专利名称：一种青稞复配米方便米饭及其加工方法
技术领域：
本发明涉及方便食品加工技术领域，尤其涉及一种青稞复配米方便米饭及其加工方法。
背景技术：
随着经济的快速发展人们生活节奏的加快，各类方便食品不断涌现。方便米饭是80年代末、90年代初在我国食品工业中兴起的一种新型方便食品。方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭具有携带食用方便，经济卫生、保质期长等特点，由于其符合传统的饮食习惯和现代节奏的社会发展，因此具有广阔的应用前景。
青稞生长在海拔高、气候寒冷、无霜期短、日照充足、无污染的高寒山区。中国青稞在青藏高原种植面积最大，占全国青稞种植总面积约90%。青稞富含蛋白质、不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维，并且含有几十种人体所需而短缺的维生素、矿物质和微量元素，如维生素BI、维生素B2和少量的维生素E、钙、磷、铁、尼克酸等。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。营养学专家建议每天进食35克青稞以提供一天营养和维持长久活力。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种复水性好、口感佳的青稞复配米方便米饭。本发明所要解决的另一个技术问题是提供该青稞复配米方便米饭的加工方法。为解决上述问题，本发明所述的一种青稞复配米方便米饭，其特征在于它由原料米粉、单甘脂、黄原胶和复合磷酸盐组成；所述原料米粉由青稞米细粉、粘米粉按3(Γ45 55^70的重量比混合而成；所述单甘脂为所述原料米粉总质量的O. Γ0. 6% ;所述黄原胶为所述原料米粉总质量的O. ro. 6% ;所述复合磷酸盐为所述原料米粉总质量的O. Γ0. 3%。所述青稞米细粉是指将精选的青稞米在温度为14(T160°C的条件下烘烤3 5min后，经粉碎、过100目筛所得的细粉。如上所述的一种青稞复配米方便米饭的加工方法，其特征在于该方法是指首先将各原料按配比放入混料机中混匀，得到混合料；然后将混合料送入双螺杆挤压机中，设定该双螺杆挤压机各腔体工作温度依次为65 70 V、150 155 V、150 155 V、110 115 °C、100^105 °C，挤压机模头温度为11(Γ120 V，螺杆转速为180 200 rpm,切割机转速为32(T350rpm的条件下将混合好的原料挤压成型，得到挤压膨化青稞方便米饭；最后将所述挤压膨化青稞方便米饭在温度为14(T160°C的条件下烘烤3 5min后即得。本发明与现有技术相比具有以下优点
I、本发明在原料预处理的工艺中，对青稞米预先进行了烘烤，添加该工艺能够改善青稞复配米方便米饭的气味，去除了青稞米加工产生的麸皮味，使其具有烘烤后的浓郁香气。2、本发明在原料配方中添加了食品添加剂单甘脂、黄原胶及复合磷酸盐，上述添加剂增强方便米饭紧密性及弹性，使其在浸泡后不易糊烂。3、本发明在原料配方中添加了青稞粉，由于青稞粉中青稞支链淀粉含量高而且富含β-葡聚糖，因此，本发明所制作的方便米饭具有一定的弹性口感和保健作用。4、本发明在方便米饭的制作过程中，使用了双螺杆挤压膨化和烘烤膨化相结合的方法，制作出的方便米饭不仅粒型完整、均一，而且具有较好的冲泡复水性。5、本发明青稞方便米饭与市售方便米饭相比，具有较好的复水性，青稞方便米饭在色泽上区别于市售方便米饭，具有青稞特有的香气，嚼劲较大(参见表I)。表I 青稞方便米饭与市售方便米饭复水性特性的比较
权利要求
1.一种青稞复配米方便米饭，其特征在于它由原料米粉、单甘脂、黄原胶和复合磷酸盐组成；所述原料米粉由青稞米细粉、粘米粉按3(T45 :55 70的重量比混合而成；所述单甘脂为所述原料米粉总质量的O. Γ0. 6% ;所述黄原胶为所述原料米粉总质量的O. Γ0. 6% ;所述复合磷酸盐为所述原料米粉总质量的O. I "O. 3%。
2.如权利要求I所述的一种青稞复配米方便米饭，其特征在于所述青稞米细粉是指将精选的青稞米在温度为14(T160°C的条件下烘烤T5min后，经粉碎、过100目筛所得的细粉。
3.如权利要求I所述的一种青稞复配米方便米饭的加工方法，其特征在于该方法是指首先将各原料按配比放入混料机中混匀，得到混合料；然后将混合料送入双螺杆挤压机中，设定该双螺杆挤压机各腔体工作温度依次为65 70°C、150 155°C、150 155°C、11(T115°C、10(T105°C，挤压机模头温度为ll(Tl20°C，螺杆转速为180 200 rpm，切割机转速为32(T350rpm的条件下将混合好的原料挤压成型，得到挤压膨化青稞方便米饭；最后将所述挤压膨化青稞方便米饭在温度为14(T160°C的条件下烘烤3 5min后即得。
全文摘要
本发明涉及一种青稞复配米方便米饭，它由原料米粉、单甘脂、黄原胶和复合磷酸盐组成。所述原料米粉由青稞米细粉、粘米粉按30~4555~70的重量比混合而成；所述单甘脂为所述原料米粉总质量的0.4~0.6%；所述黄原胶为所述原料米粉总质量的0.4~0.6%；所述复合磷酸盐为所述原料米粉总质量的0.1~0.3%。同时，本发明还公开了该方便米饭的加工方法。本发明在原料预处理的工艺中，对青稞米预先进行了烘烤，改善了青稞复配米方便米饭的气味，去除了青稞米加工产生的麸皮味，使其具有烘烤后的浓郁香气，并且复水性好、口感佳。
文档编号A23L1/09GK102813142SQ20121035140
公开日2012年12月12日 申请日期2012年9月21日 优先权日2012年9月21日
发明者雷菊芳, 苏立宏, 李晓鹏 申请人:西藏天麦力健康品有限公司