保健酒的制备工艺的利记博彩app

专利名称：保健酒的制备工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及ー种保健酒的制备エ艺。
背景技术：
保健酒是以白酒为基酒，辅以多种中药材，根据中医理论科学配伍，并经药材提取、配制、陈酿而成的一种酒剂，经药理实验证明，其具有一定的保健功效。目前，保健酒已越来越受到消费者的认同，但相对于白酒、葡萄酒等酒种的庞大市场，保健酒还只是ー个新兴的酒种。中药资源(包括既是食品又是药品的植物和动物资源)是保健酒生产中的主要原料来源，化学成分十分复杂，含有多种有效成分。中药资源有效成分提取处理方法很多，但 最常用的是浸溃法，是在常温或加温条件下浸泡药材，使其所含的有效成分被浸出提取。该方法所需时间较长，但在保健酒的生产中应用最为广泛。除浸溃法以外，保健酒的利记博彩app还包括药膏改制法、酿造法以及蒸馏法等。其中，药膏改制法是将药材经较长时间水浸及炖煮后，浓缩，并将浓缩药汁与酒液混合既得；该方法在药材有效成分提炼上耗时较长。酿造法包括间接酿造法和直接酿造法；间接酿造法是将药材加工成碎片或粗粉状并放入砂涡中加水煮汁备用，然后在糟醅拌曲发酵时加入药汁共酵，一般发酵6 7天便可压榨得保健酒；但这种方法常常会导致保健酒酒香不足，苦涩味浓郁，这是由于热浸方法提取药材有效成分时，苦味肽、鞣酸、生物碱、单宁等物质的浸出率都会显著提高，而当药汁与糟醅共混时，会给发酵体系带入较多水分，这样，发酵过程中产生的香味物质及营养成分等将部分溶入水中，压榨或蒸馏出来的基酒酒香减淡，酒体风味变差。直接酿造法是把药材洗涤整理加工成粗粉状，同曲粉一道撒入备好的糟醅中搅和均匀，入罐共酵，一般发酵1(Γ15天后压榨得酒。这种方法的不足之处在于，发酵过程中黄水、こ醇等液态物质受自身重力影响向窖池底部沉积的速度较快，这将缩短こ醇、黄水等液态物料与药材的接触时间，药材润湿以及有效成分的浸取率不高。蒸馏法(露酒法)是将洗涤整理加工后的药材按比例放入盛酒的容器中，经数小时浸泡后，药、酒一同装入蒸馏设备中蒸馏，既得。这种方法制备エ艺简单，但现有技术研究证实，对中药进行发酵处理能够改善药物口味、分解毒性、提高药效，这是蒸馏法所不具备的。一方面是糟醅与中药材共混发酵时，药材与糟醅发酵液难以充分接触，有效成分浸取率不高的现状，一方面是中药发酵处理是能改善药物ロ味、降低毒性及提高药效的先进方法，如何解决二者之间的矛盾，提供一种糟醅与保健类药材共混发酵制备保健酒的新エ艺，解决发酵时药材与发酵液接触难以充分、药材有效成分浸取率不高、酒液ロ感不佳的缺陷，制备得到具有保健功效且酒体丰满、ロ感醇厚的保健酒，是本发明力图解决的问题。

发明内容
本发明的目的在于针对上述不足，提供ー种保健酒的制备エ艺，能够将糟醅与药材共混发酵且发酵效果好，药材有效成分提取效率高，克服现有技术中糟醅与中药材共混发酵时药材与糟醅发酵液难以充分接触、药材有效成分浸取率、酒体ロ感不佳的缺陷，制得具有保健功效且酒体丰满、ロ感醇厚的保健酒，且エ艺简单。本发明所述的保健酒的制备エ艺，是将糟醅与具有保健功效的中药组合物共同置于窖池中进行夹泥发酵，发酵结束后取出糟醅并上甑蒸馏，得原酒；夹泥方式是于糟醅中埋入圆形窖泥球，窖泥球直径为2(T25cm ;所述中药组合物为颗粒物井覆着于窖泥球表面形成药物层，颗粒物的粒度为Γ5πιπι，药物层厚度不超过6mm。在本发明的技术方案中，夹泥发酵的温度、发酵时间、糟醅用量等エ艺參数均可參照现有技术，如果采用公知的中药组合物配方，且配方中含有粒度天然小于4_的药材(如沙苑子等)，则以其本身粒度为准即可，其他类药材(如块茎类中药)，则需破碎至粒度为Γ5πιπι。中药组合物与糟醅混合前，按常规方法进行杀菌处理。 中药组合物可以采用人工拍打方式嵌入窖泥球表层中，也可以通过含糖质的粘结性物质粘附在窖泥球表面，如麦芽糖等。