一种莲子山药银耳面包及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种莲子山药银耳面包，按照重量份计的原料包括：莲子25-35g、山药40-50g、银耳16-20g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、白砂糖120-160g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋60-100g、油脂130-170g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、虾青素0.01-0.03g、甘草甜素0.0001-0.0003g、纯净水500-580g。该莲子山药银耳面包食用功效性高，益脾胃、固肾补精、有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。
【专利说明】一种莲子山药银耳面包及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种莲子山药银耳面包及制备方法，属于食品保健领域。
【背景技术】
[0002]补肾，随着生活水平的提高，成为男性中较为流行的一种食补。目前市场上的面包的制备方法如下:采用一次发酵法，搅拌好后的面团温度为26-27°C，发酵室温度为28°C，发酵时间为2h，醒发结束时的温度为28.5-29°C，烘烤温度200-205°C。该面包口味不好，也无任何保健效果。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种莲子山药银耳面包及制备方法，该莲子山药银耳面包食用功效性高，益脾胃、固肾补精、有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种莲子山药银耳面包，按照重量份计的原料包括:莲子25-35g、山药40-50g、银耳
16-20g、高筋粉600-700g、低筋粉 200-400g、白砂糖 120_160g、食盐 15_25g、奶粉 35_45g、鸡蛋60-100g、油脂130-170g、即发酵母10_20g、改良剂4_6g、虾青素0.01-0.03g、甘草甜素
0.0001-0.0003g、纯净水 500-580g。
[0005]作为进一步的方案:所述的莲子山药银耳面包，按照重量份计的原料包括:莲子30g、山药45g、银耳18g、高筋粉650g、低筋粉300g、白砂糖140g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂150g、即发酵母15g、改良剂5g、奸青素0.02g、甘草甜素0.0002g、纯净水540g。
[0006]所述的莲子山药银耳面包的制备方法，包括以下步骤:
(1)将原料莲子、山药、银耳分别洗净、蒸煮20-40min、烘干20_40min，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至50-90目，过60-80目筛制得莲子山药银耳混合细粉；
(2)将粉碎后莲子山药银耳混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3-6分钟，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌l_6min，再加入油脂50g，慢速搅拌l_6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min ；
(3)将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
(4)将油脂面团的厚度擀成0.6-lcm,再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至_20°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；
(5)将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35°C，相对湿度在 65-75%,时间 0.5-1.5h ；
(6)将醒发好的面团涂上蛋液，放入180-220°C的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得莲子山药银耳面包。
[0007]作为进一步的方案:步骤(I)中将原料莲子、山药、银耳分别洗净、蒸煮30min、烘干30min，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至70目，过70目筛制得莲子山药银耳混合细粉；
作为进一步的方案:步骤(2)中将粉碎后莲子山药银耳混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌5min，再加入油脂50g，慢速搅拌6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵27min ；
作为进一步的方案:步骤(2)中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-ο.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了 ；
作为进一步的方案:步骤(4)中将油脂面团的厚度擀成0.7cm，再叠三层，放入冰箱冷冻14min，冷冻温度在-19°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；
作为进一步的方案:步骤(5)中控制温度在30°C，相对湿度在70%，时间1.2h ；
作为进一步的方案:步骤(6)中放入200°C的烘箱中烘烤约14min。
[0008]与现有技术相比，莲子、山药、银耳诸药相伍共奏益脾胃、固肾补精之功；虾青素，是从河螯虾外壳、牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，化学名称是3，3' -二羟基_4，4' - 二酮基-胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。本发明的有益效果是:本发明制备的莲子山药银耳面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，食用功效性高，益脾胃、固肾补精、有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。
[0009]【具体实施方式】
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0010]实施例1
本发明实施例中，一种莲子山药银耳面包，按照重量份计的原料包括:莲子25g、山药40g、银耳16g、高筋粉600g、低筋粉200份、白砂糖120g、食盐15g、奶粉35g、鸡蛋60g、油脂130g、即发酵母10g、改良剂4g、虫下青素0.0lg、甘草甜素0.0OOlg、纯净水500g。
[0011]所述的莲子山药银耳面包的制备方法，包括以下步骤:
(1)将原料莲子、山药、银耳分别洗净、蒸煮20min、烘干20min，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至50目，过60目筛制得莲子山药银耳混合细粉；
(2)将粉碎后莲子山药银耳混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂50g，慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵25min ；
(3)将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
(4)将油脂面团的厚度擀成0.6cm，再叠三层，放入冰箱冷冻lOmin，冷冻温度在-18°C，取出冷冻好的面团，重复该步骤2次；
(5)将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25°C，相对湿度在65%,时间 0.5h ；
(6)将醒发好的面团涂上蛋液，放入180°C的烘箱中烘烤约lOmin，至表面金黄色即得莲子山药银耳面包。
