专利名称：一种刺槐花酸奶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种酸奶，具体涉及一种刺槐花酸奶及其制备方法。
背景技术：
刺槐又名洋槐，在我国分布极广，是城市绿化的极佳数种，也是制作香水的原料，但刺槐花的食用价值却鲜为人知，特别是含有刺槐花的酸奶，极少得到推广。据研究分析，在100克鲜刺槐花中，含有水分78克、蛋白质3.1克、脂肪0.7克、碳水化合物15克、热量79千卡、粗纤维22克、灰分1.2克、钙83毫克、磷69毫克、铁36毫克、胡萝卜素0.04毫克、核黄素0.18毫克、尼克酸6.6毫克、维生素C30毫克，其营养价值极高，是一种极好的饮料原料。酸奶中含有大量的活性乳酸菌，可以维护肠道菌群的平衡，抑制有害菌对肠道的入侵，酸奶还含有多种酶，促进消化吸收，同时乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，提高人体免疫功能。但酸奶喝多了，很容易导致胃酸过多，影响胃粘膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。甘草主要含有甘草甜素，其可以抑制胃液、胃酸分泌，胃内直接吸着胃酸而降低胃液酸度，增加胃黏膜细胞的己精胺成分，保护胃黏膜，使之不受损害，促进消化道上皮细胞再生。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好、可长期饮用、营养价值高的刺槐花酸奶，同时提供了刺槐花酸奶的制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:一种刺槐花酸奶，以重量份计，其组分为:鲜牛奶70 90份、刺槐花汁10 20份、甘草液5 8份、蔗糖I 3份、发酵菌2 4份；所述刺槐花汁是由鲜刺槐花与水按质量比1:2 4经过绞碎、胶体磨浆、降解、离心脱气、过滤制得；所述甘草液是由甘草粉末与水按质量比1:10 40混合制得。本发明根据刺槐花、酸奶和甘草的特点，综合其特性，来制备刺槐花酸奶，具有营养价值高、又可长期饮用的特点。优选的，上述方案以重量份计，其组分可以为:鲜牛奶75 85份、刺槐花汁14 16份、甘草液6 7份、蔗糖1.5 2.5份、发酵菌2.5 3.5份。优选的，上述方案以重量份计，其组分可以为:鲜牛奶80份、刺槐花汁15份、甘草液6.5份、蔗糖2份、发酵菌3份。为了可以使刺槐花汁中充分保留有刺槐花的营养物质，刺槐花所述刺槐花汁可以是由鲜刺槐花与水按质量比1:3经过绞碎、胶体磨浆、降解、离心脱气、过滤制得。为了可以使甘草的有效成分可以与酸奶充分混合，所述甘草液可以是由甘草粉末与水按质量比1:20混合制得。本发明同时公开了一种刺槐花酸奶的制备方法，包括以下步骤:I)制备菌种:按常规酸奶发酵菌种的培养方法进行菌种培养；2)接种:将鲜牛奶70 90份、刺槐花汁10 20份、甘草液5 8份、蔗糖I 3份、发酵菌2 4份混合灭菌后进行接种；3)发酵:将接种后的混合物发酵3 7小时；4)将发酵后的混合物冷藏8 11小时，制得成品。上述方案所述刺槐花汁可以是由鲜刺槐花与水按质量比1:2 4经过绞碎、胶体磨浆、降解、离心脱气、过滤制得。上述方案所述甘草液可以是由甘草粉末与水按质量比1:10 40混合制得。与现有技术相比，本发明利用刺槐花的营养特性，来提高本发明酸奶的营养；同时利用甘草可以抑制胃液、胃酸分泌，胃内直接吸着胃酸而降低胃液酸度，增加胃黏膜细胞的己精胺成分，保护胃黏膜，使之不受损害，促进消化道上皮细胞再生的特点，解除了因饮用过多的酸奶导致胃酸过多，影响胃粘膜及消化酶的分泌的弊病，使得人们可以长期饮用。
具体实施例方式以下实施例为对本发明的进一步说明，但本发明并不局限于此。实施例1一种刺槐花酸奶，以重量份计，其组分为:鲜牛奶70份、刺槐花汁10份、甘草液5份、蔗糖I份、发酵菌2份。上述刺槐花酸奶的制备方法，包括以下步骤:I)制备菌种:按常规酸奶发酵菌种的培养方法进行菌种培养；2)接种:将鲜牛奶70份、刺槐花汁10份、甘草液5份、蔗糖I份、发酵菌2份混合灭菌后进行接种；3)发酵:将接种后的混合物发酵3小时；4)将发酵后的混合物冷藏8小时，制得成品。实施例2一种刺槐花酸奶，以重量份计，其组分为:鲜牛奶80份、刺槐花汁14份、甘草液6份、蔗糖1.5份、发酵菌2.5份。