保健马蹄罐头及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健马蹄罐头及其加工方法，它是由以下重量配比的原料制成：马蹄45～65%、玉米15～30%、中药汁2～8%、余量为汤汁；其中100重量份的汤汁中含有蔗糖18～35份、柠檬酸0.5～1份、氯化钙1～5份、马蹄蒸煮液20～40份、玉米蒸煮液40～60份。本发明以马蹄、玉米主要原料，并加入汤汁及具有清热降火、化痰利尿，有助于消化的中药汁，经原料预处理、配汤汁、混合装罐、封口杀菌的步骤加工而成。制得的马蹄罐头既有马蹄的脆甜又有玉米的浓郁可口，营养丰富，不含有害食品添加剂，绿色健康，且生产成本低廉，有益于推广。
【专利说明】保健马蹄罐头及其加工方法【技术领域】
[0001]本发明属于罐头加工【技术领域】，具体涉及一种保健马蹄罐头及其加工方法。
【背景技术】
[0002]近年来，随着人们生活节奏的加快和饮食结构的调整，罐头食品以易于存储和快捷方便的特点而受到消费者的追捧，是出门远行的必备食品。目前市场上销售的罐头种类繁多，琳琅满目，有肉类罐头、果蔬罐头、海鲜罐头、辣酱罐头等，其中肉类罐头较油腻、易上火，果蔬罐头味道单一、营养不全，海鲜罐头营养丰富、但价格较贵，不利于推广。
[0003]马蹄，又名荸荠、水栗、地栗等，是莎草科荸荠属一种。马蹄味甘、性寒，其口感脆甜，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物，可以生吃，也可以用来烹调或制淀粉，还可以作中药，具有清肺热、生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。目前市场上，马蹄罐头产品较少，多是将马蹄经去皮、熟化、漂洗和装罐等步骤加工而成，其味道单一、保健效果不显著，不能满足现代人健康养生的要求。
【发明内容】
[0004]针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道独特，具有清热解毒、化痰利尿，助消化，且生产成本低廉的保健马蹄罐头及其加工方法。
[0005]为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现:
[0006]保健马蹄罐头，它是由以下重量配比的原料制成:马蹄45~65%、玉米15~30%、中药汁2~8%、余量为汤汁；其 中100重量份的汤汁中含有鹿糖18~35份、柠檬酸0.5~I份、氯化韩I~5份、马蹄蒸煮液20~40份、玉米蒸煮液40~60份。
[0007]进一步地，所述中药汁由厚朴5~12份、枳实8~15份、陈皮3~10份、半夏5~
12份、干姜3~8份、黄苗7~15份、甘草9~16份制成；
[0008]其制备方法为:称取上述各组分中草药原料，洗净，干燥，粉碎后过100~200目筛，加入2~4倍水煎煮15~30min，过滤；再向滤渣中加入I~3倍水煎煮10~20min，过滤；重复I~2次，合并多次滤液，得中药液，再将中药液浓缩至浓度为70~90%，即得所述中药汁。
[0009]所述保健马蹄罐头的加工方法，包括以下步骤:
[0010]I)马蹄预处理:选取皮薄、果型均匀，无损伤的马蹄,洗净、去皮,然后放入90~110°C的水中热烫I~5min，再放入5%的盐水中浸泡10~25min，然后倒入锅内加水煮熟，过滤，滤液即为马蹄蒸煮液；滤出的马用清水洗净，备用；
[0011]2)玉米预处理:选取鲜嫩的玉米棒，取玉米粒，去玉米须、残坏玉米粒后将其洗净，然后放入锅内煮熟，过滤，滤液为玉米蒸煮液；滤出的玉米粒洗净，备用；
[0012]3)配汤汁:按配比取马蹄蒸煮液和玉米蒸煮液，加热，然后加入蔗糖、柠檬酸和氯化钙，搅拌均匀，继续加热I~5min即可；[0013]4)混合、装罐:将步骤I)预处理的马蹄、步骤2)预处理的玉米与步骤3)配好的汤汁混合，再加入中药汁，搅拌均匀后装罐；