本发明是在夹泥发酵基础上进行的改进，通过控制窖泥球的大小、形状以及中药材在糟醅中的设置方式，延长了药材与糟醅发酵液的接触时间，进而提高了药材有效成分的提取率，同时，也保障了药材在糟醅中能够得到较好的发酵效果。这是由于窖泥球埋于糟醅内，无论是糟醅上部还是糟醅中部，发酵过程中产生的こ醇、黄水等液体的下沉趋势均会在球形表面处受到阻滞，并因阻滞而改变自身流向(即沿窖泥球的弧形面流动)，同时由于药材为颗粒物并附着于窖泥球表面，这种颗粒物的堆积将进ー步使こ醇、黄水沿颗粒物之间的间隙流走，且速度更为缓慢，因此尽管这种阻滞仅对局部区域内的液体有效，但已能大为延长药材与液体的接触时间及提高单位重量份药材所能够接触到的液体的量；并且基于这种原因，尽管单个窖泥球仅能阻滞局部区域的液体，但可以通过增加窖泥球的数量及调整窖泥球的摆放位置，来使整个窖池内尽可能多的液体与药材进行接触。颗粒物粒度控制在4 5_，这是由于大部分中药材都是以纤维素、半纤维素及木质素为主要组织结构，这使得药材的刚性、韧度较高；如果将药材破碎成为粒度更小的颗粒，不仅难度大，且破碎过程中，药材极易变成粉末或绒渣，将难以实现以颗粒物堆积改变液体流动方向、减缓液体流动的目的。另ー方面，粒度太小，吸附作用增强，扩散速度受到影响，还可使细胞破裂，致使大量的高分子物质溶于浸出液中，浸出的杂质增多。对于本发明而言，窖泥球直径为2(T25cm吋，对延长液体与药材接触时间及提高药材有效成分浸取率较为显著。优选的，所述中药组合物按重量份含有如下组分党參f I. 5份、红景天O. 3^0. 5份、白术O. 3^0. 5份、葛根O. 8^1份、赤芍O. 7^0. 9份、红枣O. 2^0. 4份、杜仲O. 8^1份、太子參O. 5^0. 7份、黄芪2. 5^3份、熟地I. 5^1. 7份和炙甘草I. 5^2份。党參其味甘，性平，入脾、肺ニ经，具有补中益气、生津和胃之功效，在临床应用最早见于清代张璐《本草逢原》，目前科学研究证实其具有多种功能和作用，这是与党參含有多糖和构成营养物质的多种氨基酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、结氨酸、苯丙氨酸等多种无机元素有夫，它们是党參作为补益药的物质基础，其中菊糖对血液的形成有重要影响。党參药理作用包括增强网状内皮系统功能、补血、抗疲劳、调节胃肠道、促凝血、升高血糖等，在扶正祛邪、补脾养胃、润肺生津、健运中气方面有积极作用。红景天具有增强学习记忆、改善心脑血管系统、抗疲劳、耐缺氧、抗衰老、增强免疫、抗病毒及保护脏器的作用，能补气清肺、益智养心、收涩止血、散瘀消肿。主气虚体弱、病后畏寒、气短乏力、肺热咳嗽、咯血等症。现代医学研究证明，红景天中含有35种微量元素，18种氨基酸，维生素A、D、E和抗衰老活性超氧化物，其营养成分齐全且配伍合理，在目前所发现的植物中是罕见的。诸如过度疲乏或是需要提高智力和注意力的健康人、病后衰弱者都特别适宜服用红景天产品。
白木含挥发油、内酯类化合物及多糖，其气清香，味苦、甘，性温，具健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎之功效，主要用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安，是常用的补气药，近年研究证实，白术还有抗衰老及免疫调节的作用。葛根具有防癌、抗癌，防治心脑血管病，促进女性丰胸、美容等多种药食两用功能，其药用食用价值很高，素有“亚洲人參”的美誉，现代医学研究表明，葛根中的异黄酮(又称葛根总黄酮，约占葛根总量的5% )，能解痉止痛，增强脑及冠状动脉血流量，扩张冠状动脉 血管，降低血脂，增强心肌收缩力，降低血压，防治高血压头晕、头痛、颈项疼痛、冠心病、心绞痛、神经性头痛、早期突发性耳聋等症，降血糖、抗氧化和增强机体的免疫力等，目前已成为世界各国认可的保健营养品。赤芍性味苦，微寒，归肝经，具有清热凉血、散瘀止痛之功能；常用于治疗温毒发斑、目赤肿痛、肝郁胁痛、痈肿疮疡等症，其含有丰富的苷类化合物，药理作用研究证明其具有抑制血小板和红细胞聚集、抗凝和抗血栓、抗动脉粥样硬化、保护心脏和肝脏、抗肿瘤等作用，具有广泛的药理活性。