专利名称：一种抗氧化组合物及其制备方法和抗氧化食品的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及保健食品领域，尤其涉及一种抗氧化组合物及其制备方法和抗氧化食品O背景技术
抗氧化就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。人体在不可避免地产生自由基的同时，自身也有一套抗氧化体系，TOREN F等发现机体具有防御活性氧进攻的机制，包括抗氧化酶(如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等)和内源性抗氧化剂(如谷胱甘肽等)，可维持体内自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中 (TOREN F, NIKKI J.Holbrook Oxidants, (2000) Oxidative Stress and the Biology of Ageing.Nature, 408:239—247)。当摄入过量氧化物,机体平衡被破坏而倾向于氧化状态，导致中性粒细胞炎性浸润，蛋白酶分泌增加，产生大量氧化中间产物，造成氧化应激， 氧化应激很大程度上是疾病的诱因，主要表现为氧化损伤，导致脂质、蛋白质、DNA等生物大分子的损伤，破坏机体正常的生理过程，导致心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病慢性疾病和衰老现象的产生。研究证明，人体的抗氧化系统是一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和复杂功能的系统，机体抗氧化的能力越强，就越健康，生命也越长。
抗氧化营养素对抗自由基的重要生理作用包括防止细胞膜中不饱和脂肪酸被氧化及帮助体内抗氧化酶的生成，从而达到强化人体组织功能、提高人体免疫力及增强新陈代谢的目的。机体在特殊的阶段如疲惫、病后恢复、环境改变等等因素条件下，通过摄入抗氧化营养素所取得的抗氧化主动防御尤其重要，如宇航员食品就包含抗氧化的成分。
抗氧化剂的强弱体现在它的被氧化的难易上，抗氧化剂抗氧化过程实际上是跟被保护物争夺自由基的过程，蛋白质成分可以通过物理及化学因素使蛋白质空间结构发生改变或由于肽键的分裂而形成多肽，激活成分中抗氧化性强的氨基酸的反应活性部位，从而激活成分的抗氧化特性。从氨基酸结构上看，易成为供氢体的氨基酸具有较好的抗氧化性， 这些氨基酸是半胱氨酸(Cys)、蛋氨酸(Met)、苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr) 及组氨酸(His)，从乳清蛋白三维的空间结构上看，这些供氢体很难克服空间的局限而到达并俘获自由基，酶的作用就是破坏乳清蛋白的规则结构，使这些易成为供氢体的氨基酸充分暴露出来，使其易到达自由基并且捕获它，酶处理不仅激活乳清蛋白的抗氧化活性，而且水解物能更好地被人体吸收，它的优秀营养特性能为不同人群在特定的生理阶段提供有效的调养与补给，从而使机体在提闻免疫力的基础上达到有机的平衡提供有力的保障。
随着抗氧化共生理论的确立，复合抗氧化剂的研究也在不断地推进。复合抗氧化剂是指将几种功能互补的抗氧化剂复配使用，与单一抗氧化剂相比，不但能增强抗氧化功能，而且对机体免疫与功能维持有更为明显的促进作用。研究发现，在抗氧化的过程中维 生素C、维生素E和谷胱甘肽形成一个可通过相互作用再生和再循环的网络(NaziiOglu， Μ.; Butterworth, P.(2005) Protective effects of moderate exercise withdietary vitamin C and E on blood antioxidative defense mechanism in rats with Streptozotocin)。以此同时,乳清蛋白肽作为一种营养性抗氧化肽,它与维生素A、C、E的相互作用可以促进营养素在肠道的吸收。在乳清抗氧化肽的作用下，机体肠道上皮细胞的更新速度显著加快，对营养物质的吸收也更为有效和充分。动物实验证明了组合物的协同作用，营养性抗氧化剂能保证动物体内维生素A和维生素E的正常含量，在此类抗氧化剂的作用下，动物体内这两种维生素含量都有相应的提高，同时也有实验表明，茶多酚作为一种高效的抗氧化剂，它跟维生素C、E有协同增效作用。
