专利名称：一种文冠果仁的液态乳制品及其制备方法
技术领域：
本发明属于乳制品加工技术领域。具体涉及一种文冠果果仁的液态乳制品及其制备方法。
背景技术：
文冠果是我国特有的树种，种仁营养成分极为丰富。其种子含油量达50% 70%，文冠果油含有大量的不饱和脂肪酸，食用可预防和治疗动脉硬化症，对治疗高血脂、高血压、血管硬化和慢性肝炎均有明显的保健和治疗作用。文冠果果柏中蛋白质含量高达40%，且富含18种氨基酸，是优质食品原料。文冠果耐干旱、贫瘠、抗风沙，是退耕还林的十分理 想的经济林与能源林种，在国家林业局2006 2015年的能源林建设规划当中文冠果已成为三北地区的首选树种。由于文冠果树木现存量较少，食品加工研究也较少，用于规模化食品加工的则更少，随着文冠果林木的快速发展，文冠果种仁在食品中的使用与研究也会得到加强，文冠果仁将会逐步用于工业化食品加工中。调味乳是世界各地均受欢迎的乳制品，目前市场上调味乳的种类虽然很多，但还没有加入了文冠果的调味乳或乳饮料出现。
发明内容
本发明的目的在于提供一种文冠果仁的液态乳制品。本发明的另一目的是提供该乳制品的制备方法。本发明一种文冠果果仁的液态乳制品，由下述重量份数的原料制成牛奶95 99，文冠果果仁I 5，增稠剂O. 015 O. 5，乳化剂O. 01 O. 2。本发明的制备方法，包括以下步骤a.烘烤与研磨将文冠果果仁在120 180°C的温度下经远红外烘烤至微黄，然后再用研磨机研磨成150 200目的文冠果果仁酱；b.调配与定容在快速剪切机中加入95 99牛奶，再放入制得的文冠果果仁酱与增稠剂和乳化剂，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，定容制得半成品；c.对制得的半成品进行检验,半成品蛋白质含量> 2. 3%，将通过检验的半成品间接加热60 70°C后进行均质，均质压力200bar 250bar，在137°C 145°C下高温瞬时杀菌4 12秒，将杀菌后的产品降温到20 30°C时进行灌装，得到添加了文冠果果仁的调味乳制品。所述的增稠剂为瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲纤维素纳、果胶、黄原胶、和微晶纤维素中的一种或多种。所述的乳化剂为蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂和双硬脂酸甘油脂中的一种或多种。文冠果中亚油酸是中药“益寿宁”的主要成份，具有极好的降血压作用。国内目前已开发出的“亚油酸滴丸”药品，也专门用于预防和治疗高血压、高血脂等病症。加入文冠果果仁的乳制品，不但在乳制品中增加了植物蛋白，还增加了不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸的增加，可预防和治疗动脉硬化症，对高血脂、高血压、血管硬化和慢性肝炎等有保健和治疗作用。
具体实施例方式实施例I
按照重量份称取原料牛奶99kg、文冠果果仁5kg、增稠剂O. 5kg、乳化剂O. 2kg。具体制备方法，包括以下步骤a.烘烤与研磨将文冠果果仁在120°C的温度下经远红外烘烤至微黄，然后再用研磨机研磨成200目的文冠果果仁酱；b.调配与定容在快速剪切机中加入95kg牛奶，再放入制得的文冠果果仁酱与瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲纤维素纳、果胶、黄原胶和微晶纤维素总重量为O. 5kg的增稠剂和蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂组成的总重量为O. 2kg的乳化剂，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，定容制得半成品；c.对制得的半成品进行检验，半成品蛋白质含量> 2. 3%，将通过检验的半成品间接加热70°C后进行均质，均质压力250bar，在145°C高温瞬时杀菌12秒，将杀菌后的产品降温到30°C时进行灌装，得到添加了文冠果果仁的调味乳制品。实施例2 按照重量份称取原料牛奶95kg、文冠果果仁1kg、增稠剂O. 015kg、乳化剂O. Olkgo具体制备方法，包括以下步骤a.烘烤与研磨将文冠果果仁在120°C的温度下经远红外烘烤至微黄，然后再用研磨机研磨成150目的文冠果果仁酱；b.调配与定容在快速剪切机中加入95kg牛奶，再放入制得的文冠果果仁酱与瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲纤维素纳、果胶、黄原胶总重量为O. 015kg的增稠剂和蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂和双硬脂酸甘油脂组成的总重量为O. Olkg的乳化剂，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，定容制得半成品；c.对制得的半成品进行检验，半成品蛋白质含量> 2.3%，将通过检验的半成品间接加热60°C后进行均质，均质压力200bar，在137°C高温瞬时杀菌4秒，将杀菌后的产品降温到20°C时进行灌装，得到添加了文冠果果仁的调味乳制品。
权利要求
1.一种文冠果果仁的液态乳制品，其特征是由下述重量份数的原料制成牛奶95 99、文冠果果仁I 5、增稠剂O. 015 O. 5、乳化剂O. 01 O. 2。
2.根据权利要求I所述的一种文冠果果仁的液态乳制品的制备方法，其特征是包括以下步骤a.烘烤与研磨将文冠果果仁在120 180°C的温度下经远红外烘烤至微黄，然后再用研磨机研磨成150 200目的文冠果果仁酱；b.调配与定容在快速剪切机中加入300 500升牛奶，再放入制得的文冠果果仁酱与增稠剂和乳化剂，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，定容制得半成品；c.对制得的半成品进行检验，半成品蛋白质含量^ 2. 3%,将通过检验的半成品间接加热60 70°C后进行均质,均质压力200bar 250bar,在137°C 145°C下高温瞬时杀菌4 12秒，将杀菌后的产品降温到20 30°C时进行灌装，得到添加了文冠果果仁的调味乳制品。
3.根据权利要求I所述的一种文冠果果仁的液态乳制品，其特征是所述的增稠剂为瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲纤维素纳、果胶、黄原胶、和微晶纤维素中的一种或多种。
4.根据权利要求I所述的一种文冠果果仁的液态乳制品，其特征是所述的乳化剂为蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂和双硬脂酸甘油脂中的一种或多种。
全文摘要
本发明属于乳制品加工技术领域。具体涉及一种文冠果果仁的液态乳制品及其制备方法。由牛奶、文冠果果仁、增稠剂、乳化剂为原料，将文冠果果仁经远红外烘烤至微黄，然后再用研磨机研磨成文冠果果仁酱；在快速剪切机中加入牛奶，再放入制得的文冠果果仁酱与增稠剂和乳化剂，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，定容制得半成品；制得的半成品进行检验，将通过检验的半成品间接加热60～70℃后进行均质，均质压力200bar～250bar，在137℃～145℃下高温瞬时杀菌4～12秒,将杀菌后的产品降温到20～30℃时进行灌装，得到添加了文冠果果仁的调味乳制品。本发明可预防和治疗动脉硬化症，对高血脂、高血压、血管硬化和慢性肝炎等有保健和治疗作用。
文档编号A23C9/152GK102823652SQ201210343228
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月17日 优先权日2012年9月17日
发明者张国宴, 吕俊峰, 陈立平 申请人:晋城市伊健食品有限公司, 张国宴