专利名称：一种美国红鱼冰温保鲜方法
技术领域：
本发明属于水产品保鲜和加工技术领域，具体涉及一种美国红鱼冰温保鲜方法。
背景技术：
美国红鱼(Sciaenops ocellatus)学名眼斑拟石首鱼,又称红(鼓)鱼、斑尾S卢、海峡鱼卢等，属鲈形目、石首鱼科，拟石首鱼属。美国红鱼适盐性强，生长速度快，存活率高，又耐低氧，适合高密度养殖，是世界上养殖产量最高的鱼种之一 ，也是我国重要的养殖鱼类。此鱼营养丰富，肉质极佳，色白味甜，蒸熏烤炸，俱合其宜，深受广大消费者喜爱。目前美国红鱼主要以鲜活销售为主，少量制成生鱼片出口，加工几乎未形成产业化，而随着美国红鱼养殖产量的不断上升，美国红鱼的保鲜和加工问题急需解决，因此如何通过保鲜技术有效的延长美国红鱼的保鲜期限成为美国红鱼鱼片保鲜加工中的重要课题。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明目的在于在提供一种美国红鱼冰温保鲜方法。本发明通过以下技术方案加以实现
所述的一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于由以下步骤组成
(1)将美国红鱼经宰杀、去头、尾、皮、内脏，洗净后将鱼切成厚度为O.7-1. 5cm的鱼片，将鱼片用无菌水冲洗干净；
(2)将处理后的鱼片用食盐、大蒜粉干腌制,腌制8-12min后用无菌水清洗；
(3)将经过腌制的鱼片放入含有中草药的保鲜剂中浸泡，浸泡时间为10-15min，该含有中草药的保鲜剂由甘草提取液、乌梅提取液、苦参提取液、石榴皮提取液、生姜粉提取液、洋葱提取液和水组成，其中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为6-9%，乌梅提取液在保鲜剂中占的质量分数为5-8%，苦参提取液在保鲜剂中占的质量分数为3-5%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为3-5%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为1-2%，洋葱提取液在保鲜剂中占的质量分数为1-2% ；
(4)将上述浸泡过的鱼片捞出，以层冰层鱼的方式放入包装袋中，将包装后的鱼片放入冰箱或冰柜中冰温保存，冰温保存温度为-2 _5°C。鱼片可以冷藏20天左右。所述的一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于所述步骤(2)中食盐占鱼片质量的2-2. 5%,大蒜粉占鱼片质量的O. 5_1%。所述的一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于所述步骤(3)中美国红鱼片的浸泡比例为50公斤保鲜剂溶液中放入35-45公斤美国红鱼片。所述的一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于所述步骤(3)中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为6-8%，乌梅提取液在保鲜剂中占的质量分数为6-8%，苦参提取液在保鲜剂中占的质量分数为3-4%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为3-4%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为1_2%，洋葱提取液在保鲜剂中占的质量分数为1_2%。所述的一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于所述步骤(3)中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为7%，乌梅提取液在保鲜剂中占的质量分数为7%，苦参提取液在保鲜剂中占的质量分数为3. 5%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为3. 5%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为I. 5%，洋葱提取液在保鲜剂中占的质量分数为I. 5%。本发明美国红鱼冰温保鲜方法，保鲜剂中的生姜粉和洋葱提取液起到去腥、抑菌的作用，甘草和乌梅提取液可抑制鱼片中微生物的生长，并能有效的保持鱼片的营养和风味，石榴皮提取液可以起到凝固蛋白质的作用，苦参提取液起到消毒杀菌的作用，该方法将脱除腥味与储藏保鲜同步进行，且效果显著，有效延长生鱼片的保鲜期限。
具体实施例方式通过以下具体实施例对本发明作进一步详述。实施例I (1)将鲜活的美国红鱼宰杀、去头、尾、皮、内脏，除去鱼肚内层腹膜，洗净后将鱼切成厚度为O. 7-1. 5cm的鱼片,将鱼片用无菌水冲洗干净；