目前，国际国内市场上已经有利用优秀抗氧化剂制成健康食品或药品，但大多数是单一成分的产品或功效单一，各自有自己的局限性，而且，某些抗氧化剂本身具有轻微的毒性，长期服用会对机体产生不利影响。
因此，现有技术还有待于改进和发展。发明内容
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种抗氧化组合物及其制备方法和抗氧化食品，旨在解决现有抗氧化保健食品存在的问题。
本发明的技术方案如下:一种抗氧化组合物，其中，所述抗氧化组合物的基础组成成分为乳清肽、茶多酚以及维生素A、C、E ;其中，所述乳清肽为通过蛋白酶对乳清蛋白溶液的催化水解得到；每千克乳清蛋白水解液含有200至2000mg茶多酚、200至IOOOmg维生素C、5至20mg 维生素A和5mg至40mg维生素E。
所述的抗氧化组合物，其中，所述蛋白酶为胰蛋白酶；胰蛋白酶和乳清蛋白溶液的质量比为0.5-1.5:100。
所述的抗氧化组合物，其中，所述胰蛋白酶的活性为20至100U/mg，所述乳清蛋白溶液的质量浓度为1-5%所述的抗氧化组合物，其中，所述水解过程为在温度36-38°C、PH值6.8-7.5中孵育2 至4小时后，高温中断反应，得到含有乳清肽的乳清蛋白水解液。
一种如上所述的抗氧化组合物的制备方法，其中，包括以下步骤:将乳清蛋白溶解于水中，制成质量浓度为1%_5%的乳清蛋白溶液；将所述乳清蛋白溶液进行膜过滤脱盐；加入蛋白酶进行水解；加热使蛋白酶钝化；降温至30-45°C ;加入定量的茶多酚和维生素A、C、E0
所述的抗氧化组合物的制备方法，其中，所述蛋白酶为胰蛋白酶，活性为20至 100U/mg ;胰蛋白酶和乳清蛋白溶液的质量比为0.5-1.5:100。
所述的抗氧化 组合物的制备方法，其中，所述水解的过程为在温度36_38°C、PH值6.8-7.5中孵育2至4小时后，高温中断反应，得到含有乳清肽的乳清蛋白水解液。
一种抗氧化食品，其中，所述抗氧化食品中包含如上所述的抗氧化组合物。
有益效果:本发明所提供的抗氧化组合物，通过特定工艺激活后的抗氧化活性肽段和茶多酚、维生素A、C、E有机结合，在抗氧化、去清除自由基，保护、恢复细胞功能的基础上，使营养物达到人体最需要部位而使机体迅速得到恢复。还在可所述抗氧化组合物的基础上，选择性地加入维生素、矿物质、果汁、茶及其他植物提取物的一种或多种原料，制成抗氧化食品。
图1为胰蛋白酶催化反应机理示意图。
图2为胰蛋白酶分解β_乳球蛋白的RP-HPLC图谱(条件:E/S 1:100在37°C处理2.5小时)。
具体实施方式
本发明提供一种抗氧化组合物及其制备方法和抗氧化食品，为使本发明的目的、 技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明所提供的抗氧化组合物，其基础组成为具有抗氧化活性的乳清肽、茶多酚、 维生素A、C、E组成，本发明所述抗氧化组合物中的各组分不仅起到抗氧化作用，而且含有人体中必不可少的营养素。通过特定工艺激活后的抗氧化活性肽段和茶多酚、维生素A、C、 E有机结合，在抗氧化、去清除自由基，保护、恢复细胞功能的基础上，使营养物达到人体最需要部位而使机体迅速得到恢复。在配方工艺方面，针对不同人群的营养功能配方通常会应用一些脂类物质，而抗氧化组合物的抗氧化性可以很好地保护了以本抗氧化组合物为基础的配方中的其它脂类物质。
所述乳清肽是通过胰蛋白酶对乳清蛋白的催化得到，乳清蛋白的营养保健功能， 富含人体需要的所有必需氨基酸，它具有纯度高、氨基酸配比恰当、易被人体消化吸收等特点。另一方面，乳清蛋白价格比较适中，使得本发明抗氧化组合物具有高性价比。同时具有抗氧化活性的乳清肽为蛋白水解物，很好地克服了蛋白质在酸性条件下的变性而产生紊状沉淀，提高了饮剂的品质。本发明为以抗氧化为基础的功能食品提供一个新的契机，这个抗氧化组合物可以为不同人群的配方制定提供有力的抗氧化及补给的保证。
具体地，所述抗氧化组合物的基础组成成分为乳清肽、茶多酚以及维生素A、C、E ; 其中，所述乳清肽为通过蛋白酶对质量浓度为1-5%乳清蛋白溶液的催化水解得到； 每千克乳清蛋白水解液含有200至2000mg茶多酚、200至IOOOmg维生素C、5至20mg维生素A和5mg至40mg维生素E。
本发明中还提供所述抗氧化组合物的制备方法，具体包括以下步骤:将乳清蛋白原料溶解，制成1%_5%溶液；进行膜过滤脱盐；加胰蛋白酶水解；加热使酶钝化；降温至30-45°C ;加入定量的茶多酚和维生素A、C、E。
