专利名称：一种食用速溶木薯粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食用速溶木薯粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
木薯为大戟科植物木薯的块根。原产于热带美洲，主产国为巴西、泰国等国。我国于19世纪20年代引种，现以广东、广西等热带地区栽培较多。木薯为热带和亚热带地区重要的粮食和饲料作物，与马铃薯和甘薯并称为世界三大薯类作物。木薯的主要用途是食用、制糖、医药、饲料、纺织、造纸、化工、饲料用和工业上的开发利用。木薯块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。全世界木薯的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。粮食危机下需要替代品。随着中国经济的增长、国民收入的增加和消费观念、健康观念的变化，食品更多地在风味化、时尚化的基础上，迈向优质化、营养化、功能化，低糖、低盐、低脂、低热量、高纤维是一个发展趋势，功能食品、功能饮料层出不穷，并逐渐走上国民一日三餐的餐桌。大众食品功能化，功能食品产业化正在成为世界食品工业发展的趋势。遵照胡锦涛总书记的指示，我国食品工业要坚定不移地走“优质化、营养化、功能化”的道路，才能又好又快地持续健康发展。木薯块根是最重要的部分，块根不仅可作为人类食品，而且可作为工业应用。木薯干、木薯粒、木薯淀粉、木薯变性淀粉、酒精、淀粉糖等是当今主要的木薯制品。
木薯淀粉因用途广泛而占木薯加工产业的很大比例，木薯淀粉生产过程，是物理分离过程，即是将木薯原料中的淀粉与纤维素等其它物质分开。在生产过程中，根据木薯淀粉不溶于冷水和比重大于水的性质，用水及专用机械设备，将淀粉从水的悬浮液中分离出来，从而达到回收淀粉的目的。食用木薯粉为包含了木薯表皮以外的全部干物质。原料采用作为食物来源的鲜木薯品种(中华人民共和国农业行业标准NY/T 1520-2007)，其木薯块根的营养成分见下表I 表I食用木薯块根的营养成分列表(每100克中含)
权利要求
1.一种食用速溶木薯粉的制备方法，包括如下步骤 (1)鲜木薯经洗涤后进行碎解得到木薯浆渣； 所述鲜木薯的淀粉含量为23°/Γ34% ； (2)将所述木薯浆渣进行浆渣分离得到淀粉浆和木薯渣浆； (3)将所述木薯渣浆进行磨碎后再进行脱水处理，然后与经脱水处理的所述淀粉浆混合后进行调衆; (4)步骤(3)得到的混合物料进行预糊化，然后经粉碎即得所述食用速溶木薯粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(I)中，所述洗涤步骤中，所述鲜木薯与水的质量份数比为1: (3. 5 4. 2)。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤(I)中，所述洗涤包括四次洗涤步骤； 第一次和第二次洗涤步骤中，所述鲜木薯与水的质量份数比均为1:3. 5 ; 第三次洗涤步骤中，所述鲜木薯与水的质量份数比均为1:4. 2 ; 第四次洗涤步骤中，所述鲜木薯与水的质量份数比均为1:3. 8。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于步骤(I)中，所述碎解步骤中，所述鲜木薯与水的质量份数比为1: (O. 8 1. 6); 所述碎解步骤包括两级碎解，其中一级碎解采用飞锤式粉碎机，二级碎解采用锉磨粉碎机。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于所述一级碎解得到的物料通过孔径为Φ25πιπι的通过率为100% ;所述二级碎解得到的物料通过细度为60目的通过率为100%。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于步骤(2)中，所述浆渣分离过程中过筛的目数为60目、O目。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于步骤(3)中，所述木薯渣浆经磨碎后的细度为90目通过率为100% ； 所述木薯渣浆经脱水后的水分含量小于60% ;所述淀粉浆经脱水后的水分含量小于38%。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其特征在于步骤(3)中，所述调浆的浓度为 30% 45%ο
9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其特征在于步骤(4)中，所述预糊化的温度为 130°C 180°C，压力为 O. 65MPa O. 85MPa ； 所述预糊化在滚筒内进行，所述滚筒的转速为I转/分 6转/分；所述滚筒的布料厚度为Icm 6cm ； 经所述粉碎后的食用速溶木薯粉的细度为通过90目通过率为100%。
10.权利要求1-9中任一项所述方法制备的食用速溶木薯粉。
全文摘要
本发明公开了一种食用速溶木薯粉及其制备方法。该方法包括如下步骤(1)鲜木薯经洗涤后进行碎解得到木薯浆渣；所述鲜木薯的淀粉含量为23%~34%；(2)将所述木薯浆渣进行浆渣分离得到淀粉浆和木薯渣浆；(3)将所述木薯渣浆进行磨碎后再进行脱水处理，然后与经脱水处理的所述淀粉浆混合后进行调浆；(4)步骤(3)得到的混合物料进行预糊化，然后经粉碎即得所述食用速溶木薯粉。本发明提供的食用速溶木薯粉在食品行业、饲料行业和蚊香行业等领域具有广泛的应用。
文档编号A23L1/2165GK103039904SQ20121053855
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月13日 优先权日2012年12月13日
发明者古碧, 李开绵 申请人:广西大学, 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所