专利名称：一种麦芽汁澄清工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种麦芽汁澄清工艺，适用于麦芽汁的澄清技术。
背景技术：
随着人们生活水平的日益提高，健康意识也逐渐加强，以浓缩麦芽汁为原料，未经酵母发酵的调配饮料也越来越受大家的青睐。正是由于麦芽汁含有丰富的营养成分，其内含有大量的蛋白质、肽类、氨基酸、糖类、多酚物质、维生素以及多种矿物质，以此为主要原料生产成饮料，将极大地提高饮料的营养价值和功能性。
然而麦芽汁中存在很多不稳定的物质，如果不经过特殊工艺处理，以麦芽汁为原料的饮料中就会有沉淀析出，将会严重影响饮料的外观质量和货架期。因此，麦芽汁饮料必须经过澄清处理，去除不稳定物质，才能使麦芽汁长时间存放也无沉淀析出。
国内有研究者对麦芽汁澄清方面做过研究。河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司申请了“天然麦芽汁饮料及生产方法”专利，CN1276997A。为防止麦芽汁热凝固物析出，先调整了麦芽汁的PH值至5. 0，然后每升麦芽汁加澄清剂卡拉胶O. 02g,煮沸不小于90分钟，再加入悬浮剂羧甲基纤维素CMCFH9。
上海众伟生化有限公司申请了 “用于啤酒麦汁澄清剂的卡拉胶泡腾片”专利， CN1316501A。该发明公开了一种用于啤酒麦汁澄清剂的泡腾片，它含有卡拉胶为起澄清效果的组分、泡腾剂以及食品上可接受的助剂。
林志国在《酿酒科技》(2000 (4) 66-67)上发表了 “关于几种麦汁澄清剂的对比试验”，该文通过对卡拉胶、复合硅胶和单宁酸三种澄清剂对麦汁澄清效果的对比研究1)、 添加卡拉胶后，对麦汁的外观质量有明显改善，对热凝固性氮的去除效果不明显，但能有效 去除冷凝固物；2)、复合硅胶可以有效吸附单宁、多酚、蛋白质，对热凝固性氮的去除效果明显；3)、单宁酸对去除热凝固性氮有明显效果，但与蛋白质结合后，沉淀悬于麦汁中造成麦汁混浊。
北京富邦博尔生物科技有限公司申请了“一种啤酒麦汁澄清剂的制造方法”专利， CN101768533A。该发明提供了啤酒麦汁澄清剂，主要成分是k (卡帕)-型卡拉胶、I (阿欧塔)_型卡拉胶和莱姆达-型卡拉胶的混合物，还有明胶。另外，在麦汁煮沸结束前的10-20 分钟添加5_50ppm即可。发明内容
本发明要解决的技术问题是针对上述存在的问题，提供一种麦芽汁澄清工艺，选用合适的絮凝剂，采用了合理的工艺和方法，获得色泽稳定、体态澄清的麦芽汁成品。
本发明所采用的技术方案是一种麦芽汁澄清工艺，其特征在于步骤如下a、将浓缩麦芽汁用水稀释至可溶性固形物达到20Brix；b、用酸味剂调节麦芽汁溶液的pH值达到2.8^5. O ；C、将所得酸性溶液加热，然后保持温度在7(T10(TC，保持时间1(Γ60分钟；d、将加热后的溶液冷却至40°C；e、按O.5g/L^7. 5g/L加入作为絮凝剂的耐酸焦糖色；f、搅拌20分钟；g、过离心机进行离心，得到肉眼观察澄清的麦芽汁。
步骤e按1. 5g/L^7. Og/L加入作为絮凝剂的耐酸焦糖色。
步骤e按3. 0g/L^6. Og/L加入作为絮凝剂的耐酸焦糖色。
步骤e中还加入卡拉胶,加入量按O. 01g/L 0. lg/L。
步骤e中还 加入卡拉胶，加入量按O. 02g/L O. 08g/L。
步骤e中还加入卡拉胶,加入量按O. 03g/L O. 06g/L。
所述酸味剂选用乳酸、柠檬酸、苹果酸、磷酸、富马酸中的一种或几种。
本发明的原理如下加热煮沸将麦芽汁溶液中热凝固蛋白沉淀下来，同时在酸性条件下使麦汁蛋白变性、冷却后，冷凝固蛋白质带正电荷，而耐酸焦糖色在此PH值下带有负电荷，利用阴阳离子相吸的原理，通过离子键交联结合，使蛋白质与耐酸焦糖色结合，而耐酸焦糖色去电荷后逐渐凝聚，这些凝聚的絮状物通过重力作用迅速沉降，通过离心机离心掉大部分沉淀，从而得到肉眼观察澄清透明的麦芽汁。
本发明的有益效果是1、本发明工艺简单，通过加酸煮沸、冷却、加絮凝剂、过滤即可得到澄清麦芽汁。所用流程简单易行、耗时短，而啤酒生产上的麦芽汁彻底澄清往往伴后道随酵母发酵，低温静置，耗用时间15天以上。2、应用范围广，处理好的酸性澄清麦芽汁可广泛应用于软饮料中，如茶饮料、果汁、碳酸饮料等，外观仍能保持澄清透明，无沉淀，又能增加口味卖点。3、本发明所用絮凝剂为耐酸焦糖色，原料简单易得，价格低廉，成本耗用低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1按照如下步骤进行a、将浓缩麦芽汁用水稀释至可溶性固形物达到20Brix左右； b、用柠檬酸和乳酸调节麦芽汁溶液的pH值达到3. O ；C、将所得酸性溶液加热，然后保持温度在75°C，保持时间20分钟；d、将加热后的溶液冷却至40°C以下；e、添加絮凝剂，采用耐酸焦糖色，每升麦芽汁溶液加入5g耐酸焦糖色；f、搅拌20分钟；g、过离心机进行离心，得到肉眼观察澄清的麦芽汁。
