专利名称：手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃的利记博彩app
技术领域：
本发明属于核桃深加工技术领域。具体的说，本发明涉及手剥薄皮核桃的加工方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，饮食方式也发生了显著变化，人们在品味食品时，已不再满足其能量需要，而是追求产品带来的更多享受。手剥核桃是核桃深加工的一个新产品，消费者在轻轻一剥的同时，即享受了美食，又体验了手剥核桃壳和桃仁的乐趣。
薄皮核桃是主产于新疆天山以南地区的一种特殊坚果，它的外层是青皮，内层有薄壳，薄壳最薄达到O. 8mm,壳面光滑，取仁容易，并且营养价值高，脂肪含量70%左右，蛋白质含量20%左右。由于传统核桃的果壳比较厚，要剥掉核桃外壳非常困难，食用较麻烦，无法加工成开口既食的核桃产品。由于近几年新疆特色产品更多的运输到全国各地，薄壳核桃已进入人们的视线，经过特殊加工后，薄皮核桃可以用手方便地压碎核桃外壳取出果仁，食用极其方便，口感香脆，手剥薄皮核桃投放市场后深受消费者欢迎，获得了良好经济效益和社会效益。
发明内容
本发明目的在于提供一种手剥薄皮核桃的加工方法，它不改变核桃的天然形态，使核桃壳中的桃仁直接入味和熟化。薄皮核桃经过破壳、脱涩、洗果、浸溃、烘干等工序进行加工，加工方法具体包括如下步骤(I)对薄皮核桃进行挑选，去除病腐核桃。(2)挑选的薄皮核桃用清水浸泡5-6小时，然后对浸泡之后的薄皮核桃用锤子敲打进行裂壳；或者用已知技术的机械方法挤裂。在此，所谓的裂壳并不是完全裂开，而是指使薄皮核桃的外壳具有裂缝的程度，所谓的挤裂也不是完全挤裂开，而是指使薄皮核桃的外壳挤出裂缝的程度。(3)将获得的裂壳核桃，在100°C条件下煮制4_5min，然后用清水冲洗核桃至黑色水变清，浙干。(4)将步骤(3)得到的产物进行浸溃工序。浸溃料液配方见具体实施方式
。浸溃工序有两种方式①常压浸溃用纱布将裂壳薄皮核桃包好，放入料液中，温度35°C，浸泡12小时。②非常压浸溃将浸溃料液放入密闭容器中，并使纱布包好的壳薄皮核桃浸没在料液中，再对容器内腔进行高压或负压的操作。高压操作时，可采用加压设备，如空气压缩机，将空气压入密闭容器中，使容器内腔达到所需高压条件，加压2小时，压力表为5Mpa;负压操作时，可采用减压设备，如真空泵，将密闭容器内的空气抽出，使容器内腔达到所需负压条件，负压O. 05Mpa,持续50分钟。
(5)将步骤(4)得到的产物用浙水机，浙水1-2分钟，分离水份与裂壳核桃。(6)将步 骤(5)得到的产物放入烘烤箱中，烘烤温度120°C，烘烤时间3小时，其间每隔一小时翻料一次。(7)将步骤(6)得到的产物放入室温下，当手剥后核桃仁口感达到香、酥、脆、咸时，既可包装。(8)包装采用真空包装，防止物料受潮。同时，本发明提供了薄皮核桃浸溃料液的配方(I)椒盐调味手剥薄皮核桃浸溃料液配方①小样配方当所要加工的薄皮核桃的重量小于IOkg时，针对每Ikg的薄皮核桃配制5kg 7jC, Ikg盐,200g舌甘密素,300g阿斯巴甜，40g花椒,20g籽盐，IOOg大料，IOOg小茴香,50g陈皮,50g桂皮,30g香叶,50g抗坏血酸钠,20g朽1檬酸。②中样配方当所要加工的薄皮核桃的重量大于IOkg时，针对每IOkg的薄皮核桃配制25kg 7jC, 3. 5kg盐,0. 8kg甜密素，I. 2kg阿斯巴甜，IOOg花椒，60g籽盐,300g大料，300g小茴香，150g陈皮，150g桂皮，80g香叶，150g抗坏血酸钠，60g柠檬酸。(2)奶油调味手剥薄皮核桃浸溃料液配方①小样配方当所要加工的薄皮核桃的重量小于IOkg时，针对每Ikg的薄皮核桃配制5kg 7jC, 500g盐，I. 5kg甜密素，800g阿斯巴甜,O. 2kg奶油香精,O. 5kg纯奶油，50g抗坏血酸钠；②中样配方当所要加工的薄皮核桃的重量大于IOkg时，针对每IOkg的薄皮核桃配制25kg水，2kg盐，3kg甜密素，I. 5kg阿斯巴甜,O. 6kg奶油香精，I. 5kg纯奶油，150g抗坏血酸钠。本发明还根据上述提供加工工艺获得优良品质的手剥薄皮核桃。通过实施本发明具体的技术指标，实现本发明内容，可以达到以下有益效果本发明通过裂壳核桃短时煮制，并且在浸溃工序中改进工艺，解决了新疆薄皮核桃浸泡过程中颜色变黑的问题，最终生产出一种手剥调味或原味薄皮核桃。本发明对核桃加工企业来说，可操作性强，易于控制。并且在生产中能提高产品的附加值。