红枣富含五环三萜类化合物、黄酮类化合物、环核苷酸等营养成分，素有营养保健丸、木本粮食的美誉，民间有“一天三个枣、红颜不显老”的说法。红枣作为药用，在我国历史上很早就有记载，如《本草再新》曰枣“补中益气，滋肾暖胃，治阴虚”。《药品化义》说枣“养血补肝”。《本草纲目》中也详细论述了大枣的药用功效，如久服轻身延年。现代药理研究证明红枣能扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，防治心血管病、防治冠心病、高血压、动脉硬化、贫血等，同吋，红枣还含有山楂酸等三萜类化合物和ニ磷酸腺苷等多种抗肿瘤活性因子，此类物质可抑制癌细胞的生长和繁殖，常服大枣对于预防胃肠恶性肿瘤有很好的作用。另外，红枣中的达玛烷型皂甙，能抗疲劳，增强人体耐カ。杜仲是名贵滋补药材，富含木质素类化合物、苯丙素类化合物、环烯醚萜类化合物、杜仲多糖、黄酮类化合物、氨基酸、脂肪酸等多种成分，现代药理学研究证明，杜仲具有降压、调节血脂、抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力、抗氧化、抗衰老、抗肌肉骨骼老化、抗菌、抗病毒等作用，在药用、保健等方面应用广泛。太子參是常用补气中药，具有益气生津、补肺健脾之功效，功用与人參相仿，但以“清补”见长，特点为益气但不升提，生津但不助湿，扶正却不恋邪，补虚又不峻猛。主治脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗ロ渴，肺燥干咳，心悸不眠，虚热汗多。药理学研究证明，太子參能抗应激、抗疲劳、增强机体免疫力、降低血脂、延缓衰老、健脑强精和防止脑血管疾病等作用。熟地(熟地黄)擅补血滋目、益精填髓。现代药理学研究表明，熟地黄所含的有效成分具有强心、人体的造血机能、降低人体血糖及血脂。
黄芪味甘，性微温，能补脾益气、补肺固表、利尿消肿。现代药理学研究证实，黄芪含皂甙、蔗糖、多糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素，有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。炙甘草补脾和胃，益气复脉，能够用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心动悸，脉结代及解附子毒。采用以上组成的中药组合物方剂，气血双补，补中带行，兼顾脾胃，化湿开味，下行保肾，用于制作保健酒能具有健脾益气活血、降低血糖血脂、增强机体免疫力、健脑、抗疲劳及延缓衰老的功效，特别适合亚健康人群长期服用。优选的,所述中药组合物按重量份含有如下组分党參I份、红景天O. 5份、白术
O.3份、葛根I份、赤芍O. 7份、红枣O. 2份、杜仲O. 8份、太子参O. 5份、熟地I. 5份、黄芪3 份和炙甘草I. 5份。优选的，窖泥球在糟醅中分层设置，糟醅上部的窖泥球层为2层，糟醅中部的窖泥球层为ー层，同层窖泥球的体积相等且相邻两个窖泥球等间距设置；相邻两层窖泥层的窖泥球球心相互交错(即单层窖泥球的球心位置与相邻层的窖泥球球心位置互相交错)，窖泥层横截面积不低干与其对应的窖池横截面积的15%。需要说明的是，本方案所述的窖泥层横截面积，是指该窖泥层中各窖泥球中心截面的总面积。前人研究表明，夹泥用量及层数对出酒率影响较大，当夹泥层数量增加时，酒精的生成率低，出酒率下降，同时还会影响黄水的下沉，窖池内的大环境被夹泥分成了几个小的环境，造成发酵的波动。这对于较大規模化的生产是极为不利的，因为夹泥层数较少时，无法满足更大量的糟醅发酵需求，发酵效果不够充分；但夹泥层数提升吋，窖池发酵环境不够稳定，出酒率下降。另外，窖泥中微生物所需的营养物质必须有足够的水分溶解后，才能供给微生物生命活动吸收使用。