实施例2按照如下步骤进行a、将浓缩麦芽汁用水稀释至可溶性固形物达到20Brix左右；b、用乳酸调节麦芽汁溶液的pH值达到4. O ；C、将所得酸性溶液加热，然后保持温度在95°C，保持时间20分钟；d、将加热后的溶液冷却至40°C以下；e、添加絮凝剂，采用耐酸焦糖色与卡拉胶复配，每升麦芽汁溶液加入5g耐酸焦糖色和O.05g卡拉胶；f、搅拌20分钟；g、过离心机进行离心，得到肉眼观察澄清的麦芽汁。
麦芽汁是以大麦发芽后经粉碎，加水糊化，糖化，过滤，浓缩得到的麦芽浓缩汁， 它含有丰富的蛋白质、氨基酸、还原糖、维生素等营养物质，广泛应用于糖果、饼干中。但是 由于水溶液浑浊不澄清，无法在透明体系的饮料中应用。试验中用到的厂家是江苏华稼浓 缩麦芽汁。
焦糖色焦糖色素是一种在食品工业中应用范围最广，应用数量最大的食品添加 剂。焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味， 是食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂。试验中用到的耐酸焦糖色是采用亚硫酸 铵法制备的，在生产过程中使用氨的化合物，且使用亚硫酸的化合物，耐酸焦糖色带强负电 荷，在酸中稳定，主要应用于饮料中作为着色剂。试验中所用的原料是威廉臣焦糖色素。
卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬 浮剂、乳化剂和稳定剂等。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学 结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯 结合形态的不同，可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的 限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化， 均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种麦芽汁澄清工艺，其特征在于步骤如下 a、将浓缩麦芽汁用水稀释至可溶性固形物达到20Brix； b、用酸味剂调节麦芽汁溶液的pH值达到2.8^5. O ； C、将所得酸性溶液加热，然后保持温度在7(T10(TC，保持时间1(Γ60分钟； d、将加热后的溶液冷却至40°C； e、按O.5g/L^7. 5g/L加入作为絮凝剂的耐酸焦糖色； f、搅拌20分钟； g、过离心机进行离心，得到肉眼观察澄清的麦芽汁。
2.根据权利要求1所述的麦芽汁澄清工艺，其特征在于步骤e按1.5g/L^7. Og/L加入作为絮凝剂的耐酸焦糖色。
3.根据权利要求1所述的麦芽汁澄清工艺，其特征在于步骤e按3.Og/L飞.Og/L加入作为絮凝剂的耐酸焦糖色。
4.根据权利要求f3任意一项所述的麦芽汁澄清工艺，其特征在于步骤e中还加入卡拉胶，加入量按O. 01g/L O. lg/L。
5.根据权利要求f3任意一项所述的麦芽汁澄清工艺，其特征在于步骤e中还加入卡拉胶，加入量按O. 02g/L O. 08g/L。
6.根据权利要求f3任意一项所述的麦芽汁澄清工艺，其特征在于步骤e中还加入卡拉胶，加入量按O. 03g/L O. 06g/L。
7.根据权利要求1所述的所述麦芽汁澄清工艺，其特征在于所述酸味剂选用乳酸、柠檬酸、苹果酸、磷酸、富马酸中的一种或几种。
全文摘要
本发明涉及一种麦芽汁澄清工艺。本发明的目的是提供一种麦芽汁澄清工艺，选用合适的絮凝剂，采用了合理的工艺和方法，获得色泽稳定、体态澄清的麦芽汁成品。本发明的技术方案是一种麦芽汁澄清工艺，其特征在于步骤如下a、将浓缩麦芽汁用水稀释至可溶性固形物达到20Brix；b、用酸味剂调节麦芽汁溶液的pH值达到2.8~5.0；c、将所得酸性溶液加热，然后保持温度在70~100℃，保持时间10~60分钟；d、将加热后的溶液冷却至40℃；e、按0.5g/L~7.5g/L加入作为絮凝剂的耐酸焦糖色；f、搅拌20分钟；g、过离心机进行离心，得到肉眼观察澄清的麦芽汁。本发明适用于麦芽汁的澄清技术。
文档编号A23L2/70GK102987514SQ201210546700
公开日2013年3月27日 申请日期2012年12月17日 优先权日2012年12月17日
发明者李言郡, 金益英, 黄斌, 周石磊, 成官哲, 方静, 崔砾砾 申请人:杭州娃哈哈集团有限公司