专利名称：一种牛肉油状香精的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品用香精，特别涉及一种牛肉油状香精的制备方法。
背景技术：
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。本发明试图通过单体香原料反复调配制得一种适合肉制品中使用的牛肉油状香精，赋予肉制品一定的牛肉香特征。
发明内容
本发明的目的是提供一种牛肉油状香精的制备方法。本发明采用的技术方案为一种牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤将浓度为1%的2-甲基-3-呋喃硫醇、浓度为I %的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、浓度为I %的α -糠硫醇、浓度为5%的呋喃酮、浓度为I %的香兰素、浓度为I %的乙基麦芽酚、浓度为I %的2，3，5-三甲基吡嗪、浓度为1%的MCP、浓度为I %的二烯丙基二硫醚、浓度为5%的4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度为I %的二糠基二硫醚、浓度为1%的蒸馏姜油、浓度为20%的大葱油、浓度为10%的洋葱油、浓度为1%的2-乙酰基吡嗪、浓度为I %的3-巯基-2-丁醇、浓度为I %的肉桂油、浓度为I %的大茴香油、浓度为1%的3-甲硫基丙醇、浓度为I %的丁二酮、浓度为1%的酱油酮、浓度为100%的大豆油混合制得香精成品。优选地，上述方法中，所涉及物质及其重量百分比如下
浓度为1%的2—甲基一3 —呋喃硫醇1-3%
浓度为1%的双(2—甲基一3 —呋喃硫醇)0.5-2.5%
浓度为1%的α—糠硫醇0.1-1.0%
浓度为5%的呋喃_OJ-1.2%
浓度为1%的香兰素0.2-1.5%
浓度为1%的乙基麦芽·0.5-2.3%浓度为1%的2，3, 5—三甲基吡嗪1.5-3%
浓度为 I % 的 MCP0.2-1.5%
浓度为1%的二烯内基二硫醚0.1-1%
浓度为5%的4—甲基一5—羟乙基噻唑1-6.0%
浓度为1%的二糠基二硫醚0.2-15/
浓度为1%的蒸馏姜油0.2-1.6%
浓度为20%的大葱油2-6%浓度为10%的洋葱油0.6-3.5%
浓度为1%的2 —乙酰基吡嗪0.5-1.5%
浓度为1%的3—巯基一2 —丁醇0.1-0.8%
浓度为1%的肉桂油0.2-1.5%
浓度为1%的大茴香油0.1-1.5%
浓度为1%的3—甲硫基丙醇0.4-1.5%
浓度为1%的丁二酮0.3-1.5%
浓度为1%的酱油酮0.4-1.0%
浓度为100%的大豆油余量添加至100%。上述浓度为质量浓度。上述的浓度指的是将单体香原料用大豆油进行稀释的浓度，如浓度为1%的丁二酮是指将丁二酮用大豆油稀释，配制成溶液，其中丁二酮质量/溶液质量=1 %。优选地，上述方法中，所涉及物质及其重量百分比如下
浓度为1%的2—甲基一3—呋喃硫醇2-2.5%
浓度为1%的双(2—甲基一3 —呋喃硫醇)0.5-1.5%
浓度为1%的α—糠硫醇0.1-0.5%
浓度为5%的呋喃酮0.5-1.2%
浓度为1%的香兰素0.2-1.5%
浓度为1%的乙基麦芽酚0.5-2%
浓度为1%的2, 3, 5 —Ξ:甲基吡嗪1.5-2.5%
浓度为 I %的 MC P0.2-1.5%
浓度为1%的二烯丙基二硫醚0.1-1%
浓度为5%的4一甲基一5—羟乙基噻唑4-6.0%浓度为1%的二糠基二硫_0.2-1.5%
浓度为1%的蒸馏姜油0.2-1.5%
浓度为20%的大葱油2-4%
浓度为10%的洋葱油0.6-3%
浓度为1%的2 —乙酰基吡嗪0.5-1.5%
浓度为1%的3—巯基一2 —丁醇0.1-0.8%
浓度为I %的肉桂油0.2-0.8%
浓度为1%的大茴香油0.1-1%
浓度为1%的3—甲硫基丙醇0.4-1%
浓度为1%的丁二酮0.3-1.2%
浓度为1%的酱油酮0.4-1.0%
浓度为100%的大豆油余量添加至100%。上述单体香原料均为市售产品，均可以直接从市场上直接购买得到，其中呋喃酮为商品名，化学名称为4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮，其中MCP为商品名，化学名称为甲基环戊烯醇酮。本发明所具有的有益效果本发明方法制得的牛肉油状香精香韵组成肉味香韵(以瘦牛肉、脂肪等混合气息为主)+奶油香+焦香+辛香+青香+坚果香+葱姜香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的牛肉味，在肉制品中加香效果好，且具有很好的香气香味稳定性，能够使肉制品在保质期内仍保持很好的香气香味。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。实施例I一种牛肉油状香精的制备方法，原料配方见表一表一、原料配方
