一种养颜明目的保健豆浆及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种养颜明目的保健豆浆及其制备方法，包括下述重量份的原料：黄豆40-50，芭茅20-25，芦荟?15-20，葡萄籽萃取物15-20；制备时，先将干黄豆浸泡、脱皮，水煮，磨浆，得浆液，后将芭茅、芦荟清洗干净、切细，分别加入食醋及水浸渍，过滤，去渣，得滤液，再将浆液加入滤液中，加入葡萄籽萃取物，搅匀，冷却，均质；再加入发酵菌及葡萄糖至均质液中，发酵，得发酵液，向发酵液中加入纯净水及适量稳定剂；得稀释液；将稀释液脱气，再均质，灌装，巴氏灭菌，即得成品；成品要求4℃下冷藏；本发明既具有与现有各种豆浆不一样的养颜明目的保健功能，又没有豆腥味、苦涩味，口感清凉甘爽，酸甜适中，为广大消费者增加了一款新的豆浆品种。
【专利说明】—种养颜明目的保健豆浆及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健食品，具体是一种养颜明目的保健豆浆。
【背景技术】
[0002]传统原味豆浆(豆乳)主要用黄豆磨浆，去渣，煮沸制成；为了加强豆浆的保健功能，除黄豆外，现有加入红枣制成的红枣豆浆，加入花生制成花生豆浆，但这些豆浆仍存在营养成分单一的问题，不能满足各种人群的需求；同时仍多多少少存在一些不快的豆腥味、苦涩味，且极易腐败，保质期短，其中一部分人饮用后还会产生腹胀感，引起肠胃不适。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是要提供一种养颜明目的保健豆浆；该豆浆既具有与现有各种豆浆不一样的养颜明目的保健功能，又克服了现有豆浆具有豆腥味、苦涩味，易腐败，保质期短的不足，风味协调纯正，浓郁清香，口感清凉甘爽，酸甜适中。
[0004]本发明的一种养颜明目的保健豆浆，包括以下重量份的原料:
黄豆40— 50 芭茅20— 25 芦荟15 — 20 葡萄籽萃取物15 — 20。
[0005]本发明优选重量份的原料是:黄豆43 芭茅22 芦荟18 葡萄籽萃取物17。
[0006]本发明中所述芭茅包括芭茅的叶、茎、根；所述芦荟包括芦荟的叶、根。
[0007]本发明的一种养颜明目的保健豆浆的制备方法，包括下述步骤:⑴先将干黄豆洗净、浸泡、脱皮，再加水煮I一 2小时，磨浆，得浆液将芭茅、芦荟清洗干净、切细，分别加入食醋、水浸溃3 —10日，过滤，去渣，得滤液；其中芭茅或芦荟:水:食醋的重量份比为1:4: 4 ;(3)将步骤⑴所得浆液煮沸，将步骤⑵所得的滤液加入煮沸的浆液中，再加入葡萄籽萃取物，搅匀，冷却至60— 80°C，均质；得均质液；再加入均质液总体积5%的保加利亚乳杆菌、5%的嗜热链球菌、5%的乳酸片球菌、2.5%的葡萄糖至均质液中，在35— 40°C下发酵12—16小时；得发酵液；⑷向发酵液中加入8 —10倍的纯净水及适量稳定剂；得稀释液；(5)将稀释液脱气，再均质，灌装，巴氏灭菌，即得成品；成品要求4°C下冷藏。
[0008]所述均质的压力为150—200kg/cm2。
[0009]所述的稳定剂为食品级果胶与海藻酸钠，其用量为发酵液体积的0.1—0.4%，其中果胶与海藻酸钠的重量份比为1: 2。
[0010]本发明中使用的黄豆，含有丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高；含大量不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)及磷脂、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素BliB2iB12、烟酸、叶酸、胆酸、大豆黄酮甙、皂甙等成分。因此，黄豆及其豆制品已成为人们日常生活中最亲近的营养源。