但窖泥微生物对水份的消耗速度常常快于其对营养物质的消耗速度，即使是窖泥中依旧富含较为丰富的营养物质，但如若水分含量偏低，有益微生物新陈代谢产物不能及时传出细胞体外，以致大量积累，导致微生物生长繁殖停滞乃至死亡，水分不足是窖泥退化的主要原因，一般夹层窖泥使用ー轮后，其水分含量便大大下降。体积与厚度不足的窖泥，其水分含量的供给往往无法匹配微生物的新陈代谢需求，窖泥退化快，养护频率高，使用周期缩短。本发明提供的夹泥方式，能够克服现有夹泥发酵エ艺中夹泥层过多导致出酒率不足的缺陷；与现有的夹泥发酵エ艺相比，在其他エ艺參数与现有技术相同的情况下，本发明技术方案能够出酒率不低于35%。另外，本发明通过控制窖泥球直径大小，使窖泥球含水总量得到提升，在体系温度上升时，窖泥球内部的水分的分子运动加剧，并得以逐渐扩散至表层，有效补给微生物新陈代谢所需，减缓窖泥球表层板结速度，窖泥老化进程变慢，使用寿命延长。对本发明而言，窖泥球直径2(T25cm是较为合适的，超过25cm吋，出酒率会降低，且发酵温度不足以使更深处的窖泥水分渗透出来。本发明还控制窖泥层横截面积占与其对应的窖池横截面积百分比例，使窖泥球与糟醅接触面积保持在ー个合理的范围内，避免发酵反应过于激烈或过于缓慢，发酵体系的温度、pH等更缓和。
优选的，顶层窖泥球球心距离窖池边ロ的垂直距离为3(T35cm，底层窖泥球球心距离窖池边ロ的垂直距离为9(Tl20Cm，相邻窖泥层的层间距相等；同一窖泥层中，相邻窖泥球的球心间距为60cm。这种窖泥层设置高度及球心间距的限定，使窖泥层的摆放位置能够更匹配泥窖发酵的特点，让泥窖上部、中部的糟醅获得更好的发酵效果。优选的，由上至下，各窖泥层的横截面积依次递减。由于发酵过程中，物料会不断下沉并堆积，窖池内，糟醅体系的发酵效果常常是由下至上依次递减，而这种设置可以平衡不同高度处糟醅发酵的剧烈程度，保证发酵体系内各处微生态环境的稳定性。本发明的有益效果
综上所述，与现有技术相比，本发明在制备保健酒时，无需再单独提炼药材的有效成分来与原酒进行勾兑，而是直接将糟醅与药材共同置入窖池中进行夹泥发酵，エ艺简单，操作方便，通过控制药材粒度及设置方式，使药材与糟醅共混发酵的同时，发酵体系内的液态物质能够与药材进行充分接触，药材中的有效成份浸取率提高，药材提取物的ロ味获得改善，同时酒液中的香味成分保留完整，酒体丰满，ロ感醇厚，采用本发明方法制作保健酒，不仅酒体ロ感佳，且药材的保健功效留存较好，在保健酒的酿造上极具应用价值。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作进ー步的详细描述。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明内容所实现的技术均属于本发明的范围。一、以下实施例均在我公司窖池中进行，窖ロ长4m，宽2m，窖底长3. 5m，宽I. 5m，窖深2m，窖池为倒四方椎体式结构。实施例I 配制中药组合物
按重量份取党參I份、红景天O. 5份、白术O. 3份、葛根I份、赤芍O. 7份、红枣O. 2份、杜仲O. 8份、太子参O. 5份、黄芪3份、熟地I. 5份和炙甘草I. 5份，破碎至粒度为4 5_，混合均匀后加压灭菌，然后按中药组合物的重量占糟醅重量2. 5%的比例，将降灭菌后的中药组合物覆于窖泥球表面；
实施例2
按ー层糟醅ー层窖泥的装料方式，向窖池中依次装入糟醅和实施例I制得的表面带有中药组合物的窖泥球，窖泥球直径为20cm，窖泥层设置为3层，其中，糟醅上部窖泥层为2层，糟醅中部窖泥层为I层；顶层窖泥层的窖泥球心距离窖池边ロ的垂直距离为30cm，底层窖泥球球心距离窖池边ロ的垂直距离为90cm，每层窖泥层中，窖泥球摆放的数量以无法在该层中再摆下完整窖泥球为止；同一窖泥层中，窖泥球的体积相等且相邻两个窖泥球球心间距为50cm，相邻两层窖泥层的层间距相等且窖泥球球心相互交错。装入糟醅时，按常规方法踩紧，踩紧程度以“使整个窖池中糟醅的四周和中上部的密度相等或相近、窖池中间及其以下部分的糟醅密度由上至下依次降低”为宜，这样发酵过程中，糟醅下沉的カ度可以自然增加窖池中下部中间糟醅的密度，使整个窖池中的糟醅的密度相対的均等，避免因密度不均衡使糟醅发酵效果不佳的缺陷。糟醅入池温度为22. 5°C，发酵时间50天，发酵期间，物料顶温为32°C，发酵成熟后，糟醅上甑蒸馏，上甑气压O. I MPa，上甑时间45min左右，其余操作均与常规单轮发酵式浓香型白酒生产エ艺相同。实施例3
