含有海藻糖的软曲奇饼干的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了含有海藻糖的软曲奇饼干剂制备方法，属于食品加工【技术领域】，该软曲奇饼干包含0.1-2%的海藻糖，海藻糖在软曲奇饼干中主要起到水分保持和提供软曲奇饼干松软的口感，其主要将海藻糖通过加入水分充分搅拌配置成溶液，然后将其投入软曲奇生产第一阶段配料中并且搅拌均匀，成型烘烤后制成成品。本发明酵母通过海藻糖的添加处理能提高软曲奇饼干经过烘烤的保水性，并且提高软曲奇饼干的结构组织的松软度感官，口感和质构特性。
【专利说明】 含有海藻糖的软曲奇饼干
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种软曲奇饼干，尤其是一种海藻糖软曲奇饼干。
【背景技术】
[0002]软曲奇是一种在西方国家流行的一种曲奇饼干，相对于普通硬曲奇来说，口感松软，外酥里软，甜而不腻，没有一般饼干的脆和干燥感，深受消费者喜爱。但是由于目前的一些特点，软曲奇主要是家庭作坊为主，工业化生产量较少，主要是因为软曲奇含水量在5-12%之间，不容易保存，并且在储藏过程中容易失去水分导致结构变硬，口感变差，并且水分过多容易导致细菌超标。影响其货架期。
[0003]海藻糖是一种低热量的糖，并且具有能够保湿的作用，对热和酸稳定，食品中可以用来改善保水性和食品的组织结构，口感等，并且其结合水不易流失，具有非常好的水分稳定性。
[0004]海藻糖用于软曲奇饼干能够提高其水分稳定性，改善口感，提高松软度，并且抑制了细菌的生长，延长货架期。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是发明一种海藻糖软曲奇饼干。
[0006]实现本发明目的的一种海藻糖软曲奇饼干，包括海藻糖，蔗糖，食用甘油，变性淀粉0.1-1%，海藻酸钠，油脂(奶油或者起酥油，棕榈油等)，山梨酸钾0.01-0.1%，面粉25-35%，小苏打0.1-0.5%，食用香精0.01-0.5%其它可以添加的包括各种干燥水果片，葡萄干，燕麦片等。
[0007]所述海藻糖的含量0.1_2%。
[0008]所述鹿糖含量为10 -35%。
[0009]所述甘油含量为0.1_1%。
[0010]所述油脂的含量为8-15%。
[0011]所述海藻酸钠的含量为0.05-1%。
[0012]所述面粉的含量为25-40%。
[0013]所述小苏打含量为0.1-0.8%
本发明的一含有海藻糖的软曲奇饼干利记博彩app如下:
第一阶段:海藻糖、海藻酸钠、甘油、变性淀粉混合加入一定量的水在和面机内充分搅拌混匀，直至完全液化。
[0014]第二阶段:将油脂、蔗糖等原料依次加入和面机混合，低速搅拌5分钟左右。
[0015]第三阶段:加入面粉、小苏打、香精等原料,低速搅拌5分钟。
[0016]第四阶段:搅拌好的面团移入成型机，切割成型。然后将成形后的饼胚放入烤炉。烘烤15-25分钟出炉。冷却30分钟至I小时，然后包装，储藏。
[0017]海藻糖软曲奇饼干有如下特点:(1)加海藻糖的软曲奇饼干提高了锁水能力，提高了防止组织水分流失的能力，提高组织的松软度。(2)加海藻糖的软曲奇饼干加海藻糖的软曲奇饼干减少了饼干中的自由水的含量，从而减少了细菌和霉菌滋生的条件，能够延长软曲奇饼干的保藏时间。
[0018]
【具体实施方式】
[0019]实施例1
葡萄干海藻糖软曲奇饼干
本实施例的软曲奇饼干的成分及含量如下:
【权利要求】
1.一种海藻糖软曲奇饼干的组合物，其配方包括:海藻糖0.1-2%，蔗糖10-35%，食用甘油0.1-1%,变性淀粉0.1_1%，海藻酸钠0.05-1%，油脂(奶油或者起酥油，棕榈油等)8-15%，山梨酸钾0.01-0.1%，面粉25-40%，小苏打0.1-0.8%，食用香精0.01-0.8%其它可以添加的包括各种干燥水果片，葡萄干，燕麦片等。
2.根据权利要求1所述的软曲奇饼干，其特征在于:所述海藻糖为结晶体或者海藻糖浆，其含量为0.1%?2%。
3.根据权利要求1或2所述的软曲奇饼干，其特征在于海藻糖的主要作用为起到保持结合水分的作用并且保持水活度。
4.一种制备海藻糖软曲奇饼干的方法，其特征在于将海藻糖和海藻酸钠充分搅拌30分钟，形成完全溶液，然后依次加入各配料。
【文档编号】A21D2/18GK104170923SQ201310199892
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2013年5月27日 优先权日:2013年5月27日
【发明者】朱道辰 申请人:镇江拜因诺生物科技有限公司