[0011]本发明中所使用的芭茅，别名竿青，竿芒，多年生草本。芭茅(叶、茎、根)具有清热通淋、祛风去湿的功效，芭茅根茎含有多种化学成份，如芦竹素、印白茅素、薏苡素、白头翁素、羊齿烯醇、西米杜鹃醇、异山柑子醇、豆留醇β-谷留醇、莱油留醇以及蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖和柠檬酸、草酸、苹果酸等，具有利尿、止血、抗菌，主劳伤虚羸，补中益气，除淤血之功效，白茅根提取物可使心肌86Rb摄取量增加。此外还有镇静、治疗胃反上气水肿等作用。此外，芭茅繁殖力相当强，田边地头山坡随处都有生长，原料来源廉价易得。
[0012]本发明中所使用的芦荟，目前对它的研究成果颇丰，它主要含有芦荟酊、芦荟多糖、芦荟大黄素甙、异柠檬酸钙、芦荟素A等等几十种有益物质，具有杀菌、抗光抗辐射、美容养颜、健胃、强心活血、免疫再生、抗肿瘤、解毒、抗衰老等作用，已成为人们日常生活中常用的一种药材或食材以及美容用品的原料。
[0013]本发明中所用的葡萄籽萃取物，亦称葡萄籽萃取精华，是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，抗氧化效果是维生素C和维生素E的30— 50倍，被奉为抗衰美颜圣品，有“皮肤维他命”和“口服化妆品”的美誉。葡萄籽萃取物含有95%的前花青素(0PC)，可改善静脉曲张的情况，可预防心脏病的发生，可预防老年痴呆症的发生，更为突出的是可以预防血管栓塞，改善血液循环，眼压自然不会升高。对学生和长期在日光灯下工作的人，尤其是对长时间看电视和操作电脑的人来说，可以获得减轻眼压的效果。
[0014]本发明以黄豆为主要原料，将其煮熟磨浆，加入芭茅、芦荟的醋水浸提物及葡萄籽萃取物(OPC)，再经发酵后，使有效成分更易被人体吸收，口感更柔和细腻。既保留了传统豆浆(豆乳)的基本风味，又增加了对人体有益的成分，使其具有清热解毒、止渴生津、养颜明目的功效。且风味协调纯正，浓郁清雅，入口清醇甘爽，酸甜适中。饮后满齿留香，回味悠长。
【具体实施方式】
[0015]实施例1，⑴先将干黄豆40kg洗净、浸泡、脱皮，再加水煮I小时，磨浆，得浆液；(2)将25kg芭茅、15kg芦荟清洗干净、切细，分别加入食醋、水浸溃3日，过滤，去渣，得滤液；其中芭茅或芦荟:水:食醋的重量份为1: 4: 4;⑶将步骤⑴所得浆液煮沸，将步骤⑵所得的滤液加入煮沸的浆液中，再加入20kg葡萄籽萃取物，搅匀，冷却至60°C，均质；得均质液；再加入均质液总体积5%的保加利亚乳杆菌、5%的嗜热链球菌、5%的乳酸片球菌、2.5%的葡萄糖至均质液中，在35°C下发酵12小时；得发酵液⑷，向发酵液中加入8倍的纯净水，再以适量纯净水将果胶与海藻酸钠(重量份比为1:2)溶解后，按发酵液体积的0.1%加入，得稀释液；(5)将稀释液脱气，再均质，灌装，巴氏灭菌，即得成品；成品要求4°C下冷藏；
实施例2，⑴先将干黄豆45kg洗净、浸泡、脱皮，再加水煮2小时，磨浆，得浆液；⑵将20kg芭茅、20kg芦荟清洗干净、切细，分别加入食醋、水浸溃10日，过滤，去渣，得滤液；其中芭茅或芦荟:水:食醋的重量份为1: 4: 4;⑶将步骤⑴所得浆液煮沸，将步骤⑵所得的滤液加入煮沸的浆液中，再加入15kg葡萄籽萃取物，搅匀，冷却至80°C，均质；得均质液；再加入均质液总体积5%的保加利亚乳杆菌、5%的嗜热链球菌、5%的乳酸片球菌、2.5%的葡萄糖至均质液中，在40°C下发酵16小时；得发酵液⑷，向发酵液中加入10倍的纯净水，再以适量纯净水将果胶与海藻酸钠(重量份比为1:2)溶解后，按发酵液体积的0.4%加入，得稀释液；(5)将稀释液脱气，再均质，灌装，巴氏灭菌，即得成品；成品要求4°C下冷藏；
