专利名称：一种烤肉油状香精及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种香精及其制备方法，特别涉及一种烤肉油状香精及其制备方法。
背景技术：
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。现有的肉味香精存在如下不足肉味不够逼真，留香不稳定，热稳定性不好
发明内容
本发明的目的是提供一种烤肉油状香精及其制备方法，制得的烤肉油状香精具有天然烤肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。本发明采用的技术方案为一种烤肉油状香精，由如下原料制备得到3_巯基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑、反-2-反-4-癸二烯醛、2，3- 二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、4-乙基愈创木酚、4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、正丁酸、油酸、大茴香精油、肉桂精油、孜然精油、花椒精油、大豆色拉油。优选地，上述原料的质量百分数为3_巯基-2- 丁醇O. 05-0. 15%，2_甲基_3_呋喃硫醇O. 1-0. 3 %, 3-甲硫基丙醇2-3 %, 2-甲基-3_四氧咲喃硫醇O. 1-0. 2 %, 4-甲基-5-羟乙基噻唑3-4%，反-2-反-4-癸二烯醛O. 1-0. 15%, 2, 3-二甲基吡嗪O. 7-0. 9%，2,3, 5-三甲基吡嗪O. 4-0. 45%,4-乙基愈创木酚O. 1-0. 3%,4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮O. 5-0.6%,乙基麦芽酚O. 8-1%，正丁酸O. 1-0. 3 %，油酸4-5%，大茴香精油O. 1-0. 3%，肉桂精油O. 1-0. 15%，孜然精油O. 05-0. 15%，花椒精油O. 05-0. 1%，大豆色拉油余量添加至100%。优选地，上述原料的质量百分数为3_巯基-2-丁醇O. I %，2-甲基-3-呋喃硫醇O. 1%，3-甲硫基丙醇2.5%，2-甲基-3-四氢呋喃硫醇O. 1%,4-甲基_5_羟乙基噻唑
3.5 %，反-2-反-4-癸二烯醛O. I %，2，3- 二甲基吡嗪O. 8%，2，3，5-三甲基吡嗪O. 4%，4-乙基愈创木酚0.2%，4-羟基-2，5-二甲基-3 (2H)呋喃酮O. 5%，乙基麦芽酚1%，正丁酸O. I %，油酸5%，大茴香精油0.2%，肉桂精油O. 1%，孜然精油O. 1%，花椒精油O. 1%,大豆色拉油85. 1%。本发明还提供了上述烤肉油状香精的制备方法，包括如下步骤将大豆色拉油加热到65° C，加入4-羟基-2，5-二甲基-3 (2H)呋喃酮，乙基麦芽酚，搅拌至完全溶解，降至室温，加入剩余原料搅拌均匀后罐装即可。本发明所具有的有益效果
本发明香精产品采用烤肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然烤肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。产品应用在调味品，肉制品领域具有不可替代的作用。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。实施例I一种烤肉油状香精的制备方法，包括如下步骤将大豆色拉油85. I公斤加热到65° C，加入4_羟基_2，5_ 二甲基_3 (2H)呋喃酮O. 5公斤，乙基麦芽酚I公斤，搅拌至完全溶解，降至室温，3-巯基-2- 丁醇O. I公斤，2-甲 基-3-四氢呋喃硫醇O. I公斤，3-甲硫基丙醇2. 5公斤，2-甲基四氢呋喃硫醇O. I公斤，4-甲基-5-羟乙基噻唑3. 5公斤，反-2-反-4-癸二烯醛O. I公斤，2，3-二甲基吡嗪O. 8公斤，2，3，5-三甲基吡嗪O. 4公斤，4-乙基愈创木酚O. 2公斤，正丁酸O. I公斤，油酸5公斤，大茴香精油O. 2公斤，肉桂精油O. I公斤,孜然精油O. I公斤,花椒精油O. I公斤,搅拌均匀后，得到约100公斤的烤肉油状香精，罐装即可。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
权利要求
1.一种烤肉油状香精，其特征在于由如下原料制备得到3_巯基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑、反-2-反-4-癸二烯醛、2，3- 二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、4-乙基愈创木酚、4-羟基-2，5-二甲基-3 (2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、正丁酸、油酸、大茴香精油、肉桂精油、孜然精油、花椒精油、大豆色拉油。
2.根据权利要求I所述烤肉油状香精，其特征在于所述原料的质量百分数为3_巯基_2- 丁醇O. 05-0. 15 %, 2~甲基_3-咲喃硫醇O. 1-0. 3 %, 3~甲硫基丙醇2-3 *%，2_甲基-3-四氢呋喃硫醇O. 1-0. 2%,4-甲基-5-羟乙基噻唑3-4%，反-2-反-4-癸二烯醛O. 1-0. 15%，2，3_ 二甲基吡嗪 O. 7-0·9%，2，3，5-三甲基吡嗪 O. 4-0. 45%,4-乙基愈创木酚O. 1-0. 3%，4_羟基-2，5-二甲基-3 (2Η)呋喃酮O. 5-0.6%,乙基麦芽酚0.8_1%，正丁酸O. 1-0. 3%，油酸4-5%，大茴香精油O. 1-0.3%,肉桂精油O. 1-0. 15%，孜然精油O. 05-0. 15%，花椒精油O. 05-0. 1%，大豆色拉油余量添加至100%。
3.根据权利要求2所述烤肉油状香精，其特征在于所述原料的质量百分数为3_巯基_2- 丁醇O. I %, 2_甲基-3-咲喃硫醇O. I %, 3-甲硫基丙醇2. 5 % , 2_甲基-3_四氧咲喃硫醇O. 1%,4-甲基-5-羟乙基噻唑3. 5%，反-2-反-4-癸二烯醛O. 1%，2，3-二甲基吡嗪O. 8 %，2，3，5-三甲基吡嗪O. 4 %，4-乙基愈创木酚O. 2 %，4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮0.5%，乙基麦芽酚1%，正丁酸O. 1%，油酸5%，大茴香精油0.2%，肉桂精油O. 1%，孜然精油O. I %，花椒精油O. I %，大豆色拉油85. I %。
4.权利要求1-3任一项所述烤肉油状香精的制备方法，其特征在于所述烤肉油状香精的制备方法，包括如下步骤将大豆色拉油加热到65 ° C，加入4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮，乙基麦芽酚，搅拌至完全溶解，降至室温，加入剩余原料搅拌均匀后罐装即可。
全文摘要
本发明涉及一种烤肉油状香精及其制备方法，该香精由如下原料制备得到3-巯基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑、反-2-反-4-癸二烯醛、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、4-乙基愈创木酚、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、正丁酸、油酸、大茴香精油、肉桂精油、孜然精油、花椒精油、大豆色拉油。本发明香精产品采用烤肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然烤肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。
文档编号A23L1/231GK102894338SQ20121042251
公开日2013年1月30日 申请日期2012年10月30日 优先权日2012年10月30日
发明者张忠福 申请人:天津春发生物科技集团有限公司