[0012]实施例2
本发明实施例中，一种莲子山药银耳面包，按照重量份计的原料包括:莲子30g、山药45g、银耳18g、高筋粉650g、低筋粉300份、白砂糖140g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂150g、即发酵母15g、改良剂5g、奸青素0.02g、甘草甜素0.0002g、纯净水540g。
[0013]所述的莲子山药银耳面包的制备方法，包括以下步骤:
(1)将原料莲子、山药、银耳分别洗净、蒸煮30min、烘干30min，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至70目，过70目筛制得莲子山药银耳混合细粉；
(2)将粉碎后莲子山药银耳混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌5min，再加入油脂50g，慢速搅拌6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵27min ；
(3)将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
(4)将油脂面团的厚度擀成0.7cm，再叠三层，放入冰箱冷冻14min，冷冻温度在-19°C，取出冷冻好的面团，重复该步骤3次；
(5)将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在30°C，相对湿度在70%,时间 1.2h ;
(6)将醒发好的面团涂上蛋液，放入200°C的烘箱中烘烤约14min，至表面金黄色即得莲子山药银耳面包。
[0014]实施例3
本发明实施例中，一种莲子山药银耳面包，按照重量份计的原料包括:莲子35g、山药50g、银耳20g、高筋粉700g、低筋粉400g、白砂糖160g、食盐25g、奶粉45g、鸡蛋100g、油脂170g、即发酵母20g、改良剂6g、奸青素0.03g、甘草甜素0.0003g、纯净水580g。
[0015]所述的莲子山药银耳面包的制备方法，包括以下步骤:
(1)将原料莲子、山药、银耳分别洗净、蒸煮40min、烘干40min，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至80目，过60目筛制得莲子山药银耳混合细粉；
(2)将粉碎后莲子山药银耳混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂50g，慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵35min ；
(3)将发酵好的面团擀成正方形面皮；将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
(4)将油脂面团的厚度擀成1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻20min，冷冻温度在_20°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；
(5)将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发；控制温度在35°C，相对湿度在75%,时间 1.5h ;
(6)将醒发好的面团涂上蛋液，放入220°C的烘箱中烘烤约20min，至表面金黄色即得莲子山药银耳面包。
[0016]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【权利要求】
1.一种莲子山药银耳面包，其特征在于:按照重量份计的原料包括:莲子25-35g、山药40-50g、银耳16-20g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、白砂糖120-160g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋60-100g、油脂130-170g、即发酵母10-20g、改良剂4_6g、虾青素0.01-0.03g、甘草甜素 0.0001-0.0003g、纯净水 500-580g。
2.根据权利要求1所述的莲子山药银耳面包，其特征在于:按照重量份计的原料包括:莲子30g、山药45g、银耳18g、高筋粉650g、低筋粉300g、白砂糖140g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂150g、即发酵母15g、改良剂5g、奸青素0.02g、甘草甜素0.0002g、纯净水540g。
3.一种如权利要求1~2任一所述的莲子山药银耳面包的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将原料莲子、山药、银耳分别洗净、蒸煮20-40min、烘干20_40min，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至50-90目，过60-80目筛制得莲子山药银耳混合细粉； (2)将粉碎后莲子山药银耳混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3-6分钟，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌l-6min，再加入油脂50g，慢速搅拌l-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min ； (3)将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团； (4)将油脂面团的厚度擀成0.6-lcm,再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次； (5)将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35°C，相对湿度在 65-75%,时间 0.5-1.5h ； (6)将醒发好的面团涂上蛋液，放入180-220°C的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得莲子山药银耳面包。
4.根据权利要求3所述的莲子山药银耳面包的制备方法，其特征在于:步骤(I)中将原料莲子、山药、银耳分别洗净、蒸煮30min、烘干30min，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至70目，过70目筛制得莲子山药银耳混合细粉。
5.根据权利要求3所述的莲子山药银耳面包的制备方法，其特征在于:步骤(2)中将粉碎后莲子山药银耳混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌5min，再加入油脂50g，慢速搅拌6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵27min。
6.根据权利要求3所述的莲子山药银耳面包的制备方法，其特征在于:步骤(2)中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2_的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了。
7.根据权利要求3所述的莲子山药银耳面包的制备方法，其特征在于:步骤(4)中将油脂面团的厚度擀成0.7cm，再叠三层，放入冰箱冷冻14min，冷冻温度在-19°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次。
8.根据权利要求3所述的莲子山药银耳面包的制备方法，其特征在于:步骤(5)中控制温度在30°C，相对湿度在70%，时间1.2h。
9.根据权利要求3所述的莲子山药银耳面包的制备方法，其特征在于: 步骤(6)中放入200°C的烘箱中烘烤约14min。
【文档编号】A21D2/36GK103461426SQ201310443837
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】李良 申请人:李良