一种柠檬奶茶及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种柠檬奶茶及其制备方法，它是由牛奶、茶提取液、稳定剂、柠檬汁、白砂糖、蜂蜜按一定的比例制成，其步骤是将除茶提取液和柠檬汁之外的原料混合溶解，经均质后加入茶提取液和柠檬汁混合均匀，灭菌，灌装，即得。本发明配方合理，工艺简便，制备的柠檬奶茶风味独特，营养丰富，稳定性较高。
【专利说明】一种柠檬奶茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于液体奶领域，具体涉及一种柠檬奶茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]茶被列为世界上三大无酒精饮料之一，中国人自古就有饮茶的习惯，据药典记载:“茶，饮之使人益思、少惰、轻身、明目”。茶叶中的多种营养成分和多酚类物质具有抗氧化、抗衰老、抗辐射及增强机体免疫等生理作用。牛奶是通行世界的营养保健食品，营养丰富而全面，每100g牛奶中含有蛋白质3.3g、脂肪4g、碳水化合物5g、|丐120mg、磷93mg、铁0.2mg、维生素A 140国际单位、维生素B 0.04mg、尼克酸0.2mg、维生素C lmg。牛奶中含有高级的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质，尤其是B族维生素，可以滋润肌肤、保护表皮柔软白嫩，起到美容养颜的效果。奶茶，是牛奶与茶的结合，在口感上它具有奶的滑腻醇和，又具有茶的芳香浓郁。同时，奶茶具有良好的色泽与浊度，产品在感官上具有较好的接受度。
[0003]目前市场上的售卖的奶茶一部分是采用工业化生产的茶粉，其最大的优势是添加工艺简便，茶粉的溶解性较好，无需过滤，但缺点也很明显，茶粉是在茶汁在高温条件下经喷雾干燥得到的，其本身的茶香成分会有较大的损失与改变，将它添加到奶茶产品中，当产品需要再次进行高温处理时，其产品的茶香就会进一步损失，严重影响终产品的口感。还有一部分奶茶采用茶叶浸泡得到的茶汤为原料，茶叶不需要受到高温冲击，茶叶的气味在相对恒定的温度下自然散发到茶汤中，香味物质没有被集聚高温的破坏，不会产生闷味，但茶汤中的茶多酚容易氧化，损失较大。而且茶汤与牛奶混合的乳化体系粘度较差，乳脂肪容易上浮，影响口感。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感独特的柠檬奶茶及其制备方法。
[0005]本发明要提供的技术方案是一种柠檬奶茶，该奶茶包括以下重量百分比的组分:牛奶50?65%、茶提取液30?40%、稳定剂0.1?0.5%、柠檬汁2?5%、白砂糖1?8%、蜂蜜1?3% ；
[0006]所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、蔗糖酯和黄原胶的混合物，其重量比为1?3:1 ?5:1 ?4 ;
[0007]所述的茶提取液是由以下方法制备得到:取1?5重量份的茶叶，加入75?100重量份的水，在80?90°C下提取10?15min，滤去茶叶，得到茶汤，往茶汤中加入缓冲盐和抗氧化剂，控制其pH值为6.8?7.0，即得茶提取液。
[0008]本发明所采用的稳定剂为羧甲基纤维素钠、蔗糖酯和黄原胶的混合物，其重量比为1?3:1?5:1?4，进一步优选比为1:3: 2，其目的是维持乳饮料的乳化性，防止乳脂肪上浮。
[0009]本发明所述的茶提取液是干燥的茶叶加水浸泡或煎煮所得到的茶汤，往茶汤中加入茶汤总重0.4%。?8%。的缓冲盐以及抗氧化剂0.4%。?4%。，所述的缓冲盐可以是碳酸盐、碳酸氢盐、磷酸盐、柠檬酸盐中的一种或多种，是因为茶提取液为酸性，在其中加入缓冲盐是为了使奶茶成为一个缓冲体系，防止蛋白质在酸性条件下变性絮凝。所述的抗氧化剂为维生素E、Vc钠或异Vc钠，抗氧化剂可以减缓茶提取液中茶多酚的氧化速度，增加茶多酚的稳定性。
