专利名称：一种食用木薯粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食用木薯粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
木薯为大戟科植物木薯的块根。原产于热带美洲，主产国为巴西、泰国等国。我国于19世纪20年代引种，现以广东、广西等热带地区栽培较多。木薯为热带和亚热带地区重要的粮食和饲料作物，与马铃薯和甘薯并称为世界三大薯类作物。木薯的主要用途是食用、制糖、医药、饲料、纺织、造纸、化工、饲料用和工业上的开发利用。木薯块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。全世界木薯的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。粮食危机下需要替代品。 随着中国经济的增长、国民收入的增加和消费观念、健康观念的变化，食品更多地在风味化、时尚化的基础上，迈向优质化、营养化、功能化，低糖、低盐、低脂、低热量、高纤维是一个发展趋势，功能食品、功能饮料层出不穷，并逐渐走上国民一日三餐的餐桌。大众食品功能化，功能食品产业化正在成为世界食品工业发展的趋势。遵照胡锦涛总书记的指示，我国食品工业要坚定不移地走“优质化、营养化、功能化”的道路，才能又好又快地持续健康发展。木薯块根是最重要的部分，块根不仅可作为人类食品，而且可作为工业应用。木薯干、木薯粒、木薯淀粉、木薯变性淀粉、酒精、淀粉糖等是当今主要的木薯制品。木薯淀粉因用途广泛而占木薯加工产业的很大比例，木薯淀粉生产过程，是物理分离过程，即是将木薯原料中的淀粉与纤维素等其它物质分开。在生产过程中，根据木薯淀粉不溶于冷水和比重大于水的性质，用水及专用机械设备，将淀粉从水的悬浮液中分离出来，从而达到回收淀粉的目的。食用木薯粉为包含了木薯表皮以外的全部干物质。原料采用作为食物来源的鲜木薯品种(中华人民共和国农业行业标准NY/T 1520-2007)，其木薯块根的营养成分见下表I 表I食用木薯块根的营养成分列表(每100克中含)
成分名称含量成分名称含量成分名称 Γ^Ι~
可食部分99分(克)69能量(千卡) Γ 6
能量(千焦)485蛋白质(克)~1脂肪(克)^
碳水化合物(克)2 Τ8膳食纤维(克) Γ6胆固醇(毫克)O
权利要求
1.一种食用木薯粉的制备方法，包括如下步骤 (1)鲜木薯经洗涤后进行碎解得到木薯浆渣； 所述鲜木薯的淀粉含量为25% 35% ； (2)将所述木薯浆渣进行浆渣分离得到淀粉浆和木薯渣浆； (3)将所述木薯渣浆进行磨碎后再进行脱水处理，然后与经脱水处理的所述淀粉浆进行混合和均质； (4)步骤(3)得到的混合物料经干燥后再经粉碎即得所述食用木薯粉。
2.根据权利要求I所述的方法，其特征在于步骤(I)中，所述洗涤步骤中，所述鲜木薯与水的质量份数比为I :(3. 5 4.2)。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤(I)中，所述洗涤包括四次洗涤步骤； 第一次和第二次洗涤步骤中，所述鲜木薯与水的质量份数比均为I :3. 5 ; 第三次洗涤步骤中，所述鲜木薯与水的质量份数比均为I :4. 2 ; 第四次洗涤步骤中，所述鲜木薯与水的质量份数比均为I :3. 8。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于步骤(I)中，所述碎解步骤中，所述鲜木薯与水的质量份数比为I : (O. 8^1. 6)； 所述碎解步骤包括两级碎解，其中一级碎解采用飞锤式粉碎机，二级碎解采用锉磨粉碎机。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于所述一级碎解得到的物料通过孔径为Φ25πιπι的通过率为100% ;所述二级碎解得到的物料通过细度为60目的通过率为100%。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于步骤(2)中，所述浆渣分离过程中过筛的目数为60目、O目。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于步骤(3)中，所述木薯渣浆经磨碎后的细度为90目通过率大于99% ； 所述木薯渣浆经脱水后的水分含量为309Γ45% ;所述淀粉浆经脱水后的水分含量为50%飞5%。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其特征在于步骤(3)中，所述混合与均质的搅拌速度为40转/分钟 70转/分钟，搅拌时间控制在15 45分钟。
9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其特征在于步骤(4)中，所述干燥包括预干燥和第二次干燥的步骤； 所述预干燥的蒸汽压力为5. 5^7. 5公斤，进口的温度为130°C 150°C，出口的温度为70 0C "80 0C ； 所述第二次干燥的蒸汽压力为7. (Γ8. 5公斤，进口的温度160°C 180°C，出口的温度为35 0C "45 0C ； 经所述粉碎后的食用木薯粉的细度为通过90目通过率为100%。
10.权利要求1-9中任一项所述方法制备的食用木薯粉。
全文摘要
本发明公开了一种食用木薯粉极其制备方法。包括如下步骤(1)鲜木薯经洗涤后进行碎解得到木薯浆渣；所述鲜木薯的淀粉含量为25%~35%；(2)将所述木薯浆渣进行浆渣分离得到淀粉浆和木薯渣浆；(3)将所述木薯渣浆进行磨碎后再进行脱水处理，然后与经脱水处理的所述淀粉浆进行混合和均质；(4)步骤(3)得到的混合物料经干燥后再经粉碎即得所述食用木薯粉。本发明在现有木薯淀粉生产线的基础上，在调整生产工序，不增加设备投资的情况下，用“鲜食木薯”为原料生产食用木薯粉，并使其产品性能和使用性能更能满足全面利用食用木薯的营养价值的需求。本发明生产的食用木薯粉储运安全、费用低廉，保质期较长。
文档编号A23L1/2165GK102823831SQ20121032311
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月4日 优先权日2012年9月4日
发明者古碧, 林莹, 李凯 申请人:广西大学