上述刺槐花酸奶的制备方法，包括以下步骤:I)制备菌种:按常规酸奶发酵菌种的培养方法进行菌种培养；2)接种:鲜牛奶80份、刺槐花汁14份、甘草液6份、蔗糖1.5份、发酵菌2.5份混合灭菌后进行接种；3)发酵:将接种后的混合物发酵4小时；4)将发酵后的混合物冷藏10小时，制得成品。实施例3一种刺槐花酸奶，以重量份计，其组分为:鲜牛奶75份、刺槐花汁15份、甘草液6.5份、蔗糖2份、发酵菌3份。上述刺槐花酸奶的制备方法，包括以下步骤:I)制备菌种:按常规酸奶发酵菌种的培养方法进行菌种培养；2)接种:鲜牛奶75份、刺槐花汁15份、甘草液6.5份、蔗糖2份、发酵菌3份混合灭菌后进行接种；3)发酵:将接种后的混合物发酵6小时；4)将发酵后的混合物冷藏9小时，制得成品。实施例4一种刺槐花酸奶，以重量份计，其组分为:鲜牛奶85份、刺槐花汁16份、甘草液7份、蔗糖2.5份、发酵菌3.5份。上述刺槐花酸奶的制备方法，包括以下步骤:I)制备菌种:按常规酸奶发酵菌种的培养方法进行菌种培养；2)接种:鲜牛奶85份、刺槐花汁16份、甘草液7份、蔗糖2.5份、发酵菌3.5份混合灭菌后进行接种；3)发酵:将接种后的混合物发酵5小时；4)将发酵后的混合物冷藏11小时，制得成品。实施例5一种刺槐花酸奶，以重量份计，其组分为:鲜牛奶90份、刺槐花汁20份、甘草液8份、蔗糖3份、发酵菌4份。上述刺槐花酸奶的制备方法，包括以下步骤:I)制备菌种:按常规酸奶发酵菌种的培养方法进行菌种培养；2)接种:鲜牛奶90份、刺槐花汁20份、甘草液8份、蔗糖3份、发酵菌4份混合灭囷后进行接种；3)发酵:将接种后的混合物发酵7小时；4)将发酵后的混合物冷藏10小时，制得成品。
权利要求
1.一种刺槐花酸奶，其特征在于以重量份计，其组分为: 鲜牛奶70 90份、刺槐花汁10 20份、甘草液5 8份、蔗糖I 3份、发酵菌2 4份； 所述刺槐花汁是由鲜刺槐花与水按质量比1:2 4经过绞碎、胶体磨浆、降解、离心脱气、过滤制得； 所述甘草液是由甘草粉末与水按质量比1:10 40混合制得。
2.根据权利要求1所述的刺槐花酸奶，其特征在于以重量份计，其组分为: 鲜牛奶75 85份、刺槐花汁14 16份、甘草液6 7份、蔗糖1.5 2.5份、发酵菌2.5 3.5 份。
3.根据权利要求2所述的刺槐花酸奶，其特征在于以重量份计，其组分为: 鲜牛奶80份、刺槐花汁15份、甘草液6.5份、蔗糖2份、发酵菌3份。
4.根据权利要求1所述的刺槐花酸奶，其特征在于:所述刺槐花汁是由鲜刺槐花与水按质量比1:3经过绞碎、胶体磨浆、降解、离心脱气、过滤制得。
5.根据权利要求1所述的刺槐花酸奶，其特征在于:所述甘草液是由甘草粉末与水按质量比1:20混合制得。
6.一种刺槐花酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤: O制备菌种:按常规酸奶发酵菌种的培养方法进行菌种培养； 2)接种:将鲜牛奶70 90份、刺槐花汁10 20份、甘草液5 8份、蔗糖I 3份、发酵菌2 4份混合灭菌后进行接种； 3)发酵:将接种后的混合物发酵3 7小时； 4)将发酵后的混合物冷藏8 11小时，制得成品。
7.根据权利要求6所述的刺槐花酸奶的制备方法，其特征在于:所述刺槐花汁是由鲜刺槐花与水按质量比1:2 4经过绞碎、胶体磨浆、降解、离心脱气、过滤制得。
8.根据权利要求6所述的刺槐花酸奶的制备方法，其特征在于:所述甘草液是由甘草粉末与水按质量比1:10 40混合制得。
全文摘要
本发明公开一种刺槐花酸奶及其制备方法，以重量份计，其组分为鲜牛奶70～90份、刺槐花汁10～20份、甘草液5～8份、蔗糖1～3份、发酵菌2～4份；所述刺槐花汁是由鲜刺槐花与水按质量比12～4经过绞碎、胶体磨浆、降解、离心脱气、过滤制得；所述甘草液是由甘草粉末与水按质量比1:10～40混合制得。本发明利用刺槐花的营养特性，来提高本发明酸奶的营养；同时利用甘草可以抑制胃液、胃酸分泌，保护胃黏膜，使之不受损害，促进消化道上皮细胞再生的特点，解除了因饮用过多的酸奶导致胃酸过多，影响胃粘膜及消化酶的分泌的弊病，使得人们可以长期饮用。
文档编号A23C9/13GK103120210SQ20131006528
公开日2013年5月29日 申请日期2013年2月28日 优先权日2013年2月28日
发明者张达燕 申请人:张达燕