一种超微鲜骨泥复合挂面的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种超微鲜骨泥复合挂面的加工方法，属于食品加工【技术领域】。该超微鲜骨泥复合挂面，采用原料处理、和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、计量包装的加工工艺方法，制得的挂面味道鲜美、口感好，钙质营养丰富、外形美观，是深受人们喜爱的一种传统的方便健康食品。
【专利说明】—种超微鲜骨泥复合挂面的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种超微鲜骨泥复合挂面的加工方法。
【背景技术】
[0002]挂面是一种传统的大众化食品，主要营养成分是淀粉、蛋白质等物质，但传统的挂面产品品种单一，口感不佳，缺乏功能性营养物质，无法满足人们对膳食营养的需求。向挂面中添加功能性营养物质，可以生产出营养保健型高档挂面。
【发明内容】
[0003]本发明为解决传统挂面中缺乏功能性营养物质的问题，用鲜骨泥中钙添加到产品配方中，可增加人们对食物钙的吸收，解决了人体钙吸收不足的问题；
本发明所采用的技术方案为:
一种超微鲜骨泥复合挂面的加工方法，以鲜骨为原料，添加有胡萝卜和其他辅料(精盐、维生素、胡椒粉、味精)，产品原料按下述重量份配比为鲜骨泥10%，面粉73%，胡萝卜13%，其他辅料如精盐、维生素、胡椒粉、味精为4% ；
本发明包括原料预处理、和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、计量包装的步骤:
A、原料预处理:经过高速组织捣碎机粗粉碎的骨粉，用胶体磨研磨，研磨时先加入骨粉，研磨一段时间后加入水，水与骨粉的添加量为1:1，先加入少量的水，待骨粉被水湿润后，再加入其余的水。磨制3min后，打开出料口取出骨泥；.
B、和面:按照上述原料配比，先将粉状原料放入和面机中进行搅拌，再慢慢向和面机中加入21-25°C的饮用水，和面机转速为80-100转/min，和面时间为12-17分钟，待搅拌均匀后，制成面团；
C、熟化:将上述制备的面团放入圆盘式熟化机中，熟化机转速为9-11转/min，熟化时间为17-20分钟，熟化温度为21-25°C ;
D、压片和切条:将熟化好的面团放入压片机进行压片，压片成型后的面片厚度为
0.8-1.3mm ;然后将压片成型的面片进行切条，制成半成品面条；
E、干燥:将切条后的半成品面条置于烘房中进行干燥，设置烘房温度为 50-55°C，相对湿度为55%-60%，烘干时4-5小时；
F、切断、计量、包装:将干燥好的半成品干面条下架，放入切面机中进行切断，切断后再按需求计量包装；
具体的，所述步骤A中的原料指:经兽医卫生检验合格，健康的新鲜畜骨；
本发明的有益效果:采用原料预处理、和面、熟化、压条、切条、干燥、切断、计量包装的加工方法，制得的挂面味道鲜美，钙质营养丰富，口感好，外形美观，是深受人们喜爱的一种传统的大众化方便健康食品。
【具体实施方式】[0004]以下将对本发明的实施进行详细的描述，加工工艺流程图见附图1 ;
实施例1，一种超微鲜骨泥复合挂面的加工方法，采用工艺流程为:原料预处理一和面—熟化一压片一切条一干燥一切断一计量包装一成品；
具体方法步骤如下:
A、原料预处理:经过高速组织捣碎机粗粉碎的骨粉，用胶体磨研磨，研磨时先加入骨粉，研磨一段时间后加入水，水与骨粉的添加量为1:1，先加入少量的水，待骨粉被水湿润后，再加入其余的水，待磨制3min后，打开出料口取出骨泥；
B、和面:将10%的鲜骨泥、73%的面粉、13%的胡萝卜、4%的其他辅料(精盐、维生素、胡椒粉、味精、饮用水)放入和面机中进行搅拌，然后慢慢向和面机中加入22°C的饮用水，和面机转速为90转/min,和面时间为9分钟,搅拌均勻后,制成面团；
C、熟化:将上述制备的面团放入圆盘式熟化机中，熟化机转速为9转/min，熟化时间为18分钟，熟化温度为22°C ;
D、压片和切条:将熟化好的面团放入压片机进行压片，压片成型后的面片厚度为
1.3mm ;然后将压片成型的面片进行切条，制成半成品面条；
E、干燥:将切条后的半成品面条置于烘房中进行干燥，设置烘房温度为
500C，相对湿度为55%，烘干时4小时；
F、切断、计量、包装:将干燥好的半成品干面条下架，放入切面机中进行切断，切断后再按需求计量包装。
【权利要求】
1.一种超微鲜骨泥复合挂面的加工方法，其特征在于:该鲜骨泥复合挂面以鲜骨为原料，添加有胡萝卜和其他辅料(精盐、维生素、胡椒粉、味精、水)，各原料按下述重量配比为，鲜骨泥:10%，面粉:73%，胡萝卜:13%，其他辅料(精盐、维生素、胡椒粉、味精、饮用水)均为4%，超微鲜骨泥复合挂面包括原料预处理、和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、计量包装，具体如下: A、原料预处理:经过高速组织捣碎机粗粉碎的骨粉，用胶体磨研磨，研磨时先加入骨粉，研磨一段时间后加入水，水与骨粉的添加量为1:1，先加入少量的水，待骨粉被水湿润后，再加入其余的水，待磨制3min后，打开出料口取出骨泥； B、和面:按照上述原料配比，先将粉状原料放入和面机中进行搅拌，再慢慢向和面机中加入21-25°C的饮用水，和面机转速为80-100转/min，和面时间为12-17分钟，待搅拌均匀后，制成面团； C、熟化:将上述制备的面团放入圆盘式熟化机中，熟化机转速为9-11转/min，熟化时间为17-20分钟，熟化温度为21-25°C ； D、压片和切条:将熟化好的面团放入压片机进行压片，压片成型后的面片厚度为0.8-1.3mm ;然后将压片成型的面片进行切条，制成半成品面条； E、干燥:将切条后的半成品面条置于烘房中进行干燥，设置烘房温度为50-55°C，相对湿度为55%-60%，烘干时4-5小时； F、切断、计量、包装:将干燥好的半成品干面条下架，放入切面机中进行切断，切断后再按需求计量包装。
2.根据权利要求1所述的超微鲜骨泥复合挂面的加工方法，其特征在于，所述步骤A中的原料指:经兽医卫生检验合格，健康的新鲜畜骨。
【文档编号】A23L1/16GK103431289SQ201310400812
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月6日 优先权日:2013年9月6日
【发明者】夏华 申请人:夏华