具体实施例方式本发明中涉及到的主要仪器与设备配料桶、烘烤箱、油炸机(油水分离式)、浙水机、真空包装机、甩油机、纱布、蒸煮锅、真空泵、空气压缩机、小型核桃破壳机等都为本领域熟知的加工设备。实施例一原味手剥薄皮核桃(I)对薄皮核桃进行挑选，去除病腐核桃。(2)挑选的薄皮核桃用清水浸泡5-6小时，然后对浸泡之后的薄皮核桃(根据我们的理解增加的内容，请确认)用锤子敲打进行裂壳；或者用已知技术的机械方法挤裂。(3)将获得的裂壳核桃，在100°C条件下煮制4_5min，然后用清水冲洗核桃至黑色水变清，浙干。(4)将步骤(3)得到的产物用浙水机，浙水1-2分钟，分离水份与裂壳核桃。(5)将步骤(4)得到的产物放入烘烤箱中，烘烤温度120°C，烘烤时间3小时，其间每隔一小时翻料一次。(6)将步骤(5)得到的产物放入室温下，当手剥后核桃仁口感达到香、酥、脆、咸时，既可包装。(7)包装采用真空包装，防止物料受潮。实施例二 椒盐调味手剥薄皮核桃(I)对薄皮核桃进行挑选，去除病腐核桃。(2)挑选的薄皮核桃用清水浸泡5-6小时，用锤子敲打进行裂壳；或者用已知技术的机械方法挤裂。(3)将获得的裂壳核桃，在100°C条件下煮制4_5min，然后对浸泡之后的薄皮核桃(根据我们的理解加入的内容，请确认)然后用清水冲洗核桃至黑色水变清，浙干。 (4)将步骤(3)得到的产物进行浸溃工序。①小样配方当所要加工的薄皮核桃的重量小于IOkg时，针对每Ikg的薄皮核桃配制5kg 7jC, Ikg盐,200g舌甘密素,300g阿斯巴甜，40g花椒,20g籽盐，IOOg大料，IOOg小茴香,50g陈皮,50g桂皮,30g香叶,50g抗坏血酸钠,20g朽1檬酸；②中样配方当所要加工的薄皮核桃的重量大于IOkg时，针对每IOkg的薄皮核桃配制25kg 7jC, 3. 5kg盐,0. 8kg甜密素，I. 2kg阿斯巴甜，IOOg花椒，60g籽盐,300g大料，300g小茴香，150g陈皮，150g桂皮，80g香叶，150g抗坏血酸钠，60g柠檬酸。将以上配方调配成浸溃料液，在常压条件下或非常压条件下按照本发明的技术参数进行浸溃。(5)将步骤(4)得到的产物用浙水机，浙水1-2分钟，分离水份与裂壳核桃。(6)将步骤(5)得到的产物放入烘烤箱中，烘烤温度120°C，烘烤时间3小时，其间每隔一小时翻料一次。(7)将步骤(6)得到的产物放入室温下，当手剥后核桃仁口感达到香、酥、脆、咸时，既可包装。(8)包装采用真空包装，防止物料受潮。实施例三奶油调味手剥薄皮核桃(I)对薄皮核桃进行挑选，去除病腐核桃。(2)挑选的薄皮核桃用清水浸泡5-6小时，然后对浸泡之后的薄皮核桃(根据我们的理解加入的内容，请确认)用锤子敲打进行裂壳；或者用已知技术的机械方法挤裂。(3)将获得的裂壳核桃，在100°C条件下煮制4_5min，然后用清水冲洗核桃至黑色水变清，浙干。(4)将步骤(3)得到的产物进行浸溃工序。①小样配方当所要加工的薄皮核桃的重量小于IOkg时，针对每Ikg的薄皮核桃配制5kg 7jC, 500g盐，I. 5kg甜密素，800g阿斯巴甜,O. 2kg奶油香精,O. 5kg纯奶油，50g抗坏血酸钠；②中样配方当所要加工的薄皮核桃的重量大于IOkg时，针对每IOkg的薄皮核桃配制25kg水，2kg盐，3kg甜密素，I. 5kg阿斯巴甜,O. 6kg奶油香精，I. 5kg纯奶油，150g抗坏血酸钠。将以上配方调配成浸溃料液，在常压条件下或非常压条件下按照本发明的技术参数进行浸溃。(5)将步骤(4)得到的产物用浙水机，浙水1-2分钟，分离水份与裂壳核桃。(6)将步骤(5)得到的产物放入烘烤箱中，烘烤温度120°C，烘烤时间3小时，其间每隔一小时翻料一次。(7)将步骤(6)得到的产物放入室温下，当手剥后核桃仁口感达到香、酥、脆、成时，既可包装。(8)包装采用真空包装，防止物料受潮。 最后，还需要注意的是以上列举的仅是本发明的具体实施。显然本发明不限以上实例，还可以有许多变形。本领域的技术人员能从本发明联想到的所有变形，均认为是本发明的保护范围。
权利要求