蛋白酶的选择和酶催化条件均影响到所述抗氧化组合物的抗氧化性。因此，在设计水解步骤中最为关键的因素是蛋白酶的选择和催化条件的优化，这关系到最终抗氧化组合物的特性。同时，从消化吸收的角度出发，肽段的大小应该适中，研究表明，大小在1000 ·道尔顿左右的肽段能迅速被机体吸收并协同其它组分发挥功效。
本发明中为了取得制备所述抗氧化组合物的最佳反应条件，经过多次的实验验证，最终确定了胰蛋白酶作为分解酶，酶催化反应的条件为:酶活性为20至100U/mg的胰蛋白酶，按酶/底物(质量浓度为1%_5%的乳清蛋白液)0.5-1.5:100的配比关系，在温度36-380C > PH值6.8-7.5中孵育2至4小时，然后反应混合物高温中断反应(70_100°C加热 5分钟，高温灭活)，最终得到含有乳清肽的乳清蛋白水解液。
本发明中还提供一种抗氧化食品，所述抗氧化食品是在所述抗氧化组合物选择性地加入维生素、矿物质、果汁、茶及其他植物提取物的一种或多种原料，混合溶解并利用酸液调PH值，并根据需要加入辅料如风味剂、色素后定容即可制成具备抗氧化功能的营养饮剂。
为了验证乳清蛋白胰蛋白酶分解物的抗氧化性及肽段大小，本发明中对乳清蛋白的重要组成部分一β_乳球蛋白，结合优化催化条件对其进行胰蛋白酶分解。
β_乳球蛋白分子具有三维空间的结构。它的一级结构由162个氨基酸组成，分子量为18.3kDa。通过结构分析的方法得知它含有10-30% α -螺旋结构，20-30% β_箭板结构，50-60% B-转角结构及其他不规则结构，极性、非极性残基均匀分布，憎水基团分布在分子平面上，并通过结合或相互作用力和其它蛋白分子相互影响而固定，两个双硫桥(介于位置106和119及66和160之间)和一个硫轻基提供了稳定的空间结构。如表I所不，为 B-乳球蛋白的一级结构。
表1 β_乳球蛋白分子氨基酸顺序表
权利要求
1.一种抗氧化组合物，其特征在于，所述抗氧化组合物的基础组成成分为乳清肽、茶多酚以及维生素A、C、E ;其中，所述乳清肽为通过蛋白酶对乳清蛋白溶液的催化水解得到；每千克乳清蛋白水解液含有200至2000mg茶多酚、200至IOOOmg维生素C、5至20mg 维生素A和5mg至40mg维生素E。
2.根据权利要求I所述的抗氧化组合物，其特征在于，所述蛋白酶为胰蛋白酶；胰蛋白酶和乳清蛋白溶液的质量比为O. 5-1. 5:100。
3.根据权利要求2所述的抗氧化组合物，其特征在于，所述胰蛋白酶的活性为20至 100U/mg,所述乳清蛋白溶液的质量浓度为1_5%。
4.根据权利要求I所述的抗氧化组合物，其特征在于，所述水解过程为在温度 36-38°C, PH值6. 8-7. 5中孵育2至4小时后，高温中断反应，得到含有乳清肽的乳清蛋白水解液。
5.一种如权利要求I所述的抗氧化组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤将乳清蛋白溶解于水中，制成乳清蛋白溶液；将所述乳清蛋白溶液进行膜过滤脱盐；加入蛋白酶进行水解；加热使蛋白酶钝化；降温至30-45°C ;加入定量的茶多酚和维生素A、 C、E。
6.根据权利要求5所述的抗氧化组合物的制备方法，其特征在于，所述乳清蛋白溶液的质量浓度为1-5% ;所述蛋白酶为胰蛋白酶，活性为20至100U/mg ;胰蛋白酶和乳清蛋白溶液的质量比为O. 5-1.5:100。
7.根据权利要求5所述的抗氧化组合物的制备方法，其特征在于，所述水解的过程为在温度36-38°C、PH值6. 8-7. 5中孵育2至4小时后，高温中断反应，得到含有乳清肽的乳清蛋白水解液。
8.一种抗氧化食品，其特征在于，所述抗氧化食品中包含如权利要求Γ4所述的抗氧化组合物。
全文摘要
本发明公开一种抗氧化组合物及其制备方法和抗氧化食品，所述抗氧化组合物的基础组成成分为乳清肽、茶多酚以及维生素A、C、E；其中，所述乳清肽为通过蛋白酶对质量浓度为1-5%乳清蛋白溶液的催化水解得到；每千克乳清蛋白水解液含有200至2000mg茶多酚、200至1000mg维生素C、5至20mg维生素A和5mg至40mg维生素E。通过特定工艺激活后的抗氧化活性乳清肽和茶多酚、维生素A、C、E有机结合，在抗氧化、去清除自由基，保护、恢复细胞功能的基础上，使营养物达到人体最需要部位而使机体迅速得到恢复。
文档编号A23L1/29GK103251049SQ20131016659
公开日2013年8月21日 申请日期2013年5月8日 优先权日2013年5月8日
发明者盘锐伦 申请人:盘锐伦