风味香菇酱及其制造工艺的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种风味香菇酱的加工生产方法，本发明属于香菇的深加工【技术领域】。它是以干香菇、大豆油、肉、豆豉为主要原料加工而成。其加工制造方法是干香菇复水切丁处理、油炸肉丁制备、油浇豆豉制备、香辣油制备、炒制、灌装、排气、灭菌。本风味香菇酱产品具有浓郁的香菇风味，味道鲜美，相比于市场上的佐餐酱类产品，本产品荤、素、菇的完美结合，集营养和健康于一体，属于营养型佐餐酱，有效解决目前上班族营养搭配不均衡的问题。本发明丰富了市场上酱类产品的种类及风味，对香菇进行深加工提升其附加值。
【专利说明】风味香菇酱及其制造工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于食用菌加工领域，具体来说属于香菇的深加工【技术领域】，涉及一种风味香菇酱及其制造方法。
【背景技术】
[0002]酱菜产品广泛应用于饮食、烹饪和食品加工中，但主要起到调和滋味和气味的作用，一直是菜的补充和点缀，充当着餐桌上的配角。究其原因主要是这些酱类产品营养成分的种类单一或者营养成分含量微薄。对于酱类产品的主要消费人群——上班族来说，极易造成其营养不均衡等问题。针对这一情况，我们研究发明了一款营养型佐餐酱，将荤、素、菇完美结合，集营养和健康于一体的风味香燕酱。
[0003]香菇又名香覃、冬菇、花菇，素有“蘑菇皇后”的美称。香菇具有丰富的营养价值，并具有多种保健功能。据分析，每IOOg干香菇中，含有碳水化合物54g、蛋白质13g、脂肪
1.Sg，并含有一定量的钙、磷、铁以及维生素B1A2X等，同时还含有30多种酶和人体所必需的氨基酸，营养价值很高。香菇中含有丰富的维生素D原，经太阳紫外线照射后，变成维生素D，可促进小孩骨骼和牙齿的生长和身体发育，防止小儿佝偻病；香菇中含有的核酸类物质，可作为干扰素的诱导剂，诱发产生干扰素，防止由病毒引起的各种疾病；含有的腺嘌呤，有降低胆固醇和预防肝硬化的功能；含有的多聚糖，具有抑制肿瘤细胞的能力，可防治多种癌症。
[0004]随着生活水平的提高，人们对酱类产品的要求也越来越高，除了要求产品美味，要求产品制作及其原料更加健康外，人们对产品的种类、风味的多样化也提出了更高的要求，针对这一问题，我们研制了风味香菇酱，可以制作为原味香菇酱、香辣牛肉香菇酱、微辣猪肉香菇酱等多种口感，可以下饭菜、做火锅料，满足广大消费者的食用需求，同时开拓香菇的应用领域。
【发明内容】
[0005]本发明的目的之一是提供一种营养型的佐餐调味酱，同时作为一种风味香燕酱，丰富市场上酱类产品的多样化。
[0006]风味香菇酱其配方为:香菇丁 35-45份，大豆油20-35份，肉丁 10_15份，豆豉10-15份，鲜葱1-2份，鲜姜2-2.5份，鲜蒜1-1.5份，干红辣椒1_2份，泡椒1_2份，食用盐
2-3份，味精1.5-2份，白糖1.5-2.5份，香辛料1_2份。
[0007]所述的香菇丁为干香菇丁复水处理，经过人工挑选后切成0.5-0.7cm2的香菇丁。所述的肉包括鸡肉、猪肉或牛肉。所述的豆豉为经110-120°C的热油浇淋的油浇豆豉。所述的肉丁为肥瘦适宜的肉块经清洗、漂烫、切丁处理后，在110-120°C的热油中翻炒炸至八、九成熟的油炸肉丁。
[0008]所述的风味香菇酱制备包括以下步骤:
[0009](I)干香菇复水切丁的制备:将干制香菇丁进行清洗至清洗用水为淡黄色，浸泡I个小时后甩干得复水香菇丁，进行人工挑选，经精选的香菇丁切成0.5-0.7cm2的干香菇复水切丁备用。
[0010](2)油炸肉丁的制备:挑选肥瘦适宜的肉块，经清洗，漂烫，再冲洗放入切丁机将其切成0.5-0.7cm2的肉丁。将大豆油加热到110-120°c以上加入肉丁翻炒至肉丁八、九成熟得油炸肉丁备用。