[0014]5)封口杀菌:将步骤4)装罐的马蹄罐头进行排气封口，然后在90?120°C的条件下杀菌10?20min，冷却至40°C以下，即制得本发明保健马蹄罐头成品。
[0015]本发明的有益效果为:
[0016]本发明以马蹄、玉米主要原料，并加入汤汁及具有清热降火、化痰利尿，有助于消化的中药汁，经原料预处理、配汤汁、混合装罐、封口杀菌的步骤加工而成。制得的马蹄罐头既有马蹄的脆甜又有玉米的浓郁可口，营养丰富，不含有害食品添加剂，绿色健康，且生产成本低廉，有益于推广。
【具体实施方式】
[0017]下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
[0018]实施例1
[0019]保健马蹄罐头，它是由以下重量配比的原料制成:马蹄48%、玉米20%、中药汁3%、余量为汤汁；其中100重量份的汤汁中含有鹿糖20份、朽1檬酸0.5份、氯化I丐2份、马蹄蒸煮液35份、玉米蒸煮液42.5份。
[0020]上述方案中，所述中药汁由厚朴8份、枳实10份、陈皮4份、半夏6份、干姜3份、黄芪7份、甘草9份制成；其制备方法为:称取上述各组分中草药原料，洗净，干燥，粉碎后过100目筛，加2倍水煎煮25min，过滤；再向滤渣中加入1.5倍水煎煮15min，过滤；重复I次，合并多次滤液，得中药液，再将中药液浓缩至浓度为75%，即得所述中药汁。
[0021]所述保健马蹄罐头的加工方法为:
[0022]I)马蹄预处理:选取皮薄、果型均匀，无损伤的马蹄，洗净、去皮，然后放入90°C的水中热烫5min，再放入5%的盐水中浸泡15min，然后倒入锅内加水煮熟，过滤，滤液即为马蹄蒸煮液；滤出的马用清水洗净，备用；
[0023]2)玉米预处理:选取鲜嫩的玉米棒，取玉米粒，去玉米须、残坏玉米粒后将其洗净，然后放入锅内煮熟，过滤，滤液为玉米蒸煮液；滤出的玉米粒洗净，备用；
[0024]3)配汤汁:按配比取马蹄蒸煮液和玉米蒸煮液，加热，然后加入蔗糖、柠檬酸和氯化钙，搅拌均匀，继续加热2min即可；
[0025]4)混合、装罐:将步骤I)预处理的马蹄、步骤2)预处理的玉米与步骤3)配好的汤汁混合，再加入中药汁，搅拌均匀后装罐；
[0026]5)封口杀菌:将步骤4)装罐的马蹄罐头进行排气封口，然后在100°C的条件下杀菌15min，冷却至40°C以下，即制得本发明保健马蹄罐头成品。
[0027]实施例2
[0028]保健马蹄罐头，它是由以下重量配比的原料制成:马蹄52%、玉米23%、中药汁5%、余量为汤汁；其中100重量份的汤汁中含有鹿糖25份、朽1檬酸0.6份、氯化I丐3份、马蹄蒸煮液25份、玉米蒸煮液46.3份。
[0029]上述方案中，所述中药汁由厚朴10份、枳实8份、陈皮7份、半夏10份、干姜5份、黄芪8份、甘草12份制成；其制备方法为:称取上述各组分中草药原料，洗净，干燥，粉碎后过200目筛，加入4倍水煎煮30min，过滤；再向滤渣中加入I倍水煎煮lOmin，过滤；重复2次，合并多次滤液，得中药液，再将中药液浓缩至浓度为80%，即得所述中药汁。
[0030]所述保健马蹄罐头的加工方法，包括以下步骤:
[0031]I)马蹄预处理:选取皮薄、果型均匀，无损伤的马蹄，洗净、去皮，然后放入100°C的水中热烫2min，再放入5%的盐水中浸泡20min，然后倒入锅内加水煮熟，过滤，滤液即为马蹄蒸煮液；滤出的马用清水洗净，备用；
[0032]2)玉米预处理:选取鲜嫩的玉米棒，取玉米粒，去玉米须、残坏玉米粒后将其洗净，然后放入锅内煮熟，过滤，滤液为玉米蒸煮液；滤出的玉米粒洗净，备用；
[0033]3)配汤汁:按配比取马蹄蒸煮液和玉米蒸煮液，加热，然后加入蔗糖、柠檬酸和氯化钙，搅拌均匀，继续加热3min即可；
[0034]4)混合、装罐:将步骤I)预处理的马蹄、步骤2)预处理的玉米与步骤3)配好的汤汁混合，再加入中药汁，搅拌均匀后装罐；
