25、绿豆15-20、豆粕粉5-7、倒扣草3-4、豇豆叶2-3、橘叶1-2、丝瓜叶2-3.5、山楂根3-4、绿萼梅1-2、橘络2-3、土贝母4-5、调味油10-12。本发明鲜味十足、营养丰富、爽口劲道，各成分配比科学合理，可消积祛风、清热解表、利水活血、舒肝和胃、通络化痰、散结消肿。
【专利说明】 一种大豆胚芽香肠及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种香肠，尤其涉及一种大豆胚芽香肠及其制备方法。
【背景技术】
[0002]香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此夕卜，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种大豆胚芽香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种大豆胚芽香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鱼肉110-115、大豆胚芽18-22、精盐3_4、鸡精粉2_3、白糖3_4、生抽1_2、鱼胶粉7_9、胡椒粉1.5-3、红豆沙4-5、香菇8-9、核桃仁20-25、绿豆15-20、豆柏粉5_7、倒扣草3_4、豇豆叶2-3、橘叶1-2、丝瓜叶2-3.5、山楂根3-4、绿萼梅1_2、橘络2_3、土贝母4_5、调味油10-12。
[0005]所述调味油由下列重量份原料制成:花生油25-30、豆瓣酱1-2、姜末1_2、蒜泥
1-2、辣椒0.5-1、桂皮0.5-0.7、茴香1-1.2、肉豆蘧0.4-0.5、肉桂0.8-1、白酒10-15、糯米15-20、洋葱3-4、青菜4-5、当归0.4-0.6、白术0.8-1、千针万线草1-2、南瓜花1.5-2.5、丝瓜络1-2 ；
制备方法为:(1)当归、白术、千针万线草、南瓜花、丝瓜络加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后得提取液；
(2)将糯米、洋葱、青菜与提取液混合入锅，小火翻炒至干燥，加入白酒大火熬制15-20分钟后出料，浙干后捣成泥；
(3)在锅中倒入花生油，烧热后加入姜末、蒜泥、辣椒，炸香后加入豆瓣酱、桂皮、茴香、肉豆蘧、肉桂，小火加热搅拌15-20分钟后加入步骤(2)所得物料，在65-70°C下焖制4_5小时，过滤除渣，即得。
[0006]所述的大豆胚芽香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将倒扣草、豇豆叶、橘叶、丝瓜叶晒干后粉碎，与大豆胚芽置于清水中浸泡8-10小时后，过滤分离大豆胚芽与滤液，滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将山楂根、绿萼梅、橘络、土贝母加5-7倍的水煎煮2-3小时，过滤除渣后得到提取
液；
(3)将核桃仁、绿豆混合炒香，研成粉末，与鱼胶粉、豆柏粉、红豆沙和浸泡后的大豆胚芽混合，加入步骤(2)所得物料，调成糊，送入高压锅中蒸煮15-20分钟，得到营养糊； (4)将鱼肉、香菇切成丁，加入精盐、鸡精粉、白糖、生抽、胡椒粉腌制4-5小时，然后摊放在涂有调味油的烤盘上，再在表面均匀喷洒调味油，送入烤箱烘烤至熟透时出料，与营养糊、步骤(I)所得粉末混合拌匀，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明鲜味十足、营养丰富、爽口劲道，各成分配比科学合理；此外，本发明添加的山楂根可消积祛风，倒扣草可清热解表、利水活血，豇豆叶、丝瓜叶可清热解毒，绿萼梅可舒肝和胃，橘络可通络化痰，橘叶可疏肝行气，土贝母可散结消肿。
【具体实施方式】
[0008]一种大豆胚芽香肠，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
鱼肉110、大豆胚芽22、精盐4、鸡精粉3、白糖3、生抽2、鱼胶粉9、胡椒粉1.5、红豆沙
5、香菇9、核桃仁25、绿豆20、豆柏粉7、倒扣草4、豇豆叶2、橘叶2、丝瓜叶3.5、山楂根4、绿萼梅2、橘络3、土贝母5、调味油12。
[0009]所述调味油由下列重量份(公斤)原料制成:花生油25、豆瓣酱2、姜末2、蒜泥1、辣椒0.5、桂皮0.7、茴香1、肉豆蘧0.5、肉桂0.8、白酒15、糯米20、洋葱4、青菜4、当归0.6、白术0.8、千针万线草2、南瓜花1.5、丝瓜络2 ；
