专利名称：一种麻辣香蕉干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种麻辣香蕉干及其制备方法，属食品及食品加工领域。
背景技术：
香蕉属芭蕉科，是热带和亚热带四大果品之一，也是世界上最广为栽培的热带水果，香蕉果肉具有丰富的营养价值，富含蛋白质、脂肪，还有多种微量元素和维生素，其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。由于香蕉果实不易保鲜、不耐贮运，产后损失率高，因此可以在产地或产地附近把已成熟的无法再继续贮藏或运输的香蕉加工成香蕉干，这不但可以减少由于腐烂而造成的经济损失，还可以增加收入。本发明为迎合市场上麻辣口味的流行趋势，做成麻辣口味的香蕉干，满足不同消费者的饮食需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种麻辣香蕉干及其制备方法，是一款营养丰富、口味独特的食品。为实现以上目的，本发明的麻辣香蕉干，包括去皮的新鲜香蕉100_150kg、麻辣调味品20-30kg。其中，麻辣调味品配方为干辣椒l_8kg、麻椒l_8kg、花椒l_8kg、小茴香3_5kg、盐 5_8kg、味精 l_2kg。优选的，麻辣调味品配方为干辣椒8kg、麻椒4kg、花椒4kg、小茴香4kg、盐6kg、味精 1kg。本发明的麻辣香蕉干的制备方法具体为(I)将香蕉切成2mm厚度；(2)将麻辣调味品按配方混合均匀，其中一半溶于水，煮沸5min后冷却至25V得麻辣溶液，另一半粉碎为麻辣粉末；(3)将香蕉片放入麻辣溶液中，浸泡3_5h ；(4)将香蕉片取出，浙干水分，然后在其表面喷洒麻辣粉末，烘干至水分为10-15%,即得麻辣香蕉干。本发明产生的有益效果为，香蕉干是一款营养丰富，深受消费者喜爱的食品，目前，人们越来越追求口味独特，口感丰富，因此本发明将香蕉干制作为麻辣口味，既可以保留香蕉干中的营养成分，又可以满足不同消费者的饮食需求。
实施例实施例1 :按如下方法制备麻辣香蕉干(I)取去皮的新鲜香蕉100kg,切成2mm厚；(2)取干辣椒8kg、麻椒4kg、花椒4kg、小茴香4kg、盐6kg、味精Ikg混合均勻,其中一半溶于水，煮沸5min后冷却至25°C得麻辣溶液，另一半粉碎为麻辣粉末；(3)将香蕉片放入麻辣溶液中，浸泡3h ；(4)将香蕉片取出，浙干水分，然后在其表面喷洒麻辣粉末，烘干至水分为10-15%,即得麻辣香蕉干。实施例2:按如下方法制备麻辣香蕉干(I)取去皮的新鲜香蕉120kg，切成2mm厚；(2)取干辣椒8kg、麻椒4kg、花椒4kg、小茴香4kg、盐6kg、味精Ikg混合均勻,其中一半溶于水，煮沸5min后冷却至25°C得麻辣溶液，另一半粉碎为麻辣粉末；(3)将香蕉片放入麻辣溶液中，浸泡4h ；(4)将香蕉片取出，浙干水分，然后在其表面喷洒麻辣粉末，烘干至水分为10-15%,即得麻辣香蕉干。实施例3 按如下方法制备麻辣香蕉干(I)取去皮的新鲜香蕉150kg,切成2mm厚；(2)取干辣椒8kg、麻椒4kg、花椒4kg、小茴香4kg、盐6kg、味精Ikg混合均勻,其中一半溶于水，煮沸5min后冷却至25°C得麻辣溶液，另一半粉碎为麻辣粉末；(3)将香蕉片放入麻辣溶液中，浸泡5h ；(4)将香蕉片取出，浙干水分，然后在其表面喷洒麻辣粉末，烘干至水分为10-15%,即得麻辣香蕉干。
权利要求
1.一种麻辣香蕉干，其特征在于:包括去皮的新鲜香蕉100-150kg、麻辣调味品20_30kg。
2.如权利要求1所述的一种麻辣香蕉干，其特征在于:所述的麻辣调味品配方为干辣椒1-8kg、麻椒 I_4kg、花椒 I_4kg、小茴香 3_5kg、盐 5_8kg、味精 l_2kg。
3.如权利要求2所述的一种麻辣香蕉干，其特征在于:所述的麻辣调味品配方为干辣椒8kg、麻椒4kg、花椒4kg、小茴香4kg、盐6kg、味精1kg。
4.如权利要求1所述的一种麻辣香蕉干的制备方法，其特征在于: (1)将香蕉切成2mm厚度； (2)将麻辣调味品按配方混合均匀，其中一半溶于水，煮沸5min后冷却至25°C得麻辣溶液，另一半粉碎为麻辣粉末； (3)将香蕉片放入麻辣溶液中，浸泡3-5h； (4)将香蕉片取出，浙干水分，然后在其表面喷洒麻辣粉末，烘干至水分为10-15%，SP得麻辣香蕉干。
全文摘要
一种麻辣香蕉干，包括去皮的新鲜香蕉100-150kg、麻辣调味品20-30kg，麻辣调味品配方为干辣椒1-8kg、麻椒1-4kg、花椒1-4kg、小茴香3-5kg、盐5-8kg、味精1-2kg。本发明的麻辣香蕉干是一款营养丰富、口味独特的食品，可以满足不同消费者的饮食需求。
文档编号A23L1/29GK103070359SQ201210540360
公开日2013年5月1日 申请日期2012年12月14日 优先权日2012年12月14日
发明者朱梅珍, 朱振华 申请人:青岛康普顿科技股份有限公司