(2)将处理后的鱼片40kg用O.8kg食盐和O. 4kg大蒜粉干腌，腌制IOmin后用无菌水
清洗；
(3)将经过腌制的鱼片放入50kg含有中草药的保鲜剂中浸泡，浸泡时间为15min，该含有中草药的保鲜剂由甘草提取液、乌梅提取液、苦参提取液、石榴皮提取液、生姜粉提取液、洋葱提取液和水组成，其中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为6%，乌梅提取液在保鲜剂中占的质量分数为7%，苦参提取液在保鲜剂中占的质量分数为4%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为4%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为1%，洋葱提取液在保鲜剂中占的质量分数为1% ;
(4)将上述浸泡过的鱼片捞出，以层冰层鱼的方式放入包装袋中，将包装后的鱼片放入冰箱或冰柜中冰温保存，冰温保存温度为-2 _5°C。其中，甘草提取液、乌梅提取液、苦参提取液、石榴皮提取液、洋葱提取液均为水提液，生姜粉提取液为醇体液。甘草提取液的制备称取过80目筛的甘草粗粉，用蒸馏水在75°C水浴条件下浸泡提取2. 5h，提取液过滤后用蒸馏水稀释，即制得甘草提取液。乌梅提取液的制备将乌梅洗净，放入容器中加水煮沸60min，过滤，滤渣加二次水煮沸40min，过滤，合并两次滤液，用高速离心机离心lOmin，取上清液，制得浓度为O. 05g/ml的乌梅提取液。苦参提取液的制备称取过20目筛的苦参粗粉，常压下加热回流提取，提取液过滤，离心，收取上清液，即得苦参提取液。石榴皮提取液的制备称取经粉碎过40目筛的石榴皮果皮于容器中，加入蒸馏水在60°C下浸提2h，提取液过滤即得石榴皮提取液。生姜粉提取液的制备选择新鲜生姜，清洗后切成5mm厚的姜片，在60_65°C下烘10-12h，至水分含量为12%—下，用粉碎机粉碎过60目筛。称取一定量的生姜粉，按料液比I 30 (g:ml)加入70%的乙醇，于80°C下90 Hz超声波清洗器中提取60 min，分离上清液；加热浓缩乙醇挥发即制得生姜粉提取液。洋葱提取液的制备取鲜洋葱剥皮，经组织捣碎机捣碎，加水在45 °C下浸提IOmin,过滤,洛弃去,离心,得上清液备用。实施例2
(1)将鲜活的美国红鱼宰杀、去头、尾、皮、内脏，除去鱼肚内层腹膜，洗净后将鱼切成厚度为O. 7-1. 5cm的鱼片,将鱼片用无菌水冲洗干净；
(2)将处理后的鱼片40kg用O.8kg食盐和O. 4kg大蒜粉干腌，腌制8min后用无菌水
清洗；
(3)将经过腌制的鱼片放入50kg含有中草药的保鲜剂中浸泡，浸泡时间为IOm in,该含有中草药的保鲜剂由甘草提取液、乌梅提取液、苦参提取液、石榴皮提取液、生姜粉提取液、洋葱提取液和水组成，其中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为8%，乌梅提取液在保鲜剂中占的质量分数为8%，苦参提取液在保鲜剂中占的质量分数为3%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为3%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为2%，洋葱提取液在保鲜剂中占的质量分数为2% ；
(4)将上述浸泡过的鱼片捞出，以层冰层鱼的方式放入包装袋中，将包装后的鱼片放入冰箱或冰柜中冰温保存，冰温保存温度为-2 -5V。各提取液的制备同实施例I。实施例3
(1)将鲜活的美国红鱼宰杀、去头、尾、皮、内脏，除去鱼肚内层腹膜，洗净后将鱼切成厚度为O. 7-1. 5cm的鱼片,将鱼片用无菌水冲洗干净；
(2)将处理后的鱼片40kg用O.8kg食盐和O. 4kg大蒜粉干腌，腌制12min后用无菌水
清洗；
(3)将经过腌制的鱼片放入50kg含有中草药的保鲜剂中浸泡，浸泡时间为13min，该含有中草药的保鲜剂由甘草提取液、乌梅提取液、苦参提取液、石榴皮提取液、生姜粉提取液、洋葱提取液和水组成，其中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为7%，乌梅提取液在保鲜剂中占的质量分数为7%，苦参提取液在保鲜剂中占的质量分数为3. 5%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为3. 5%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为I. 5%，洋葱提取液在保鲜剂中占的质量分数为I. 5% ；