实施例3，⑴先将干黄豆43kg洗净、浸泡、脱皮，再加水煮1.5小时，磨浆，得浆液；⑵将22kg芭茅、18kg芦荟清洗干净、切细，分别加入食醋、水浸溃7日，过滤，去渣，得滤液；其中芭茅或芦荟:水:食醋的重量份为1: 4: 4;⑶将步骤⑴所得浆液煮沸，将步骤⑵所得的滤液加入煮沸的浆液中，再加入17kg葡萄籽萃取物，搅匀，冷却至70°C，均质；得均质液；再加入均质液总体积5%的保加利亚乳杆菌、5%的嗜热链球菌、5%的乳酸片球菌、2.5%的葡萄糖至均质液中，在38°C下发酵14小时；得发酵液(4)，向发酵液中加入9倍的纯净水，再以适量纯净水将果胶与海藻酸钠(重量份比为1:2)溶解后，按发酵液体积的0.25%加入，得稀释液；(5)将稀释液脱气，再均质，灌装，巴氏灭菌，即得成品；成品要求4°C下冷藏。
[0016]按本发明实施例3记载的方法所制备的豆浆，经检测，豆浆中的赖氨酸含量比未经发酵的普通豆浆增加16%，蛋氨酸增加62%，硫胺素增加16%，核黄素增加7.1%，游离氮增加1.3倍，游离钙增加1.2倍，游离铁增加1.2倍。可见，由所述的黄豆、芭茅、芦荟及葡萄籽萃取物混合发酵制备的豆浆中的有益成分比未发酵的豆浆含量更高。而且没有不快的豆腥味、苦涩味，成品只要在4°C下冷藏，保质期可达15-21天，饮用后不仅不会产生腹胀感，由于豆浆中含有活菌，进入人体内有繁殖能力，所产生的物质在肠内可发挥作用，排除有害菌群；乳酸发酵所产生的有效物质如乳酸可减轻胃酸分泌，抑制肠道食物腐败，乳酸形成的乳酸钙可促进钙质的吸收，乳酸发酵中产生的胨、肽等可促进肝功能和肠液分泌。口感更柔和细腻。
【权利要求】
1.一种养颜明目的保健豆浆，其特征在于包括下述重量份的原料: 黄豆 40— 50 芭茅 20 — 25 芦荟15 — 20 葡萄子萃取物15 — 20。
2.根据权利要求1所述的一种养颜明目的保健豆浆，其特征在于包括下述重量份的原料: 黄豆43芭茅 22 芦荟18葡萄子萃取物17。
3.根据权利要求1或2所述的一种养颜明目的保健豆浆，其特征在于:所述芭茅包括芭茅的叶、茎、根；所述芦荟包括芦荟的叶、根。
4.如权利要求1或2所述的一种养颜明目的保健豆浆的制备方法，包括下述步骤: ⑴先将干黄豆洗净、浸泡、脱皮，再加水煮I一2小时，磨浆，得浆液； ⑵将芭茅、芦荟清洗干净、切细，分别加入食醋、水浸溃3 —10日，过滤，去渣，得滤液；其中芭茅或芦荟:水:食醋的重量份比为1:4:4; ⑶将步骤⑴所得浆液煮沸，将步骤⑵所得的滤液加入煮沸的浆液中，再加入葡萄籽萃取物,搅匀,冷却至60—80°C，均质；得均质液；再加入均质液总体积5%的保加利亚乳杆菌、5%的嗜热链球菌、5%的乳酸片球菌、2.5%的葡萄糖至均质液中，在35—40°C下发酵12 —16小时；得发酵液； ⑷向发酵液中加入8 —10倍的纯净水及适量稳定剂；得稀释液； (5)将稀释液脱气，再均质，灌装，巴氏灭菌，即得成品；成品要求4°C下冷藏。
5.根据权利要求4所述的一种养颜明目的保健豆浆的制备方法，其特征在于:所述均质的压力为I5O—200kg/cm2。
6.根据权利要求4所述的一种养颜明目的保健豆浆的制备方法，其特征在于:所述的稳定剂为食品级果胶与海藻酸钠，其用量为发酵液体积的0.1-0.4%，其中果胶与海藻酸钠的重量份比为1: 2。
【文档编号】A23C11/10GK103461508SQ201310437860
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月24日 优先权日:2013年9月24日
【发明者】余仲武, 余显禄 申请人:大冶市金牛济时千张制品厂