本实施例的操作參照实施例2，区别在于顶层窖泥层的窖泥球心距离窖池边ロ的垂直距离为35cm，底层窖泥球球心距离窖池边ロ的垂直距离为120cm。实施例4
本实施例的操作參照实施例2，区别在于窖泥球直径为25cm，同一层窖泥层中，两相邻窖泥球的球心间距为60cm。实施例5
本实施例的操作參照实施例3，区别在于窖泥球直径为25cm，同一层窖泥层中，两相邻窖泥球的球心间距为60cm。实施例6
本实施例的操作參照实施例4，区别在于窖泥球直径为25cm，同一层窖泥层中，两相邻窖泥球的球心间距为60cm。对照例I :
本实施例的操作參照实施例2，区别在于未添加中药组合物。分析上述实施例2至实施例6、对照例所得酒体的香味成分，结果如表I :
表I
权利要求
1.一种保健酒的制备工艺，是将糟醅与具有保健功效的中药组合物共同置于窖池中进行夹泥发酵，发酵结束后取出糟醅并上甑蒸馏，得原酒；其特征在于夹泥方式是于糟醅中埋入圆形窖泥球，窖泥球直径为2(T25cm ;所述中药组合物为颗粒物并覆着于窖泥球表面形成药物层，颗粒物的粒度为3 5mm,药物层厚度不超过6mm。
2.根据权利要求I所述的保健酒的制备工艺，其特征在于所述中药组合物按重量份含有如下组分党参广I. 5份、红景天O. 3^0. 5份、白术O. 3^0. 5份、葛根O. 8^1份、赤芍O. 7^0. 9份、红枣O. 2^0. 4份、杜仲O. 8^1份、太子参O. 5^0. 7份、黄芪2. 5^3份、熟地I.5^1. 7份和炙甘草I. 5^2份，中药组合物重量占糟醅重量的2. 6%。
3.根据权利要求2所述的保健酒的制备工艺，其特征在于所述中药组合物按重量份含有如下组分党参I份、红景天O. 5份、白术O. 3份、葛根I份、赤芍O. 7份、红枣O. 2份、杜仲O. 8份、太子参O. 5份、熟地I. 5份、黄芪3份和炙甘草I. 5份。
4.根据权利要求I至3任一权利要求所述的保健酒的制备工艺，其特征在于窖泥球在糟醅中分层设置，糟醅上部的窖泥球层为2层，糟醅中部的窖泥球层为I层，同层窖泥球的体积相等且相邻两个窖泥球等间距设置；相邻两层窖泥层的窖泥球球心相互交错，窖泥层横截面积不低于与其对应的窖池横截面积的15%。
5.根据权利要求4所述的保健酒的制备工艺，其特征在于顶层窖泥球球心距离窖池边口的垂直距离为3(T35cm，底层窖泥球球心距离窖池边口的垂直距离为9(Tl20Cm，相邻窖泥层的层间距相等；同一窖泥层中，相邻窖泥球的球心间距为60cm。
6.根据权利要求5所述的保健酒的制备工艺，其特征在于由上至下，各窖泥层的横截面积依次递减。
全文摘要
本发明提供了一种保健酒的制备工艺，是将糟醅与具有保健功效的中药组合物共同置于窖池中进行夹泥发酵，发酵结束后取出糟醅并上甑蒸馏，得原酒；夹泥方式是于糟醅中埋入圆形窖泥球，中药组合物为颗粒物并覆着于窖泥球表面形成药物层，该工艺能够使药材与糟醅共混发酵的同时，发酵体系内的液态物质能够与药材接触充分，药材中的有效成份浸取率提高，药材提取物的口味获得改善，同时酒液中的香味成分保留完整，酒体丰满，口感醇厚，制作得到的保健酒不仅口感佳，且药材的保健功效留存较好，极具推广和应用的价值。
文档编号C12G3/02GK102827731SQ20121036306
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月26日 优先权日2012年9月26日
发明者郑文川 申请人:四川省泸州军魂酒业有限公司