速溶鱼肝粉调料包的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种速溶鱼肝粉调料包的制备方法，其特征在于将鱼肝经过解冻、去杂切片、去腥调味、蒸煮、制浆过滤、干燥、包装等技术单元后即可得到速溶鱼肝粉调料包。本发明具有工艺简单合理、加工步骤少的特点，制得的鱼肝粉调味包作为营养食品调味料使用，可以增加食物鲜度、改善食品口感，同时能最大限度保证鱼肝中矿物质和营养成分的保留，营养丰富且具有较长的货架寿命。
【专利说明】速溶鱼肝粉调料包的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种营养品加工生产【技术领域】，具体是一种速溶鱼肝粉调料包的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会的发展和物质生活水平的提高，人类对事物的要求已经从温饱想营养型转化，各种高营养价值的保健食品越来越多的出现在普通人的餐桌上和日常生活中。鱼肝是人们常享用的食品，它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。鱼肝还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素A导致的眼病。鱼肝油可以用来治疗口腔溃疡，鱼肝中含有丰富的辅酶Q10，它能为驱动人体细胞产生能量，强身健体。
[0003]其他鱼类食品的公开技术有鱼骨加工和鱼类方便面调味料的制作。彭小红等(广式特色营养风味——粉葛鲮鱼方便面调味料的研究[J].食品科技，2006，(12):95-96)对粉葛鲮鱼方便面调味料的配方研制和生产工艺，并探索粉葛鲮鱼汤特征营养风味的仿真和保留途径，该调味料的最佳配方为食盐56，味精13，白砂糖7，葡萄糖5，酱油粉2.5姜粉3.5，猪肉精粉3.2，鲮鱼粉4.6，葛粉7.8，香菜粉0.6，植脂末1.0等。该产品很好地丰富了方便面的市场口味，是方便面地方特色和营养的最佳结合，很好地保留和体现了粉葛鲮鱼的特征风味和营养。
[0004]唐明等(发酵鱼骨调味料生产工艺初步研究[J].中国酿造，2008，196 (19):94-96)对鱼骨进行酶解和乳酸菌发酵探究，从而制得新型鱼骨调味料，其发酵条件为乳酸菌接种量5%，发酵温度40°C，摇瓶转速120r/min，发酵18h，所制得的调味料具有风味独特、氨基酸态氮含量高的特点。
[0005]上述调味料是采用粉葛和鲮鱼作为主要原料，加工相对复杂，需要各种干燥处理，营养流失较多，关于采用鱼肝作为原料制作鱼肝粉调味包的方法至今未见报道。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是提供一种速溶鱼肝粉调料包，具有工艺简单、加工步骤少的特点，制得的调味料质量好、营养成分保留多，且具有较长的保质期。
[0007]本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为:一种速溶鱼肝粉调料包的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
[0008]I)将冷冻鱼肝解冻、去杂切片；
[0009]2)去腥调味:对洗净后的鱼肝切片进行腌制处理，按每100克鱼肝加入辣椒50?60克、胡椒粉50?60克、白砂糖4?5克、3?4克黄酒、味精0.5?I克、食盐30?40克、水90?110克，酱油4?5克、蒜和香葱I?2克，搅拌腌制0.5?I小时；
[0010]3)将腌制后的鱼肝进行蒸煮、制浆过滤；
[0011]4)将过滤后的浆液用喷雾干燥设备进行干燥，最终经包装即为成品。[0012]作为改进，所述步骤I)的解冻是将冷冻鱼肝浸泡在质量浓度3%?5%、温度2?5摄氏度的盐水中进行解冻，时间0.5?I小时。
[0013]作为改进，所述步骤I)的去杂切片是去除解冻后鱼肝表面的筋膜、污物，并用清水冲洗10?15分钟，将洗净的鱼肝纵向切片，厚度为I?2厘米。
[0014]再改进，所述步骤3)的蒸煮是指将腌制完成后的鱼肝转入温度为100摄氏度的蒸煮锅内进行蒸煮，10?15分钟。
[0015]进一步改进，所述步骤3)的制浆过滤是将蒸煮后的鱼肝连同蒸煮液一起放入制浆机中，制成浆液后用90-110目滤网浆液过滤。
[0016]最后，所述步骤4)的喷雾干燥设备进行干燥的进风温度设置为80?90摄氏度，排风温度控制在20?30摄氏度，转速控制为2?4r/min，20?30分钟。
[0017]与现有技术相比，本发明的优点在于:以鱼肝为原料，具有工艺简单合理、加工步骤少的特点，本发明最大限度保证鱼肝中活性物质和营养成分的保留，从而获得速溶鱼肝粉调料包，使制得的调味料质量好，制得的鱼肝粉调味包作为营养食品调味料使用，可以增加食物鲜度、改善食品口感，同时具有以下优点:鱼肝富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血，有助于保护视力、预防肝脏疾病发生，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，具有较长的货架寿命。