(4)将上述浸泡过的鱼片捞出，以层冰层鱼的方式放入包装袋中，将包装后的鱼片放入冰箱或冰柜中冰温保存，冰温保存温度为-2 -5V。各提取液的准备同实施例I。效果检验
感官评价效果检验以低温储藏的第20天进行测定，本发明保鲜方法处理后的生鱼片以色泽、气味、肌肉弹性为检验项目，与两组对照组对比，两组对照组采用一般保鲜方法，采用“五分制”，各检验项目分别为好、较好、一般、较差和差五个级别，分值分别为5、4、3、2、1，评定人员由5人组成，感官评定评分标准和具体评分结果见表I和表2。表I :美国红鱼生鱼片感官评定评分标准
权利要求
1.一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于由以下步骤组成 (1)将美国红鱼经宰杀、去头、尾、皮、内脏，洗净后将鱼切成厚度为O.7-1. 5cm的鱼片，将鱼片用无菌水冲洗干净； (2)将处理后的鱼片用食盐、大蒜粉干腌制,腌制8-12min后用无菌水清洗； (3)将经过腌制的鱼片放入含有中草药的保鲜剂中浸泡，浸泡时间为10-15min，该含有中草药的保鲜剂由甘草提取液、乌梅提取液、苦参提取液、石榴皮提取液、生姜粉提取液、洋葱提取液和水组成，其中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为6-9%，乌梅提取液在保鲜剂中占的质量分数为5-8%，苦参提取液在保鲜剂中占的质量分数为3-5%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为3-5%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为1-2%，洋葱提取液在保鲜剂中占的质量分数为1-2% ； (4)将上述浸泡过的鱼片捞出，以层冰层鱼的方式放入包装袋中，将包装后的鱼片放入 冰箱或冰柜中冰温保存，冰温保存温度为-2 _5°C。
2.根据权利要求I所述的一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于所述步骤(2)中食盐占鱼片质量的2-2. 5%，大蒜粉占鱼片质量的O. 5-1%。
3.根据权利要求I所述的一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于所述步骤(3)中美国红鱼片的浸泡比例为50公斤保鲜剂溶液中放入35-45公斤美国红鱼片。
4.根据权利要求I所述的一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于所述步骤(3)中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为6-8%，乌梅提取液在保鲜剂中占的质量分数为6-8%，苦参提取液在保鲜剂中占的质量分数为3-4%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为3-4%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为1_2%，洋葱提取液在保鲜剂中占的质量分数为1-2%。
5.根据权利要求I所述的一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于所述步骤(3)中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为7%，乌梅提取液在保鲜剂中占的质量分数为7%，苦参提取液在保鲜剂中占的质量分数为3. 5%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为3. 5%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为I. 5%，洋葱提取液在保鲜剂中占的质量分数为I.5%。
全文摘要
本发明公开了一种美国红鱼冰温保鲜方法，由以下步骤组成宰杀、洗净、切片、干腌、保鲜剂浸泡、冰温保存；其中保鲜剂由甘草提取液、乌梅提取液、苦参提取液、石榴皮提取液、生姜粉提取液、洋葱提取液和水组成。该保鲜剂中的生姜粉和洋葱提取液起到去腥、抑菌的作用，甘草和乌梅提取液可抑制鱼片中微生物的生长，并能有效的保持鱼片的营养和风味，石榴皮提取液可以起到凝固蛋白质的作用，苦参提取液起到消毒杀菌的作用，该方法将脱除腥味与储藏保鲜同步进行，且效果显著，有效延长生鱼片的保鲜期限。
文档编号A23B4/20GK102960418SQ20121053099
公开日2013年3月13日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日
发明者徐梅英, 罗红宇, 梁世昌 申请人:浙江海洋学院