1.一种手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于包括 步骤(I):对薄皮核桃进行挑选，去除病腐核桃； 步骤(2):挑选的薄皮核桃用清水浸泡5-6小时，然后对浸泡之后的薄皮核桃用锤子敲打进行裂壳，或者用机械方法挤裂； 步骤⑶将获得的裂壳核桃，在100°C条件下煮制4-5min，然后用清水冲洗核桃至黑色水变清，浙干； 步骤(4):将步骤(3)得到的产物用浙水机，浙水1-2分钟，分离水份与裂壳核桃； 步骤(5):将步骤⑷得到的产物放入烘烤箱中，烘烤温度120°C，烘烤时间3小时，其间每隔一小时翻料一次； 步骤出)将步骤(5)得到的产物放入室温下冷却； 步骤(7):对在步骤(6)中得到的产物进行真空包装，防止受潮。
2.如权利要求I所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)还包括步骤(3a):使被清水洗至黑色水变清且被浙干的裂壳核桃在浸溃料液中进行浸溃工序。
3.如权利要求2所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸溃料液的配方为当所要加工的薄皮核桃的重量小于IOkg时，针对每Ikg的薄皮核桃配制5kg水，Ikg盐，200g甜密素，300g阿斯巴甜，40g花椒，20g籽盐，IOOg大料，IOOg小茴香，50g陈皮，50g桂皮，30g香叶，50g抗坏血酸钠，20g柠檬酸；当所要加工的薄皮核桃的重量大于IOkg时，针对每IOkg的薄皮核桃配制25kg水,3. 5kg盐,0. 8kg甜密素，I. 2kg阿斯巴甜，IOOg花椒，60g籽盐，300g大料，300g小茴香，150g陈皮，150g桂皮，80g香叶，150g抗坏血酸钠，60g柠檬酸。
4.如权利要求2所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸溃料液的配方为当所要加工的薄皮核桃的重量小于IOkg时，针对每Ikg的薄皮核桃配制5kg水，500g盐，I. 5kg甜密素，800g阿斯巴甜,O. 2kg奶油香精,O. 5kg纯奶油，50g抗坏血酸钠；当所要加工的薄皮核桃的重量大于IOkg时,针对每IOkg的薄皮核桃配制25kg水,2kg盐,3kg甜密素，I. 5kg阿斯巴甜,O. 6kg奶油香精，I. 5kg纯奶油，150g抗坏血酸钠。
5.如权利要求2至4中任意一项所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸溃工序为用纱布将裂壳薄皮核桃包好，放入料液中，温度35°C，浸泡12小时。
6.如权利要求2至4中任意一项所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸溃工序为将浸溃料液放入密闭容器中，并使纱布包好的壳薄皮核桃浸没在料液中，再对容器内腔进行高压或负压的操作。
7.如权利要求6所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，对容器内腔进行高压操作时，采用空气压缩机，且在使空气压缩机的压力表显示为5Mpa的状态下加压2小时， 对容器内腔进行负压操作时，采用真空泵，使容器内腔达到负压O. 05Mpa，持续50分钟。
8.一种手剥薄皮核桃，其特征在于所述手剥薄皮核桃通过权利要求I至7中的任意一项所述的手剥薄皮核桃的加工方法加工制得。
全文摘要
本发明公开一种手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃。本发明的手剥薄皮核桃经过破壳、脱涩、洗果、浸渍、烘干等工序进行加工，这种加下方法不改变核桃的天然形态，使核桃壳中的桃仁直接入味和熟化。而且，本发明通过裂壳核桃短时煮制，并且在浸渍工序中改进工艺，解决了新疆薄皮核桃浸泡过程中颜色变黑的问题，最终生产出一种手剥调味或原味薄皮核桃。本发明对核桃加工企业来说，可操作性强，易于控制。并且在生产中能提高产品的附加值。
文档编号A23L1/36GK102860539SQ201210364188
公开日2013年1月9日 申请日期2012年9月27日 优先权日2012年9月27日
发明者徐效圣, 申玉飞, 葛亮, 杨清香, 孙来华 申请人:新疆轻工职业技术学院