专利名称：一种香菇过热膨化干燥的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种香菇过热膨化干燥的加工方法，属食品加工领域。
背景技术：
干燥是一种现代食品工业中广泛应用的重要的脱水工序，目前，果蔬干燥方法主要有热风干燥、真空低压油炸干燥、微波干燥、真空冷冻干燥。但是，热风干燥、真空低压油炸干燥以及微波干燥会导致干燥后果蔬制品品质下降，真空冷冻干燥的果蔬品质好，但是耗时长、设备昂贵、生产成本高。过热膨化干燥设备简单，总耗时短，是一种生产高品质脱水果蔬制品方面极具发展潜力的新技术。
发明内容
本发明的目的是提供一种香菇过热膨化干燥的加工方法，得到的香菇，收缩性小，复水泡发所需时间短，营养保存率高。为实现以上目的，本发明的一种香菇过热膨化干燥的加工方法，具体为(1)香菇经清洗后，浙干水分，置于电热恒温鼓风干燥箱中于30-35 °C下预干燥至含水量为20%-25% ； (2)取厚度均一的香菇，菇柄向上平放在膨化机载物室的钢丝托盘上，密封载物室，通入过热蒸汽进行膨化，膨化温度为105°C，滞留时间为60s-80s，膨化压差为O. 3MPa ；
(3)膨化后卸压，打开载物室，得到干燥后的香菇。本发明产生的有益效果为，利用过热蒸汽膨化干燥后得到的香菇，收缩性小，复水泡发所需时间短，营养保存率高。
实施例实施例1 :
一种香菇过热膨化干燥的加工方法，具体为(I)香菇经清洗后，浙干水分，置于电热恒温鼓风干燥箱中于35°c下预干燥至含水量为20% ；⑵取厚度为15mm左右的香燕,燕柄向上平放在膨化机载物室的钢丝托盘上，密封载物室，通入过热蒸汽进行膨化，膨化温度为105°C，滞留时间为80s，膨化压差为0.3MPa; (3)膨化后卸压，打开载物室，得到干燥后的香菇。实施例2
一种香菇过热膨化干燥的加工方法，具体为(I)香菇经清洗后，浙干水分，置于电热恒温鼓风干燥箱中于33°C下预干燥至含水量为22% ；⑵取厚度为IOmm左右的香菇，菇柄向上平放在膨化机载物室的钢丝托盘上，密封载物室，通入过热蒸汽进行膨化，膨化温度为105°C，滞留时间为70s，膨化压差为0.3MPa; (3)膨化后卸压，打开载物室，得到干燥后的香菇。实施例3
一种香菇过热膨化干燥的加工方法，具体为(I)香菇经清洗后，浙干水分，置于电热恒温鼓风干燥箱中于30°C下预干燥至含水量为25% ； (2)取厚度为5mm左右的香燕，燕柄向上平放在膨化机载物室的钢丝托盘上，密封载物室，通入过热蒸汽进行膨化，膨化温度为105°C，滞留时间为60s，膨化压差为0.3MPa; (3)膨化后卸压，打开载物室，得到干燥后的香菇。
权利要求
1.一种香菇过热膨化干燥的加工方法，其特征在于步骤为 (1)香菇经清洗后，浙干水分，置于电热恒温鼓风干燥箱中于30-35°C下预干燥； (2)取厚度均一的香菇，菇柄向上平放在膨化机载物室的钢丝托盘上，密封载物室，通入过热蒸汽进行膨化； (3)膨化后卸压，打开载物室，得到干燥后的香菇。
2.如权利要求1所述的一种香菇过热膨化干燥的加工方法，其特征在于所述步骤(I)预干燥至含水量为20%-25%。
3.如权利要求1所述的一种香菇过热膨化干燥的加工方法，其特征在于所述步骤(2)中膨化温度为105°C，滞留时间为60s-80s，膨化压差为0. 3MPa。
全文摘要
一种香菇过热膨化干燥的加工方法，具体为(1)香菇经清洗后，沥干水分，置于电热恒温鼓风干燥箱中预干燥；(2)取厚度均一的香菇，菇柄向上平放在膨化机载物室的钢丝托盘上，密封载物室，通入过热蒸汽进行膨化；(3)膨化后卸压，打开载物室，得到干燥后的香菇。利用过热蒸汽膨化干燥后得到的香菇，收缩性小，复水泡发所需时间短，营养保存率高。
文档编号A23B7/02GK103004958SQ20121057377
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月26日 优先权日2012年12月26日
发明者张明 申请人:青岛佰众化工技术有限公司