[0011](3)油浇豆豉的制备:将大豆油加热到110-120°c，浇淋到豆豉上得油浇豆豉。
[0012](4)香辣油的制备:将大豆油加热到125_135°C，按预定比例顺序添加泡椒、干辣椒粉、香辛料、葱姜蒜配料，继续加热5-8分钟待炒香后的香辣油。
[0013](5)酱的炒制:待香辣油加热到150°C以上后加入干香菇复水切丁翻炒10-13分钟，再加入油炸肉丁、油浇豆豉继续翻炒7-10分钟，待锅内物料沸腾后加入食用盐、味精、白糖，搅拌3-5分钟，将其混匀。
[0014](6)灌装、排气、灭菌:将炒制好的物料在100°C以上进行灌装，真空旋盖，经121°C的高温蒸汽灭菌，冷却至常温得产品。
[0015]本风味香菇酱产品是由干香菇复水切丁、油炸肉丁、油浇豆豉经香辣油炒制而成，味道香美，具有浓郁的香菇风味，相比于市场上的佐餐酱类产品，本产品荤、素、菇的完美结合，集营养和健康于一体，属于营养型佐餐酱，有效解决目前上班族营养搭配不均衡的问题。本发明丰富了市场上酱类产品的种类及风味，对香菇进行深加工提升其附加值。
【专利附图】
【附图说明】
[0016]现在参照附图描述本发明，其中:
[0017]附图显示了本发明实施方式的方法的图解图。
【具体实施方式】
[0018]实施例1
[0019]本实施例原料配方:香菇丁 45份，大豆油25份，豆豉15份，鲜葱2份，鲜姜2.5份，鲜蒜1.5份，食用盐2.5份，味精2份，白糖2.5份，香辛料2份。
[0020]制备方法:(I)干香菇复水切丁的制备:将干制香菇丁进行清洗至清洗用水为淡黄色，浸泡I个小时后甩干得复水香菇丁，进行人工挑选，经精选的香菇丁切成0.5-0.7cm2的干香菇复水切丁备用。(2)油浇豆豉的制备:将大豆油加热到110-120°C，浇淋到豆豉上得油浇豆豉。(4)香热油的制备:将大豆油加热到125-135°C，按预定比例顺序添加香辛料、葱姜蒜配料，继续加热5-8分钟待炒香后的香热油。(5)酱的炒制:待香热油加热到150°C以上后加入干香菇复水切丁翻炒10-13分钟，再加入油浇豆豉继续翻炒7-10分钟，待锅内物料沸腾后加入食用盐、味精、白糖，搅拌3-5分钟，将其混匀。(6)灌装、排气、灭菌:将炒制好的物料在100°C以上进行灌装，真空旋盖，经121 °C的高温蒸汽灭菌，冷却至常温得产品。
[0021]实施例2
[0022]本实施例原料配方:香菇丁 35份，大豆油25份，猪肉丁 15份，豆豉10份，鲜葱1.5份，鲜姜2份，鲜蒜1.5份，干红辣椒I份，泡椒I份，食用盐2.5份，味精2份，白糖1.5-份，香辛料2份。
[0023]制备方法:(I)干香菇复水切丁的制备:将干制香菇丁进行清洗至清洗用水为淡黄色，浸泡I个小时后甩干得复水香菇丁，进行人工挑选，经精选的香菇丁切成0.5-0.7cm2的干香菇复水切丁备用。(2)油炸猪肉丁的制备:挑选肥瘦适宜的猪肉块，经清洗，漂烫，再冲洗放入切丁机将其切成0.5-0.7cm2的肉丁。将大豆油加热到110-120°C以上加入猪肉丁翻炒至猪肉丁八、九成熟得油炸猪肉丁备用。(3)油浇豆豉的制备:将大豆油加热到110-120°C，浇淋到豆豉上得油浇豆豉。(4)香辣油的制备:将大豆油加热到125-135?，按预定比例顺序添加泡椒、干辣椒粉、香辛料、葱姜蒜配料,继续加热5-8分钟待炒香后的香辣油。(5)酱的炒制:待香辣油加热到150°C以上后加入干香菇复水切丁翻炒10-13分钟，再加入油炸猪肉丁、油浇豆豉继续翻炒7-10分钟，待锅内物料沸腾后加入食用盐、味精、白糖，搅拌3-5分钟，将其混匀。(6)灌装、排气、灭菌:将炒制好的物料在100°C以上进行灌装，真空旋盖，经121 °C的高温蒸汽灭菌，冷却至常温得产品。 [0024]实施例3
