专利名称：一种柚子饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种柚子饮料的制备方法。
背景技术：
柚(学名Citrus maxima)是芸香科柑橘属果树,其特征与柑橘相似。柚的果实称为柚子，又名文旦、香栾、朱栾、内紫、条、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、臭柚、抛、苞、脬，分布于东南亚、台湾及中国大陆的长江以南、河南等地，生长于海拔600 1400米的地区，多见于河谷、丘陵、山坡、民居附近，常用于栽培。柚子最主要的用途是食用它的果肉，柚子肉含有丰富的维生素、有机酸与矿物质。中医上认为，柚子为寒性，有止咳化痰、润肺清肠等功效。如《日华本草》记载“治妊孕人食少并口淡，消食，去肠胃恶气。解酒毒，治饮酒人口气”。柚 子茶、柚子汁是柚子肉常见的加工品，但以柚子肉为原料制得的饮料，大多因为保留有柚子肉较多的苦涩味，口感较差。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种酸甜适合、无苦涩味、口感极佳的柚子饮料的制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案一种柚子饮料的制备方法，以柚子肉为原料，经过榨汁、过滤、超滤、与调配料混合、均质、灌装和消毒的过程制得柚子饮料；所述超滤的过程选用50 IOOKDa的超滤膜；所述与调配料混合的过程为在超滤处理后得到的柚子汁中加入柚子汁重量O. 1% O. 3%的环状糊精、O. 1% O. 3%的柠檬酸、1% 3%的蛋白糖、50% 70%的蜂蜜、180% 200%的水。上述方案中，所述柚子肉为取成熟的沙田柚去皮、去籽后制得。上述方案中，所述过滤过程选用80 120目筛。上述方案中，所述均质的过程为将与调配料混合后的柚子汁于20 25Mpa的条件下均质I 3分钟。上述方案中，所述消毒为巴氏消毒或超高温瞬时消毒。本发明柚子饮料的制备方法中，先是通过超滤处理，脱除柚子肉中大部分的果胶和单分子蛋白，脱除一定的苦味，然后加入微量的β -环状糊精，进一步包埋苦味，最终实现去除饮料中苦涩味的目的。同时本发明合理搭配柠檬酸、蛋白糖和蜂蜜，混合调配料后，进一步经过均质处理，可使制得的柚子饮料酸甜适中，无分层和沉淀现象，口感极佳。
具体实施例方式下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。实施例I取成熟的沙田柚，去皮，取果肉，去籽，榨汁，选用100目筛进行过滤，滤液经80KDa的超滤膜超滤后，得柚子汁；在柚子汁中加入柚子汁重量O. 2%的β -环状糊精、O. 2%的柠檬酸、2%的蛋白糖、60%的蜂蜜、190%的水，混合均匀；然后于22Mpa的条件下均质2分钟；灌装，经巴氏消毒处理后，即制得柚子饮料。实施例2取成熟的沙田柚，去皮，取果肉，去籽，榨汁，选用80目筛进行过滤，滤液经80KDa的超滤膜超滤后，得柚子汁；在柚子汁中加入柚子汁重量O. 3%的β -环状糊精、O. 1%的柠檬酸、2%的蛋白糖、70%的蜂蜜、180%的水，混合均匀；然后于22Mpa的条件下均质3分钟；灌装，经超高温瞬时消毒处理后，即制得柚子饮料。实施例3取成熟的沙田柚，去皮，取果肉，去籽，榨汁，选用100目筛进行过滤，滤液经IOOKDa的超滤膜超滤后，得柚子汁；在柚子汁中加入柚子汁重量O. 1%的环状糊精、 O. 2%的柠檬酸、3%的蛋白糖、50%的蜂蜜、190%的水，混合均匀；然后于25Mpa的条件下均质I分钟；灌装，经巴氏消毒处理后，即制得柚子饮料。实施例4取成熟的沙田柚，去皮，取果肉，去籽，榨汁，选用120目筛进行过滤，滤液经50KDa的超滤膜超滤后，得柚子汁；在柚子汁中加入柚子汁重量O. 2%的β -环状糊精、O. 3%的柠檬酸、1%的蛋白糖、60%的蜂蜜、200%的水，混合均匀；然后于20Mpa的条件下均质2分钟；灌装，经超高温瞬时消毒处理后，即制得柚子饮料。实施例5取成熟的沙田柚，去皮，取果肉，去籽，榨汁，选用80目筛进行过滤，滤液经IOOKDa的超滤膜超滤后，得柚子汁；在柚子汁中加入柚子汁重量O. 1%的β -环状糊精、O. 3%的柠檬酸、1%的蛋白糖、70%的蜂蜜、180%的水，混合均匀；然后于25Mpa的条件下均质I分钟；灌装，经巴氏消毒处理后，即制得柚子饮料。实施例6取成熟的沙田柚，去皮，取果肉，去籽，榨汁，选用120目筛进行过滤，滤液经50KDa的超滤膜超滤后，得柚子汁；在柚子汁中加入柚子汁重量O. 3%的β -环状糊精、O. 1%的柠檬酸、3%的蛋白糖、50%的蜂蜜、200%的水，混合均匀；然后于20Mpa的条件下均质3分钟；灌装，经超高温瞬时消毒处理后，即制得柚子饮料。
权利要求
1.一种柚子饮料的制备方法，以柚子肉为原料，经过榨汁、过滤、超滤、与调配料混合、均质、灌装和消毒的过程制得柚子饮料；所述超滤的过程选用50 IOOKDa的超滤膜；所述与调配料混合的过程为在超滤处理后得到的柚子汁中加入柚子汁重量O. 1% O. 3%的β -环状糊精、O. 1% O. 3%的柠檬酸、1% 3%的蛋白糖、50% 70%的蜂蜜、180% 200%的水。
2.根据权利要求I所述的柚子饮料的制备方法，其特征在于所述柚子肉为取成熟的沙田柚去皮、去杆后制得。
3.根据权利要求I所述的柚子饮料的制备方法，其特征在于所述过滤过程选用80 120目筛。
4.根据权利要求I所述的柚子饮料的制备方法，其特征在于，所述均质的过程为将与调配料混合后的柚子汁于20 25Mpa的条件下均质I 3分钟。
5.根据权利要求I所述的柚子饮料的制备方法，其特征在于所述消毒为巴氏消毒或超高温瞬时消毒。
全文摘要
本发明公开一种柚子饮料的制备方法，以柚子肉为原料，经过榨汁、过滤、超滤、与调配料混合、均质、灌装和消毒的过程制得柚子饮料；所述超滤的过程选用50～100KDa的超滤膜；所述与调配料混合的过程为在超滤处理后得到的柚子汁中加入柚子汁重量0.1%～0.3%的β-环状糊精、0.1%～0.3%的柠檬酸、1%～3%的蛋白糖、50%～70%的蜂蜜、180%～200%的水。本发明制得的柚子饮料酸甜适合、无苦涩味、口感极佳。
文档编号A23L2/02GK102960797SQ20121049747
公开日2013年3月13日 申请日期2012年11月29日 优先权日2012年11月29日
发明者李直韩 申请人:李直韩