专利名称：一种豆角干的生产工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种豆角干的生产工艺。
背景技术：
现有的豆角干在加工过程中采有的主要原料为面粉，这种单纯用面粉加工出的豆角干存在以下不足:一是由于面粉为碳水化合物，容易转化为脂肪，不利于人的身体健康；二是产品容易老化，不仅影响口感，而且也影响营养成分的消化吸收，保质期短；三是蛋白质含量低。
发明内容
本发明的目的就是针对上述情况提供一种营养更全面，蛋白质含量更高，口感更好，保质期更长的豆角干的生产工艺。本发明的目的可通过以下方案来实现:一种豆角干的生产工艺，其特征是由下列用量为重量份的原料配制而成:面粉10-20，糖浆6-8，食盐1-2.3,紫署粉0.8一1.8, 粉3-8,儒米粉1-5,上述原料用量优先配比如下:面粉14-18,糖浆6.5-7.5，食盐1.2-2，紫薯粉I一1.6，豆粉4_6，糯米粉1.5-3.5，上述原料用量最佳配比如下:面粉16，糖浆7，食盐1.8，紫薯粉1.5，豆粉5，糯米粉2.5，本发明的生产工艺如下:
(1)原料的制备:所述豆粉是大豆经过脱脂，超微粉碎(100目以上)制成的；所述糖浆是由下列用量为重量份的原料配制而成:白砂糖100，阿斯巴甜3，丙酸钙2.5，柠檬酸1.7，75%果葡糖浆75，水417.8，将白砂糖，阿斯巴甜，丙酸钙，柠檬酸，75%果葡糖浆，水放入溶糖锅内加热溶解，糖浆糖度控制在26— 28ΒΧ ；
(2)膨化:将上述配制好的面粉，糖浆，食盐，紫薯粉，豆粉，糯米粉通过喂料机输入膨化机内进行膨化，制得基料； (3)切料:将膨化好的基料及时放进输送切料机中进行切料；
(4)调味:所述调味是将切好的基料与调料进行混合，基料与调料的用量重量份比为:20:13 —15，所述调料可根据不同人群的需求进行制作，主要有香辣味调料、姜香味调料、烧烤味调料和麻辣味调料四种，所述香辣味调料由下列用量为重量份的原料配制而成:食用油10.5，蒜泥1.5，白砂糖1，辣椒粉0.5，味精0.15，单甘脂0.02 ;所述姜香味调料是由下列用量为重量份的原料配制而成:食用油10.5，姜泥1.5，白砂糖2，辣椒粉0.5，味精0.15，单甘脂0.02 ;所述烧烤味调料是由下列用量为重量份的原料配制而成:食用油10.5，洋葱1.25，白砂糖1，辣椒粉0.5，味精0.15，单甘脂0.02，孜然粉0.08，胡椒粉0.04 ;所述麻辣味调料是由下列用量为重量份的原料配制而成:食用油10.5，白砂糖1，辣椒粉0.5，味精
0.15，麻辣精0.2，牛肉粉0.1，黄原胶0.6，单甘脂0.02，在调味过程中，将辣椒、大蒜、单甘月旨、白糖加入调味锅内，蒜香用14CTC 一15CTC的热油杀菌赋香，姜香用150°C —160°C的热油杀菌赋香，并用勺子搅拌均匀，然后加入基料不停搅拌，以物料表面油光发亮，香辛料附着均匀，看不到颗粒状味精及白糖为佳。本发明生产出的豆角干具有口感好，营养丰富，保质期长等特点。
权利要求
1.一种豆角干的生产工艺，其特征是由下列用量为重量份的原料配制而成面粉10-20，糖浆6-8，食盐1-2. 3，紫薯粉O. 8— I. 8，豆粉3_8，糯米粉1_5，上述原料用量优先配比如下面粉14-18，糖浆6. 5-7. 5，食盐I. 2_2，紫薯粉I一 I. 6，豆粉4_6，糯米粉I. 5-3. 5，上述原料用量最佳配比如下面粉16，糖浆7，食盐I. 8，紫薯粉I. 5，豆粉5，糯米粉2. 5，本发明的生产工艺如下 (1)原料的制备所述豆粉是大豆经过脱脂，超微粉碎制成的；所述糖浆是由下列用量为重量份的原料配制而成白砂糖100，阿斯巴甜3，丙酸钙2. 5，柠檬酸I. 7，75%果葡糖浆75，水417. 8，将白砂糖，阿斯巴甜，丙酸I丐，柠檬酸，75%果葡糖浆，水放入溶糖锅内加热溶解，糖浆糖度控制在26— 28BX ； (2)膨化将上述配制好的面粉，糖浆，食盐，紫薯粉，豆粉，糯米粉通过喂料机输入膨化机内进行膨化，制得基料； (3)切料将膨化好的基料及时放进输送切料机中进行切料； (4)调味所述调味是将切好的基料与调料进行混合，基料与调料的用量重量份比为20 :13 —15，所述调料可根据不同人群的需求进行制作，主要有香辣味调料、姜香味调料、烧烤味调料和麻辣味调料四种，所述香辣味调料由下列用量为重量份的原料配制而成食用油10. 5，蒜泥1.5，白砂糖1，辣椒粉O. 5，味精O. 15，单甘脂O. 02 ;所述姜香味调料是由下列用量为重量份的原料配制而成食用油10. 5，姜泥I. 5，白砂糖2，辣椒粉O. 5，味精O. 15，单甘脂O. 02 ;所述烧烤味调料是由下列用量为重量份的原料配制而成食用油10. 5，洋葱1.25，白砂糖1，辣椒粉O. 5，味精O. 15，单甘脂O. 02，孜然粉O. 08，胡椒粉O. 04 ;所述麻辣味调料是由下列用量为重量份的原料配制而成食用油10.5，白砂糖1，辣椒粉O. 5，味精O.15，麻辣精O. 2，牛肉粉O. 1，黄原胶O. 6，单甘脂O. 02。
2.根据权利要求I所述的豆角干生产工艺，其特征是在调味过程中，将辣椒、大蒜、单甘脂、白糖加入调味锅内，蒜香用140°C — 150°C的热油杀菌赋香，姜香用150°C — 160°C的热油杀菌赋香，并用勺子搅拌均匀，然后加入基料不停搅拌，以物料表面油光发亮，香辛料附着均匀，看不到颗粒状味精及白糖。
全文摘要
本发明提供一种豆角干的生产工艺，其特征是由面粉，糖浆，食盐，紫薯粉，豆粉，糯米粉等原料配制而成，将上述原料进行膨化、切料和调味。本发明生产出的豆角干具有口感好，营养丰富，保质期长等特点。
文档编号A23L1/20GK103250999SQ201310205479
公开日2013年8月21日 申请日期2013年5月29日 优先权日2013年5月29日
发明者熊小生 申请人:江西省鸽鸽食品有限公司