权利要求
1.一种牛肉油状香精的制备方法，其特征在于包括如下步骤将浓度为1%的2-甲基-3-呋喃硫醇、浓度为I %的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、浓度为I %的α -糠硫醇、浓度为5%的呋喃酮、浓度为1%的香兰素、浓度为1%的乙基麦芽酚、浓度为1%的2，3，5_三甲基吡嗪、浓度为1%的MCP、浓度为I %的二烯丙基二硫醚、浓度为5%的4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度为I %的二糠基二硫醚、浓度为I %的蒸馏姜油、浓度为20%的大葱油、浓度为10%的洋葱油、浓度为1%的2-乙酰基吡嗪、浓度为1%的3-巯基-2-丁醇、浓度为1%的肉桂油、浓度为I %的大茴香油、浓度为1%的3-甲硫基丙醇、浓度为I %的丁二酮、浓度为I %的酱油酮、浓度为100%的大豆油混合均匀制得香精成品。
2.根据权利要求I所述一种牛肉油状香精的制备方法，其特征在于所涉及物质及其重量百分比如下 浓度为I %的2 —甲基一 3 —呋喃硫醇〗-3%浓度为I %的双(2 —甲基一3 —呋喃硫醇)0.5-2.5%浓度为1%的α—糠硫醇0.1-1.0%浓度为5%的呋_ _0.1-1.2%浓度为1%的香兰素0.2-1.5%浓度为1%的乙基麦芽酚0.5-2.3%浓度为1%的2, 3，5 —三甲基吡嗪1.5-3%浓度为 1%的 MCP0.2-1.5%浓度为1%的二烯丙基二硫醚0.1-1%浓度为5%的4-甲基一5—羟乙基噻唑1-6.0%浓度为I %的二糠基二硫醚0.2-1.5%浓度为1%的蒸馏姜油0.2-1.6%浓度为20%的大葱油2-6%浓度为10%的洋葱油0.6-3.5%浓度为1%的2 —乙酰基吡嗪0.5-1.5%浓度为1%的3 —巯基一2—丁醇0.1-0.8%浓度为I %的肉桂油0.2-1.5%浓度为1%的大茴香油0.1-1.5%浓度为1%的3 -甲硫基丙醇0.4-1.5% 浓度为1%的丁二酮0.3-1.5% 浓度为1%的酱油_0.4-1.0%浓度为100%的大豆油余量添加至100%。
上述浓度为质量浓度。
3.根据权利要求2所述一种牛肉油状香精的制备方法，其特征在于所涉及物质及其重量百分比如下 浓度为1%的2—甲基一3 —呋喃硫醇2-2.5%浓度为1%的双(2—甲基一3 —呋喃硫醇)0.5-1.5% 浓度为1%的α—糠硫醇0.1-0.5% 浓度为5%的呋喃酮0.5-1.2% 浓度为1%的香兰素0.2-1.5% 浓度为1%的乙基麦芽酣0.5-2%浓度为1%的2, 3, 5 —三甲基吡嗪1.5-2.5% 浓度为 1%的 MCP0.2-1.5% 浓度为1%的二烯丙基二硫謎0.1-1% 浓度为5%的4—甲基一5—羟乙基噻唑4-6.0% 浓度为1%的二糠基二硫醒0.2-1.5% 浓度为1%的蒸馏姜油0.2-1.5% 浓度为20%的大葱油2-4% 浓度为10%的洋葱油0.6-3% 浓度为1%的2 —乙酰基吡嗪0.5-1.5%浓度为1%的3 —巯基一2 —丁ft0.1-0.8% 浓度为1%的肉桂油0.2-0.8% 浓度为1%的大茴香油0.1-1% 浓度为1%的3—甲硫基丙醇0.4-1% 浓度为1%的丁二酮0.3-1.2% 浓度为I %的酱油酮0.4-1.0%浓度为100%的大豆油余量添加至100%。
全文摘要
本发明涉及一种牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤将2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、α-糠硫醇、呋喃酮、香兰素、乙基麦芽酚、2，3，5-三甲基吡嗪、MCP、二烯丙基二硫醚、4-甲基-5-羟乙基噻唑、二糠基二硫醚、蒸馏姜油、大葱油、洋葱油、2-乙酰基吡嗪、3-巯基-2-丁醇、肉桂油、大茴香油、3-甲硫基丙醇、丁二酮、酱油酮分别用大豆油稀释后、再以大豆油作为溶剂混合制得香精成品。本发明方法制得的牛肉油状香精香韵组成肉味香韵(以瘦牛肉、脂肪等混合气息为主)+奶油香+焦香+辛香+青香+坚果香+葱姜香的香韵为主。
文档编号A23L1/231GK102871097SQ20121039850
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月19日 优先权日2012年10月19日
发明者齐锋 申请人:天津春发生物科技集团有限公司