[0010]本发明所述的柠檬汁是将新鲜柠檬直接榨汁，得到柠檬汁。柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，能起到舒张软化血管，加速血液循环，还可以增进肠胃消化功能的效果。柠檬汁加入到奶茶中，不仅能调节口味，增强营养，其丰富的维生素C在一定程度上也能起到抗氧化剂的效果。
[0011]在本发明的优选实施例中，提供了一种柠檬奶茶，由以下重量配比的组分组成，牛奶60%、茶提取液33%、稳定剂0.3%、柠檬汁3%、白砂糖3%、蜂蜜0.7%。
[0012]本发明还提供了上述柠檬奶茶的制备方法，包括以下步骤:
[0013]1)将配方量的与牛奶置于容器中，加入配方量的稳定剂、白砂糖和蜂蜜，在55?65°C条件下，搅拌至完全溶解，得到混合料液；
[0014]2)对混合料液进行均质，均质压力为15?20MPa、温度为55?65°C ;
[0015]3)将均质后的混合料液与配方量的茶提取液和柠檬汁混合均匀，灭菌、灌装，即得柠檬奶茶。
[0016]上述灭菌为超高温灭菌，灭菌温度为137?142°C，灭菌时间为2?4s，灭菌之后冷却到30°C以下进行无菌灌装，得到所述的柠檬奶茶。
[0017]本发明通过合理配方和恰当的工艺，能实现产品在货架期内的良好稳定性。该产品将牛奶、茶和柠檬完美结合，同时具有牛奶的圆润丰满、茶的收敛和柠檬的清新，口感独特，回味悠长且营养丰富、极具保健效果。
【具体实施方式】
[0018]以下实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明保护范围的限定。
[0019]实施例1
[0020]本实施例的柠檬奶茶中茶提取液的制备方法为:取lkg的茶叶，加入75kg的水，在80°C下提取lOmin,滤去茶叶，得到茶汤,往茶汤中加入0.03kg缓冲盐和0.03抗氧化剂，控制其pH值为6.8?7.0，即得茶提取液
[0021]本实施例的柠檬奶茶的配方为:
[0022]牛奶50kg、茶提取液40kg、羧甲基纤维素钠0.03kg、蔗糖酯0.04kg、黄原胶
0.03kg、梓檬汁2kg、白砂糖5kg、蜂蜜2.9kg。
[0023]将配方量的与牛奶置于容器中，加入配方量的稳定剂、白砂糖和蜂蜜，在55°C条件下，搅拌至完全溶解，得到混合料液；
[0024]对混合料液进行均质，均质压力为15MPa、温度为55°C ；
[0025]将均质后的混合料液与配方量的茶提取液和柠檬汁混合均匀，进行超高温灭菌，灭菌温度为137°C，灭菌时间为2s，灌装，即得柠檬奶茶，三个月后测量其沉淀率为0.2%。
[0026]实施例2[0027]本实施例的柠檬奶茶中茶提取液的制备方法为:取5kg的茶叶，加入100kg的水，在90°C下提取15min,滤去茶叶，得到茶汤,往茶汤中加入0.8kg缓冲盐和0.4kg抗氧化剂，控制其pH值为6.8~7.0，即得茶提取液
[0028]本实施例的柠檬奶茶的配方为:
[0029]牛奶65kg、茶提取液30kg、羧甲基纤维素钠0.lkg、鹿糖酯0.3kg、黄原胶0.lkg、朽1檬汁2kg、白砂糖1.5kg、蜂蜜lkg。
[0030]将配方量的与牛奶置于容器中，加入配方量的稳定剂、白砂糖和蜂蜜，在65°C条件下，搅拌至完全溶解，得到混合料液；
[0031]对混合料液进行均质，均质压力为20MPa、温度为65°C ；
[0032]将均质后的混合料液与配方量的茶提取液和柠檬汁混合均匀，进行超高温灭菌，灭菌温度为142°C，灭菌时间为4s，灌装，即得柠檬奶茶，三个月后测定其沉淀率为0.19%。
[0033]实施例3
[0034]本实施例的柠檬奶茶中茶提取液的制备方法为:取2kg的茶叶，加入88kg的水，在85?下提取13min,滤去茶叶，得到茶汤,往茶汤中加入0.09kg缓冲盐和0.09kg抗氧化剂，控制其pH值为6.8~7.0，即得茶提取液
