专利名称：一种零添加的红枣汁组合物及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种来自植物的食品，具体涉及一种含有水果的汁液及其制备方法。
背景技术：
红枣能提高人体免疫力，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。另外，枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有 十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的，并且对病后体虚的人也有良好的滋补作用。但目前市场上供应的各种红枣制品，大多使用了大量的食品添加剂，其对人体健康造成了一定的损害。但如无食品添加剂，得到的红枣制品风味和保质期不能保证。
发明内容
为了克服上述缺陷，本发明的目的是提供健康的无添加剂的红枣汁组合物。本发明的另一目的是提供所述红枣汁组合物的制备方法。实现本发明上述目的的具体技术方案为一种零添加的红枣汁组合物，包括下述重量份的组份
红枣汁5-8份 酸味果汁 0.2-0.5份
蜂蜜1.5-2.5份 糖1-2份其中，所述红枣汁由下述方法制备将红枣洗净、破碎，于60°C以下提取，真空浓缩，得固形物含量为60-80%的红枣汁，优选固形物含量为68-72%。其中，所述红枣为新疆阿克苏产红枣。当地所产红枣汁多甜美，营养价值丰富。例如天枣、骏枣或灰枣。选取新疆阿克苏产无污染、肉厚、成熟度好的红枣，三道清水清洗后用于提取红枣汁。其中，所述酸味果汁是取破碎了的山楂或酸枣，加入所述山楂或酸枣的重量8 12倍的水浸提，再加入果胶酶进行酶解，酶解的温度为35 45°C，酶解时间5 7小时制得。其中，所述蜂蜜为枣花蜜、荆条蜜、混合花蜜中的一种，优选枣花蜜。枣花蜜气味浊香，有特殊的浓郁气味(枣花香味)。味道甜腻，甜度大，略感辣喉，回味重。与具有酸味的果汁适当组合，可具有令人愉悦的口感。所述酸味果汁为有酸味的果类汁液，例如山楂汁、酸枣汁，可起到同样的效果。本发明的发明人经过多次试验，确定了酸味果汁的添加比例。如果酸味果汁添加量偏大，产品性能不稳定；如果酸味果汁添加量偏小，则口感下降。其中，所述糖为葡萄糖、果糖、低聚果糖、蔗糖中的一种或多种，优选低聚果糖。低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由I 3个果糖基通过β (2-1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。本发明提出的红枣汁组合物的制备方法，包括下述步骤(I)将红枣洗净、破碎，于60°C以下提汁，真空浓缩，得固形物含量为60-80%的红枣汁；(2)将红枣汁与酸味果汁、蜂蜜、糖混合均匀；(3)将混合物过滤后高温灭菌(UHT)，罐装，得无添加的红枣汁组合物。其中，所述步骤(I)中的提汁，是取破碎且去核的红枣，加入所述红枣重量8 12倍的水，在50-60°C下浸提。其中，所述步骤(I)中制得红枣汁后，经过巴氏灭菌。巴氏灭菌为本领域常规手段。例如，可在62 65°C下，保持30分钟。或在80-88°C下，保持4-6分钟。其中，所述步骤(3)中的高温灭菌(UHT)是在温度115 125°C下，维持2 4秒灭菌。步骤(2)添加了蜂蜜后，不宜用高温长时间灭菌。本发明选用的高温灭菌方法可有效灭菌并保持红枣组合物的风味。过滤可采用本领域常用的过滤方法，例如硅藻土过滤。通过两次灭菌，充分杀灭和造纸组合物中的细菌，得到的产品具有长期保存的稳定性。本发明的有益效果在于将红枣汁、酸味果汁、蜂蜜有机地结合，得到的饮品口味甜酸清香，营养价值丰富； 合理设置产品的杀菌步骤，在不添加防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、表面活性剂等添加剂情况下，保持产品化学稳定性。本发明得到的产品保质期十八个月以上，深受消费者欢迎。
图1为本发明制备红枣汁组合物的工艺流程图。实施例中，所用红枣为天枣。产于新疆阿克苏地区的国家级绿色食品基地。
具体实施例方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例1按照图1的步骤。取新疆阿克苏产天率100kg,清洗三遍。去籽,压碎,加水1000kg,保温60°C浸提5h，真空浓缩为固形物含量70%的红枣汁，巴氏灭菌(85°C 5min)；取新鲜山楂50kg，适度破碎，装入不锈钢桶中加入10倍其质量的水，再加入液体果胶酶40°C保温浸提6小时，过滤除渣，室温下澄清，取上清液作为生产用山楂汁；将红率汁、山楂汁、率花蜜和低聚果糖按照重量比例6:0. 3:2:1. 7混合,娃藻土过滤，在温度118°C下，3秒钟灭菌。灌装并密封。该红枣汁组合物保质期十八个月以上。