专利名称：一种营养巧克力曲奇饼干及其制备方法
技术领域：
本发明主要涉及一种曲奇及其制备方法，尤其涉及一种营养巧克力曲奇饼干及其制备方法。
背景技术：
为有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面发展，传统生产的曲奇饼干口味单一、营养单一，有的糖含量很高，食用过多还会对身体健康造成一定得不利影响，所以生产一种新的、高品质、高营养的曲奇饼干对于人们的生活起到了良好的促进效果。
发明内容
本发明目的就是提供一种营养巧克力曲奇饼干及其制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的:
一种营养巧克力曲奇饼干，它是由下述重量份的原料组成:
面粉110-120、液体巧克力30-35、玉米淀粉10-20、糖粉20-25、棕油15-20、人造奶油10-15、乳清粉3-6、液体麦精2-3、食盐1-2、碳酸氢铵1-1.5、碳酸氢钠1-1.5、葛根1_2、山楂1-2、陈皮0.8-1、瓜萎叶0.8-1、地黄花0.6-0.8、红景天0.8_1、牛奶香粉0.2-0.4、香兰素 0.02-0.04、乳酸亚铁 0.01-0.03。一种营养巧克力曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将上述重量份的葛根洗净，切片，在30-40°C的热水中恒温浸泡3-4小时，取出后浙干，将研碎的瓜萎籽壳和麸皮混合，在炒锅中炒制冒烟后，加入上述葛根片，继续翻炒，待葛根片呈深黄色为止，取出，筛去麸皮和瓜萎籽壳，静置至常温，研碎成超细粉末；
(2)将上述重量份的红景天在80-90°C的菊花茶中浸泡15-20分钟，取出浙干后与上述重量份的山楂、陈皮、瓜萎叶、地黄花混合研碎成超细粉末；
(3)将步骤(I)和步骤(2)得到的超细粉末和上述重量份的糖粉、人造奶油、乳清粉、液体麦精、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合，至于和面机中进行第一次搅拌均匀，然后加入上述重量份的面粉、玉米淀粉、牛奶香粉、香兰素、乳酸亚铁，进行第二次搅拌均匀后制得混合物；
(4)将所得的混合物用輥印成型机成型，制得饼坯；
(5)将上述饼坯单片放在烤箱中烘烤，烘烤温度制度为:先在90-100°C下烘烤1-2分钟，然后以3-4°C /分的速度逐渐升高温度，当温度升高至170-180°C，恒温烘烤时间10-12分钟；
(6)将饼坯从烘烤箱中取出，将上述重量份的棕油均匀的喷淋在饼坯表面，然后冷却至于常温；
(7)将上述重量份的液体巧克力加热到40-50°C均匀的喷涂在冷却后的饼坯表面，然后送入冷冻箱中冷冻成型，即得所述营养巧克力曲奇饼干。
一种营养巧克力曲奇饼干的制备方法，步骤(I)中的葛根、瓜萎籽壳和麸皮的重量比例为:95-105:5-8:10-15。本发明的优点是:
本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的葛根具有升阳解肌，透疹止泻，除烦止温的功效，红景天具有抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强脑机能、改善心肌功能的功效。
具体实施例方式实施例1
一种营养巧克力曲奇饼干，它是由下述重量份(公斤)的原料组成:
面粉120、液体巧克力35、玉米淀粉20、糖粉25、棕油20、人造奶油15、乳清粉6、液体麦精3、食盐1、碳酸氢铵1.5、碳酸氢钠1.5、葛根2、山楂1-2、陈皮0.8、瓜萎叶0.8、地黄花
0.8、红景天0.8、牛奶香粉0.4、香兰素0.04、乳酸亚铁0.03。一种营养巧克力曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将上述重量份的葛根洗净，切片，在40°C的热水中恒温浸泡4小时，取出后浙干，将研碎的瓜萎籽壳和麸皮混合，在炒锅中炒制冒烟后，加入上述葛根片，继续翻炒，待葛根片呈深黄色为止，取出，筛去麸皮和瓜萎籽壳，静置至常温，研碎成超细粉末；
(2)将上述重量份的红景天在90°C的菊花茶中浸泡20分钟，取出浙干后与上述重量份的山楂、陈皮、瓜萎叶、地黄花混合研碎成超细粉末；