[0035]本实施例的柠檬奶茶的配方为:
[0036]牛奶60kg、茶提取液33kg、羧甲基纤维素钠0.075kg、蔗糖酯0.125kg、黄原胶
0.lkg、梓檬汁3kg、白砂糖 3kg、蜂蜜0.7kg。
[0037]将配方量的与牛奶置于容器中，加入配方量的稳定剂、白砂糖和蜂蜜，在60°C条件下，搅拌至完全溶解，得到混合料液；
[0038]对混合料液进行均质，均质压力为22MPa、温度为60°C ；
[0039]将均质后的混合料液与配方量的茶提取液和柠檬汁混合均匀，进行超高温灭菌，灭菌温度为140°C，灭菌时间为3s，灌装，即得柠檬奶茶，三个月后测定其沉淀率为0.17%。
[0040]实施例4
[0041]本实施例的柠檬奶茶中茶提取液的制备方法为:取lkg的茶叶，加入100kg的水，在80°C下提取15min,滤去茶叶,得到茶汤，往茶汤中加入0.04kg缓冲盐和0.4kg抗氧化剂，控制其pH值为6.8~7.0，即得茶提取液。
[0042]本实施例的柠檬奶茶的配方为:
[0043]牛奶50kg、茶提取液38kg、羧甲基纤维素钠0.2kg、鹿糖酯0.2kg、黄原胶0.lkg、朽1檬汁2kg、白砂糖8kg、蜂蜜1.5kg。
[0044]将配方量的与牛奶置于容器中，加入配方量的稳定剂、白砂糖和蜂蜜，在55°C条件下，搅拌至完全溶解，得到混合料液；
[0045]对混合料液进行均质，均质压力为20MPa、温度为55°C ；
[0046]将均质后的混合料液与配方量的茶提取液和柠檬汁混合均匀，进行超高温灭菌，灭菌温度为137°C，灭菌时间为4s，灌装，即得柠檬奶茶，三个月后测定其沉淀率为0.22%。
【权利要求】
1.一种柠檬奶茶，其特征在于:包括以下重量百分比的组分:牛奶50?65%、茶提取液30?40%、稳定剂0.1?0.5%、柠檬汁2?5%、白砂糖1?8%、蜂蜜1?3% ；所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、蔗糖酯和黄原胶的混合物，其重量比为1?3:1?5:1 ?4 ;所述的茶提取液是由以下方法制备得到:取1?5重量份的茶叶，加入75?100重量份的水，在80?90°C下提取10?15min，滤去茶叶，得到茶汤，往茶汤中加入缓冲盐和抗氧化剂，控制其pH值为6.8?7.0，即得茶提取液。
2.根据权利要求1所述的柠檬奶茶，其特征在于:羧甲基纤维素钠、蔗糖酯和黄原胶的重量比为1:3:2。
3.根据权利要求1所述的柠檬奶茶，其特征在于:各组分的重量百分比为:牛奶60%、茶提取液33%、稳定剂0.3%、柠檬汁3%、白砂糖3%、蜂蜜0.7%。
4.根据权利要求1所述的柠檬奶茶，其特征在于:所述的缓冲盐为碳酸盐、碳酸氢盐、磷酸盐、柠檬酸盐中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的柠檬奶茶，其特征在于:所述的抗氧化剂为维生素E、Vc钠或异Vc钠。
6.权利要求1所述的柠檬奶茶的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:1)将配方量的与牛奶置于容器中，加入配方量的稳定剂、白砂糖和蜂蜜，在55?65°C条件下，搅拌至完全溶解，得到混合料液；2)对混合料液进行均质，均质压力为15?20MPa、温度为55?65°C；3)将均质后的混合料液与配方量的茶提取液和柠檬汁混合均匀，灭菌、灌装，即得柠檬奶茶。
7.根据权利要求6所述的柠檬奶茶的制备方法，其特征在于:所述的灭菌为超高温灭菌，灭菌温度为137?142°C，灭菌时间为2?4s。
【文档编号】A23C9/156GK103651851SQ201210317290
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年8月31日 优先权日:2012年8月31日
【发明者】郭心仪 申请人:郭心仪