所得到的红枣汁组合物颜色黑色，为粘稠的浓浆，口味酸甜，具有枣花清香。可像果酱一样食用。饮用时，可以加入牛奶或蜂蜜中，也可冲水，则成为红枣果汁，颜色为枣红色。实施例2取新疆阿克苏产天枣共100kg，清洗三遍。去籽，压碎，加水1000kg，保温55°C浸提5h，真空浓缩为固形物含量68%的红枣汁，巴氏灭菌(85°C 5min)；取新鲜山楂50kg，适度破碎，装入不锈钢桶中加入12倍其质量的水，再加入液体果胶酶40°C保温浸提6小时，过滤除渣，室温下澄清，取上清液作为生产用山楂汁；将红枣汁、山楂汁、枣花蜜和低聚果糖按照重量比例5:0. 2:1. 5:1. 2混合，硅藻土过滤，在温度115°C下，4秒钟灭菌。灌装并密封。该红枣汁组合物保质期十八个月以上。实施例3取新疆阿克苏产天枣100kg，清洗三遍。去籽，压碎，加水1000kg，保温55°C浸提5h，真空浓缩为固形物含量72%的红枣汁，巴氏灭菌(80°C 6min)；取新鲜山楂50kg，适度破碎，装入不锈钢桶中加入8倍水，再加入液体果胶酶40°C保温浸提6小时，过滤除渣，室温下澄清，取上清液作为生产用山楂汁；将红枣汁、山楂汁、枣花蜜和低聚果糖按照重量比例6. 5:0. 4:2. 5:1混合，硅藻土过滤，在温度115°C下，4秒钟灭菌。灌装并密封。该红枣汁组合物保质期十八个月以上。实施例4。取新疆阿克苏产天率100kg,清洗三遍。去籽,压碎,加水1000kg,保温6(TC浸提5h，真空浓缩为固形物含量70%的红枣汁，巴氏灭菌(85°C 5min)；取新鲜酸枣50kg，适度破碎，装入不锈钢桶中加入10倍其质量的水，再加入液体果胶酶40°C保温浸提6小时，过滤除渣，室温下澄清，取上清液作为生产用酸枣汁；将红枣汁、酸枣汁、枣花蜜和低聚果糖按照重量比例6:0. 3:2:1. 7混合，硅藻土过滤，在温度118°C下，3秒钟灭菌。灌装并密封。该红枣汁组合物保质期十八个月以上。实验例对实施例所制红枣汁组合物，常温放置十八个月，按照标准(GB/T22474)进行微生物检测，结果见表I。营养成分检测结果见表2。表1:微生物检测结果
权利要求
1.一种零添加的红枣汁组合物，其特征在于，包括下述重量份的组份 红枣汁5-8份 酸味果汁 0.2-0.5份 蜂蜜1.5-2.5份糖1-2份 ο
2.根据权利要求1所述的红枣汁组合物，其特征在于，所述红枣汁由下述方法制备将红枣洗净、破碎，于60°C以下用水提取，再真空浓缩，得固形物含量为60-80%的红枣汁，优选固形物含量为68-72%。
3.根据权利要求1或2所述的红枣汁组合物，其特征在于，所述红枣为新疆阿克苏产红枣。
4.如权利要求1所述的红枣汁组合物，其特征在于，所述酸味果汁是取破碎了的山楂或酸枣，加入所述山楂或酸枣重量8 12倍的水浸提，再加入果胶酶进行酶解，酶解的温度为35 45°C，酶解时间5 7小时制得。
5.如权利要求1所述的红枣汁组合物，其特征在于，所述蜂蜜为枣花蜜、荆条蜜、混合花蜜中的一种，优选枣花蜜。
6.如权利要求1所述的红枣汁组合物，其特征在于，所述糖为葡萄糖、果糖、低聚果糖、蔗糖中的一种或多种，优选低聚果糖。
7.权利要求f3任一所述的红枣汁组合物的制备方法，其特征在于，包括下述步骤 (1)将红枣洗净、破碎，于60°C以下提汁，真空浓缩，得固形物含量为60-80%的红枣汁； (2)将红枣汁与酸味果汁、蜂蜜、糖混合均匀； (3)将混合物过滤后高温灭菌，罐装，得无添加的红枣汁组合物。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(I)中的提汁，是取破碎且去核的红枣，加入所述红枣重量8 12倍的水，在50-60°C下浸提。
9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(I)中制得红枣汁后，经过巴氏国。
10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的高温灭菌是在温度115 125°C下，维持2 4秒灭菌。
全文摘要
本发明涉及无添加剂的一种红枣汁组合物，其由下述重量份的各成分配制而成红枣汁5-8份；酸味果汁0.2-0.5份；蜂蜜1.5-2.5份；糖1-2份。本发明提出的红枣汁组合物没有任何化学添加剂，将红枣汁、山楂汁、蜂蜜有机地结合，得到的饮品口味甜酸清香，营养价值丰富；合理设置产品的杀菌步骤，在不添加防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、表面活性剂等添加剂情况下，保持了产品的化学稳定性。
文档编号A23L2/02GK103005554SQ20121052040
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月6日 优先权日2012年12月6日
发明者李志民, 李娜 申请人:新疆天海绿洲农业科技股份有限公司