(3)将步骤(I)和步骤(2)得到的超细粉末和上述重量份的糖粉、人造奶油、乳清粉、液体麦精、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合，至于和面机中进行第一次搅拌均匀，然后加入上述重量份的面粉、玉米淀粉、牛奶香粉、香兰素、乳酸亚铁，进行第二次搅拌均匀后制得混合物；
(4)将所得的混合物用輥印成型机成型，制得饼坯；
(5)将上述饼坯单片放在烤箱中烘烤，烘烤温度制度为:先在100°C下烘烤I分钟，然后以4°C /分的速度逐渐升高温度，当温度升高至180°C，恒温烘烤时间12分钟；
(6)将饼坯从烘烤箱中取出，将上述重量份的棕油均匀的喷淋在饼坯表面，然后冷却至于常温；
(7)将上述重量份的液体巧克力加热到50°C均匀的喷涂在冷却后的饼坯表面，然后送入冷冻箱中冷冻成型，即得所述营养巧克力曲奇饼干。一种营养巧克力曲奇饼干的制备方法，步骤(I)中的葛根、瓜萎籽壳和麸皮的重量比例为:100:8:15。
权利要求
1.一种营养巧克力曲奇饼干，其特征在于它是由下述重量份的原料组成: 面粉110-120、液体巧克力30-35、玉米淀粉10-20、糖粉20-25、棕油15-20、人造奶油10-15、乳清粉3-6、液体麦精2-3、食盐1-2、碳酸氢铵1-1.5、碳酸氢钠1-1.5、葛根1_2、山楂1-2、陈皮0.8-1、瓜萎叶0.8-1、地黄花0.6-0.8、红景天0.8_1、牛奶香粉0.2-0.4、香兰素 0.02-0.04、乳酸亚铁 0.01-0.03。
2.一种如权利要求1所述的营养巧克力曲奇饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将上述重量份的葛根洗净，切片，在30-40°C的热水中恒温浸泡3-4小时，取出后浙干，将研碎的瓜萎籽壳和麸皮混合，在炒锅中炒制冒烟后，加入上述葛根片，继续翻炒，待葛根片呈深黄色为止，取出，筛去麸皮和瓜萎籽壳，静置至常温，研碎成超细粉末； (2)将上述重量份的红景天在80-90°C的菊花茶中浸泡15-20分钟，取出浙干后与上述重量份的山楂、陈皮、瓜萎叶、地黄花混合研碎成超细粉末； (3)将步骤(I)和步骤(2)得到的超细粉末和上述重量份的糖粉、人造奶油、乳清粉、液体麦精、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合，至于和面机中进行第一次搅拌均匀，然后加入上述重量份的面粉、玉米淀粉、牛奶香粉、香兰素、乳酸亚铁，进行第二次搅拌均匀后制得混合物； (4)将所得的混合物用輥印成型机成型，制得饼坯； (5)将上述饼坯单片放在烤箱中烘烤，烘烤温度制度为:先在90-100°C下烘烤1-2分钟，然后以3-4°C /分的速度逐渐升高温度，当温度升高至170-180°C，恒温烘烤时间10-12分钟； (6)将饼坯从烘烤箱中取出，将上述重量份的棕油均匀的喷淋在饼坯表面，然后冷却至于常温； (7)将上述重量份的液体巧克力加热到40-50°C均匀的喷涂在冷却后的饼坯表面，然后送入冷冻箱中冷冻成型，即得所述营养巧克力曲奇饼干。
3.根据权利要求1所述的一种营养巧克力曲奇饼干的制备方法，其特征在于步骤(I)中的葛根、瓜萎籽壳和麸皮的重量比例为:95-105:5-8:10-15。
全文摘要
本发明公开了一种营养巧克力曲奇饼干，它是由下述重量份的原料组成面粉110-120、液体巧克力30-35、玉米淀粉10-20、糖粉20-25、棕油15-20、人造奶油10-15、乳清粉3-6、液体麦精2-3、食盐1-2、碳酸氢铵1-1.5、碳酸氢钠1-1.5、葛根1-2、山楂1-2、陈皮0.8-1、瓜萎叶0.8-1、地黄花0.6-0.8、红景天0.8-1、牛奶香粉0.2-0.4、香兰素0.02-0.04、乳酸亚铁0.01-0.03。本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的葛根具有升阳解肌，透疹止泻，除烦止温的功效，红景天具有抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强脑机能、改善心肌功能的功效。
文档编号A21D2/36GK103210984SQ20131008645
公开日2013年7月24日 申请日期2013年3月19日 优先权日2013年3月19日
发明者马宗跃 申请人:安徽麦船食品科技有限公司