[0025]本实施例原料配方:香菇丁 35份，大豆油25份，牛肉丁 12.5份，豆豉12.5份，鲜葱1.5份，鲜姜2份，鲜蒜1份，干红辣椒2份，泡椒2份，食用盐2份，味精1份，白糖2份，香辛料1.5份。
[0026]制备方法:(I)干香菇复水切丁的制备:将干制香菇丁进行清洗至清洗用水为淡黄色，浸泡I个小时后甩干得复水香菇丁，进行人工挑选，经精选的香菇丁切成0.5-0.7cm2的干香菇复水切丁备用。(2)油炸牛肉丁的制备:挑选肥瘦适宜的牛肉块，经清洗，漂烫，再冲洗放入切丁机将其切成0.5-0.7cm2的肉丁。将大豆油加热到110-120°C以上加入牛肉丁翻炒至牛肉丁八、九成熟得油炸牛肉丁备用。(3)油浇豆豉的制备:将大豆油加热到110-120°C，浇淋到豆豉上得油浇豆豉。(4)香辣油的制备:将大豆油加热到125-135?，按预定比例顺序添加泡椒、干辣椒粉、香辛料、葱姜蒜配料,继续加热5-8分钟待炒香后的香辣油。(5)酱的炒制:待香辣油加热到150°C以上后加入干香菇复水切丁翻炒10-13分钟，再加入油炸牛肉丁、油浇豆豉继续翻炒7-10分钟，待锅内物料沸腾后加入食用盐、味精、白糖，搅拌3-5分钟，将其混匀。(6)灌装、排气、灭菌:将炒制好的物料在100°C以上进行灌装，真空旋盖，经121 °C的高温蒸汽灭菌，冷却至常温得产品。
【权利要求】
1.风味香菇酱及其制造工艺，其配方为:香菇丁35-45份，大豆油20-35份，肉丁 10-15份，豆豉10-15份，鲜葱1-2份，鲜姜2-2.5份，鲜蒜1-1.5份，干红辣椒1_2份，泡椒1_2份，食用盐2-3份，味精1.5-2份，白糖1.5-2.5份，香辛料1_2份。
2.根据权利要求1所述的一种风味香菇酱，其特征在于，所述的香菇丁为干香菇丁复水处理，经过人工挑选后切成0.5-0.7cm2的香菇丁。
3.根据权利要求1所述的一种风味香菇酱，其特征在于，所述的肉包括鸡肉、猪肉、牛肉。
4.根据权利要求1所述的一种风味香菇酱，其特征在于，所述的豆豉为经110-120°C的热油浇淋的油浇豆豉。
5.根据权利要求1所述的一种风味香菇酱，其特征在于，所述的肉丁为肥瘦适宜的肉块经清洗、漂烫、切丁处理后，在110-120°C的热油中翻炒炸至八、九成熟的油炸肉丁。
6.根据权利要求1所述的一种风味香菇酱，其特征在于，所述的风味香菇酱制备包括以下步骤: (1)干香菇复水切丁的制备:将干制香菇丁进行清洗至清洗用水为淡黄色，浸泡I个小时后甩干得复水香菇丁，进行人工挑选，经精选的香菇丁切成0.5-0.7cm2的干香菇复水切丁备用。 (2)油炸肉丁的制备:挑选肥瘦适宜的肉块，经清洗，漂烫，再冲洗放入切丁机将其切成0.5-0.7cm2的肉丁。将大豆油加热到110-120°C以上加入肉丁翻炒至肉丁八、九成熟得油炸肉丁备用。 (3)油浇豆豉的制备:将大豆油加热到110-120°C，浇淋到豆豉上得油浇豆豉。 (4)香辣油的制备:将大豆油加热到125-135°C，按预定比例顺序添加泡椒、干辣椒粉、香辛料、葱姜蒜配料,继续加热5-8分钟待炒香后的香辣油。 (5)酱的炒制:待香辣油加热到150°C以上后加入干香菇复水切丁翻炒10-13分钟，再加入油炸肉丁、油浇豆豉继续翻炒7-10分钟，待锅内物料沸腾后加入食用盐、味精、白糖，搅拌3-5分钟，将其混匀。 (6)灌装、排气、灭菌:将炒制好的物料在100°C以上进行灌装，真空旋盖，经121°C的高温蒸汽灭菌，冷却至常温得产品。
【文档编号】A23L1/24GK103689530SQ201310432609
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年9月12日 优先权日:2013年9月12日
【发明者】张莉华, 李婷 申请人:北京利民恒华农业科技有限公司