一种气调包装去皮熟虾低温保鲜方法
【专利摘要】本发明提供一种气调包装去皮熟虾低温保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将去皮熟虾放入包装容器内；将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；将上述包装容器放于4-6℃的环境储藏。其有益效果为：使用二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，并通过降低虾肉表面的pH值来达到抑制作用，延长了去皮熟虾的耐腐期；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变；选取合适的二氧化碳和氮气的比例，使得去皮熟虾的保质期延长至20周左右。
【专利说明】一种气调包装去皮熟虾低温保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于包装保鲜【技术领域】，尤其涉及一种气调包装去皮熟虾低温保鲜方法。【背景技术】
[0002]海鲜是人们非常喜爱的一类食物，虾作为比较常见的一类海鲜已成为人们餐桌上经常出现的一道佳肴。人们所食用的虾一般为去皮熟虾，去皮熟虾的保质期不长，采用低温方法，保存时间一般为I周。保存期间，去皮熟虾与空气接触，会因受到空气中细菌、霉菌等微生物的影响而发霉变质，最终无法食用。使用真空等保存方法则容易导致虾肉味道变差，影响其口感。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供一种保鲜时间长的气调包装去皮熟虾低温保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤:
a.将去皮熟虾放入包装容器内；
b.将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；
c.将上述包装容器放于4-6°C的环境储藏。
[0004]所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳35%-45%，氮气55%_65%。
[0005]所述去皮熟虾为煮熟后的去皮虾。
[0006]每100g所述去皮熟虾使用50_100ml所述混合气体。
[0007]本发明的有益效果为:使用二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，并通过降低虾肉表面的PH值来达到抑制作用，延长了去皮熟虾的耐腐期；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变；选取合适的二氧化碳和氮气的比例，使得去皮熟虾的保质期延长至20周左右。包装受到压力后，部分二氧化碳会被去皮熟虾中的脂肪和水吸收，填充适量的氮气，可使包装容器保持膨胀，防止包装容器破损，也防止去皮熟虾被挤压，使其可保持良好的外形和口感
【具体实施方式】
[0008]实施例一
a.将去皮熟虾放入包装容器内；
b.将体积百分数为45%二氧化碳和55%氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；
c.将包装容器放于4°C的环境储藏。
[0009]按上述步骤储藏的去皮熟虾的保质期可延长至20周。
[0010]实施例二a.将去皮熟虾放入包装容器内；
b.将体积百分数为40%二氧化碳和60%氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封
口 ；
c.将包装容器放于5.3°C的环境储藏。
[0011]按上述步骤储藏的去皮熟虾的保质期可延长至21周。
[0012]实施例三
a.将去皮熟虾放入包装容器内；
b.将体积百分数为35%二氧化碳和65%氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封
口 ；
c.将包装容器放于6°C的环境储藏。
[0013]按上述步骤储藏的去皮熟虾的保质期可延长至18周。
[0014]通过上述三个实施例说明使用二氧化碳和氮气的混合气体替代普通的空气，并配合适当的温度，使去皮熟虾的保质期从I周延长至20周左右。
[0015]以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【权利要求】
1.一种气调包装去皮熟虾低温保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤: a.将去皮熟虾放入包装容器内； b.将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口； c.将上述包装容器放于4-6°C的环境储藏。
2.如权利要求1所述的一种气调包装去皮熟虾低温保鲜方法，其特征在于，所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳35%-45%，氮气55%-65%。
3.如权利要求1所述的一种气调包装去皮熟虾低温保鲜方法，其特征在于，所述去皮熟虾为煮熟后的去皮虾。
4.如权利要求1所述的一种气调包装去皮熟虾低温保鲜方法，其特征在于，每100g所述去皮熟奸使用50- 100ml所述混合气体。
【文档编号】A23L3/3418GK103892407SQ201210589344
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月31日 优先权日:2012年12月31日
【发明者】原东风 申请人:天津市泰源工业气体有限公司