[0035]5)封口杀菌:将步骤4)装罐的马蹄罐头进行排气封口，然后在110°C的条件下杀菌15min，冷却至40°C以下，即制得本发明保健马蹄罐头成品。
[0036]实施例3
[0037]保健马蹄罐头，它是由以下重量配比的原料制成:马蹄60%、玉米25%、中药汁7%、余量为汤汁；其中100重量份的汤汁中含有鹿糖35份、朽1檬酸0.8份、氯化I丐5份、马蹄蒸煮液20份、玉米蒸煮液49.5份。
[0038]上述方案中，所述中药汁由厚朴12份、枳实15份、陈皮8份、半夏12份、干姜7份、黄芪12份、甘草15份制成；其制备方法为:称取上述各组分中草药原料，洗净，干燥，粉碎后过100目筛，加入4倍水煎煮25min，过滤；再向滤渣中加入2倍水煎煮18min，过滤；重复I次，合并多次滤液，得中药液，再将中药液浓缩至浓度为85%，即得所述中药汁。
[0039]所述保健马蹄罐头的加工方法，包括以下步骤:
[0040]I)马蹄预处理:选取皮薄、果型均匀，无损伤的马蹄，洗净、去皮，然后放入110°C的水中热烫lmin，再放入5%的盐水中浸泡15min，然后倒入锅内加水煮熟，过滤，滤液即为马蹄蒸煮液；滤出的马用清水洗净，备用；
[0041]2)玉米预处理:选取鲜嫩的玉米棒，取玉米粒，去玉米须、残坏玉米粒后将其洗净，然后放入锅内煮熟，过滤，滤液为玉米蒸煮液；滤出的玉米粒洗净，备用；
[0042]3)配汤汁:按配比取马蹄蒸煮液和玉米蒸煮液，加热，然后加入蔗糖、柠檬酸和氯化钙，搅拌均匀，继续加热4min即可；
[0043]4)混合、装罐:将步骤I)预处理的马蹄、步骤2)预处理的玉米与步骤3)配好的汤汁混合，再加入中药汁，搅拌均匀后装罐；
[0044]5)封口杀菌:将步骤4)装罐的马蹄罐头进行排气封口，然后在90°C的条件下杀菌18min，冷却至40°C以下，即制得本发明保健马蹄罐头成品。
【权利要求】
1.保健马蹄罐头，其特征在于，由以下重量配比的原料制成:马蹄45?65%、玉米15?30%、中药汁2?8%、余量为汤汁；其中100重量份的汤汁中含有蔗糖18?35份、柠檬酸0.5?I份、氯化钙I?5份、马蹄蒸煮液20?40份、玉米蒸煮液40?60份。
2.根据权利要求1所述的保健马蹄罐头，其特征在于:所述中药汁由厚朴5?12份、枳实8?15份、陈皮3?10份、半夏5?12份、干姜3?8份、黄芪7?15份、甘草9?16份制成； 其制备方法为:称取上述各组分中草药原料，洗净，干燥，粉碎后过100?200目筛，力口入2?4倍水煎煮15?30min,过滤；再向滤洛中加入I?3倍水煎煮10?20min,过滤；重复I?2次，合并多次滤液，得中药液，再将中药液浓缩至浓度为70?90%，即得所述中药汁。
3.保健马蹄罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)马蹄预处理:选取皮薄、果型均匀，无损伤的马蹄，洗净、去皮，然后放入90?110°C的水中热烫I?5min，再放入5%的盐水中浸泡10?25min，然后倒入锅内加水煮熟，过滤，滤液即为马蹄蒸煮液；滤出的马用清水洗净，备用； 2)玉米预处理:选取鲜嫩的玉米棒，取玉米粒，去玉米须、残坏玉米粒后将其洗净，然后放入锅内煮熟，过滤，滤液为玉米蒸煮液；滤出的玉米粒洗净，备用； 3)配汤汁:按配比取马蹄蒸煮液和玉米蒸煮液，加热，然后加入蔗糖、柠檬酸和氯化钙，搅拌均勻，继续加热I?5min即可； 4)混合、装罐:将步骤I)预处理的马蹄、步骤2)预处理的玉米与步骤3)配好的汤汁混合，再加入中药汁，搅拌均匀后装罐； 5)封口杀菌:将步骤4)装罐的马蹄罐头进行排气封口，然后在90?120°C的条件下杀菌10?20min，冷却至40°C以下，即制得本发明保健马蹄罐头成品。
【文档编号】A23B7/00GK103461461SQ201310435251
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月23日 优先权日:2013年9月23日
【发明者】李燕 申请人:李燕