制备方法为:(1)当归、白术、千针万线草、南瓜花、丝瓜络加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后得提取液；
(2)将糯米、洋葱、青菜与提取液混合入锅，小火翻炒至干燥，加入白酒大火熬制15-20分钟后出料，浙干后捣成泥；
(3)在锅中倒入花生油，烧热后加入姜末、蒜泥、辣椒，炸香后加入豆瓣酱、桂皮、茴香、肉豆蘧、肉桂，小火加热搅拌15-20分钟后加入步骤(2)所得物料，在65-70°C下焖制4_5小时，过滤除渣，即得。
[0010]所述的大豆胚芽香肠的制备方法，包括以下步骤:
(1)将倒扣草、豇豆叶、橘叶、丝瓜叶晒干后粉碎，与大豆胚芽置于清水中浸泡8-10小时后，过滤分离大豆胚芽与滤液，滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将山楂根、绿萼梅、橘络、土贝母加5-7倍的水煎煮2-3小时，过滤除渣后得到提取
液；
(3)将核桃仁、绿豆混合炒香，研成粉末，与鱼胶粉、豆柏粉、红豆沙和浸泡后的大豆胚芽混合，加入步骤(2)所得物料，调成糊，送入高压锅中蒸煮15-20分钟，得到营养糊；
(4)将鱼肉、香菇切成丁，加入精盐、鸡精粉、白糖、生抽、胡椒粉腌制4-5小时，然后摊放在涂有调味油的烤盘上，再在表面均匀喷洒调味油，送入烤箱烘烤至熟透时出料，与营养糊、步骤(I)所得粉末混合拌匀，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。
【权利要求】
1.一种大豆胚芽香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鱼肉110-115、大豆胚芽18-22、精盐3_4、鸡精粉2_3、白糖3_4、生抽1_2、鱼胶粉7_9、胡椒粉1.5-3、红豆沙4-5、香菇8-9、核桃仁20-25、绿豆15-20、豆柏粉5_7、倒扣草3_4、豇豆叶2-3、橘叶1-2、丝瓜叶2-3.5、山楂根3-4、绿萼梅1_2、橘络2_3、土贝母4_5、调味油10-12 ； 所述调味油由下列重量份原料制成:花生油25-30、豆瓣酱1-2、姜末1-2、蒜泥1-2、辣椒 0.5-1、桂皮 0.5-0.7、茴香 1-1.2、肉豆蘧 0.4-0.5、肉桂 0.8-1、白酒 10-15、糯米 15-20、洋葱3-4、青菜4-5、当归0.4-0.6、白术0.8_1、千针万线草1_2、南瓜花1.5-2.5、丝瓜络1-2 ； 制备方法为:(1)当归、白术、千针万线草、南瓜花、丝瓜络加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后得提取液； (2)将糯米、洋葱、青菜与提取液混合入锅，小火翻炒至干燥，加入白酒大火熬制15-20分钟后出料，浙干后捣成泥； (3)在锅中倒入花生油，烧热后加入姜末、蒜泥、辣椒，炸香后加入豆瓣酱、桂皮、茴香、肉豆蘧、肉桂，小火加热搅拌15-20分钟后加入步骤(2)所得物料，在65-70°C下焖制4_5小时，过滤除渣，即得。
2.根据权利要求1所述的大豆胚芽香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤: Cl)将倒扣草、豇豆叶、橘叶、丝瓜叶晒干后粉碎，与大豆胚芽置于清水中浸泡8-10小时后，过滤分离大豆胚芽与滤液，滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将山楂根、绿萼梅、橘络、土贝母加5-7倍的水煎煮2-3小时，过滤除渣后得到提取液； (3)将核桃仁、绿豆混合炒香，研成粉末，与鱼胶粉、豆柏粉、红豆沙和浸泡后的大豆胚芽混合，加入步骤(2)所得物料，调成糊，送入高压锅中蒸煮15-20分钟，得到营养糊； (4)将鱼肉、香菇切成丁，加入精盐、鸡精粉、白糖、生抽、胡椒粉腌制4-5小时，然后摊放在涂有调味油的烤盘上，再在表面均匀喷洒调味油，送入烤箱烘烤至熟透时出料，与营养糊、步骤(I)所得粉末混合拌匀，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。
【文档编号】A23L1/30GK103535736SQ201310448594
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年9月28日 优先权日:2013年9月28日
【发明者】邵玉华 申请人:安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司