【具体实施方式】
[0018]以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
[0019]实施例1
[0020]将冷冻鱼肝浸泡在浓度4%、温度4摄氏度的盐水中进行解冻，时间0.75小时，去除鱼肝表面的筋膜、污物，并用清水冲洗12分钟，将洗净的鱼肝纵向切片，厚度为1.5厘米，对洗净后的鱼肝切片进行腌制处理，将切片放入腌制容器内，按每100克鱼肝加入辣椒55克、胡椒粉55克、白砂糖4.5克、3.5克黄酒、味精0.75克、食盐35克、水100克，酱油4.5克、蒜和香葱1.5克，搅拌腌制0.75小时，腌制完成后的鱼肝转入蒸煮锅内进行蒸煮，温度为100摄氏度，12分钟，从而完成杀毒杀菌，将蒸煮后的鱼肝连同蒸煮液一起放入制浆机中，制成衆液后用90-110目滤网衆液过滤,最后将过滤后的衆液进行喷雾干燥设备进行干燥,进风温度设置为85摄氏度，排风温度控制在25摄氏度，转速控制为3r/min，25分钟。
[0021]实施例2
[0022]先将作为原料的冷冻鱼肝处于3摄氏度环境下，浸泡在3%浓度的盐水中进行解冻，时间I小时，然后去掉鱼肝表面的筋膜，清水冲洗10分钟，清洗完毕后，将鱼肝纵向切片，厚度为I厘米.，将切片放入腌制容器内，按每100克鱼肝加入辣椒50克、胡椒粉50克、白砂糖4克、黄酒3克、味精0.5克、食盐30克、水90克，酱油4克、蒜和香葱I克，搅拌腌制I小时，腌制完成后转入蒸煮锅内进行蒸煮，温度为100摄氏度，10分钟，将蒸煮后的鱼肝连同蒸煮液一起放入制浆机中，制成浆液后用90-110目滤网浆液过滤，最后将过滤后的浆液进行喷雾干燥设备进行干燥，进风温度设置为80摄氏度，排风温度控制在20摄氏度，转速控制为2r/min，20分钟。
[0023]实施例3
[0024]5摄氏度环境下，将冷冻鱼肝浸泡在5%浓度的盐水中进行解冻，时间I小时，去掉鱼肝表面的筋膜之后，清水冲洗15分钟，清洗完毕后，将鱼肝纵向切片，厚度为2厘米.，将切片放入腌制容器内，按每100克鱼肝加入辣椒60克、胡椒粉60克、白砂糖5克、黄酒4克、味精I克、食盐40克、水110克，酱油5克、蒜和香葱2克，搅拌腌制I小时，腌制完成后转入蒸煮锅内进行蒸煮，温度为100摄氏度，15分钟，将蒸煮后的鱼肝连同蒸煮液一起放入制浆机中，制成浆液后用80?100目滤网浆液过滤，最后将过滤后的浆液进行喷雾干燥设备进行干燥，进风温度设置为90摄氏度,排风温度控制在30摄氏度,转速控制为4r/min, 30分钟。
【权利要求】
1.一种速溶鱼肝粉调料包的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 1)将冷冻鱼肝解冻、去杂切片； 2)去腥调味:对洗净后的鱼肝切片进行腌制处理，按每100克鱼肝加入辣椒50?60克、胡椒粉50?60克、白砂糖4?5克、3?4克黄酒、味精0.5?I克、食盐30?40克、水90?110克，酱油4?5克、蒜和香葱I?2克，搅拌腌制0.5?I小时； 3)将腌制后的鱼肝进行蒸煮、制浆过滤； 4 )将过滤后的浆液用喷雾干燥设备进行干燥，最终经包装即为成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤I)的解冻是将冷冻鱼肝浸泡在质量浓度3%?5%、温度2?5摄氏度的盐水中进行解冻，时间0.5?I小时。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤I)的去杂切片是去除解冻后鱼肝表面的筋膜、污物，并用清水冲洗10?15分钟，将洗净的鱼肝纵向切片，厚度为I?2厘米。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤3)的蒸煮是指将腌制完成后的鱼肝转入温度为100摄氏度的蒸煮锅内进行蒸煮，10?15分钟。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤3)的制浆过滤是将蒸煮后的鱼肝连同蒸煮液一起放入制浆机中，制成浆液后用90-110目滤网浆液过滤。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤4)的喷雾干燥设备进行干燥的进风温度设置为80?90摄氏度，排风温度控制在20?30摄氏度，转速控制为2?4r/min，20?30分钟。
【文档编号】A23L1/29GK104026640SQ201310068106
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2013年3月4日 优先权日:2013年3月4日
【发明者】林慧敏, 叶淇, 邓尚贵, 张宾 申请人:浙江海洋学院